ค้นพบร้านอาหารแห่งใหม่ภายใน สเตลล่า โอโซน เขาใหญ่ (Stella Ozone Khao Yai) อย่าง บาร์น เทเบิล (Barn Table) ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่เดียวกับ Mövenpick Resort Khao Yai และ Estella Khao Yai ที่นี่นำเสนออาหารตะวันตกที่มีเรื่องราวเริ่มต้นจากวัตถุดิบและผืนดิน ผ่านแนวคิด From Soil to Table ที่ให้ความสำคัญกับการเลือกใช้วัตถุดิบจากฟาร์มและเกษตรกรท้องถิ่น ก่อนนำมาผ่านกระบวนการปรุงอย่างพิถีพิถันในครัว จนกลายเป็นอาหารที่ผสมผสานเทคนิคการปรุงแบบตะวันตกเข้ากับรสชาติที่คนไทยคุ้นเคย
เบื้องหลังอาหารแต่ละจานของ Barn Table ยังให้ความสำคัญกับกระบวนการปรุงที่ต้องอาศัยเวลาและความใส่ใจ ภายใต้แนวคิด Slow Food, Slow Process ที่เน้นการลงมือทำในครัวตั้งแต่ขั้นตอนพื้นฐาน ไม่ว่าจะเป็นการทำนม ครีม เนยและซอส ไปจนถึงการเตรียมแป้งโดว์ที่ทางร้านทำขึ้นเอง ทุกองค์ประกอบจึงผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถัน ขณะเดียวกันครัวยังคงรักษาเอกลักษณ์ของอาหารตะวันตก ทั้งเทคนิคและวิธีการปรุง พร้อมปรับรสชาติให้เข้ากับวัตถุดิบและความคุ้นเคยของคนไทย
อีกหนึ่งสิ่งที่ทางร้านให้ความสำคัญคือการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและรู้ถึงแหล่งที่มา โดยให้ความสำคัญกับผลผลิตตามฤดูกาลจากพื้นที่เขาใหญ่และแหล่งผลิตในท้องถิ่น ควบคู่กับการคัดสรรวัตถุดิบจากภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศไทย ทั้งผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ไปจนถึงเครื่องปรุงพื้นฐานอย่างเกลือทะเลและเกลือภูเขา วัตถุดิบแต่ละชนิดผ่านการเลือกสรรให้เหมาะกับเมนูและวิธีการปรุง เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพตามที่ครัวต้องการ พร้อมสนับสนุนเครือข่ายเกษตรกรและผู้ผลิตที่อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน
นอกจากเรื่องราวของวัตถุดิบและอาหารแล้ว บรรยากาศของ Barn Table ก็สะท้อนความตั้งใจที่จะเชื่อมโยงร้านเข้ากับธรรมชาติของเขาใหญ่ ผ่านการตกแต่งที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น เป็นกันเองและผ่อนคลาย มีรายละเอียดที่ช่วยสร้างบรรยากาศสบาย ๆ โดยไม่ละทิ้งความประณีตในภาพรวม ทำให้ร้านมีคาแรกเตอร์ที่เหมาะกับการมาพักผ่อนและใช้เวลาร่วมกัน ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารในช่วงกลางวันหรือบรรยากาศที่เปลี่ยนไปเมื่อเข้าสู่ช่วงเย็น
