Palmier by Guillaume Galliot

SOtraveler ขอชวนคุณมาลิ้มรสชาติการรังสรรค์เมนูฝรั่งเศสโดยเชฟที่รางวัลมิชลิน 3 ดาว การันตีถึง 6 ปีซ้อนจากห้องอาหาร Caprice ในโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ ฮ่องกง อย่าง เชฟกิโยม กาลิโอ (Guillaume Galliot) คราวนี้ถึงเวลาเปิดประสบการณ์ครั้งใหม่กับ ห้องอาหาร ปามมิเย่ บาย กิโยม กาลิโอ (Palmier by Guillaume Galliot) ภายใต้บรรยากาศอันเงียบสงบ เคียงข้างแม่น้ำเจ้าพระยา ณโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ  (Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River)

โดยการผจญภัยครั้งใหม่นี้ของเชฟกิโยม เขาต้องการนำความเชี่ยวชาญและความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่เหมือนใคร พร้อมจิตวิญญาณของอาหารฝรั่งเศสแบบบราสเซอรี มาถ่ายทอดลงในทุก ๆ จานที่ได้รังสรรค์ในแบบไฟน์ไดนิ่ง เพื่อยกระดับรสชาติสุดคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส โดยคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากแหล่งต่าง ๆ และนําเอาวัตถุดิบเหล่านั้นมาปรุงให้เป็นอาหารชั้นเลิศ

ก้าวแรกที่เราได้สัมผัสกับ Palmier by Guillaume Galliot เหมือนได้เข้าสู่ดินแดนอันแสนอบอุ่น ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งร้านแบบ Classy Tropical ที่ไม่ว่าจะนั่งด้านในก็ให้ความรู้สึกเยี่ยม หรือจะนั่งด้านนอกยามแดดร่มลมตกเคล้ากับบรรยากาศริมสายน้ำ ก็ช่วยให้ผ่อนคลายได้ดีไม่แพ้กัน รวมถึงการบริการแบบเป็นกันเอง ที่ให้ความรู้สึกสบายใจอย่างบอกไม่ถูก ทำให้เราค่อนข้างประทับใจทีเดียว

ก่อนจะได้ลิ้มลองและเปิดประสบการณ์ดี ๆ ในคราวนี้ ซึ่งเชฟได้รังสรรค์เมนูอันน่าตื่นตาตื่นใจให้เราอย่างเต็มที่ เริ่มต้นกันที่ Amuse-bouche อย่างเมนู Foie Gras Toasted กับฟัวกราส์ที่เคลือบด้วยเจลลี่ ท็อปอยู่ด้านบนของขนมปังบริยอชขนาดพอดี ให้รสสัมผัสในการปลุกประสาทสัมผัสสุด ๆ กับฟัวกราส์เนื้อเนียนรสชาติเข้มข้น ต่อด้วย Oyster Platter ที่ให้ความสดเหนือคำบรรยาย เสมือนนั่งทานอยู่ริมทะเลจริง ๆ ก่อนจะเปลี่ยนบรรยากาศมาสัมผัสความเป็นธรรมชาติกับ Baked Escargot, Garlic Butter หอยทากเนื้อกรุบอบเนย กระเทียมและพาร์สลีย์ ที่อยากให้ลองหลับตาและจินตนาการ เหมือนว่าได้นั่งทานอยู่กลางทุ่งกว้างได้แบบไม่เกินจริง

เมนู Starter ยังคงเสิร์ฟมาอย่างต่อเนื่อง กับเมนู Pâté en Croût, Pickles, Mixed Salade ปาเตรสชาติเยี่ยม ที่ผสมผสานทั้งฟัวกราส์ เป็ด และหมู ที่เชฟทำออกมาได้ค่อนข้างเนียน เสิร์ฟมาพร้อมสลัดที่เข้ากันเป็นอย่างดี พลาดไม่ได้กับเมนู Classic Australian Wagyu Beef Tartare ที่นำออกมาปรุงกันสด ๆ ถึงโต๊ะ ตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนมาตั้งอยู่ที่หน้าเราเลย จุดนี้สายคอนเทนต์ให้ 10 เต็ม 10 ส่วนเรื่องรสชาติก็ทำได้ดีไม่แพ้กัน ตั้งแต่การเลือกใช้เนื้อ การปรุง และรสชาติสุดว้าว แถมไม่มีกลิ่นคาวเลยแม้แต่น้อย

