โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ แบ่งปันไอเดียในการทำอาหารและเครื่องดื่มในช่วงเวลากักตัว

124 views
Siam Kempinski share how to cook

หัวหน้าพ่อครัวบริหารและผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ  แบ่งปันไอเดียดีๆในการทำอาหารและเครื่องดื่มในช่วงเวลากักตัว อิ่มอร่อยได้ง่ายๆในบ้านคุณ

ในช่วงเวลากักตัวอยู่บ้าน หลายๆท่านคงมองหากิจกรรมทำเพื่อใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ มร. คาร์โล วาเลนเซียโน หัวหน้าพ่อครัวบริหาร (Executive Chef) โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ขอแนะนำสูตรการปรุงอาหารจากวัตถุดิบเพียงแค่ไม่กี่อย่างที่หาได้จากในครัวไว้ให้ทุกท่านเป็นไอเดียในการทำอาหาร พร้อมขั้นตอนและวิธีทำที่ไม่ซับซ้อนสะดวกรวดเร็ว นอกจากนี้ มร. จาคอบ ยามัค ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Director of Food and Beverage) ยังร่วมสาธิตวิธีทำเครื่องดื่มคลายร้อนในช่วงซัมเมอร์ทั้งหมด 2 สูตร เป็นอีกหนึ่งกิจกรรมดีๆที่สามารถทำได้ง่ายๆที่บ้านคุณ

เมนูผักโขมผัดกระเทียมไข่ออนเซ็น ราดด้วยซอสฮอลลันเดส  (Spinach with garlic, onsen egg and Hollandaise sauce)

รังสรรค์โดยหัวหน้าพ่อครัวบริหาร มร.คาร์โล วาเลนเซียโน

ส่วนผสม

  • ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง 

ซอสฮอลลันเดส

  • ไข่แดง 10 ฟอง (หรือ 200 กรัม) 
  • เนยสด 200 กรัม 
  • น้ำมะนาวสด 20 กรัม 
  • น้ำส้มสายชูหมัก (shallot vinegar) 20 กรัม  
  • เกลือ 6 กรัม 

ผักโขมผัดกระเทียม

  • ผักโขม (baby spinach) 120 กรัม
  • น้ำมันมะกอก 10 กรัม 
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • พริกสด       1 เม็ด
  • เกลือ หนึ่งหยิบมือ

วัตถุดิบตกแต่งจานอาหาร:

  • กระเทียมทอด 5 กรัม
  • พริกสดทอด 5 กรัม 
  • เลมอนสด เพิ่มรสชาติเปรี้ยวจากการผิวเลมอน

วิธีทำไข่ออนเซ็น

  • ใส่ไข่ไก่ในน้ำเดือด 62 องศา เป็นเวลา 60 นาที และตักขึ้นมาพักไว้  

วิธีทำซอสฮอลลันเดส

  • ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงสุญญากาศ ปิดให้สนิทและนำไปแช่ในน้ำเดือด 65 องศาเป็นเวลา 30 นาที 
  • คนส่วนผสมในถุงสุญญากาศให้เข้ากันและเทลงเครื่องไซฟอน 
  • อัดแก๊สลงในเครื่องไซฟอน 2 แคปซูล และทิ้งไว้ในเครื่องให้อุ่น

สำหรับบ้านไหนที่ไม่มีถุงสุญญากาศและเครื่องไซฟอนให้ทำตามขั้นตอนดังต่อไปนี้  

  • ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง 
  • ตีไข่ไก่ผสมน้ำส้มสายชูหมักจนขึ้นฟอง จากนั้นค่อยๆเติมเนยสดที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน 
  • ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คนส่วนผสมให้เข้ากันและพักไว้ในภาชนะที่สามารถคงความร้อนได้ 

ผักโขมผัดกระเทียม

  • ผัดกระเทียมกับพริกสดในน้ำมันมะกอกจนมีสีเหลืองหอม 
  • ใส่ผักโขมลงไปตามด้วยเกลือเพื่อปรุงรส จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้เพื่อสะเด็ดน้ำมัน 

