บทบรรเลงแห่งรสชาติเริ่มต้นขึ้นเมื่อเชฟจอช เรน (Chef Josh Raine) รังสรรค์คอร์สดินเนอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟที่ถักทอแรงบันดาลใจจากสามวัฒนธรรม อังกฤษ ฝรั่งเศส และญี่ปุ่น เข้าด้วยกันอย่างวิจิตร ผ่านเทคนิคอันละเมียดละไมในทุกจานเสิร์ฟ ณ ห้องอาหารนิช (Niche) โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ (Siam Kempinski Hotel Bangkok) เปิดให้ลิ้มลองเพียงไม่กี่ค่ำคืน ระหว่างวันที่ 2–5 และ 9–12 กรกฎาคม 2568 เท่านั้น
ด้วยรากฐานที่มั่นคงและวิสัยทัศน์ร่วมสมัย เชฟจอช เรน (Chef Josh Raine) ได้หล่อหลอมสไตล์ของตนเองจากประสบการณ์ในห้องครัวระดับมิชลิน ไม่ว่าจะเป็น Le Manoir aux Quat’Saisons และ Pied à Terre ในอังกฤษ ไปจนถึง Tetsuya ณ ซิดนีย์ ซึ่งติดอันดับหนึ่งใน 500 ร้านอาหารชั้นนำของโลกโดย La Liste 1000 ทุกจานที่เขารังสรรค์จึงสะท้อนทั้งความละเอียดอ่อน ความมั่นใจ และความเคารพต่อวัตถุดิบอย่างแท้จริง ราวกับคำนำแห่งบทสนทนา
เชฟเริ่มต้นคอร์สด้วย Amuse Bouche สามคำ สามอารมณ์ ที่ทั้งเล่นสนุกและเปี่ยมดีเทล ไม่ว่าจะเป็นชูว์สอดไส้ครีมเฟรชและคาเวียร์ที่เค็มมันละมุน แครกเกอร์ลังกูสตีนประดับรูปสัตว์ทะเลอันเต็มไปด้วยความขี้เล่น ไปจนถึงแซนด์วิชปลาทูธฟิชจากปาตาโกเนียที่ปั๊มลายปลาลงบนขนมปังนุ่มราวกับนิทาน ก่อนจะพาเราเข้าสู่บทถัดไปของมื้อค่ำที่ลุ่มลึกยิ่งขึ้น
บทถัดไปเริ่มต้นอย่างละเมียดด้วยจาน Tea Cured Halibut ที่งดงามราวภาพวาด กลีบปลาฮาลิบัทบางเฉียบถูกจัดเรียงเป็นดอกไม้สวยงาม หอมกลิ่นชาหมักอ่อน ๆ แทรกด้วยแอปเปิ้ลเขียวและวาซาบิที่ปลุกความสดในทุกคำ รสเปรี้ยวกรอบกับอูมามิผสานกันอย่างมีชั้นเชิง เสิร์ฟเคียงกับไวน์ขาว 2023 Shell Bay Chardonnay จาก South Australia ที่ช่วยขับเนื้อปลานุ่มละมุนให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
จากความเบาบางของฮาลิบัท สู่ความแน่นนุ่มของ Cod ที่โดดเด่นด้วยส่วนผสมอย่างซูกินีและเลมอนเมอร์เทิลที่เชฟนำมาร้อยเรียงอย่างวิจิตร เนื้อปลาค็อดขาวเนียนถูกจัดเรียงคู่กับแผ่นซูกินีบางเฉียบราวงานคราฟต์ เสริมด้วยซอสเลมอนเมอร์เทิลที่มีกลิ่นหอมสมุนไพรและรสครีมมี่นุ่มลึก เพิ่มชั้นเชิงรสสัมผัสได้อย่างน่าทึ่ง ยิ่งเมื่อจับคู่กับขนมปังโฮมเมดและครีมชีสโรยงา แล้วจิ้มซอสเข้าปาก กลายเป็นคำที่ทั้งกลมกล่อมและสมบูรณ์ จับคู่กับไวน์ 2022 Eric Louis Pinot Noir จากฝรั่งเศสที่หอมเบอร์รี่แดงสดใส กลมกลืนกับรสชาติปลาได้อย่างละเมียด
รสสัมผัสดำเนินต่อด้วย Foie Gras ที่สะท้อนความละเมียดละไมผ่านองค์ประกอบอย่าง Mushroom Dashi ได้อย่างลึกซึ้ง ฟัวกราส์ชิ้นหนาย่างจนได้ผิวสีทองนวล หนังบางกรอบ ด้านในเนื้อนุ่มละลาย เสิร์ฟเคียงเห็ดป่าหลากชนิดที่ช่วยเติมกลิ่นดินและเนื้อสัมผัสอันหลากหลาย ซุปดาชิจากเห็ดถูกเทลงมาอย่างละมุนละไม เติมกลิ่นรมควันและอูมามิแบบญี่ปุ่นให้จานนี้น่าค้นหายิ่งขึ้น จับคู่กับไวน์โรเซ่ 2023 Koparepare Pinot Noir Rosé จากนิวซีแลนด์ที่มีกลิ่นเบอร์รี่สดใส ช่วยตัดความมันของฟัวกราส์ได้อย่างพอดิบพอดี
