โคเลท (Colette Bangkok) ชั้น G ของโรงแรมครอโม แบงคอก, คิวริโอ คอลเล็กชัน บาย ฮิลตัน (KROMO Bangkok, Curio Collection by Hilton) กลับมาพร้อมการอัปเดตเมนูใหม่ครั้งสำคัญ ภายใต้การดูแลของ Executive Chef คนล่าสุดที่เข้ามาเสริมความชัดเจนให้กับไลน์อาหารฝรั่งเศสของร้าน ในบรรยากาศที่ยังคงความเป็น Modern French ที่เรียบหรูและผ่อนคลาย การรีเฟรชครั้งนี้จึงสะท้อนทิศทางใหม่ของ Colette Bangkok ในย่านสุขุมวิทได้อย่างน่าจับตา
เชฟคริส เบเวอร์ลีย์ (Chef Chris Beverley) Executive Chef เชฟชาวลอนดอนผู้มีประสบการณ์กว่า 20 ปี และเคยผ่านครัวร้านระดับ Michelin Star มาแล้ว นำแนวคิด Ingredient-driven Cuisine มาเป็นหัวใจสำคัญของเมนูเซตใหม่นี้ สไตล์ของเขายึดรากฐานเทคนิคอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก พร้อมปรับรสชาติให้ร่วมสมัยและเข้าใจง่าย
เมนูเรียกน้ำย่อยช่วยเปิดมื้อได้อย่างน่าสนใจด้วย Trio of Toasts ที่มีทั้ง Smoked Salmon, Crab และ Truffle Beef Tartare ให้ความหลากหลายทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสบนขนมปังบริยอช ตามด้วย Chicken Liver Parfait เนื้อเนียนละเอียด รสเข้มแต่ไม่หนักเกินไป ให้ความหอมมันแบบคลาสสิกของตับไก่ที่ทานง่าย ขณะที่ Steak Tartare ยังคงความเป็นคลาสสิกแบบฝรั่งเศสที่ปรุงรสมาอย่างลงตัว
ถัดมาเป็นเมนูที่เติมความสดชื่นให้มื้อนี้อย่าง Hamachi Crudo ซึ่งให้รสชาติสดใสและเบากำลังดี ก่อนต่อด้วยจานที่สร้างความประทับใจเกินคาดอย่าง Miso Glazed Eggplant Brochettes มะเขือย่างเคลือบมิโซให้สมดุลหวาน เค็ม และอูมามิได้อย่างลงตัว เป็นจาน Plant-based ที่ทำออกมาได้น่าจดจำ และสะท้อนให้เห็นความยืดหยุ่นของครัวที่ขยายกรอบรสชาติออกไปได้อย่างน่าสนใจ
Squid Ink Tonnarelli with Prawn Bisque ทำหน้าที่เชื่อมรสจากสตาร์ทเตอร์เข้าสู่จานหลักได้อย่างเป็นธรรมชาติ เส้น Tonnarelli หนึบกำลังดี เคลือบด้วยซอส Bisque กุ้งที่ให้ความเข้มข้นชัด จานนี้สะท้อนความเชี่ยวชาญในด้านซอส และช่วยให้จังหวะของมื้อเดินหน้าต่อได้อย่างลื่นไหล
เมื่อเข้าสู่เมนูจานหลักที่เชฟให้ความสำคัญกับงาน Grill อย่างชัดเจน Ribeye เป็นจานที่โดดเด่นของมื้อนี้ เนื้อย่างมาได้ระดับความสุกพอดีและยังคงความฉ่ำ ด้าน Pork Chop ให้เนื้อสัมผัสแน่น ฉ่ำในตัว และมีความหอมจากการย่างที่ชัดเจน รสชาติออกไปทางคอมฟอร์ต ทานง่าย ขณะที่ Seabass เนื้อปลาขาวแน่นแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ เป็นเมนูทานง่าย ช่วยทำให้มื้อนี้มีความลงตัวและทานได้ต่อเนื่อง
ในส่วนของเครื่องเคียงอย่าง Ratatouille มาในสไตล์คลาสสิก ผักตุ๋นเนื้อนุ่ม รสกลมกล่อม ช่วยเติมมิติให้จานหลักได้ดี ขณะที่ Grilled Broccolini ย่างมาพอดี ให้ความกรุบเล็กน้อยและความหอมจากเตาย่าง เป็นจานผักที่ทานคู่กับจานหลักได้ดี
ด้านของหวานปิดท้ายมื้อด้วย Crepes Colette ที่ให้ฟีลขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ตามด้วย Bergamot Cream & Lime Genoise ซึ่งเติมความสดชื่นด้วยโทนซิตรัสอย่างพอดี Crème Brûlée มาในแบบคลาสสิก เนื้อเนียน หอมคาราเมลบนหน้า ส่วน Valrhona Chocolate Lava ให้ความเข้มข้นของช็อกโกแลตแบบเต็มคำ เป็นช่วงท้ายมื้อที่ทานได้เพลินและไม่หนักเกินไป
ภายใต้การนำของเชฟคริส เบเวอร์ลีย์ ห้องอาหารโคเลท (Colette Bangkok) ที่โรงแรมครอโม แบงคอก, คิวริโอ คอลเล็กชัน บาย ฮิลตัน (KROMO Bangkok, Curio Collection by Hilton) นำเสนอแนวทาง Modern French Dining ได้อย่างชัดเจนขึ้น ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบและเทคนิคอย่างตรงไปตรงมา สำหรับใครที่กำลังมองหาร้านอาหารฝรั่งเศสในสุขุมวิทที่บรรยากาศสบายและมาตรฐานครัวไว้ใจได้ ที่นี่เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าแวะมาลอง
Colette Bangkok
- Location: ชั้น 1 โรงแรมครอโม แบงคอก, คิวริโอ คอลเล็กชัน บาย ฮิลตัน (KROMO Bangkok, Curio Collection by Hilton)
- Opening Hours: ทุกวัน เวลา 17.00 – 22.00 น.
- Reservations: 02-078-8433
- Facebook: colettebangkok
- Instagram: @colette.bangkok
- Website: https://www.hilton.com/en/hotels/bkkqqqq-kromo/dining/
