ใครกำลังมองหาประสบการณ์ทานอาหารที่เน้นทั้งเรื่องของ “รสชาติ” และ “บรรยากาศสุดโรแมนติก” Tahona ห้องอาหารบนชั้น 33 ของโรงแรม InterContinental Bangkok Sukhumvit พร้อมแล้วที่จะพาคุณเปิดมิติใหม่ของการรับประทานอาหาร ด้วยการเปิดตัว Seasonal Menu ใหม่ล่าสุดที่เรียกได้ว่าเป็นการ “เปลี่ยนคอนเซ็ปต์แบบ 100%” แตกต่างจากทุกซีซันที่ผ่านมาอย่างสิ้นเชิง
การเดินทางครั้งใหม่นี้ Tahona ไม่ได้เพียงแค่เปลี่ยนรายการอาหารประจำฤดูกาล แต่ตั้งใจเนรมิตพื้นที่และรสชาติให้เป็นหนึ่งเดียวกัน เพื่อพาทุกคนเข้าสู่โลกแห่ง “Fermented, Pickled & Aged” ผ่านมุมมองอาหารยุโรปร่วมสมัย (Contemporary European Cuisine) ท่ามกลางบรรยากาศ Cave Space ใจกลางสุขุมวิท
จากกาลเวลาสู่จานอาหาร: คอนเซปต์ Fermented & Pickled
หัวใจสำคัญของซีซั่นนี้คือการหยิบเอาเทคนิคโบราณอย่างการหมัก (Fermentation) การดอง (Pickling) และการบ่ม (Aging) มาเป็นตัวเอกในการดึงอุมามิ (Umami) และสร้างมิติรสชาติที่ลึกซึ้ง (Complex Flavors) โดยเน้นย้ำว่า “เวลา อุณหภูมิ และสภาพแวดล้อม” คือส่วนหนึ่งของวัตถุดิบหลัก
เมื่อเดินเข้ามาใน Tahona คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่าพื้นที่ทานอาหารและบาร์ถูกเชื่อมโยงกันอย่างไร้รอยต่อ สะท้อนถึงบรรยากาศแบบ Cave Space พื้นที่คล้ายถ้ำที่มีแสงนวลตา ทั้งหมดทั้งมวลนี้ทำให้ทั้งอาหาร เครื่องดื่ม และบรรยากาศโดยรอบหลอมรวมเป็นเรื่องราวเดียวกันอย่างสมบูรณ์แบบ
รังสรรค์โดย “เชฟนิก” ดีกรีอันดับ 14 ของโลก
ความพิเศษของเมนูในซีซันนี้ ถ่ายทอดผ่านฝีมือของ “เชฟนิก” เชฟมากประสบการณ์กว่า 10 ปี ผู้เคยเป็นตัวแทนประเทศไทยในการแข่งขันอาหารฝรั่งเศสระดับโลกถึง 2 ครั้ง (คว้าอันดับ 14 ของโลก) และเคยสะสมประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารระดับ Michelin 1 Star ณ เมืองลียง ประเทศฝรั่งเศส นานถึง 2 ปี
เชฟนิกได้นำเทคนิคดั้งเดิมสไตล์ฝรั่งเศสและยุโรป มาตีความใหม่ผ่านวัตถุดิบชั้นเยี่ยมทั้งในและต่างประเทศ เกิดเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์และเข้าถึงง่าย
เมนูไฮไลต์ที่ไม่ควรพลาด (Highlight Dishes)
จากการได้สัมผัสรสชาติของ Tahona Sukhumvit เมนูใหม่ บอกได้เลยว่าตื่นเต้นทุกจาน เพราะแต่ละเมนูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
Pickled Tomatoes with Herb Cream Quenelle จานเริ่มต้นที่เรียกความสดชื่นได้ดีเยี่ยม เชฟเลือกใช้ มะเขือเทศสดจากเชียงใหม่ นำมาดองด้วยสูตรเฉพาะที่ Infuse พริกกะเหรี่ยงเพิ่มความเผ็ดปลายลิ้นเบาๆ เสิร์ฟคู่กับ Black Garlic, Herb Cream Quenelle และ Basil Oil ให้รสชาติหวานอมเปรี้ยว สดชื่นและมีมิติอย่างน่าประหลาดใจ
