Tatsumi Bangkok in Pathumwan Princess Hotel ถึงจะเป็นร้านอาหารน้องใหม่ ที่เพิ่งเปิดตัวได้ไม่นาน แต่ในเรื่องคุณภาพวัตถุดิบและรสชาติของอาหาร ต้องบอกว่า มีความเก๋าและความเชี่ยวชาญระดับมืออาชีพอยู่พอตัว ` คุณ Jackie เจ้าของร้าน ซึ่งเดิมทำธุรกิจร้านชาบูและร้านอาหารจีนไว้อยู่แล้ว ได้เล่าถึง ต้นเรื่องความคิดของการขยายธุรกิจร้านอาหาร มาบุกตลาดอาหารญี่ปุ่นว่า

เริ่มต้นจากความรู้สึก “ในกรุงเทพฯ น่าจะมีร้านอาหารญี่ปุ่น สไตล์ต้นตำหรับเหมือนทานที่ญี่ปุ่น รสชาติอาหารไม่ถูกดัดแปลงไปมากนัก และควรเป็นร้านที่ราคาอาหารไม่สูงมาก ทุกคนสามารถกลับมาทานได้บ่อย ๆ “ โดยไม่ต้องรอให้ถึงโอกาสพิเศษ แล้วค่อยมาทาน ผนวกกับการได้พบกับ เชฟ Tanaka อดีตพ่อครัวประจำสถานทูตญี่ปุ่น ณ ประเทศไทย ทำให้ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมี่ยม นามว่า ทัตซึมิ(TATSUMI) เกิดเป็นรูปเป็นร่างขึ้นมา  โดยชื่อที่ตั้งมีความหมายนัยยะเชิงมงคลว่า “มังกร”

Tatsumi Bangkok Pathumwan

บรรยากาศภายในร้าน เน้นตกแต่งให้ได้อารมณ์และความรู้สึกถึงความเป็นญี่ปุ่น ดูอบอุ่น โทนสีของร้านเน้นไปทางสีน้ำตาลและแดง ที่ทำให้ลุคดูขรึม มีทั้งส่วนที่เป็นโต๊ะเก้าอี้ให้นั่งรับประทานกันเป็นกลุ่มหรือเป็นคู่ และ มีเคาน์เตอร์บาร์ อันเป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารญี่ปุ่น ที่จะต้องมีเคาน์เตอร์บาร์และมีเชฟยืนทำอาหารอยู่ด้านใน  ผมว่ามันเป็นสเน่ห์ของร้านอาหารญี่ปุ่นที่ช่วยสร้างอรรถรสการทานอาหารของลูกค้าได้ดี

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

ผนังรอบ ๆ มีประดับ โคมไฟ ภาพวาด ผ้าใบเขียนลายภู่กันจีน ซึ่งก็พบเห็นได้หลาย ๆที่ในห้องอาหารญี่ปุ่น ภาพวาดที่ TATSUMI Bangkok เลือกมาประดับร้าน มีความสวย ชวนให้จ้องมองอยู่นาน

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

สำหรับเมนูอาหารที่ผมมาทานวันนี้ มีทั้งหมด    7  เมนูด้วยกันนะครับ ต้องบอกว่าเป็น 7 เมนูเบื้องต้นเท่านั้น ที่อยากแนะนำให้ทุกคนได้มาลองกัน

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

เริ่มจาก Omakase Sashimi กันก่อนเลยแล้วกันนะครับ

Omakase เป็นรูปแบบของการเสิร์ฟอาหารรูปแบบหนึ่ง ที่เริ่มได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น ที่จะเป็นลักษณะ “Chef’s Choice” คือ “เชฟเป็นผู้เลือก” หากจะขยายความของการไปทานร้านที่เสิร์ฟเมนู Omakase เชฟผู้ให้บริการต้องเป็นเชฟที่มีประสบการณ์พอสมควร  เพราะผู้ที่มาทานจะเชื่อมั่นในตัวเชฟ มอบประสบการณ์การทานอาหารมื้อนั้น ๆ ให้เชฟเป็นผู้เลือกสรรค์สร้างมาให้เราทาน ซึ่งก็น่าตื่นเต้น กับรอคอยที่จะได้ชิมความพิเศษที่เชฟจะเลือกจัดมาให้เรา

เมนู Omakase Sashimi 5 เป็นการเสิร์ฟโอมาคาเซะในรูปแบบ ซาชิมิ (刺身 Sashimi) ที่หลาย ๆ คนคุ้นเคย ซึ่งทางเชฟจะเป็นผู้เลือกปลาที่มีความสดใหม่ 5 ชนิด แล่สดให้เราได้ลิ้มลองรสชาติปลา อย่างชุดที่ผมได้จะประกอบด้วย Salmon, Kampachi, Fatty Tuna, Red Tuna, Saba การเสิร์ฟซาชิมิ นี่ต้องใช้ของที่สด จริงๆ นะครับ ถึงจะนำมาเสิร์ฟได้ เพราะเพียงแค่กินเข้าไปคำแรก คนกินก็จะรู้ทันทีว่า ของที่เสิร์ฟมามันดีหรือแย่แค่ไหน เป็นสเน่ห์ของซาชิมิเลยล่ะ หรือบางคนจะทานคู่กับ วาซาบิ โซยุ แล้วแต่ความชอบและรสนิยมในการรับประทานที่แตกต่างกันไป

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

Tatsumi Roll เป็นข้าวปั้น Signature  ของร้านเลย คุณ Jackie ก็พูดติดตลกหน่อยว่า ก็ร้านของเราชื่อว่า ทัตซึมิ(TATSUMI) ที่แปลว่ามังกร เราอยากจะทำเมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน ก็คงไม่สามารถหาเนื้อหรือส่วนประกอบอะไรของมังกร มาทำเป็นเมนูซิกเนเจอร์ ของร้านได้ เลยร่วมกันคิดเมนู ออกมาเป็น ข้าวปั้นหัวกุ้ง เนื้อปลาไหล และไข่ปลาแซลม่อน จัดวางเสิร์ฟออกมาบนจาน เรียงกันให้คล้ายมังกร

