Kwann (ควัน) ร้านอาหารไทยที่ชูเทคนิคการใช้ไฟ ถ่านไม้ และการรมควัน

“Kwann” (ควัน) กับนิยามในการส่งมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารให้กับชาวไทย และนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ด้วยเมนูที่ได้รับการผสมผสานของศาสตร์และศิลป์ ด้วยการประยุกต์เอาเทคนิคการทำอาหารโดยใช้ไฟ ถ่านไม้ และการรมควัน มาสร้างสีสัน และความสนุกสนานให้กับอาหารทุก ๆ จาน

สำหรับ “ควัน” (Kwann) ได้เชฟมากฝีมืออย่าง เชฟโจ ณพล จัทรเกตุ และ เชฟเซ็ฟ จิรพัทธ์ ประพจนาภรณ์ การันตีคุณภาพด้วยรางวัลดาวมิชลิน (Michelin Star) จากร้านอาหาร นว (Nawa Thai Cuisine) มาร่วมสร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหาร ผ่านแนวคิดที่นำเอามรดกทางวัฒนธรรม และการดูแลรักษาแบบร่วมสมัยมาผสมผสาน โดยการนำเสนอและตั้งใจชูเอกลักษณ์ของวัตถุดิบพื้นบ้านไทยชั้นเยี่ยมผ่านเมนูอาหารเลิศรส ประยุกต์เอาเทคนิคการทำอาหารโดยใช้ไฟ ถ่านไม้ และการรมควัน

และเป็นโอกาสอันดีที่ทาง SOtraveler ได้รับเกียรติให้เป็นแขกกลุ่มแรก ที่จะได้เข้าร่วมสัมผัสประสบการณ์อันน่าตื่นเต้นในครั้งนี้ โดยทางเชฟโจและเชฟเซ็ฟ ได้เตรียมเมนูอาหารและเครื่องดื่มไว้คอยต้อนรับพวกเรามากมาย เริ่มต้นด้วย Welcome Drink ที่ทางร้านได้เตรียม Kwann Ginger Beer Kombucha ไว้ให้ได้ลองชิม กับคอมบูชารสชาติดี มีกลิ่นของขิงเบา ๆ พอให้ได้สดชื่น ต่อกันที่อาหารว่างที่พลาดไม่ได้เลยอย่าง ขนมทองพลุปูซอสแกงใต้ (Crab Beignets) เมนูนี้เชฟนำเอาแกงคั่วปูใบชะพลู เสิร์ฟมาในรูปแบบของขนมทองพลุวางบนใบชะพลูเป็นคำทานง่าย เป็นการเปิดรสสัมผัสได้อย่างดีเยี่ยมและน่าประทับใจสุด ๆ ทำเอาอดใจที่จะชิมเมนูอื่น ๆ แทบไม่ไหวเลย ต่อกันที่ หอยนางรมเพชรบุรี (Raw Phetchaburi Oyster Caviar) หอยนางรมสด ๆ ซ่อนความจัดจ้านด้วยเครื่องแกงน้ำพริกเผา และเพิ่มความอร่อยด้วยครีมกะทิรมควันหอม ๆ ท็อปด้านบนด้วยคาเวียร์อย่างดี ทำให้เมนูนี้มีมิติอย่างไม่น่าเชื่อเลย

ตามมาติด ๆ ด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย เริ่มต้นที่ ทาร์ทาไทยวากิว (Thai Wagyu Beef Tartare) เมนูนี้เชฟเลือกเอาเนื้อไทยวากิว มาปรุงให้รสจัดจ้าน เสิร์ฟมาบนแผ่นข้าวตังที่เราคุ้นเคย ท็อปด้วยไข่แดงรมควัน ที่ให้ความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติได้เป็นอย่างดี อีกสักเมนูกับ สลัดกุ้งขาวรมควัน (Lightly Smoked White Prawn Salad) เมนูนี้น่าสนใจตรงที่เชฟนำเอาอะโวคาโดและมะม่วงมาหั่นเต๋าและคลุกเคล้าเป็นสลัด ท็อปด้วยกุ้งขาวที่ผ่านการรมควันเล็กน้อยพอให้กลิ่นหอม เวลาทานใช้แผ่นแป้งตักทานเป็นคำ ๆ ลักษณะเหมือนใช้นาโชส์ตักซัลซ่าเข้าปาก ซึ่งให้ความสดชื่นไม่น้อยเลยจริง ๆ

