Sushi Saryu (ซูชิ ซาริว) ร้านอาหารญี่ปุ่นสุดหรูที่เสิร์ฟในรูปแบบคอร์สโอมากาเสะแบบพรีเมียม ด้วยบรรยากาศที่เป็นส่วนตัว โดยเชฟมากประสบการณ์ Seiji Sudo (เซอิจิ ซูโด) Saryu หมายถึงทรายที่ไหลจากที่สูงลงสู่กระเปาะด้านล่างในนาฬิกาทราย เสมือนเวลาอันมีค่าของแขกที่เข้ามาสัมผัสและเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การรับประทานโอมากาเสะแบบดั้งเดิม และ Saryu ยังสื่อถึงเวลาที่เชฟเซอิจิ ฝึกฝนและสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารญี่ปุ่น เวลาที่ใช้เพื่อเสาะแสวงหาวัตถุดิบชั้นเลิศ และเวลาอีกกว่าสิบชั่วโมงที่เชฟใช้เพื่อเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ ด้วยตัวเอง เพื่อเสิร์ฟอาหารที่ดีที่สุดให้กับแขกผู้มาเยือน
บรรยากาศภายในร้านถูกตกแต่งอย่างเรียบง่ายสไตล์ญี่ปุ่น ด้วยโทนสีที่ดูสบายตา เน้นการใช้ไม้และผนังหิน รอบๆห้องเรียงรายด้วยภาชนะเซรามิก และเครื่องดื่มสาเกที่เชฟเซอิจิ เลือกสรรค์ด้วยตัวเอง
ภาชนะเซรามิกที่ใช้ท่ีร้าน Sushi Saryu ต่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ภาชนะแต่ละใบมีเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น และได้รับการออกแบบและผลิตโดยศิลปินผู้เช่ียวชาญด้านงานเซรามิกจากหลากหลายท้องถิ่นในประเทศญี่ปุ่น ความแตกต่างของดินที่ใช้ปั้นและภูมิปัญญาที่ส่งผ่านมานับพันปีทําให้ภาชนะทุกใบมีความแตกต่างกัน ภาชนะเซรามิกบางชิ้นเป็นผลงานของศิลปินจากครอบครัวช่างเซรามิกเก่าแก่ ท่ีสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
ครอบครัวของเชฟเซอิจิ เปิดร้านราเมงแบบดั้งเดิมบนเกาะคิวชู ทำให้เชฟชึมซับและสนใจการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เมื่อจบมัธยม เซฟเซอิจิจึงตัดสินใจสมัครงานในร้านซูชิ ที่โตเกียวซึ่งทำให้เชฟได้เรียนรู้และหลงรักความหลากหลายของวัตถุดิบและความซับซ้อนของศิลปะการทำซูชิหลังจากสั่งสมประสบการณ์ด้านการทำอาหารจากร้านซูชิชื่อดังในญี่ปุ่น Ginza Onodera และ Ginza Sushi Ichi มากว่า 10 ปี เชฟเซอิจิ จึงตัดสินใจเดินทางไปต่างประเทศเพื่อเผยแพร่ศิลปะการทำซูชิแบบดั้งเดิมให้เป็นที่รู้จักมายิ่งขึ้น
เชฟเซอิจิมีประสบการณ์การทำงานที่ ร้าน Ginza Sushi Ichi ร้านซูชิที่ได้รับ มิชลิน 1 ดาวในประเทศสิงคโปร์ และร้าน Tama Shushi ประเทศไทย ซึ่งทำให้เชฟเซอิจิเป็นที่รู้จักในฐานะเชฟซูชิที่ให้ความสำคัญกับการคัดเลือกวัตถุดิบชั้นเลิศและมีทักษะในการเตรียมวัตถุดิบเพื่อดึงรสชาติที่แท้จริงของของวัตถุดิบนั้นๆ ออกมาได้เป็นอย่างดี
วัตถุดิบอาหารทะเลของ Sushi Saryu ส่งตรงมาจากตลาดปลาโทโยสุ ในโตเกียวโดยคู่ค้าที่มีความเชี่ยวชาญในอาหารทะเลแต่ละชนิด และได้รับความไว้วางใจจากเชฟเซอิจิ มาอย่าง ยาวนาน วัตถุดิบท่ีส่งมาถึงร้านของเราจะผ่าน การเตรียมและบ่มโดยเชฟเซอิจิ เพื่อดึง รสชาติ ของวัตถุดิบและรสอูมามิออกมาให้ได้มากที่สุด ทําให้มั่นใจว่าอาหารทุกคําจะสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทาน
OMAKASE
Chutora ปลาทูน่าเนื้อส่วนท้องที่อยู่บริเวณกลางลำตัวใกล้ครีบและบริเวณท้องส่วนหลัง มีไขมันแทรกอยู่ตามเนื้อ มีรสหวานและความนุ่มของไขมัน เสิร์ฟพร้อมกับสาหร่ายจากจังหวัดซากะ