ความพิเศษของ  Tatsumi Roll ที่ควรค่าแก่การลอง คือ เนื้อปลาไหลญี่ปุ่นย่างหอมมาก ๆ ด้านนอกฉ่ำรสชาติด้วยซอสญี่ปุ่นเข้มข้น ในขณะที่กัดอยู่ในปากจะมีความกรุบของไข่ปลาแซลม่อนเข้ามาผสม และยิ่งกว่านั้นด้านในคือข้าวปั้นที่ห้อเนื้อกุ้งชุดเกล็ดขนมปังทอดได้ความพอดีของรสชาติในคำ ควรแล้วที่จะเป็น “TATSUMI Signature”

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

 

Omakase Sushi  เป็นเมนู Omakase ในรูปแบบข้าวปั้นหน้าปลาดิบ คู่กับสาหร่ายทะเล ของทางร้าน TATSUMI เชฟจะเลือกเสิร์ฟปลาแต่ละวันไม่เหมือนกันเช่นเดียวกัน รูปแบบการเสิร์ฟเรียงลำดับเป็นชั้น ๆ ทั้งหมด 7 ชั้น เชฟจะออกแบบวางเรียงลำดับการทาน จากด้านล่างขึ้นด้านบน ให้เราค่อย ๆ ฟินไปทีละขั้น แต่ละคำนั้นสัมผัมได้ถึงความสดของเนื้อปลาได้เป็นอย่างดี

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

เมนูต่อไปเป็น คุโรบุตะ ครับซึ่ง หมูคุโรบุตะจัดว่าเป็นเนื้อหมูที่มีความนุ่ม และมีไขมันแทรกกระจายตัวเป็นชั้นเล็ก ๆ ในปริมาณที่พอดี ด้วยวิธีการเลี้ยงแบบเฉพาะ  ทำให้คุโรบุตะ เป็นเนื้อหมูที่มีราคาสูงกว่าเนื้อหมูธรรมดา และได้รับความนิยม หมูย่างคุโรบุตะราสน้ำซอสอะกะมิโซะ สไตล์ญี่ปุ่น เมนู Kurobuta Akamiso จานนี้ จึงเด็ดไม่แพ้กัน ตัวเนื้อคุโรบุตะ ซึ่งนุ่มมีมันแทรกนิด ๆ เป็นลายหินอ่อน ถูกนำมาย่างด้วยระดับไฟที่พอดี ทำให้ได้ความหอมหวาน ผนวกกับน้ำซอสอะกะมิโซะ เข้ามาเติมเต็มความเข้มข้นในแต่ละคำ

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TatsumiBangkok-Pathumwan-SOtraveler00018

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

TATSUMI Bangkok Japanese Cuisine

Dobin Mushi คือเมนูซุปกาญี่ปุ่น เสิร์ฟร้อน ๆในหม้อซุปสไตล์ญี่ปุ่น ทานตอนอุ่น ๆ รสชาติละมุน ซดแล้วอุ่นคอโล่งดีมาก มีความหอมของมะนาวที่เพิ่งบีบลงไปสด ๆ เป็นซุปกาซีฟู๊ดส์ ที่ชวนให้ติดใจมากจริง ๆ ครับ

TatsumiBangkok-Pathumwan-SOtraveler00021

TatsumiBangkok-Pathumwan-SOtraveler00022

TatsumiBangkok-Pathumwan-SOtraveler00023

TatsumiBangkok-Pathumwan-SOtraveler00024

เมนู Kani Dashimaki Tamako เป็นไข่หวานปูสไตล์ญี่ปุ่นครับ เสริพมาในขณะที่ยังร้อน ๆ ควันยังกรุ่นอยู่ ไม่น่าเชื่อว่า ทานแล้วให้ความรู้สึกดีมาก จุดพีคของจานนี้คือ ไข่หวานที่ทานแล้วรู้สึกอบอุ่นเหมือนทานข้าวจากฝีมือของคุณแม่ที่บ้าน

TatsumiBangkok-Pathumwan-SOtraveler00025

 ปิดท้ายด้วยของหวาน โมจิชาเขียวมัชชะ ผมคิดว่า ความพิเศษของโมจิมัชชะจานนี้ คือความไม่พิเศษนี่ล่ะครับ เป็นโมจิปั้นแป้งธรรมดา ราดน้ำเชื่อมที่เป็นน้ำตาลทรายแดง ไม่มีไส้อะไรข้างในทานหนึบ ๆ เล่น ๆ เป็นของหวานธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ตบท้ายอาหารญี่ปุ่นมื้อนี้ได้ดีทีเดียว
TatsumiBangkok-Pathumwan

Price

Dobin Mushi                  190 THB
Kurobuta Akamiso         350 THB
Kani Dashimaki Tamako  240 THB
Tatsumi Roll               1,150 THB
Omakase Sashimi5    1,600 THB
Omakase Shushi7           850 THB

Info

Reservations Call : Tel. +66 (0) 26114722 or +66 (0) 26114766
Lunch A La Carte : 11:30 A.M. – 02:30 P.M.
Dinner A La Carte : 05:30 P.M. – 11:00 P.M.
Capacity : 60 seats with 2 private rooms

Map

Location : On 2nd floor Pathumwan Princess Hotel (ชั้น 2 โรงแรมปทุมวัน ปริ๊นเซส)

TatsumiBangkok-Pathumwan-SOtraveler-Map