ไปต่อที่อาหารจานหลัก (Main Course) ที่มีตัวเลือกให้เราเลือกมากมาย ซึ่งแน่นอนว่าสายเนื้ออย่างเราต้องเลือกทานเมนู Australian Wagyu Beef Tenderloin, Rossini Style ที่ไม่ทำให้เราผิดหวังเลย กับความฉ่ำด้านในแถมให้ความนุ่มชนิดที่ละลายในปากของเนื้อ ท็อปด้วยฟัวกราส์ชิ้นหนาและเห็ดแชมปิญอง เมื่อทานคู่กับผักโขมที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน ค่อนข้างเป็นส่วนผสมที่ลงตัวทีเดียว สำหรับตัวเลือกอื่น ๆ ยังมีเป็น Fish of The Day, Tometo Condiment, Champagne Sauce กับตัวเลือกของปลามาได ที่แอบถามคนข้าง ๆ มาว่าค่อนข้างสดและให้ความสดชื่นดี และยังมี Boston Lobster, Parmesan Gnocchi, Sautéed Mushroom & Mint Emulsion ที่เห็นแค่สีสันก็อยากลิ้มลองแล้ว กับล็อบสเตอร์บอสตัน ที่ส่งตรงจากมหาสมุทรแอตแลนติก ปรุงออกมาเป็นชิ้นพอดีคำ ที่ดูน่ารับประทานไม่แพ้กัน

ก่อนจะปิดท้ายมื้อนี้ด้วย Selections of Dessert ที่เชฟ Keith Cheung, Chef de Cuisine ลงทุนเข็นรถที่อัดแน่นไปด้วยของหวานหลากหลายชนิด เพื่อให้เราได้เลือกชิมกันถึงที่ ไม่ว่าจะเป็น Banana Chocolate Mille Feuille ที่เรียกว่าเป็น Signature Dessert ของเชฟเลยก็ว่าได้ หรือจะเป็น Coffee Éclair ที่รสชาติเข้มข้นไปด้วยกาแฟจริง ๆ เมนูนี้ก็ห้ามพลาดกับ Vanilla Flan เนื้อเนียน หอมละมุน อัดแน่นด้วยวานิลลา ที่อบหน้าให้ไหม้เกรียมเล็กน้อย ต่อที่ Chocolate Fondant ชอบสุดกับความฉ่ำของช็อคโกแลตด้านใน และ Rum Baba ที่เสิร์ฟมาในถ้วยรับปะทานง่าย แถมอร่อยด้วย ขาดได้ไม่ได้เลยกับ Canelé กรอบนอกนุ่มใน นอกจากนี้ยังมี Macarons ให้เลือกทั้ง Pistachio, Raspberry, Chocolate และ Coconut จุใจสุด ๆ

ถือว่าการผจญภัยครั้งใหม่คราวนี้ของ เชฟกิโยม กาลิโอ (Guillaume Galliot) ทำออกมาได้อย่างดีและชวนให้จับตามองมาก ๆ ทั้งความตั้งใจ ความลงตัว และความพอดี ที่ทำให้ ปามมิเย่ บาย กิโยม กาลิโอ (Palmier by Guillaume Galliot) เป็นอีกสถานที่ที่พร้อมมอบประสบการณ์ ความน่าประทับใจ รวมถึงความน่าตื่นเต้นที่จะได้พบเจอในการมาเยือน และแน่นอนว่าในอีกไม่ช้า สถานที่แห่งนี้จะต้องเนืองแน่นไปด้วยผู้คนอย่างแน่นอน ถือเป็นอีกประสบการณ์ที่จะไม่มีวันลืมได้เลย

Palmier by Guillaume Galliot

• Location| โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่นํ้าเจ้าพระยา (Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River) 
• Opening Hours| ทุกวันอังคารถึงวันอาทิตย์ สําหรับมื้อกลางวัน และบรันช์ในวันอาทิตย์เวลา 11.30 น. ถึง 14.30 น. และมื้อเย็น ตั้งแต่เวลา 18.00 น. ถึง 22.30 น. 
• Reservations| 02-032-0885
• https://www.fourseasons.com/bangkok/dining/restaurants/palmier-by-guillaume-galliot