โอมากาเสะสุดหรู ร้าน Sushi Saryu (ซูชิ ซาริว) โดย Chef Seiji Sudo (เซอิจิ ซูโด)

986 views

Sushi Saryu (ซูชิ ซาริว) ร้านอาหารญี่ปุ่นสุดหรูที่เสิร์ฟในรูปแบบคอร์สโอมากาเสะแบบพรีเมียม ด้วยบรรยากาศที่เป็นส่วนตัว โดยเชฟมากประสบการณ์ Seiji Sudo (เซอิจิ ซูโด) Saryu หมายถึงทรายที่ไหลจากที่สูงลงสู่กระเปาะด้านล่างในนาฬิกาทราย เสมือนเวลาอันมีค่าของแขกที่เข้ามาสัมผัสและเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การรับประทานโอมากาเสะแบบดั้งเดิม และ Saryu ยังสื่อถึงเวลาที่เชฟเซอิจิ ฝึกฝนและสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารญี่ปุ่น เวลาที่ใช้เพื่อเสาะแสวงหาวัตถุดิบชั้นเลิศ และเวลาอีกกว่าสิบชั่วโมงที่เชฟใช้เพื่อเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ ด้วยตัวเอง เพื่อเสิร์ฟอาหารที่ดีที่สุดให้กับแขกผู้มาเยือน

บรรยากาศภายในร้านถูกตกแต่งอย่างเรียบง่ายสไตล์ญี่ปุ่น ด้วยโทนสีที่ดูสบายตา เน้นการใช้ไม้และผนังหิน รอบๆห้องเรียงรายด้วยภาชนะเซรามิก และเครื่องดื่มสาเกที่เชฟเซอิจิ เลือกสรรค์ด้วยตัวเอง

ภาชนะเซรามิกที่ใช้ท่ีร้าน Sushi Saryu ต่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ภาชนะแต่ละใบมีเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น และได้รับการออกแบบและผลิตโดยศิลปินผู้เช่ียวชาญด้านงานเซรามิกจากหลากหลายท้องถิ่นในประเทศญี่ปุ่น ความแตกต่างของดินที่ใช้ปั้นและภูมิปัญญาที่ส่งผ่านมานับพันปีทําให้ภาชนะทุกใบมีความแตกต่างกัน ภาชนะเซรามิกบางชิ้นเป็นผลงานของศิลปินจากครอบครัวช่างเซรามิกเก่าแก่ ท่ีสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

ครอบครัวของเชฟเซอิจิ เปิดร้านราเมงแบบดั้งเดิมบนเกาะคิวชู ทำให้เชฟชึมซับและสนใจการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เมื่อจบมัธยม เซฟเซอิจิจึงตัดสินใจสมัครงานในร้านซูชิ ที่โตเกียวซึ่งทำให้เชฟได้เรียนรู้และหลงรักความหลากหลายของวัตถุดิบและความซับซ้อนของศิลปะการทำซูชิหลังจากสั่งสมประสบการณ์ด้านการทำอาหารจากร้านซูชิชื่อดังในญี่ปุ่น Ginza Onodera และ Ginza Sushi Ichi มากว่า 10 ปี เชฟเซอิจิ จึงตัดสินใจเดินทางไปต่างประเทศเพื่อเผยแพร่ศิลปะการทำซูชิแบบดั้งเดิมให้เป็นที่รู้จักมายิ่งขึ้น

เชฟเซอิจิมีประสบการณ์การทำงานที่ ร้าน Ginza Sushi Ichi ร้านซูชิที่ได้รับ มิชลิน 1 ดาวในประเทศสิงคโปร์ และร้าน Tama Shushi ประเทศไทย ซึ่งทำให้เชฟเซอิจิเป็นที่รู้จักในฐานะเชฟซูชิที่ให้ความสำคัญกับการคัดเลือกวัตถุดิบชั้นเลิศและมีทักษะในการเตรียมวัตถุดิบเพื่อดึงรสชาติที่แท้จริงของของวัตถุดิบนั้นๆ ออกมาได้เป็นอย่างดี

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

วัตถุดิบอาหารทะเลของ Sushi Saryu ส่งตรงมาจากตลาดปลาโทโยสุ ในโตเกียวโดยคู่ค้าที่มีความเชี่ยวชาญในอาหารทะเลแต่ละชนิด และได้รับความไว้วางใจจากเชฟเซอิจิ มาอย่าง ยาวนาน วัตถุดิบท่ีส่งมาถึงร้านของเราจะผ่าน การเตรียมและบ่มโดยเชฟเซอิจิ เพื่อดึง รสชาติ ของวัตถุดิบและรสอูมามิออกมาให้ได้มากที่สุด ทําให้มั่นใจว่าอาหารทุกคําจะสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทาน

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

OMAKASE

Chutora ปลาทูน่าเนื้อส่วนท้องที่อยู่บริเวณกลางลำตัวใกล้ครีบและบริเวณท้องส่วนหลัง มีไขมันแทรกอยู่ตามเนื้อ มีรสหวานและความนุ่มของไขมัน เสิร์ฟพร้อมกับสาหร่ายจากจังหวัดซากะ