มาที่เมนูจานหลักกันบ้าง เริ่มกันที่เมนู กุ้งลายเสือย่างซอสมะขาม (Fire Roasted Tiger Prawn With Fire roasted tiger prawn with caramelized tamarind glaze crispy shallot) กับกุ้งลายเสือเนื้อแน่นเสียบไม้ย่าง เคลือด้วยซอสมะขาม เป็นเมนูกุ้งที่รสชาติจัดจ้านใช้ได้เลย ต่อด้วย ซี่โครงย่างซอสพริกเผา (Smoked Pork Ribs with Sweet Prik Pao Glaze) ที่ถึงขั้นต้องใช้มือหยิบขึ้นมาทานเลย เพราะรสชาติที่อร่อยจากพริกเผาที่เคลือบอยู่บนซี่โครงย่าง เรียกว่าเป็นเมนูทานง่าย ที่สามารถสั่งมาลองทานได้

ไปกันที่ไฮไลท์ของงานวันนี้ เมื่อเชฟลงทุนยกแกะทั้งตัวมาหั่นและเสิร์ฟให้พวกเราได้ทานกัน กับเมนู แกะย่างทั้งตัวกับแกงกุรุหม่าและโรตี (Fire Roasted Whole Lamb) เนื้อแกะแสนนุ่มละมุน คลุกเคล้าด้วยเครื่องแกงกุรุหม่าสูตรเข้มข้น และหอมด้วยเครื่องเทศ ทานพร้อมแผ่นแป้งโรตี เข้ากันอย่างน่าประทับใจเลย ขาดไม่ได้กับเมนู ปลาอินทรีย์ย่างซอสขมิ้น (Fire Roasted Whole Fish With Turmeric) กับปลาอินทรีย์ตัวโตเนื้อแน่น มาพร้อมกับซอสขมิ้นแบบเข้มข้น ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ถือว่าฟินทีเดียว ต่อด้วยเมนูที่ค่อนข้างเซอร์ไพรส์ ด้วยรูปลักษณ์ภายนอกที่เหมือนกับข้าวโพดเผาทั่วไป แต่ด้านในเป็น แจงลอนปลา ที่มีรสชาติจัดจ้าน และชูรสเครื่องแกงได้เป็นอย่างดีเลย

แอบแวะมาพูดถึงเครื่องดื่มกันบ้าง ที่ทางร้านมีตัวเลือกให้มากมาย อาทิ Smoked cocktail – Kwann Old Fashioned ค็อกเทลที่ไม่ทิ้งคอนเซ็ปท์ของการรมควัน รสเข้มแต่ทานง่าย หรือจะเป็น Volcanic Wines กับไวน์ที่บ่มจากองุ่นที่ปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์บนเนินภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่นอยู่ มีให้เลือกทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง รสชาติอร่อยคล่องคอไม่เบา หรือรสชาติแบบไทย ๆ อย่าง Sato Rice Beer ก็สามารถเลือกมาลองชิมได้เช่นกัน ปิดท้ายมื้อนี้ด้วยขนมรสชาติคุ้นเคยอย่าง บาสก์ชีสเค้กขนมหม้อแกง Khanom Mor Gaeng Basque Cheesecake ให้ฟีลทานขนมหม้อแกงคู่กับไอศกรีมกะทิ อร่อย แปลกใหม่ ไม่ควรพลาดจริง ๆ

เล่ามาซะยาวขนาดนี้ ถึงเวลาที่ต้องกดจองเพื่อไปลิ้มลอง และสัมผัสความประทับใจด้วยตัวเองแล้ว โดย “ควัน” (Kwann) จะพร้อมเปิดให้บริการวันแรก ในวันจันทร์ที่ 1 เมษายน 2567 เวลา 18:00 – 23:00 น. โดยจำกัดจำนวนที่นั่งเพียง 15 ที่นั่งเท่านั้น สามารถสำรองที่นั่งได้แล้ววันนี้ บอกเลยว่าห้ามพลาดเด็ดขาด

ควัน (Kwann)  

• Location: โรงแรม นีสา กรุงเทพ (Nysa Hotel Bangkok) 73/7-8 ซอย สุขุมวิท 13 คลองเตยเหนือ วัฒนา กรุงเทพ 10110
• Opening Hours: ทุกวัน เวลา 18.00 – 23.00น.
• Reservations: 020-796-988 | Email: [email protected]
• Website: www.kwannrestaurant.com