ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว ความสดชื่นจากธรรมชาติไม่เพียงแค่แสดงให้เห็นในดอกไม้ที่ผลิบานหรือแสงแดดอ่อนๆ แต่ยังสะท้อนในจานอาหารที่เต็มไปด้วยสีสันและรสชาติที่สมบูรณ์แบบที่ Duet by David Toutain (
ดูเอท บาย เดวิด ทูแทง) ณ โรงแรม The Ritz-Carlton, Bangkok ที่นำเสนอเมนูฤดูใบไม้ผลิที่ผสมผสานความงามของธรรมชาติเข้ากับเทคนิคการทำอาหารชั้นเลิศ ทุกจานเป็นการผจญภัยทางรสชาติที่ไม่ควรพลาด หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การทานอาหารที่พิเศษและแตกต่าง ไม่ว่าจะเป็นการลิ้มลองอาหารที่อัดแน่นไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรสดหรือรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ตระกูลซิตรัส ที่นี่คือจุดหมายที่คุณไม่ควรพลาด
เชฟ David Toutain (เดวิด ทูแทง) จากร้านมิชลิน 2 ดาวในปารีส และ เชฟ Valentin Fouache (วาลองแตง ฟูอาช) เชฟประจำที่ Duet ได้ร่วมกันสรรค์สร้างเมนู “Racines, Fleurs et Feuilles” (Roots, Flowers & Leaves) ที่ยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้กลายเป็นงานศิลป์ ด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาล เทคนิคฝรั่งเศสร่วมสมัย ณ เรือนกระจกหรูหรา ณ ชั้น 7 ของโรงแรม The Ritz-Carlton, Bangkok
เมนูเรียกน้ำย่อย Amuse Bouche เริ่มต้นด้วย Horseradish Beignet ที่กรอบนอกนุ่มใน และรสชาติของฮอร์สแรดิชที่จัดจ้าน ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสให้ตื่นตัว ต่อด้วย Nasturtium Tartlet ที่กลมกล่อมเปรี้ยวหวานจากดอกนาสตูร์เชียม แซมด้วยความกรุบกรอบของแป้งทาร์ตเล็กๆ และปิดท้ายด้วย Rainbow Radish Tube ที่นำรากผักกาดหอมสีรุ้งมาเสิร์ฟในรูปแบบหลอด ซึ่งไม่เพียงแค่สวยงาม แต่ยังเต็มไปด้วยรสชาติสดชื่นและมีความกรอบที่น่าประทับใจ
BRONZE FENNEL, OSTRA REGAL OYSTER, CHICKPEAS
จานเปิดประสบการณ์ที่เรียบง่ายแต่แฝงไว้ด้วยชั้นเชิง หอยนางรม Ostra Regal สดจากมหาสมุทรแอตแลนติก เนื้อแน่น เค็มหวานกำลังดี วางอยู่บนพิวเร่ถั่วลูกไก่เนื้อนุ่มราวกำมะหยี่ และราดซอสบรอนซ์ฟีนเนลที่ให้กลิ่นหอมแบบแอนิซบางๆ เพิ่มความกลมกล่อมละเมียดละไม จานนี้ปลุกประสาทสัมผัสให้พร้อมรับประสบการณ์ระดับไฟน์ไดนิ่งได้อย่างงดงาม
TARRAGON, GREEN ASPARAGUS, KUMQUAT
หน่อไม้ฝรั่งเขียวจากยุโรปตอนใต้ สด กรอบ และเต็มไปด้วยความหวานตามธรรมชาติ ย่างพอให้มีรอยเกรียมนิดๆ ราดด้วยซอสทาร์รากอนหอมสมุนไพรฝรั่งเศส คลุมด้วยซอสคัมควอตเปรี้ยวหวาน เพิ่มความซับซ้อนและความสดชื่นเหมือนยืนอยู่กลางสวนสมุนไพรในเช้าวันฤดูใบไม้ผลิ
KAFFIR LIME, BLUE CRAB, MORELS
ปูม้าเนื้อหวานนุ่ม เสิร์ฟคู่กับเห็ดมอเรลล์หอมกลิ่นป่าชื้นอ่อนๆ และน้ำมันใบมะกรูดที่สกัดกลิ่นให้ชัดแบบไม่ฉุน ชูรสชาติให้จานนี้เป็นการแต่งงานของกลิ่นหอมฝรั่งเศสกับโน้ตรสไทยที่แสนกลมกล่อม
BEAR GARLIC, TROFIE, EGG YOLK
เส้นพาสต้าทรอฟฟี่จากอิตาลีเหนียวนุ่ม คลุกเคล้ากับซอสกระเทียมหอมป่าหรือ Bear Garlic สีเขียวเข้มให้กลิ่นหอมแปลกใหม่ เสิร์ฟพร้อมไข่แดงกึ่งสุกเยิ้ม ๆ ที่เมื่อคลุกเข้าด้วยกันแล้ว จะให้รสสัมผัสที่เข้มข้น เคลือบลิ้น เต็มอารมณ์คอมฟอร์ตฟู้ดแบบไฟน์ไดนิ่ง