Uni Soup อูนิซุป ตัวซุปจะใช้น้ำสต็อกสาหร่ายคงบุและเนื้อสาหร่ายที่เข้ากันได้ดีกับบาฟันอูนิ ปรุงรสด้วยเกลือธรรมชาติอย่างเดียว
Sanma ปลาซันมะ ซึ่งหาทานได้ในเฉพาะช่วงระหว่างเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน เป็นปลาตัวแทนของฤดูใบไม้ร่วง
Kawahagi เป็นปลารสเลิศในฤดูหนาวเชฟนิยมนำปลามาทำเป็นซาชิมิ หรือ ซูชิ เสิร์ฟคู่กับตับปลารสชาติเข้มข้น
Kinmedai คินเมไดหรือปลากระพงแดง เป็นปลาดระกูลปลากะพง ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเด้งเนื้อปลาแน่นกรุบและชุ่มไปด้วยไขมัน
Botan Ebi กุ้งโบตัน ลักษณะพิเศษคือมีไข่กุ้งสีเขียวธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมมันกุ้งและไข่กุ้ง ท็อปด้วยอูนิ
Ankimo อังกิโมะ หรือ ตับปลาอังโกะ นำไปปรุงให้สุกด้วยซอสที่มีรสชาติหวานและมีความเผ็ดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อม นาราสีเคะหรือแตงโมดอง
Akagai อาคาไกหรือหอยแครงญี่ปุ่น เนื้อจะออกสีแดงเหลือง รสชาติจะค่อนข้างอ่อน แต่เนื้อสัมผัสมีความกรุบ และส่วนรสชาติจะดีเป็นพิเศษในช่วงปลายฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ
Yakisushi ข้าวซูชิผสมปูขนและอุนิ นำไปอบแห้ง จะทำให้รสชาติมีความเข้มข้นกว่าเดิม ด้านล่างจะเป็นเปลือกสนญี่ปุ่นนำไปอบด้วยกัน จะเพิ่มความหอม ท็อปด้วยชิราโกะ(สเปิร์มปลา) และทาจิอุโอะ(ปลาดาบญี่ปุ่น) และฝนไข่ปลาคาราสุมิ(ไข่ปลาปลากระบอก)
Maze Gohan ข้าวซูชิผสมกับอูนิ,สาหร่ายและซูจิโกะ (ไข่ปลาแซลมอน) ด้านบนท็อปด้วย ปลาคินเมได้กับปลาโนโดะคุโระอบซอส
Awabi ด้านล่างจะเป็นซอสที่ทำจากตับอาวาบิหรือหอยเปาฮื้อดำ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวซูท็อปด้วยเนื้ออาวาบิ(หอยเปาฮื้อ)
Snow Crab เซโกะคานิ หรือ ปูซูไวคานิเพศเมีย มีขนาดตัวเล็ก เนื้อจะน้อยกว่าซูไวคานิเพศผู้ โดยเชฟจะนำมาเสิร์ฟในฤดูหนาว เนื่องจากเป็นฤดูที่ปูมีไข่เยอะที่สุด มีให้ทานเพียง 1 ครั้งต่อปีเท่านั้น ไข่ปูเซโกะคานิมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว
Katsuo ปลาคัตสึโอะเบิร์นหนังปลาเพื่อให้ได้กลิ่นหอมปลาคัตสึโอะ และนำไปหมักซอสสูตรพิเศษตกแต่งด้วยก้างของปลา
Pickle iburikakko หัวไชเท้าดองรมควัน / bettarazuke หัวไชเท้าดอง / gobo รากไม้ญี่ปุ่น
Sushi soup ซูซิซุปด้านในจะมีข้าวห่อสาหร่ายเนื้อปลาคินเมได ด้านบนโรยด้วยข้าวพอง
Maki สาหร่ายเสิร์ฟ อูนิ ซูจิโกะ(ไข่ปลาแซลมอน) ชูโทโร่ กุ้งชิมะเอบิ้ ไข่กุ้ง 2 ชนิดโบต้นเอบิและชิมะเอบิ
Dessert พุดดิ้งมะพร้าวราดด้วยซอสชาเขียวท็อปด้วยเกาลัดเชื่อม
Sushi Saryu (ซูชิ ซาริว)
- เวลาให้บริการ :6.00 pm – 10.00 pm (ปิดทุกวันจันทร์)
- จํานวนคอร์ส: ประมาณ 15 คอร์ส
- ที่ตั้ง: อาคาร โครนอส สาทร ชั้น G 46 ถนนสาทรเหนือ สีลม บางรัก กรุงเทพ 10500
- การสํารองโต๊ะ: 083-912-9288
- Line: @sushisaryu
Social Media
- Instagram: https://www.instagram.com/sushisaryu
- Facebook: https://www.facebook.com/sushisaryu