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Uni Soup อูนิซุป ตัวซุปจะใช้น้ำสต็อกสาหร่ายคงบุและเนื้อสาหร่ายที่เข้ากันได้ดีกับบาฟันอูนิ ปรุงรสด้วยเกลือธรรมชาติอย่างเดียว

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Sanma ปลาซันมะ ซึ่งหาทานได้ในเฉพาะช่วงระหว่างเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน เป็นปลาตัวแทนของฤดูใบไม้ร่วง

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Kawahagi เป็นปลารสเลิศในฤดูหนาวเชฟนิยมนำปลามาทำเป็นซาชิมิ หรือ ซูชิ เสิร์ฟคู่กับตับปลารสชาติเข้มข้น

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Kinmedai คินเมไดหรือปลากระพงแดง เป็นปลาดระกูลปลากะพง ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเด้งเนื้อปลาแน่นกรุบและชุ่มไปด้วยไขมัน

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Botan Ebi กุ้งโบตัน ลักษณะพิเศษคือมีไข่กุ้งสีเขียวธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมมันกุ้งและไข่กุ้ง ท็อปด้วยอูนิ

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Ankimo อังกิโมะ หรือ ตับปลาอังโกะ นำไปปรุงให้สุกด้วยซอสที่มีรสชาติหวานและมีความเผ็ดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อม นาราสีเคะหรือแตงโมดอง

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok
Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Akagai อาคาไกหรือหอยแครงญี่ปุ่น เนื้อจะออกสีแดงเหลือง รสชาติจะค่อนข้างอ่อน แต่เนื้อสัมผัสมีความกรุบ และส่วนรสชาติจะดีเป็นพิเศษในช่วงปลายฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Yakisushi ข้าวซูชิผสมปูขนและอุนิ นำไปอบแห้ง จะทำให้รสชาติมีความเข้มข้นกว่าเดิม ด้านล่างจะเป็นเปลือกสนญี่ปุ่นนำไปอบด้วยกัน จะเพิ่มความหอม ท็อปด้วยชิราโกะ(สเปิร์มปลา) และทาจิอุโอะ(ปลาดาบญี่ปุ่น) และฝนไข่ปลาคาราสุมิ(ไข่ปลาปลากระบอก)

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Maze Gohan ข้าวซูชิผสมกับอูนิ,สาหร่ายและซูจิโกะ (ไข่ปลาแซลมอน) ด้านบนท็อปด้วย ปลาคินเมได้กับปลาโนโดะคุโระอบซอส

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Awabi ด้านล่างจะเป็นซอสที่ทำจากตับอาวาบิหรือหอยเปาฮื้อดำ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวซูท็อปด้วยเนื้ออาวาบิ(หอยเปาฮื้อ)

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Snow Crab เซโกะคานิ หรือ ปูซูไวคานิเพศเมีย มีขนาดตัวเล็ก เนื้อจะน้อยกว่าซูไวคานิเพศผู้ โดยเชฟจะนำมาเสิร์ฟในฤดูหนาว เนื่องจากเป็นฤดูที่ปูมีไข่เยอะที่สุด มีให้ทานเพียง 1 ครั้งต่อปีเท่านั้น ไข่ปูเซโกะคานิมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Katsuo ปลาคัตสึโอะเบิร์นหนังปลาเพื่อให้ได้กลิ่นหอมปลาคัตสึโอะ และนำไปหมักซอสสูตรพิเศษตกแต่งด้วยก้างของปลา

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Pickle iburikakko หัวไชเท้าดองรมควัน / bettarazuke หัวไชเท้าดอง / gobo รากไม้ญี่ปุ่น

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Sushi soup ซูซิซุปด้านในจะมีข้าวห่อสาหร่ายเนื้อปลาคินเมได ด้านบนโรยด้วยข้าวพอง

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Maki สาหร่ายเสิร์ฟ อูนิ ซูจิโกะ(ไข่ปลาแซลมอน) ชูโทโร่ กุ้งชิมะเอบิ้ ไข่กุ้ง 2 ชนิดโบต้นเอบิและชิมะเอบิ

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Dessert พุดดิ้งมะพร้าวราดด้วยซอสชาเขียวท็อปด้วยเกาลัดเชื่อม

Sushi Saryu Omakase Chef Seiji Sudo Bangkok

Sushi Saryu (ซูชิ ซาริว)

  • เวลาให้บริการ :6.00 pm – 10.00 pm (ปิดทุกวันจันทร์)
  • จํานวนคอร์ส: ประมาณ 15 คอร์ส
  • ที่ตั้ง: อาคาร โครนอส สาทร ชั้น G 46 ถนนสาทรเหนือ สีลม บางรัก กรุงเทพ 10500
  • การสํารองโต๊ะ: 083-912-9288
  • Line: @sushisaryu

Social Media

Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
แสดงความคิดเห็นทั้งหมด