ห้องอาหารเวอร์ทิโก ทู (Vertigo TOO) ณ ชั้น 60 ของโรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ (Banyan Tree Bangkok) ได้เนรมิตค่ำคืนแสนพิเศษภายใต้แนวคิด “Taste of Morocco” ชวนผู้รักศิลปะการกินออกเดินทางสู่ดินแดนแห่งแอฟริกาเหนือ ผ่านคอร์สอาหารค่ำแบบแชร์ริง 5 คอร์ส ที่หยิบยกกลิ่นอายของมาราเกชมาถ่ายทอดผ่านรสชาติอย่างละเมียดละไม ท่ามกลางบรรยากาศยามค่ำที่เปี่ยมเสน่ห์ใจกลางมหานคร
การเดินทางแห่งรสชาตินี้ถ่ายทอดผ่านฝีมือของเชฟรับเชิญ โมฮาเหม็ด เบลโลเต (Mohamed Bellote) จาก Angsana Heritage Collection, Marrakech Riads ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Amazigh หรืออาหารดั้งเดิมของชาวเบอร์เบอร์ เชฟได้นำเทคนิคและสูตรต้นตำรับจากบ้านเกิดมาผสานกับการจัดวางที่พิถีพิถัน ถ่ายทอดผ่านคอร์สอาหารที่เปี่ยมด้วยกลิ่นอายวัฒนธรรม ท่ามกลางการสนับสนุนโดยกลุ่มโรงแรมบันยันทรี (Banyan Tree Group) เพื่อถ่ายทอดความงดงามของวัฒนธรรมการกินโมร็อกโกอย่างลึกซึ้ง ตั้งแต่รสชาติจนถึงมารยาทในการเสิร์ฟ
อาหารโมร็อกโกนับเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมการกินที่น่าค้นหา แต่หาโอกาสลิ้มลองได้ยากในเมืองไทย โดยเฉพาะในรูปแบบของมื้อค่ำแบบไฟน์ไดน์นิ่งที่ครบรส ครบองค์ประกอบทั้งเรื่องรสชาติ การจัดวาง และพิธีการ เชฟโมฮาเหม็ดจึงเลือกเริ่มต้นประสบการณ์ด้วย Marrakchi Harira ซุปสมุนไพรโมร็อกโกสูตรดั้งเดิม เคี่ยวด้วยมะเขือเทศ ผักชี เส้นพาสต้า และถั่วลูกไก่ กลิ่นหอมของเครื่องเทศผสานกับสัมผัสละมุนของเนย Smen และความหวานจากอินทผาลัม Medjool ช่วยเปิดรสสัมผัสแรกอย่างมีชั้นเชิง พร้อมมอบกลิ่นอายของวัฒนธรรมที่สัมผัสได้ตั้งแต่คำแรก
เมื่อรสสัมผัสแรกได้จุดประกายแล้ว เชฟจึงต่อด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย (Starters) สองจาน ที่ต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแต่กลับผสานกันได้อย่างกลมกลืน จานแรกคือ Chhiwate de Salade Marocaine รวมมิตรสลัดสไตล์โมร็อกโกที่เสิร์ฟมาในถ้วยหลากสีสัน มีทั้งแครอทผัดเครื่องเทศ มะเขือเทศยี่หร่า ซูกินีย่าง ฟักทองบด และมะเขือยาวเคี่ยวซอส เสริมรสด้วย Tomato Caviar และน้ำมันหอม Lemon Blossom Oil ที่ช่วยปลุกความสดชื่นได้อย่างงดงาม อีกหนึ่งจานที่สร้างความประทับใจไม่แพ้กันคือ Pastilla de Poulet Fermier หรือพายไก่ฟรีเรนจ์สไตล์โมร็อกโก ที่ซ่อนรสชาติอันลึกซึ้งไว้ในไส้ไก่ผัดอัลมอนด์ หญ้าฝรั่น และ Gum Arabic ห่อด้วยแผ่นแป้งบางกรอบ โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์และน้ำตาลไอซิ่ง มอบรสสัมผัสหวานเค็มที่น่าหลงใหล
เมื่อผ่านเมนูเรียกน้ำย่อย เชฟจึงนำเราเข้าสู่จานหลัก 3 รายการที่ถ่ายทอดแก่นแท้ของอาหารโมร็อกโกได้อย่างวิจิตร โดยทั้งหมดเสิร์ฟแบบแชร์ริงในบรรยากาศที่เป็นกันเอง เริ่มที่ Couscous Marocain Traditionnel คูสคูสเนื้อละเอียดเบา เสิร์ฟคู่กับผักต้มหลากชนิด หอมเจียว และซุปเครื่องเทศที่เสริมรสอย่างกลมกล่อม เป็นจานที่ทั้งอบอุ่นและเรียบง่ายในแบบฉบับบ้าน ๆ ของโมร็อกโก
ถัดมาคือ Tagine d’Agneau aux Fruits Secs หรือแทจีนเนื้อลูกแกะตุ๋นจนนุ่มละลายในปาก เคล้ารสกับพรุน แอปริคอต วอลนัท และงา จานนี้โดดเด่นด้วยรสหวานเค็มที่สมดุล และกลิ่นเครื่องเทศที่หอมเย้ายวน จานสุดท้ายคือ Tagine de Poisson หรือแทจีนปลาที่ใช้ปลา Hake สดใหม่ เคี่ยวกับซอส Chermoula รสจัดจ้านแบบอาหรับ เสิร์ฟพร้อมพริกหวานหลากสีและเลมอนฝานบาง เติมความสดใสและซับซ้อนให้มื้อค่ำได้อย่างลงตัว
เมื่อมื้อค่ำดำเนินมาถึงช่วงท้าย เชฟเลือกสร้างความประทับใจด้วยเมนูของหวานที่ทั้งงดงามและเปี่ยมกลิ่นอายวัฒนธรรมโมร็อกโก Jawhara หรือพาสติลล่าครีมนมแผ่นบางกรอบ จัดเรียงอย่างประณีตดุจงานศิลป์ เสิร์ฟเคียงกับ Orange à la Cannelle ส้มสดคลุกน้ำส้มอบเชย ราดด้วยซอสสมุนไพร กลิ่นหอมอ่อนของดอกส้มและสัมผัสเย็นจากซอร์เบต์สีส้มช่วยมอบความสดชื่นและสมดุลให้กับบทสรุปของมื้อค่ำได้อย่างน่าประทับใจ
ก่อนค่ำคืนจะปิดฉากลง เชฟรังสรรค์บทส่งท้ายด้วยขนม Petit Fours แบบดั้งเดิมสไตล์โมร็อกโก เสิร์ฟมาถึงโต๊ะในจานไม้สไตล์รัสติกอันเรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยกลิ่นอายท้องถิ่น ภายในประกอบด้วย Ghriba คุกกี้เนยเนื้อร่วนที่ให้รสสัมผัสนุ่มละลายในปาก และ Fekkas ขนมปังอบแข็งผสมอัลมอนด์ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ เสิร์ฟเคียงกับชา Moroccan Mint ซึ่งถูกรินอย่างประณีตในแบบพิธีดั้งเดิมจากกาน้ำสีน้ำเงินแบบสูง เป็นช่วงเวลาสุดท้ายที่ละเมียดละไม และเปี่ยมด้วยความประทับใจไม่รู้ลืม
ค่ำคืนแห่ง “Taste of Morocco” จัดขึ้นระหว่าง 14 – 25 กรกฎาคม 2568 ณ ห้องอาหารเวอร์ทิโก ทู (Vertigo TOO) โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ (Banyan Tree Bangkok) กับคอร์สอาหารค่ำที่เปิดโอกาสให้เราได้ลิ้มลองอาหารโมร็อกโกต้นตำรับในรูปแบบที่หายากและเปี่ยมรายละเอียด บรรยากาศที่รายล้อมด้วยแสงไฟยามค่ำคืนและวิวเมืองช่วยเสริมอรรถรสให้มื้ออาหารยิ่งน่าจดจำ
Vertigo TOO
- Location: โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ (Banyan Tree Bangkok)
- Opening Hours: ทุกวัน 17.00 – 01.00 น.
- Reservations: 02-679-1200
- Facebook: banyantreebangkok
- Instagram: @banyantreehotels
- Website: https://www.banyantree.com/thailand/bangkok
