Terra (แตร์ร่า) ร้านอาหารสเปนโดยเชฟ Sandro Aguilera โดดเด่นทั้งสไตล์ วัตถุดิบ และรสชาติสุดเจ๋ง

ร้านอาหารสเปน เป็นร้านอาหารที่ถูกหยิบขึ้นมาเป็นตัวเลือกของมื้ออาหารอยู่น้อยครั้งมาก ถ้าไม่ใช่มื้อใหญ่ มื้อนัดสังสรรค์ ก็แทบจะถูกหยิบขึ้นมาเอ่ยถึงน้อยนัก ในทางกลับกันร้านอาหารอิตาเลียนกลับถูกหยิบยกเป็นข้อเสนออยู่ทุกครั้งไป

มานั่งคิดวิเคราะห์ ส่วนหนึ่งก็อาจเนื่องมาจาก ภาพจำอาหารสเปนของใครหลายคนคือเมนูทานเล่นสไตล์ทาปาส หรือจะเป็นเมนูยอดฮิตอย่าง ข้าวผัด Paella, แฮม Jamon และแม้กระทั่งไส้กรอก Chorizo ซึ่งล้วนเป็นเมนูที่ไม่ได้ทานกันเป็นมื้ออาหารจริงจัง เราเชื่อว่ามุมมองอาหารสเปนของคุณจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน เมื่อได้รู้จักและได้มาลิ้มลองรสชาติเมนูอาหารสเปนของร้าน Terra (แตร์ร่า) 

Terra (แตร์ร่า) นำทีมโดย เชฟซานโดร อากิเลรา (Sandro Aguilera) ใครที่อยู่ในวงการร้านอาหารสเปน ไม่มีใครไม่รู้จักเชฟซานโดร ผู้มากประสบการณ์และตัวท็อปแห่งวงการอาหารสเปนในประเทศไทย สำหรับ Terra เป็นเสมือนเวทีที่เชฟจะได้ปลดปล่อยและแสดงความเก๋าเกมส์ในการทำอาหารของเชฟซานโดรออกมาอย่างเต็มที่ เชฟซานโดรเป็นทั้งหนึ่งในหุ้นส่วนและเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ดูแลครัว เลือกสรรวัตถุดิบ และดูแลการปรุงทุกเมนูด้วยตัวของเชฟ Terra จึงสะท้อนออกมาซึ่งจิตวิญญาณแห่งประสบการณ์ในการปรุงอาหารสเปนของเชฟได้อย่างน่าทึ่ง…! เปลี่ยนความคิดให้เราได้รู้จักอาหารสเปนในมุมที่แตกต่าง ทำให้เห็นว่าอาหารสเปนสามารถทานเป็นมื้ออาหารที่เป็นมื้อปรกติได้โดยไม่ต้องรอถึงโอกาสพิเศษ 

เชฟซานโดร มีพื้นเพมาจากแคว้นคาตาลูญญา (Catalunya) เมืองบาร์เซโลนา ประเทศสเปน เชฟคือชาวคาตาลันโดยแท้ เมนูของ Terra จึงมีลูกเล่นในการนำเสนอที่หลากหลาย โดยเรียกรวมๆว่า Contemporary Spanish Cuisine มื้อกลางวันจะมีความเป็นคาตาลันโดดเด่นกว่ามื้อเย็น หากมีโอกาส ก็อยากแนะนำให้ทุกคนลองทั้งสองมื้ออาหาร ที่เชฟซานโดรนำเสนอในรูปแบบที่ไม่ซ้ำกัน 

Terra เปิดให้บริการในรูปแบบ course set menu มีให้เลือกระหว่าง เมนู 3 คอร์ส และเมนู 8 คอร์ส โดย เมนู 3 คอร์ส เปิดบริการในมื้อกลางวัน เมนู 8 คอร์ส จะเปิดบริการในมื้อค่ำ สำหรับวันนี้เรามีโอกาสได้มาลิ้มลองรสชาติมื้อค่ำ 8-course menu แต่ละเมนูเข้าถึงง่าย รสชาติของวัตถุดิบโดดเด่นและลงตัว มาติดตามกันเลยดีกว่า

8-course menu (Dinner)

เริ่มแรกในเซ็ตจะเสิร์ฟเมนูขนมปังที่ชื่อว่า ปาเยส (payes) ความพิเศษของเมนูนี้คือทางร้านจะหมักแป้งไว้ 24 ชั่วโมงก่อนจะนำมาอบ เสิร์ฟคู่กับ Charcoal garlic praline กระเทียมดำ ที่เกิดจากการนำกระเทียมขาวหมักกับเครื่องเทศอาทิเช่น บัลซามิค เกลือ น้ำมันมะกอก นำไปชูวีเป็นเวลา 5 วัน ให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อกระเทียมจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีดำ จากนั้นคั้นเอาแต่เนื้อกระเทียมมาเสิร์ฟให้ทานคู่กับขนมปัง และอีกหนึ่งอย่างคือ arbequina extra virgin olive oil น้ำมันมะกอกจากสเปนที่ได้รับรางวัลการันตีคุณภาพมากมาย มีความหอม สดชื่น มีกลิ่นหญ้าเล็กน้อย และ Ibiza Sea Salt เกลือทะเลส่งตรงจากเกาะ Ibiza ประเทศสเปน ชั้นตอนการทานเชฟแนะนำว่าให้เทน้ำมันมะกอกแล้วตักเกลือเหยาะลงไปเล็กน้อย ทานคู่กับขนมปังปาเยสแล้วเข้ากันได้ดีอย่างที่สุด

Course 1 : Mar I Muntanya

Vieira Asada

Charcoal roasted scallop, Paleta Iberico ham, Orange Oil, corn

เข้าสู่คอร์สที่หนึ่ง เมนูหอยเชลล์ย่างท็อปด้วยแฮมหมูดำสเปนรสชาติสุดเข้มข้น เสิร์ฟให้ทานคู่กับข้าวโพดพูเรและหัวหอมใหญ่คาลามาไรซ์ รสชาติเข้ากันได้ดีมาก รสชาติเค็มของแฮมช่วยชูความหวานของหอยเชลล์ให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น ในขณะที่ข้าวโพดพูเรช่วยบาลานซ์รสชาติให้นุ่มละมุน

Course 2 : Muntanya

Boletus

Roasted boletus, mushroom pil pil, egg yolk, secreto papada comfit

ตามด้วยคอร์สที่สอง เห็ดพอชินี่ย่างเสิร์ฟคู่กับหมูที่เชฟเลือกใช้ส่วนแก้มและคางนำไปซูวีจนเนื้อสุกนุ่ม จากนั้นนำไปย่างเพื่อเพิ่มความหอม เนื้อหนึบสู้ฟันเล็กน้อย ท็อปด้วยไข่แดงที่ผ่านการซูวีที่อุณหภูมิ 65 องศา เพื่อให้ไข่แดงมีความหนึบเยิ้ม ไข่แดงช่วยเพิ่มความละมุนของเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี ตัวซอสมีส่วนผสมของหอมหัวใหญ่และเห็ดพอชินี่ เป็นเมนูที่ผสมผสานกันได้ลง น่าประทับใจ

Course 3 : Oneway

Pulpo

Galicia octopus, idiazabal cheese, caramel onion, roasted potato

คอร์สที่สาม หนวดปลาหมึกยักษ์​นำเข้ามาจากแคว้นกาลิเซี่ย เซฟย่างจนมีกลิ่นหอม เนื้อนุ่มแต่ยังมีความสู้ฟันอยู่เล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมคาลามาไรส์ และซอสครีมชีส Idiazabal ช่วยเสริมมิติรสชาติให้ลงตัวและสมบูรณ์แบบ

Relax

Piel de sandia 

Watermelon skin sorbet & lime

พักเบรคล้างปากก่อนเข้าสู่เมนูเมนคอร์ส ไอศกรีมโฮมเมดรสผิวแตงโม เชฟใช้เนื้อแตงโมส่วนเนื้อสีขาวติดกับผิวแตงโมที่ปกติเราจะทานส่วนเนื้อสีแดงแล้วทิ้งส่วนสีขาวนี้ไป เชฟนำส่วนนี้มาเป็นส่วนผสมของไฮศกรีมโฮมเมด โรยด้วยผิวมะนาว สัมผัสที่ได้คือกลิ่นหอมอ่อนๆของแตงโม มีความก้ำกึ่งคล้ายกลิ่นแตงกวา แต่มีความหอมเบาสดชื่น เป็นรสชาติที่สร้างสรรค์ แปลกใหม่และดีมาก