SOtraveler มีโอกาสได้ลองหลากหลายเมนู เริ่มต้นมื้อเย็นด้วย Sourdough & Whipped Butter ขนมปังซาวร์โดว์ที่ผ่านการหมักตามธรรมชาติ เสิร์ฟคู่กับเนยสดที่ทางร้านตีขึ้นเอง เป็นการเปิดมื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่สะท้อนความใส่ใจในรายละเอียดและแนวคิดการทำอาหารแบบโฮมเมดของครัวได้เป็นอย่างดี ตามด้วย Calamari ปลาหมึกชุบแป้งเซโมลินาทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสหวานอมเผ็ดที่ผสานพริก ผักชีและถั่วลิสง ก่อนเพิ่มความสดชื่นด้วยมะนาวสด ความกรอบของปลาหมึกเข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มที่มีรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมของสมุนไพร เป็นจานเริ่มต้นที่ทานง่าย พร้อมเติมรสชาติแบบไทย ๆ ให้กับอาหารตะวันตกได้อย่างลงตัว
เข้าสู่ช่วงซุปและสลัดอย่าง Pumpkin Soup ซุปฟักทองเนื้อเนียนที่เติมความละมุนด้วยครีม ทานพร้อมขนมปังซาวร์โดว์อบเข้ากันดี หรือ Wild Prawns & Roasted Red Pepper ซุปพริกหวานแดงย่างและมะเขือเทศที่เพิ่มความเข้มข้นด้วยกุ้ง เห็ดพอร์โทเบลโล ครีมและเนย ส่วนเมนูสลัดอย่าง Melon & Feta ที่นำแตงโมจากเขาใหญ่มาจับคู่กับเมลอน เฟต้าชีสและผักร็อกเก็ต ราดด้วยน้ำสลัดน้ำผึ้งผสมมะนาว ให้รสหวานสดชื่นตัดกับความเค็มมันของชีส อีกจานคือ Burrata & Heirloom Tomatoes บูราต้าชีสจากหัวหินที่เสิร์ฟคู่กับมะเขือเทศหลากสายพันธุ์ เพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบโหระพาสดและบัลซามิก
สำหรับจานพาสต้า Angel Hair & Salted Fish ที่เลือกใช้เส้นแองเจิลแฮร์คลุกเคล้ากับปลาเค็ม พริกขี้หนูและพาร์เมซานชีส ก่อนเติมความหอมด้วยหอมเจียวและผักชี พร้อมตัดรสด้วยมะนาว เป็นการนำรสชาติที่คุ้นเคยมาผสมผสานกับพาสตาสไตล์อิตาเลียนได้อย่างน่าสนใจ ห้ามพลาด Chicken Stew สะโพกไก่ออร์แกนิกจากฟาร์มธัญคุณที่นำมาเคี่ยวอย่างช้า ๆ กับแครอต มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ไทม์และโรสแมรี เติมมิโสะเล็กน้อยเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ และ Grilled Wild Sea Bass & Pomelo เป็นอีกจานที่ค่อนข้างประทับใจ กับรสชาติของปลากะพงย่างที่เข้ากันได้ดีกับความสดชื่นของส้มโอและสมุนไพร ขณะที่เคเปอร์ช่วยเพิ่มรสเค็มเปรี้ยวให้จานมีมิติ เป็นจานที่อร่อยและลงตัวทีเดียว
อีกหนึ่งช่วงเวลาที่ประทับใจเป็นพิเศษในมื้อนี้คือ Grilled Beef กับการได้ชิมเนื้อวัวคุณภาพดีจากสูงเนินซิกเนเจอร์ ที่นำมาย่างสด ๆ ให้ทานกันกลางสวน ท่ามกลางอากาศเขาใหญ่ที่กำลังเย็นสบาย กลิ่นหอมของเนื้อย่างบนเตาไฟยิ่งชวนให้อาหารมื้อนี้พิเศษขึ้น เมื่อได้จิบคู่กับไวน์แดงไปพร้อมกัน เป็นช่วงเวลาที่เรียบง่ายแต่ถูกใจมาก และเป็นอีกหนึ่งความทรงจำที่ทำให้มื้อเย็นที่ Barn Table มีเสน่ห์ยิ่งขึ้น
