มา “TAAN” กันไหม? “ธาน” ไม่เพียงแต่พ้องเสียงกับคำว่า “ทาน” ที่แปลว่ารับประทานอาหาร แต่แท้จริง ธาน มาจากคำว่า “ประธาน” ซึ่งยกให้วัตถุดิบเป็น “ประธาน” ของมื้ออาหาร โดยมีเกษตรกรเป็นผู้ส่งมอบวัตถุดิบชั้นเลิศของฤดูกาลกับหลากหลายเทคนิคการปรุงจากเชฟ เพื่อผลักดันวัตถุดิบไทยสู่มาตราฐานสากลอย่างยั่งยืน
งานนี้จึงเป็นโอกาสอันดีที่ทาง TAAN (ธาน) นำโดย คุณประณัย พรประภา กรรมการผู้จัดการ โรงแรมสยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเทล กรุงเทพ และ เชฟเทพ – มนต์เทพ กมลศิลป์ Head Chef ประจำห้องอาหาร TAAN ชวนเรามาร่วมรับประสบการณ์ดี ๆ ที่เชฟตั้งใจสร้างความสนุกในมื้ออาหาร ผ่านวัตถุดิบที่ส่งตรงจากเกษตรกรไทย เพื่อเสริมความยั่งยืนคืนสู่สังคม และต่อยอดวัตถุดิบตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงโต๊ะอาหาร จากการที่ห้องอาหาร TAAN และเชฟเทพ ได้ทำงานใกล้ชิดกับเกษตรกรทางเลือกจากหลายจังหวัด และให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบไทย เพื่อสนับสนุนชุมชนท้องถิ่น มาตลอดระยะเวลา 4 ปีด้วยกัน โดยมีเป้าหมายเพื่อร่วมกันสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ให้แก่นักท่องเที่ยวที่รักการกินดื่ม บวกกับความตั้งใจที่อยากช่วยผลักดันการเข้าถึงแหล่งวัตถุดิบทางเลือก และเชื่อมต่อระหว่างผู้ผลิตกับผู้บริโภค อีกทั้งยังศึกษาอาหารจากภูมิปัญญาพื้นบ้านตามแต่ละท้องถิ่น นับเป็นการกระจายรายได้สู่ชุมชน กระตุ้นเศรษฐกิจในแต่ละพื้นที่ และร่วมสนับสนุนการเสริมสร้างเพิ่มรายได้ให้แก่เกษตรกรทางเลือกตลอดมา
จึงเป็นที่มาของมื้ออาหารสุดพิเศษนี้ ภายใต้คอนเซ็ปต์ “TAAN Artisan Meet & Greet Dinner” ที่ได้ความร่วมมือจาก 4 เกษตรกรทางเลือก อาทิ ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อไก่และไข่ไก่อินทรีย์, ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อวัววากิว, ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลยั่งยืน และผู้ผลิตไวน์จากเขาใหญ่ ที่ร่วมกันพาเราไปสัมผัสภูมิปัญญาท้องถิ่น และวัตถุดิบแสนพิเศษ มิติใหม่ของรสชาติอาหารไทย ผ่านรสมือเชฟเทพที่ตั้งใจรังสรรค์อาหารเพื่อชูวัตถุดิบ จนออกมาเป็นจานอาหารสไตล์โมเดิร์นไฟน์ไดน์นิ่งในครั้งนี้
