ห้องอาหารรางวัลดาวมิชลิน Blue by Alain Ducasse (บลู บาย อลัง ดูคาส) ณไอคอนสยาม นำเสนอความประณีตและผลงานสร้างสรรค์ครั้งใหม่ กับการรังสรรค์ Artisanal Panettone ขนมปังพาเนตโทเน่สุดประณีตโดยเชฟ Christophe Grilo (คริสตอฟ กรีโล) Executive Pastry & Artisan Baker แห่ง Blue by Alain Ducasse จากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมที่ผ่านกระบวนการหมักอย่างช้าๆ เริ่มจาก Pastra Madre (ปาสต้า มาเดร) ยีสต์ตั้งต้น ซึ่งเป็นยีสต์ธรรมชาติที่เชฟเพาะเลี้ยง มายาวนานกว่า 14 ปี ผ่านกรรมวิธีทั้งหมดยาวนานกว่า 40 ชั่วโมง จนได้ขนมปังของหวานเนื้อนุ่มบางเบา ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติ
พาเนตโทเน่ฝีมือเชฟคริสตอฟนั้นเต็มไปด้วยความแตกต่างอย่าลงตัวอันละเมียดละไม ด้านนอกที่กรอบเล็กน้อยสร้างสัมผัสที่แตกต่างกับเนื้อขนมปังด้านในที่นุ่มชุ่มละมุน ส่วนผลไม้เชื่อมที่ผสมผสานอยู่ในขนมปังทั่วทั้งก้อนก็มอบรสชาติซิตรัสสดใสตัดกับรสหวานเบาๆติดปลายลิ้นของเนื้อขนมปังอย่างลงตัว
กระบวนการผลิตอันละเอียดอ่อนนั้นต้องอาศัยเวลายาวนานราวกับงานศิลปะ เริ่มต้นจากสตาร์ทเตอร์ยีสต์ หรือยีสต์ตั้งต้น ที่เชฟคริสตอฟเพาะเลี้ยงมาตั้งแต่ปี 2552 สตาร์ทเตอร์ยีสต์ที่มีชื่อว่า Pasta Madre คือหัวใจสำคัญของพาเนตโทเน่ของเชฟคริสตอฟ ที่มอบรสชาติและสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมอบ ขั้นแรกคือการนำสตาร์ทเตอร์ยีสต์มาผสมกับน้ำ แป้ง ไข่ และหมักทิ้งไว้กว่า 12 ชั่วโมง ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการสร้างเลอแวงที่เป็นส่วนผสมเริ่มต้น
เมื่อหมักได้ที่แล้ว แป้งโดห์จะถูกนำเข้าสู่ขั้นตอนที่เรียกว่า bagnetto (บันเนตโต) ซึ่งเป็นการนำไปล้างอย่างเบามือเพื่อขจัดยีสต์ส่วนเกิน ปรับสมดุลความเป็นกรดด่าง และเตรียมเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป เมื่อเลอแวงขึ้นฟูได้ที่ เชฟคริสตอฟจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่นเปลือกส้มเชื่อมแห้ง ลูกเกด และผิวส้มเชื่อมลงไปในส่วนผสม จากนั้นจะนำไปเทลงในพิมพ์กระดาษและพักไว้เพื่อให้เซ็ทตัวอีกแปดชั่วโมงก่อนจะนำไปอบ
ขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญคือช่วงการพักให้ขนมปังเย็นตัวลง ซึ่งเชฟจะนำก้อนพาเนตโทเน่มาแขวนห้อยหัวอีกแปดชั่วโมงหลังจากนำออกจากเตาอบ ขั้นตอนนี้จะสร้างโพรงอากาศเล็ก ๆ ทั่วก้อนขนมปัง ซึ่งช่วยไม่ให้พาเนตโทเน่ยุบตัวและทำให้ขนมปังสูตรซิกเนเจอร์นี้มีเนื้อนุ่มฟูบางเบา พาเนตโทเน่ทุกชิ้นของเชฟคริสตอฟ คือความลงตัวและความรื่นรมย์ของรสชาติ อันมีที่มาจากศาสตร์และศิลป์แห่งขนมอบที่มีต้นกำเนิดมาจากความรักในการทำอาหารอย่างยาวนานของเชฟ
พาเนตโทเน่ หมายถึง ‘ขนมปังก้อนใหญ่’ มีต้นกำเนิดณ กรุงมิลาน ประเทศอิตาลี และมีประวัติศาสตร์ยาวนานมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน และยังเป็นขนมปังสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองในช่วงเทศกาลคริสต์มาสของอิตาลี และผู้คนส่วนใหญ่ยังนิยมมอบให้กันเป็นของขวัญอีกด้วย
ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไปนักชิมจะสามารถลิ้มรสขนมอบสุดพิเศษระดับร้านดาวมิชลินนี้ได้ทุกวันโดยเป็นการสั่งจองล่วงหน้าเพื่อควบคุมรักษาคุณภาพรสชาติและความสดใหม่ในทุกอังคารและวันศุกร์ตั้งแต่เวลาเที่ยงวันเป็นต้นไป โดยมีให้เลือกสองขนาดคือ ขนาด 350 กรัมราคา 1,950 บาทสุทธิและขนาด 500 กรัมราคา 2,500 บาทสุทธิ โดยสามารถมารับที่ร้านหรือเลือกบริการเดลิเวอร์รี่เพื่อส่งถึงบ้านอีกด้วย
Blue by Alain Ducasse ชั้น 1 ไอคอนสยาม โทร. 06-5731-2346 หรือ https://www.blue-alainducasse.com/