จากความละเมียดละไมของฟัวกราส์ สู่บทเข้มข้นที่เต็มเปี่ยมด้วยมิติในจาน Beef วากิวชิ้นหนาย่างจนได้ระดับมีเดียมแรร์ที่สมบูรณ์แบบ เนื้อนุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง Boulangerie ทรงเหลี่ยมแน่นที่ช่วยเติมโครงสร้างให้จาน และเห็ดชิตาเกะดองที่มอบกลิ่นเอิร์ธตี้อย่างมีชั้นเชิง ทุกองค์ประกอบประสานกันอย่างลงตัว เสริมด้วยไวน์แดง 2018 Stonefish Reserve Shiraz จากออสเตรเลีย ที่เต็มไปด้วยโน้ตของผลไม้สุกและเครื่องเทศ ขับรสเนื้อให้ลึกและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
บทหวานของค่ำคืนนี้เริ่มต้นด้วย Eucalyptus ของหวานที่สะท้อนกลิ่นอายธรรมชาติอันอบอุ่นอย่างละเมียดละไม ไวท์ช็อกโกแลตเนื้อเนียนละลายผสานเข้ากับไอศกรีม Wattleseed เมล็ดพื้นถิ่นจากออสเตรเลียที่ให้กลิ่นหอมคล้ายกาแฟและเฮเซลนัท อย่างกลมกล่อมและนุ่มนวล รสสัมผัสทั้งอบอุ่นและสงบนี้ยิ่งละเมียดเมื่อจับคู่กับไวน์หวาน 2023 Whitehaven Noble Riesling ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้และน้ำผึ้งอ่อน ๆ เป็นการปิดฉากรสชาติที่งดงามด้วยจังหวะอันนุ่มนวล
ก่อนบทสนทนาแห่งรสชาติจะปิดฉากลง เชฟหยิบยื่นความสนุกส่งท้ายด้วย Petit Fours สามคำเล็ก ๆ ที่เปี่ยมด้วยจินตนาการ Sudachi Posset รสเปรี้ยวละมุนแบบ Citrus เปิดสัมผัสสดชื่น Umeboshi Bears เยลลี่บ๊วยญี่ปุ่นรูปหมีน่ารักที่แอบขี้เล่นอย่างมีเสน่ห์ และ After 8 ที่นำเสนอรสช็อกโกแลตและมิ้นต์ในสไตล์อังกฤษได้อย่างร่วมสมัย ทั้งหมดนี้เปรียบเสมือนโน้ตสุดท้ายในเมโลดี้ของค่ำคืน
บทสรุปของค่ำคืนแสนพิเศษนี้ เปรียบเสมือนบทกวีที่ร้อยเรียงขึ้นจากวัตถุดิบอันเปี่ยมเอกลักษณ์ของออสเตรเลีย ถ่ายทอดผ่านภาษาของอาหารที่ได้รับการกลั่นกรองด้วยเทคนิคชั้นสูงระดับมิชลิน และเติมเต็มด้วยอารมณ์ของการเดินทางในหลายทวีป ทุกจานคือบทสนทนาที่เปี่ยมความหมาย ทั้งความละเมียด และความสร้างสรรค์ที่พอดิบพอดี คอร์สดินเนอร์ครั้งนี้จึงไม่ใช่เพียงมื้ออาหาร แต่เป็นประสบการณ์ที่ควรค่าแก่การจดจำในทุกคำ และควรค่าแก่การลิ้มลองในช่วงเวลาที่แสนจำกัด
Josh Raine Pop Up
- Location: ชั้น 1 โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ (Siam Kempinski Hotel Bangkok)
- Opening Hours: ทุกวัน เวลา 17.30 – 24.00น.
- Reservations: 02-162-9000 | Email: [email protected]
- Facebook: SiamKempinskiHotelBangkok
Instagram: @siamkempinski
Website: https://www.kempinski.com/en/siam-hotel