โดยทุกกระบวนการผลิตล้วนสร้างเรื่องราวของวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่และเนื้อไก่ออร์แกนิก จาก แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม จังหวัดนครปฐม โดย คุณอำนาจ เรียนสร้อย เจ้าของฟาร์ม “แม่ไก่อารมณ์ดี” ฟาร์มเกษตรอินทรีย์เต็มรูปแบบผ่านกรรมวิธีเลี้ยงไก่แบบปล่อย หรือเนื้อวัวคุณภาพฝีมือคนไทยอย่าง วากิว ศรีเชียงใหม่ โดย น้าแขก – คุณณัฐภณ กลางวิชัย ด้วยผู้เลี้ยงวัวสายพันธุ์ไทยวากิว กับประสบการณ์กว่า 20 ปี ต่อด้วยวัตถุดิบชั้นเยี่ยมจากท้องทะเล โดย ตาปีซีฟู้ด จาก คุณกิตติพงษ์ วรรณพิคต ผู้นำธุรกิจที่สนับสนุนชาวประมงพื้นบ้าน ที่คัดสรรเฉพาะอาหารทะเลที่มีคุณภาพตามฤดูกาล จากเครือข่ายชาวประมงในหลากหลายพื้นที่ทั่วทั้งภาคใต้ และขาดไม่ได้เลยกับไวน์สัญชาติไทยอย่าง GranMonte (กรานมอนเต้) จาก คุณวิสุตา และคุณสุวิสุทธิ์ โลหิตนาวี ผู้นำนวัตกรรมการปลูกองุ่น และทำไวน์เขตร้อนแห่งเดียวในประเทศไทย เพื่อเสิร์ฟไวน์ไทยคุณภาพดีให้แก่ผู้บริโภค
มาเริ่มต้นทำความรู้จักกับจานอาหารสุดพิเศษกันบ้าง กับเมนูแรก Soi Jhu ซอยที่คุ้นเคย ด้วยเนื้อวากิวฉ่ำลิ้นสับละเอียด หอมกลิ่นสโมกอ่อน ๆ รสจัดจ้านถึงเครื่อง ท็อปด้วยเทมปุระกรุบกรอบสีดำ ที่ทำมาจากเบียร์ดำชั้นดี ถือเป็นการชูวัตถุดิบอย่าง เนื้อวากิวฝีมือคนไทยได้อย่างดีเลย
ซอยเบียร์ดำ รมควันเนื้อวากิว เทมปุระเบียร์ดำ
ต่อกันที่ แกงผำก้อยปลาหมึก และน้ำพริกแคปปลา อาหารอีสานสุดอร่อย ที่เชฟได้นำมารังสรรค์ใหม่ ด้วยการนำปลาหมึกเนื้อสดรสเค็มเผ็ด คลุกเคล้ากับ ‘ผำ’ ผักพื้นบ้านที่อุดมไปด้วยโปรตีน ท็อปด้วยนำพริกแคปปลาสไตล์โฮมเมด เรียกว่าเป็นเมนูอีสานที่ถูกนำมาปรับในรูปแบบใหม่จนน่าสนใจ พร้อมรสชาติที่ยากจะลืมลงเลย
แกงผำก้อยปลาหมึก และน้ำพริกแคปปลา
ประสบการณ์การกิน อกไก่ต้มน้ำปลา จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป เมื่อได้ลองชิม อกไก่ต้มน้ำปลา มูสซอสพริกกะเหรี่ยง ด้วยอกไก่เนื้อแน่นและนุ่ม ให้รสเค็มกลมกล่อมจากน้ำปลาโฮมเมด เข้าคู่มูสซอสพริกกะเหรี่ยงรสจัดจ้าน เป็นอีกจานที่ประทับใจมากจริง ๆ
Toasted Tomato Karen Chilli Relish
อกไก่ต้มน้ำปลา มูสซอสพริกกะเหรี่ยง
มาที่เมนูปลากันบ้าง กับ เต๋าเต้ยย่างโฟมบ๊วย ที่เชฟเลือกเฉพาะปลาเต๋าเต้ยชั้นดี เนื้อหวาน เสิร์ฟคู่กับโฟมบ๊วยรสเปรี้ยวนิด ๆ อร่อยดี เป็นเมนูที่ค่อนข้างให้รสชาติแปลกใหม่ แต่ลงตัวพอดี
เต๋าเต้ยย่างโฟมบ๊วย
สายกุ้งแม่น้ำห้ามพลาดเด็ดขาด กับ กุ้งแม่น้ำต้มยำ ซุปมะเขือเทศบ่มใสใส ด้วยกุ้งแม่น้ำขนาดใหญ่ ที่เชฟและทางตาปีซีฟู้ดคัดมาอย่างดี ผ่านการปรุงที่เข้ากันกับต้มยำน้ำใสรสเปรี้ยวเผ็ด และกรานิต้ากลิ่นสมุนไพรให้ความสดชื่นมาก
กุ้งแม่น้ำต้มยำ ซุปมะเขือเทศบ่มใสใส
สะโพกทอดผู้พันช์ สลัดผักคอสซาวครีม หรือไก่ทอดหาดใหญ่สไตล์ใหม่ ขึ้นชื่อว่า “แม่ไก่อารมณ์ดี” แน่นอนต้องเต็มเปี่ยมไปด้วยคุณภาพ งานนี้เชฟเลือกใช้เนื้อส่วนสะโพกของไก่อินทรีย์ชั้นดี นำไปทอดแบบไร้น้ำมันจนหนังกรอบ ท็อปด้วยหอมเจียวสไตล์ไก่ทอดหาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักคอสกรุบกรอบ ที่ราดซาวครีมทำเอง ถือเป็นเมนูง่าย ๆ ที่รสชาติไม่ง่ายแบบที่คิด จนอยากขออีกจานเลย
Chicken | Sour Cream | Fried Shallots
สะโพกทอดผู้พันช์ สลัดผักคอสซาวครีม
ต่อกันที่ กระพงนึ่ง มันฝรั่งบด น้ำมันน้ำพริกหนุ่มโหระพา ที่เชฟเลือกใช้ Wild-caught Sea Bass หรือปลากระพงที่จับตามธรรมชาติ ชิ้นใหญ่เนื้อหวาน ผสานความอร่อยกับน้ำมันพริกนุ่มโหระพาหอมฟุ้ง และมันบดเนื้อแน่น เข้ากันได้ดี
กระพงนั่ง มันฝรั่งบด น้ำมันน้ำพริกหนุ่มโหระพา
ถูกใจสายเนื้อสุด ๆ กับ เนื้อวากิว และเป็ดดรายเอจย่าง เนยไข่แดงมันกุ้ง ซอสไก่ไวน์แดง ด้วยเนื้อวากิวสุกกำลังน่าทาน ราดซอสไวน์แดงรสเข้มข้น เสิร์ฟเคียงมันกุ้ง ข้าวร้อน ๆ และอกเป็ดรมควันที่เรารัก เป็นความแตกต่างที่แสนจะลงตัว จนน่าประทับใจเลย
& Duck | Prawn Butter | Giblet Durif Red Wine Sauce
เนื้อวากิว และเป็ดดรายเอจย่าง เนยไข่แดงมันกุ้ง ซอสไก่ไวน์แดง
ปิดท้ายด้วยเมนูของหวานกันหน่อย ด้วยเมนู หม้อแกงปูเทียม เค้กกระฉีกปู ไอศครีมข้าว หม้อแกงรสหวานมัน ด้านบนโรยด้วยเนื้อปูมหาศาล กินกับไอศกรีมข้าวรสครีมมี ผสานกับเลมอนรสเปรี้ยว ถือเป็นการปิดมื้ออาหารได้อย่างสดชื่น และสมบูรณ์แบบ จนอยากปรบมือให้เชฟเลยจริง ๆ
|Shredded Coconut | Rice Ice Cream
หม้อแกงปูเทียม เค้กกระฉีกปู ไอศครีมข้าว
สมกับการที่ห้องอาหาร TAAN และเชฟเทพ ตั้งใจศึกษาและทำงานใกล้ชิดกับเกษตรกร เพื่อส่งต่อวัตถุดิบอันล้ำค่า โดยเกษตรกรไทย ให้ออกมายอดเยี่ยม และยกระดับจนน่าประทับใจ มาร่วมสัมผัสประสบการณ์แบบเหนือระดับนี้ ได้ที่ห้องอาหาร TAAN (ธาน) ชั้น 25 โรงแรมสยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเทล กรุงเทพ
สำหรับผู้ที่สนใจสามารถติดต่อสำรองที่นั่งได้ที่
- Line Official : @Taanbangkok
- โทร. 065 328 7374
- เว็บไซต์ www.taanbangkok.com
