The 7-Course tasting menu by Chef Tommy, 1 Michelin-starred Yu Ting Yuan

ชวนมาลิ้มรสชาติอาหารจีนระดับมิชลิน 1 ดาว กับ 7-Course Tasting Menu โดย เชฟ เฉิง กวั๊ก ปง หรือ เชฟทอมมี่ Cheung Kwok Pong (Tommy Cheung) หัวหน้าครัวห้องอาหารจีน (Executive Chinese Chef) คนใหม่ประจำห้องอาหาร Yu Ting Yuan ห้องอาหารจีนกวางตุ้งชื่อดังระดับมิชลินสตาร์และห้องอาหารซิกเนเจอร์ของ โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา

ความทุ่มเทในการทำอาหารของเชฟทอมมี่เกิดจากรากฐานของประสบการณ์ในการคลุกคลีกับวงการการทำอาหารที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความน่าตื่นตาตื่นใจและเป็นสวรรค์ของนักชิมของฮ่องกง รวมถึงอีกหนึ่งในแรงบันดาลใจที่สำคัญคือการเติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่อยู่ในอุตสาหกรรมของอาหารและเครื่องดื่ม จากจุดเริ่มต้นด้วยการเป็นเด็กฝึกหัดในครัวในร้านอาหาร เชฟทอมมี่ได้ฝึกฝนและพัฒนาฝีมือขึ้นมา จนได้มีโอกาสร่วมงานกับร้านอาหารจีนกวางตุ้งชั้นนำต่างๆ อาทิเช่น ห้องอาหาร ยัน โต๊ะ ฮีน (Yan Toh Heen) ห้องอาหารจีนกวางตุ้งร่วมสมัยระดับ 2 ดาวมิชลิน ก่อนที่จะได้รับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ห้องอาหาร หย่า เก๋อ (Ya Ge) ห้องอาหารจีนกวางตุ้งที่ได้รับมิชลิน 1 ดาว ของไต้หวัน

เชฟทอมมี่ได้รังสรรค์ เชฟ ทอมมี่ เทสติ้ง เมนู (Chef Tommy’s Tasting Menu) ขึ้นด้วยความปราณีตพิถีพิถันและเต็มไปด้วยความใส่ใจในรายละเอียดในทุกขั้นตอน เมนูใหม่นี้เปรียบเสมือนการเดินทางครั้งใหม่เพื่อพบกับอาหารรสเลิศ ด้วยการเทคนิคการทำอาหารกวางตุ้งตามแบบฉบับดั้งเดิม ผสมผสานไปพร้อมกับการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลคุณภาพเยี่ยมอย่างลงตัว เมนูนี้จึงสะท้อนถึงความสามารถและความเชี่ยวชาญชองเชฟทอมมี่ในการทำอาหารจีนกวางตุ้งได้เป็นอย่างดี

ในเมนูทั้งหมด 7 คอร์ส เชฟทอมมี่ได้นำเสนออาหารจีนกวางตุ้งเหนือระดับผ่านการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพพรีเมียมอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่โดดเด่น พร้อมด้วยเทคนิคพิเศษในการปรุงอาหาร เริ่มต้นที่คอร์สแรกด้วยการใช้ความสมดุลของรสชาติ มาใช้กับหมูหันห่อเข้ากับไส้กุ้งและงาดำที่เรียงกันเป็นชั้นแบบพอดีคำ ที่จะทำให้สัมผัสรสชาติความเข้มข้นของตัวหนังหมูหันที่ผสมผสานเข้ากับขนมปังหน้ากุ้งอีกชั้นและจบที่ชั้นงาดำอย่างกลมกล่อมแบบพอดีคำ ในขณะที่หอยเชลล์ฮอกไกโดผัดเสิร์ฟพร้อมกับอิมพีเรียล ออสเซียตรา คาเวียร์ ที่มาพร้อมกับความละเอียดอ่อนของรสชาติที่ทำให้ระลึกถึงทะเล

ตามด้วยซุปกระเพาะปลาใส่เห็ดมัตสึทาเกะ (เห็ดสนญี่ปุ่น) และกังป๋วย (หอยเชลล์แห้ง) ที่ทำให้กิดความอร่อยอย่างกลมกล่อมแบบอูมามิ โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้นของกระเพาะปลา และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ดมัตสิตาเกะ ที่ถือว่าเป็นราชาเห็ดของญี่ปุ่น

ในส่วนของเมนคอร์ส เชฟเลือกใช้ล็อบสเตอร์จากบอสตันนำมาผัดกับซอสหอยเป๋าฮื้อเสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิลดำถือเป็นผลงานชิ้นเอกของเมนูนี้ ด้วยความหวานของเนื้อล็อบสเตอร์ที่เสริมด้วยกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลดำอันเป็นเอกลักษณ์คลุกเคล้าด้วยรสชาติอันจัดจ้านของซอสหอยเป๋าฮื้อ

ต่อด้วยความเอร็ดอร่อยของเนื้อปลาเก๋านึ่งราดซอสพริกหวานแบบโฮมเมด ที่จับคู่เนื้อปลาเก๋าสดกับซอสรสชาติอมเปรี้ยวที่ผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว

ตามมาด้วยเนื้อวากิว สตริปลอยน์ เกรดแพลทตินัมจากฟาร์มมยุรา สเตชั่น (Mayura Station)จากประเทศออสเตรเลีย ที่นำผัดกระทะพร้อมปรุงรสด้วยซอสเต้าซี่สูตรพิเศษของเชฟทอมมี่ที่เน้นรสชาติความเข้มข้นจากการหมักถั่วดำรวมเข้ากับเปลือกส้มแห้ง ด้วยเทคนิคการผัดที่ต้องใช้ความชำนาญและเทคนิคเพื่อคงไว้ซึ่งคุณภาพและรสชาติของเนื้อวากิวที่มีความโดดเด่น และเสริมด้วยรสชาติอันเข้มข้นสุดกลมกล่อมและความหอมของซอสเต้าซี่เจือด้วยกลิ่นหอมของเปลือกส้มแห้งเข้าไว้ด้วยกัน ซึ่งทำให้เข้ากับเนื้อวากิวได้เป็นอย่างดี

ปิดท้ายเมนคอร์สด้วยรสชาติของข้าวผัดปูในแบบกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยซอส XO ที่จะเป็นตัวช่วยชูความหวานของเนื้อปูให้เด่นชัดยิ่งขึ้น

และการเดินทางกับเส้นทางใหม่ของประสบการณ์อาหารกวางตุ้งในแบบฉบับของเชฟทอมมี่ได้มาถึงเส้นทางสุดท้ายด้วยเมนูซิกเนเจอร์ของขนมหวาน 3 ตัว ถือเป็นการปิดท้ายเทสติ้งเมนูตัวแรกของเชฟทอมมี่อย่างเป็นทางการ และเป็นการเริ่มต้นเส้นทางของประสบการณ์อาหารจีนกวางตุ้งบทใหม่ของห้องอาหาร Yu Ting Yuan

ห้องอาหาร Yu Ting Yuan ณ โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11:30 – 14:30 น. สำหรับมื้อกลางวัน และเปิดให้บริการสำหรับมื้อค่ำ เวลา 18:00 –  22:30 น. Chef Tommy’s Tasting Menu ราคา 6,500 บาท ++ สนใจสำรองโต๊ะ หรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์โทร. (02) 032-0885 ไลน์ @FSBangkok