ปิดท้ายมื้อเย็นด้วยของหวานเริ่มจาก Lemon Posset ของหวานเนื้อเนียนนุ่มที่ให้รสเปรี้ยวสดชื่นจากเลมอน ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้ไม่น้อย อีกเมนูคือ Baked Brie, Raspberry & Ice Cream ชีสบรีอบจนได้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน เสิร์ฟคู่กับราสป์เบอร์รีและไอศกรีม ความครีมมี่ของชีสเข้ากันกับรสเปรี้ยวอมหวานของผลไม้ เป็นการปิดท้ายมื้ออาหารที่มีทั้งความเข้มข้นและความสดชื่นในมื้อเดียว
ในช่วงเย็นยังมี Bar ที่พร้อมต้อนรับผู้มาเยือนด้วยเมนูเครื่องดื่มที่ออกแบบให้เชื่อมโยงกับวัตถุดิบและคาแรกเตอร์ของร้าน เริ่มจาก Tiger in the Wild รัมที่อินฟิวส์ด้วยใบ Tiger Ear ผสมกับพีช เกรนาดีน ส้มและมะนาว ให้รสชาติหอมสดชื่น ตามด้วย Morning Mist ที่ผสมผสานอุเมะชู สตรอว์เบอร์รี เลมอนและไข่ขาว ส่วน Highland Heart นำเบอร์เบินมาผสมกับข่าและเครื่องเทศในสไตล์ไวน์เครื่องเทศร้อน สำหรับผู้ที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ก็มีม็อกเทลให้เลือก โดย Forest Ember เป็นอีกแก้วที่น่าสนใจ ด้วยส่วนผสมของน้ำเชื่อมกลิ่นไม้โอ๊กที่ผ่านการรมควัน วานิลลา สับปะรด มะนาวและไข่ขาว อีกหนึ่งแนวคิดที่น่าสนใจของบาร์คือการลดของเหลือทิ้งจากครัว โดยร่วมมือกับ WasteLand นำวัตถุดิบส่วนเกินมาต่อยอดเป็นส่วนผสมในค็อกเทล เพื่อสร้างสรรค์รสชาติใหม่จากวัตถุดิบที่มีอยู่แล้วให้เกิดประโยชน์สูงสุด
นอกจากมื้อเย็นแล้วยังมีเมนู Brunch ที่เปิดให้แวะมาทานกันในช่วงสาย โดยมีทั้งเมนูอาหารตะวันตกที่นำเสนอในรูปแบบรับประทานง่าย อย่าง Turkish Eggs & Pulled Pork ไข่ลวกที่เสิร์ฟพร้อมหมูฉีกตุ๋นจนนุ่ม กรีกโยเกิร์ต น้ำมันพริกและผักชีลาวสด ทานคู่กับแป้งแฟลตเบรด อีกเมนูคือ Sausage Trio ที่รวมไส้กรอกไว้ถึง 3 สไตล์ ทั้งไส้กรอกเวียนนาจากนครปฐม บราทเวิร์สต์และเคเซอคราเนอร์ เสิร์ฟพร้อมหอมหัวใหญ่ตุ๋นเบียร์ มันบด มัสตาร์ดและผักดอง นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มให้เลือกทั้งกาแฟและชา เหมาะสำหรับแวะมาทาน Brunch และใช้เวลาสบาย ๆ ท่ามกลางบรรยากาศของเขาใหญ่
สำหรับเราแล้ว บาร์น เทเบิล (Barn Table) เป็นอีกหนึ่งร้านที่ทำให้การมาทานอาหารที่เขาใหญ่มีเรื่องราวมากกว่าการเลือกเมนูที่ชอบ เพราะตลอดมื้ออาหารเราได้เห็นความตั้งใจตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ การลงมือทำในครัว ไปจนถึงการนำเสนออาหารตะวันตกที่มีรสชาติคุ้นเคยในแบบของร้านเอง โดยเฉพาะช่วงเวลาที่ได้นั่งทานเนื้อย่างกลางสวนพร้อมจิบไวน์แดง ท่ามกลางอากาศเย็นสบายของเขาใหญ่ เป็นบรรยากาศที่ทำให้มื้ออาหารครั้งนี้น่าจดจำ และเป็นเหตุผลที่ทำให้ Barn Table เป็นอีกหนึ่งร้านที่เราอยากกลับมาเยือนอีกครั้ง
Barn Table
- Location: สเตลล่า โอโซน เขาใหญ่ (Stella Ozone Khao Yai)
- Opening Hours: เปิดวันพฤหัสบดี – วันอังคาร เวลา 10.00 – 22.00น.
- Reservations: 095-418-8639
- Instagram: @barntable.khaoyai