Sour Pickled Figs with Fresh Cheese & Alamania Ham จานที่สะท้อนศิลปะการ Pickling ได้อย่างไร้ที่ติ เชฟนำ ลูกฟิก (Figs) ไปดองในน้ำดองสูตรเฉพาะที่ผสมผสานความเปรี้ยวกลมกล่อมของ Vinegar สดชื่นด้วย Lemon Zest ตัดรสหวานเค็มกลมกล่อม เสิร์ฟจับคู่กับ Stracciatella Cheese เนื้อนุ่มหอมมันละมุนลิ้น และ Alamania Ham เค็มหอมกลิ่นบ่มกำลังดี ราดด้วย Fig Leaf Oil สีเขียวสวยที่สกัดจากใบฟิกและน้ำมันดอกทานตะวัน ให้กลิ่นหอมสมุนไพรสดชื่นเฉพาะตัว เป็นจานที่ผสานความเปรี้ยว เปรี้ยวหวาน หอมมัน และกลิ่นบ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบในคำเดียว
Cured Fish Toast with Guacamole Cream เปิดมิติใหม่ของโทสต์ด้วยความเข้ากันอย่างลงตัว ตัวขนมปัง Brioche อบสดหอมเนย นุ่มนอกกรอบใน ท็อปด้านบนด้วย Mackerel ที่ผ่านการ Cured บ่มรสชาติเข้มข้นตัดด้วยความเปรี้ยวสดชื่นจาก Lime Juice ตัดกันอย่างสมบูรณ์แบบด้วย Guacamole Cream เนื้อเนียนนุ่มหอมมันที่ผสมผสานอโวคาโดสด วิปปิ้งครีม และเลมอน พร้อมเพิ่มสัมผัสความกรอบเปรี้ยวละมุนด้วย Pickled Cucumber (แตงกวาดอง) จานนี้ให้รสสัมผัสที่มีทั้งความหอม มัน กรอบ และเปรี้ยวตัดเลี่ยนได้อย่างเพอร์เฟกต์
Vongole Frites การจับคู่เมนูคลาสสิกที่นำเอาความหอมหวานของ หอยตลับสด (Clams) มาผัดซอสเนยกระเทียมสุดเข้มข้น เพิ่มมิติด้วยกลิ่นหอมสมุนไพรสดอย่าง Dill (ผักชีลาว) และ Fresh Thyme ตัดรสเค็มเปรี้ยวกลมกล่อมด้วย Capers เสิร์ฟคู่กับ Skin-on Potato (มันฝรั่งทอดติดเปลือก) กรอบนอกนุ่มใน รสชาติชูความนุ่มนวลและเพิ่มความฉ่ำด้วย Caesar Dressing สูตรเข้มข้น เป็นจานทานเล่นที่กินเพลินและผสมผสานมิติของเนย สมุนไพร และอาหารทะเลได้อย่างลงตัว
Black Mussels & Sweet Wine Butter Sauce ยกระดับเมนูหอยแมลงภู่ดำสไตล์คลาสสิกด้วยมิติรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เชฟนำ หอยแมลงภู่ดำ (Black Mussels) เนื้อนุ่มหวานฉ่ำตามธรรมชาติ มาผัดใน Sweet White Wine Butter Sauce ซอสเนยไวน์ขาวที่ผสมผสานความหอมมันเข้มข้นของ Gouda Cheese เพิ่มมิติความหอมสดชื่นด้วยสมุนไพรอย่าง Dill และ Fresh Thyme ตัดรสชาติความมันเค็มอย่างลงตัวด้วย Capers และท็อปด้านบนด้วย Green Mustard Greens (ผักมัสตาร์ดเข้มข้น) ที่มีความเปรี้ยวซ่าเผ็ดคมเบาๆ ช่วยชูรสชาติและสร้างสมดุลให้กับซอสเนยไวน์ขาว
Charcoal Grilled Hanger & Salted Black Garlic Chimichurri เมนูเนื้อจานหลักที่โชว์เสน่ห์ของวัตถุดิบไทยผ่านเทคนิคยุโรปได้อย่างเด่นชัด เชฟเลือกใช้ เนื้อไทยวากิวส่วน Hanger (เนื้อขั้วตับ) จากจังหวัดสุรินทร์ ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่ม ฉ่ำ และรสสัมผัสที่เข้มข้น นำมาย่างบนเตาถ่านจนหอมกลิ่นควัน ละมุนในระดับ Medium Rare ก่อนจับคู่กับ Salted Black Garlic Chimichurri ซอสชิมิชูร์รีสูตรเฉพาะที่ยกระดับด้วยกระบวนการ Ferment & Pickle นำ กระเทียมดำ (Black Garlic) มาผสมผสานกับ Red Wine Vinegar, Paprika, Parsley, Coriander Seed, Coriander และ ต้นหอมไทย (Thai Scallion) ให้รสชาติเปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นกระเทียมบ่มและเครื่องเทศเตะจมูก ช่วยตัดเลี่ยนและชูรสชาติความฉ่ำหวานของเนื้อไทยวากิว
Sauté Asparagus & Salted Herb Butter Quenelle เมนูเวจจี้ที่เรียบง่ายแต่ทรงพลังด้วยการชูเสน่ห์ของวัตถุดิบเชฟนำ หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus) สดกรอบ คัดไซส์พอดีคำ นำไปเซียร์และผัดด้วยไฟกำลังดีเพื่อรักษาความหวานฉ่ำและความกรอบธรรมชาติ เสิร์ฟคู่กับ Salted Herb Butter Quenelle เนยสมุนไพรเค็ม ที่ผสานความหอมสดชื่นของ Sweet Basil, Parsley, Garlic และ Fresh Thyme เพิ่มมิติรสสัมผัสด้วย Flaky Sea Salt (เกลือสมุทรแบบเกล็ด) และพริกไทยดำ บดใหม่ เมื่อเนยสมุนไพรค่อยๆ ละลายเคลือบตัวหน่อไม้ฝรั่ง จะให้รสชาติหอมมัน กลมกล่อม และเค็มละมุน
Smoky-Sweet Basque Cheesecake ชีสเค้กหน้าไหม้สไตล์สเปนที่อบจนได้กลิ่นหอมไหม้จางๆ (Smoky) เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มละลายในปาก ด้านในยังคงความฉ่ำเข้มข้นจาก Cream Cheese เกรดพรีเมียม ผสมผสานความหอมมันของ Milk, Whipping Cream และความเปรี้ยวอมหวานบางๆ จาก Lemon ช่วยตัดความเลี่ยน ทำให้ได้รสชาติชีสเค้กที่หอมหวาน รสสัมผัสกลมกล่อม
Royal Dark Chocolate Cake with Vanilla Ice Cream เค้กช็อกโกแลตสไตล์คลาสสิกระดับพรีเมียม เลือกใช้ 70% Dark Chocolate เข้มข้น ให้รสชาติขมปนหวานกำลังดี เนื้อเค้กเนียนนุ่มฉ่ำละมุนลิ้น ผสมผสาน Whipping Cream, Milk, Egg Yolk และ Cocoa Powder นำมาเสิร์ฟจับคู่กับ Vanilla Ice Cream รสหอมหวานนวลตัดความเข้มข้นของช็อกโกแลตได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นการปิดท้ายมื้ออาหารที่น่าประทับใจ
ข้อมูลการเดินทางและบริการ (Information)
- สถานที่: ชั้น 33 โรงแรม InterContinental Bangkok Sukhumvit (BTS ทองหล่อ)
- เวลาเปิดบริการ: 16:00 – 00:00 น. (เปิดให้บริการทุกวัน)
- เหมาะสำหรับ: ดินเนอร์มื้อพิเศษ, Hangout วิวสวยใจกลางเมือง, ผู้ที่ชื่นชอบ Gastronomy & Wine Pairing