Course 4 : Difference

Caballa & Trufa

Spanish smoked Mackerel, truffle, celeriac tatin, Iberic pock juice tarragon

เข้าสู่คอร์สที่สี่ ปลาแมคเคอเรลสเปนรมควัน ที่ปรุงรสมาอย่างกลมกล่อม ย่างกระทะจนได้กลิ่นหอม เสิร์ฟให้ทานคู่กับเซเลอรีแอคย่างและแบล็คทรัฟเฟิล ให้สัมผัสหวานหอมนุ่ม ไฮไลท์ของเมนูอยู่ที่ซอสหมูดำไอเบริโก เมื่อทานคู่กับเนื้อปลาแล้วเป็นความแตกต่างของวัตถุดิบที่เชฟนำมาผสมผสานเสิร์ฟคู่กัน เมนูนี้จึงเต็มไปด้วยรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอม มัน

Course 5 : Contrast

Merluza & polllo

“Rias Baixas” Hake fish, roasted crispy chicken skin, ajada vegetable pure

คอร์สที่ห้า เชฟตั้งชื่อคอร์สว่า Contrast มีความน่าประหลาดใจอีกเช่นกันที่ได้เห็นการผสมผสานระหว่างเนื้อปลาเฮกกับไก่เสิร์ฟมาในเมนูเดียวกัน เชฟนำเนื้อปลาเฮกปรุงด้วยซอสห่อด้วยหนังไก่ จากนั้นนำไปอบและย่าง สัมผัสที่ได้คือความกรอบของหนังไก่และรสชาติที่กลมกล่อมชุ่มฉ่ำของเนื้อปลา ทานคู่กับ เห็นมอลเรลและพูเรรสหวานธรรมชาติ

Course 6 : Rubia Gallega

Galicia loin beef, natural tomato sofrito, spinach, beef juice

ต่อด้วยคอร์สที่หก เนื้อสเปนกาลิเซี่ยส่วนเทนเดอร์ลอยน์ ย่างสุกระดับมีเดียมแร์ ราดด้วยซอสที่ปรุงมาจากการเคี่ยวเนื้อหมู มีความชุ่มฉ่ำกำลังดี

Course 7 : Sucre

Pera

Pear, apple, muscatel raising, buttle biscuit

มาถึงเมนูของหวานคอร์สที่เจ็ด ลูกแพร์เชื่อมโรยด้วยผงชาโคลเพื่อให้ความขมปลายลิ้นตัดรสหวาน พร้อมความสดชื่นจากโฟมที่ทำมาจากแอปเปิ้ลเขียว

Course 8 : Naturaleza

Cacao, chocolate two ways, carob, oatmeal ice cream

ปิดท้ายด้วยคอร์สที่แปดเป็น เมนูช็อคโกแลตที่ทำมาจากช็อคโกแลตหลากหลายแบบเพื่อให้ได้สัมผัสที่หลากหลาย รวมถึงและช็อคโกแลตที่ทำมาจากแครอบ (carob) ซึ่งรสชาติคล้ายกับโกโก้ แต่ไม่มีคาเฟอีน เสิร์ฟให้ทานพร้อมกับไอศกรีมโอ๊ตมิลล์ ให้สัมผัสนุ่มละมุน พร้อมสร้างความนุ่มนวลให้มื้อนี้ได้อย่างน่าประทับใจ

Terra ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของตึกสมาคมนักเรียนเก่าอังกฤษฯ แถวถนนเพชรบุรี จุดเด่นคือที่จอดรถสะดวกสบาย มา 12 คน รถ 12 คันก็รองรับได้หมด เปิดให้บริการในรูปแบบ course set menu ได้แก่ เมนู 3 คอร์ส และเมนู 8 คอร์ส

• เมนู 3 คอร์ส (1,290++ บาท) เปิดบริการในมื้อกลางวัน (Lunch)  11.30-14.30 น.  ทุกวันอังคารถึงวันอาทิตย์ 
• เมนู 8 คอร์ส (3,390++ บาท) จะเปิดบริการในมื้อค่ำ (Dinner) 18.00-21.30 น.  ทุกวันอังคารถึงวันเสาร์

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่เบอร์โทร 094 692 6282 หรือ line @911frafc

Website | Facebook | Instagram | Line OA: @911frafc