BASIL, GREEN PEAS, SQUID
ปลาหมึกสดหั่นชิ้นบาง คลุกเคล้าในซอสถั่วลันเตาเนื้อครีมมีสีเขียวอ่อน กลิ่นหอมสดชื่นของโหระพาทำให้ทุกคำเหมือนนั่งอยู่ในแปลงสมุนไพร จานนี้ทั้งเบาและสดชื่น เหมาะกับฤดูใบไม้ผลิที่สุด
WASABI, POLLOCK, WHITE ASPARAGUS
ปลาพอลล็อค (Pollock) เนื้อนุ่มจากฝรั่งเศสฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือ เสิร์ฟคู่กับหน่อไม้ฝรั่งขาวตุ๋นในเนย และซอสวาซาบิที่ไม่ได้เผ็ดขึ้นจมูกแต่หอมลึก เคล้ารสแบบฝรั่งเศส-ญี่ปุ่นที่ทำได้อย่างมีสมดุลราวบัลเลต์
SEAWEED, ALLAITON LAMB, SEA URCHIN
เมนูเนื้อที่โดดเด่นด้วยเนื้อแกะสายพันธุ์ Allaiton คุณภาพพรีเมียม ย่างไฟจนได้หนังกรอบนอก ฉ่ำใน เสิร์ฟกับซอสสาหร่ายเค็มๆ และไข่หอยเม่นสดที่ลื่นละมุน เติมเต็มความลุ่มลึกของจานนี้ด้วยโน้ตทะเลและเนื้ออย่างงดงาม
ก่อนจะเข้าสู่ของหวาน ทางร้านได้เสิร์ฟชีสจานพิเศษในชื่อว่า Fleur des Lacs — แปลตรงตัวว่า “ดอกไม้แห่งทะเลสาบ” ซึ่งเป็นชีสฝรั่งเศสหายากจากแคว้นอัลไพน์ที่มีชื่อเสียงด้านความนุ่มละมุนและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อชีสครีมมีแต่ไม่หนัก มีความหอมที่ซับซ้อนคล้ายกลิ่นน้ำนมสดใหม่ผสมกลิ่นดอกหญ้าแห้งเล็กน้อย และมีกลิ่น แอนิซบางๆ ลอยขึ้นมาเบาๆ ที่ปลายจมูก
TROU NORMAND
เป็นจานแก้เลี่ยนสไตล์ฝรั่งเศสที่เสิร์ฟระหว่างคอร์ส เพื่อรีเฟรชลิ้น — เป็นเชอร์เบทแอปเปิ้ลเขียว กลิ่น Calvados บางๆ ให้รสซ่าละมุนและสดชื่นเหมือนลมหายใจในป่าฤดูใบไม้ผลิ
VERBENA, MAKGEOLLI, LIME
ของหวานจานสุดท้ายที่ทั้งเบา สดชื่น และแปลกใหม่ ไอศกรีมเวอร์บีนาหอมเย็นผ่อนคลาย เสิร์ฟคู่มากอลลี (ไวน์ข้าวเกาหลี) ที่ตีฟองเบา ๆ ให้กลิ่นฟังกี้เฉพาะตัว ตัดรสด้วยมะนาวให้จบคอร์สได้อย่างสวยงามและมีชีวิตชีวา
และเพื่อปิดม่านค่ำคืนอันแสนประณีต เชฟได้นำเสนอ Petit Four Beer Tart ที่ทั้งแปลกใหม่และเปี่ยมเสน่ห์ในคราวเดียว ทาร์ตขนาดพอดีคำนี้นำแรงบันดาลใจจาก “เบียร์” มาตีความในแบบขนมฝรั่งเศสสมัยใหม่ ตัวทาร์ตทำจากแป้งกรอบเนื้อบางที่อบจนหอม พร้อมครีมมูสบาร์เลย์นุ่มเนียน ซึ่งมีความขมอ่อนๆ แบบมอลต์เบียร์ เสริมด้วยกลิ่นฟลอรัลจากฮ็อพที่บางเบาและชวนให้หลงใหล พร้อมโฟมเบียร์เนื้อเบาและโปร่งฟูที่แทบจะละลายบนปลายลิ้น ให้รสหวานซ่อนขมอย่างกลมกล่อม จนคุณอดไม่ได้ที่จะยิ้มตาม เป็นคำปิดท้ายที่ไม่หวานจนเลี่ยน แต่ทิ้งความประทับใจแบบ “คาแรกเตอร์จัด” ไว้ได้อย่างมีชั้นเชิง
เชฟเดวิดและเชฟวาลองแตง ได้สร้างประสบการณ์เมนูฤดูใบไม้ผลิได้อย่างน่าประทับใจ ผ่านความสดของวัตถุดิบ สีสันของจาน หรือกลิ่นหอมของดอกไม้ สมุนไพร และกลิ่นป่า ใครกำลังมองหามื้ออาหารที่ทั้งงดงาม น่าจดจำ และมีเรื่องราว Duet by David Toutain ควรอยู่ในลิสต์ของคุณฤดูกาลนี้อย่างไม่ต้องสงสัยเลยครับ
📍 ข้อมูลเพิ่มเติม
- ที่ตั้ง: ชั้น 7 โรงแรม The Ritz-Carlton, Bangkok
- เวลาเปิดบริการ: ทุกวัน เวลา 17:30 – 22:00 น.
- ราคาคอร์ส:
- คอร์สเอสเซนส์ 6 คอร์ส: 4,800++ บาท
- คอร์สเอ็กซ์เพอริเมนต์ 8 คอร์ส: 5,800++ บาท
- สำรองที่นั่ง: โทร 02-180-7777 หรือเยี่ยมชมเว็บไซต์ www.ritzcarlton.com
