มาภูเก็ต…ต้องมาลองให้ได้กับ Mad Beef Pop-up ที่ Bandara Pool Villas Phuket

นี่คืออีกหนึ่งประสบการณ์ที่ดีที่สุดกับ Mad Beef Pop-up ริมอ่าวยน ณ บันดารา พูล วิลล่า ภูเก็ต (Bandara Pool Villas Phuket) ที่ซึ่งรสชาติจากกรุงเทพฯ มาบรรจบกับเสน่ห์ของทะเลภูเก็ตอย่างลงตัว ลมทะเลพัดผ่านระเบียงเบา ๆ แสงสะท้อนบนผิวน้ำช่วยขับบรรยากาศให้ดูสงบ เป็นกันเอง และทำให้มื้อค่ำเริ่มต้นได้อย่างน่าสนใจ

Mad Beef คือร้านที่โดดเด่นเรื่องเนื้อจากกรุงเทพฯ ที่สร้างชื่อจากแนวคิดเล่าเรื่องเนื้อแบบไร้พรมแดน โดย เชฟเชอ พันธ์ทิพย์ อรรถการวงศ์ อดีตนักเรียนบริหารธุรกิจที่ตัดสินใจเปลี่ยนเส้นทางชีวิตไปเรียนและทำงานด้านอาหารที่ออสเตรเลีย ก่อนจะกลับมาสร้าง Mad Beef จากความหลงใหลใน Secondary Cuts และความเชื่อว่าเนื้อทุกส่วนมีคาแรกเตอร์ของตัวเอง ดึงเอารสชาติจากเมืองหลวงให้มาเจอกับบรรยากาศริมทะเล และขยายเรื่องราวของเนื้อไปอีกมุมหนึ่ง

สามคำแรกถูกเสิร์ฟที่เทอร์เรสริมทะเล เพื่อซึมซับบรรยากาศยามเย็นอันสวยงาม ก่อนเปิดคอร์สอย่างนุ่มนวลกับ RARE ที่เชฟเลือกใช้เนื้อสันใน (Tenderloin) วากิว ท็อปด้วยไข่แดงดองเกลือ ห่อแป้งบางสไตล์ฝรั่งเศส เสริมรสชาติด้วยเลมอน มัสตาร์ด และหอมใหญ่ ความนุ่มของเนื้อช่วยชูรสซอสให้เด่นโดยไม่กลบกัน ต่อด้วย RAW เนื้อสะโพก (Rump) หมักซอสโชยุสูตรของทางร้าน ล้อมด้วยสาหร่าย เนื้อที่แน่นขึ้นช่วยรับรสแบบเอเชียนได้อย่างดี ก่อนปิดด้วย DRIED จากเนื้อท็อปไซด์ (Topside) ที่ Air Dry นานถึง 3 วัน เสิร์ฟกับมะเขือเทศดองพอนสึ ผิวกรอบและรสอูมามิของเนื้อทำให้คำสุดท้ายแทบหยุดไม่ได้

ขยับสู่ความเข้มข้นกับ FRIED เมนูที่เชฟไม่ได้ตั้งใจให้เป็นซิกเนเจอร์ของ Mad Beef แต่ด้วยความอร่อย ทำให้กลายเป็นเมนูที่ลูกค้าต่างเรียกร้อง โดยเชฟเลือกใช้วากิวซ้อนถึง 5 ชั้น ประกบด้วยขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดจนกรอบนอกฉ่ำใน เสิร์ฟคู่ซอสสุกี้ยากี้สไตล์คันไซแสนอร่อย ไขมันแทรกของเนื้อช่วยพารสหวานเค็มของซอสให้เด่นชัดขึ้นทุกคำ ทำให้จานนี้น่าจดจำที่เดียว

ก่อนเข้าสู่จานถัดไป เราถูกเชิญให้ย้ายเข้าสู่ห้องอาหารด้านใน ซึ่งเชฟและทีมงานเนรมิตบรรยากาศแบบญี่ปุ่นภายในเวลาเพียง 5 วัน ด้วยโทนเอิร์ธโทนอันอบอุ่น โครงสร้างไม้ที่รายล้อมด้วยผ้าม่านเนื้อบาง เข้ากับลายไม้และเส้นสายเรียบง่าย ของตกแต่งแบบญี่ปุ่น แสงไฟนุ่ม ๆ ช่วยให้ทั้งห้องดูผ่อนคลายและเป็นกันเอง ราวกับกำลังนั่งอยู่ในบ้านที่ตั้งใจให้ความรู้สึกสบายมากกว่าที่จะเน้นความหรูหรา