จัดลงจาน

  • นำผักโขมที่ผัดเสร็จแล้วจัดลงใส่จานในลักษณะรังนกเว้นรูตรงกลางไว้ จากนั้นวางไข่ออนเซ็นลงตรงกลางพร้อมราสซอสฮอลลันเดส  
  • โรยกระเทียมทอดและพริกเป็นขั้นตอนสุดท้าย 

เครื่องดื่มสูตรพิเศษ ช่วยคลายร้อนเติมความสดชื่นในช่วงซัมเมอร์จากมร. จาคอบ ยามัค ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Director of Food and Beverage) มี 2 สูตรดังต่อไปนี้

สูตรที่ 1: ชาโมร็อคคันเย็น (Ice-cold-brewed Moroccan tea)

ส่วนผสม 

  • เหยือกสำหรับบรรจุเครื่องดื่ม 750 มล.
  • น้ำเปล่าอุณหภูมิห้องหรือน้ำกรองสะอาด 700 มล.
  • ผงชาโมร็อคคันมิ้นท์ หรือชาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ 
  • ใบสะระแหน่ หนึ่งกำมือ 

วิธีทำ

  • ชงชากับน้ำเปล่าในภาชนะบรรจุและนำไปแช่ตู้เย็นให้ชาซึมเข้ากับน้ำอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง 
  • เมื่อครบกำหนดเวลา นำชาที่แช่ไว้มาเทลงในอีกภาชนะหนึ่งเพื่อกรองใบชา (สามารถใช้กระชอนได้)
  • เติมน้ำผึ้ง  
  • บีบผลเลมอน (ครึ่งลูก) เพิ่มรสชาติเปรี้ยวตามความชอบ 
  • ใส่ใบสะระแหน่สด (ใบมิ้นท์) ลงในน้ำชา 
  • เติมน้ำแข็งก้อนลงในภาชนะบรรจุและคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างช้าๆเป็นเวลา 30 วินาที
  • ขั้นตอนสุดท้ายเมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เทน้ำชาแบ่งใส่แก้วและเติมน้ำแข็งจากในภาชนะเดิม 
  • ประดับตกแต่งแก้วเครื่องดื่มด้วยใบสะระแหน่สด (ใบมิ้นท์)

สูตรที่ 2:  วีแกนเฟรปเป้สไตล์กรีก (Vegan Greek frappé)  

ส่วนผสม 

  • แก้วบรรจุเครื่องดื่ม 200 มล
  • นมอัลมอนด์ 150 มล.
  • กาแฟผงสำเร็จรูป ช้อนชา
  • น้ำร้อน 20 มล
  • น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา 
  • ผงอบเชย (ซินนามอน) 1 ส่วน 4 ช้อนกาแฟ
  • ผงกระวาน 1 ส่วน 4 ช้อนกาแฟ
  • เกลือ 1 ส่วน 4 ช้อนกาแฟ
  • Dairy-free ช็อกโกแลตบาร์ 1 ชิ้น (แบบไม่มีส่วนผสมของนม)

วิธีทำ 

  • ผสมผงกาแฟสำเร็จรูป น้ำตาล ผงซินนามอน ผงกระวาน เกลือและน้ำร้อนลงในภาชนะ 
  • ใส่ส่วนผสมทุกอย่างและตีให้ละลายเข้ากันเป็นเนื้อเนียนสวยประมาณ 2 นาที (ถ้าหากบ้านไหนมีเครื่องตีแป้งไฟฟ้าก็สามารถใช้ได้) 
  • ส่วนผสมที่เราตีให้เข้ากันจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีความเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆเหมือนเนื้อครีม 
  • เมื่อได้เนื้อครีมสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการผสมเครื่องดื่มลงในแก้ว 
  • เติมน้ำแข็งและนมอัลมอนด์ 150 มล. ลงในแก้ว 
  • จากนั้นตักเนื้อครีมช็อกโกแลตเฟรปเป้ราดลงบนเครื่องดื่ม 
  • โรยด้วย dairy-free ช็อกโกแลต
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments