KAVEE คอร์สเมนูใหม่ที่จะพาทุกคนเที่ยวเมืองไทยแบบครบทุกภาค สัมผัสกับรสชาติ Seasonal Thai flavours ที่เชฟเต้-วรธน อุดมชโลทร หามาจากท้องถิ่นในประเทศไทย ดูเมนูแล้วค่อนข้างตื่นเต้นพอสมควร เพราะรู้สไตล์ความกล้าเล่น กล้าชนทางด้านรสชาติของเชฟ คอร์สนี้ต้องมีว้าวโมเมนต์แน่นอน
‘Elements’ tasting menu เป็นการรังสรรค์เมนูด้วยคอนเซ็ปต์ธาตุตามธรรมชาติทั้งหมด 4 ธาตุ คือ ดิน อากาศ ไฟ และน้ำ ผสมผสานออกมาเป็นเมนูรูปแบบใหม่ ที่จะสร้างประสาทสัมผัสทางด้านรสชาติอันน่าหลงใหลกับรสชาติที่เหมือนจะคุ้นเคยแต่มีความพิเศษยิ่งกว่า
เปิดคอร์สด้วยโฟมแตงโมจากจังหวัดพิจิตร ตามด้วยอามูส บุช 4 คำที่นำวัตถุดิบหลักอย่างสับปะรดเชียงราย ปลากุแล เป็ดจากนครราชสีมา เชฟยังอธิบายเพิ่มเติมในส่วนของการนำสะเดา และมะแขว่นมาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของเมนู นี่แหล่ะความเป็นเชฟเต้ที่ไม่เหมือนใคร และเป็นเหตุและผลว่าทำไมคุณต้องมาชิมเมนูของเชฟเต้ให้ได้
ต่อด้วยเมนูส้มตำ เราให้เป็นจานเซอร์ไพรซ์และจานโปรดแห่งปีที่ได้ชิมมา ให้ชิมก็ทุกวันก็ไหว องค์ประกอบของเมนูและความแปลกใหม่ บอกเลยว่าคุ้มค่ามากที่สุดที่ได้ชิม จากนั้นก็เริ่มเข้าสู่เมนูซุปที่ใช้กุ้งแม่น้ำจากสุราษฎร์ธานี และเมนคอร์สที่สร้างความประทับใจทุกครั้งกับเป็ดจากเขาใหญ่ และเนิ้อวากิว A5 จากประเทศญี่ปุ่น
ของหวานเสิร์ฟเป็นไอศกรีมน้ำผึ้ง จากสระแก้ว หอม หวาน มัน ละมุน สดชื่นดี ปิดท้ายด้วย Petit Four ที่ทำมาจากช็อคโกแลตจากจังหวัดระยอง น้ำปลาจากระยอง และงาดำจากเชียงราย
นับได้ว่า ‘Elements’ tasting menu เป็นอีกหนึ่งคอร์สที่เราได้รู้จักกับเชฟเต้ในมุมใหม่ มีความแตกต่างและสะท้อนภาพการนำเสนอเมนูอาหารไทยในรูปแบบโมเดิร์นที่เชฟตั้งใจถ่ายทอดมาตั้งแต่แรกได้ชัดเจนมากยิ่งขึ้น ทางด้านความแปลกใหม่ แน่นอนว่าเชฟยังคงได้ใจเราไปเสมอ
ขนมปังบริยอช เสิร์ฟพร้อมเนยปลาเค็ม
เมนูส้มตำ ที่รังสรรค์ขึ้นจากผัก สมุนไพร และดอกไม้ทานได้รวมกันกว่า 26 อย่าง เสิร์ฟควบคู่กับครัมเบิ้ลที่ทำมาจากหนำเลี๊ยบ โฟมที่ทำมาจากมะนาว ทานแล้วรู้เลยว่าคือเมนูส้มตำที่ให้กลิ่น รส สัมผัส ซับซ้อนอย่างตราตรึงใจ
เมนูต่อมาได้แรงบรรดาลใจมาจากข้าวต้มกุ้ง เชฟเลือกใช้กุ้งแม่น้ำจากสุราษฎร์ธานี เนื้อ เด้ง สด หวาน ซ่อนเท็กเจอร์ให้ซับซ้อนมากยิ่งขึ้นด้วยปลาหมึกจากชุมพรเพิ่มความกรุบ ท็อปด้วยโฟมที่ทำมาจากปลารมควันจากจังหวัดสิงห์บุรี เพิ่มความหอม
เมนคอร์สแรกเสิร์ฟเป็นแบบแชร์ริ่ง ด้วยเมนูที่ปรุงจากเป็ดที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระจาก ตำบลคลองไผ่ สีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา ผ่านการดรายเอจมาประมาณ 1 สัปดาห์ ย่างและรมด้วยควันจากฟางข้าวประมาณสองถึงสามชั่วโมง เสิร์ฟให้รับประทานพร้อมกันข้าวจากเชียงรายและข้าวโพดหวานจากนครราชสีมา อบจนนุ่มหอม มูสจากมันฝรั่ง แกล้มกับผักดองชนิดต่าง ๆ และน้ำซอสที่เสิร์ฟเพื่อให้ได้รสชาติเค็มหวาน คล้ายเมนูข้าวหน้าเป็ด
เมนคอร์สจานที่สอง เนื้อวากิว A5 คุณภาพสูงของวะกายามะ ซึ่งได้มาจากวัวที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถัน ทานถั่วดำญี่ปุ่นเพื่อช่วยเพิ่มความอูมามิในเนื้อ
กรานิต้ามะกรูด ให้ความสดชื่นและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
ไอศกรีมน้ำผึ้ง ทำมาจากน้ำผึ้งดอกไม้ป่าจากจังหวัดสระแก้ว เสิร์ฟพร้อมครีมมะพร้าวคั่ว
เปอติโฟว์ เสิร์ฟทั้งหมด 3 เมนูได้แก่ ช็อคโกแลตจากจังหวัดระยอง หนึ่งในจังหวัดที่มีการปลูกผลไม้มากเป็นอันดับต้นๆ ช็อคโกแลตที่ได้จากต้นโกโก้ที่ปลูกผสมผสานตามผลไม้จะมีการดูดซึมเอารสชาติของผลไม้เข้ามาด้วย ทำให้ช็อคโกแลตมีความฟรุ๊ตตี้ โรยด้วยดอกเกลือจากจังหวัดน่าน ทอฟฟี่ซอล์ทเท็ดคาราเมลที่มีส่วนผสมของน้ำปลาจากจังหวัดระยอง ความเค็ม นุ่ม หอมที่ชวนให้ติดใจ และคุ๊กกี้สไตล์ฝรั่งเศษที่ทำมาจากงาดำจากจังหวัดเชียงราย
KAVEE (กวี)
- Elements 9-course tasting menu (14 servings) 3,490 THB ++ / guest.
- เวลาทำการ: เปิดให้บริการวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 18.00-22.30 น. (จองล่วงหน้าเท่านั้น)
- พิกัด: Ideo Morph 38, ซอยสุขุมวิท 38 / BTS ทองหล่อ https://goo.gl/maps/1UhXcBus5PiVQSuN6
- สำรองที่นั่งได้ที่เบอร์: 080 995 9095
- ไลน์: @kavee
- เว็บไซต์: www.facebook.com/kaveerestaurant/
- เฟสบุ้ค: https://www.facebook.com/kaveerestaurant
- อินสตาแกรม: https://www.instagram.com/kaveerestaurant/