คอร์สเดินหน้าต่ออย่างลื่นไหลกับ GRILLED เชฟเลือกใช้เนื้อปิคานย่า (Picanha) ที่มีชั้นไขมันด้านบน เมื่อย่างไฟ ไขมันจะละลายเคลือบเนื้อจนฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้และซอสสาเกที่ช่วยตัดเลี่ยนอย่างพอดี จากนั้นจึงเปลี่ยนอารมณ์สู่ SHABU SHABU ด้วยเนื้อโบลาร์เบลด (Bolar Blade) ที่มีคอลลาเจนแทรก เมื่อลวกในซุปใสจะนุ่มหวานเป็นธรรมชาติ ช่วยรีเฟรชรสชาติและพาไปสู่จานถัดไปอย่างนุ่มนวล

จากความสดชื่นของชาบูชาบู ขยับสู่รสชาติที่เข้มลึกขึ้นกับ BRAISED เมนูที่เชฟตั้งใจหยิบเนื้อชินแชงก์ (Shinshank) มาตีความเป็นอาหารไทยในแบบมัสมั่น แกงแก้วตาที่เราคุ้นเคย ความนุ่มจากคอลลาเจนและเอ็นช่วยให้เนื้อซึมซับเครื่องแกงได้ดี กลิ่นเครื่องเทศค่อย ๆ แทรกเข้าไปในทุกคำ เสิร์ฟคู่โรตีอุ่น ๆ ก่อนจะพาไปต่อกับ SEARED จานที่เชฟบอกว่าเป็นจานออสเตรเลียที่ถนัดที่สุด โดยเลือกใช้เนื้อสันใน (Tenderloin) ย่างให้ผิวนอกพอมีสีแต่ยังคงความนุ่มสะอาด เสิร์ฟคู่เห็ดมอเรลที่ด้านในสอดไส้ฟัวกราส์และทรัฟเฟิล เคียงด้วยหอมหวานจากซอสและเกลือจากแทสมาเนีย ที่ช่วยขับรสเนื้อให้ชัดขึ้นอย่างพอดี

ก่อนเข้าสู่จานหลักสุดท้าย เชฟเสิร์ฟกรานิต้ารสสดชื่นเพื่อล้างปาก รีเฟรชความรู้สึกให้พร้อมอีกครั้ง ก่อนต่อด้วย ROAST เชฟเลือกใช้เนื้อชัค (Chuck) หั่นเต๋าชิ้นพอดีคำ ที่มีทั้งไขมันและเส้นใย เมื่อนำไปอบจะหอมและชุ่ม คลุกเคล้ากับข้าวร้อน ๆ ซอสโชยุ โนริ และไข่ ให้รสกลมกล่อม ทานง่ายและเพลินแบบไม่รู้ตัว 

ปิดท้ายด้วย MADNESS ของหวานที่ยังคง DNA ของร้าน และเป็นบทสรุปของคอร์สอย่างสมบูรณ์ โดยช่วงที่เชฟมาถึงภูเก็ตในวันแรก ๆ เชฟใช้เวลาเดินหาวัตถุดิบท้องถิ่นที่เข้ากับแนวคิดของร้าน จนมาพบกับสับปะรดภูเก็ตที่ทั้งหอมและสดชื่น จึงนำมาจับคู่กับไอศกรีมครีมชีสรสรมควันที่อินฟิวส์ด้วยไขมันเนื้อ เสริมด้วยเจลไลม์ ครัมเบิลกรุบกรอบ และเมอแรงก์ ให้รสหวาน เปรี้ยว ตัดกันอย่างลงตัว

และเมื่อจานสุดท้ายจบลง สิ่งที่ยังคงอยู่คือภาพจำของเชฟผู้ถนัดการเล่าเรื่องผ่านเนื้อในแบบที่เป็นตัวเองอย่างชัดเจน ทุกคอร์สสะท้อนความหลงใหลและความเข้าใจในเนื้อแต่ละส่วนได้อย่างมีชั้นเชิง นี่จึงเป็นมื้อพิเศษที่ไม่ควรพลาด หากได้มาเยือนภูเก็ต Mad Beef Pop-up ที่ บันดารา พูล วิลล่า ภูเก็ต (Bandara Pool Villas Phuket) คือจุดหมายที่ควรปักหมุดไว้ ในราคาเพียง 5,500++ บาท ระยะเวลาประมาณ 2 เดือน เริ่ม 13 กุมภาพันธ์นี้

Bandara Pool Villas, Phuket

• Location: 96 หมู่ 8 ตำบลวิชิต อำเภอเมือง จังหวัดภูเก็ต 83000
• Reservations: 076-316-298
• Facebook: BandaraPoolVillasPhuket
• Instagram: @bandarapoolvillasphuket
• Website: https://www.bandaragroup.com/bandara-villas-phuket/