ทุกครั้งที่ได้กลับมาที่ ควัน (Kwann) ณ โรงแรม นีสา กรุงเทพฯ (Nysa Hotel Sukhumvit) มักมีรายละเอียดใหม่ ๆ ให้ได้ค้นพบอยู่เสมอ ครั้งนี้ร้านกลับมาพร้อมการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ ทั้งรูปแบบการให้บริการ บรรยากาศภายในร้านและแนวทางการนำเสนออาหาร จากเดิมที่วางตัวเป็น Casual Fine Dining ปรับมาเป็น Casual Dining ที่มีความผ่อนคลายมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ทำให้เราได้เห็นอีกมุมหนึ่งของร้าน ที่เข้าถึงง่ายและเป็นกันเองกว่าเดิม ขณะที่แนวคิดเรื่องอาหารที่มีรากฐานจากวัตถุดิบไทยและการปรุงด้วยไฟยังคงเป็นสิ่งที่น่าติดตามเช่นเคย
สิ่งแรกที่สังเกตได้คือบรรยากาศภายในร้านที่เปลี่ยนไป การตกแต่ง สีสันของแสงไฟและเพลงที่เปิดคลออยู่ภายในร้านช่วยเติมความสนุกและทำให้พื้นที่ดูมีชีวิตชีวามากขึ้น เข้ากับแนวทาง Casual Dining ที่ร้านต้องการนำเสนอ ส่วนรูปแบบเมนูก็เน้น A La Carte ให้เลือกสั่งได้ตามความชอบ แต่ละจานมีองค์ประกอบที่เข้าใจง่ายขึ้น เหมาะกับการสั่งหลายเมนูมาวางกลางโต๊ะแล้วแบ่งกันทาน ไม่ว่าจะมาเป็นคู่หรือมากับกลุ่มเพื่อนก็สามารถใช้เวลากับมื้ออาหารได้อย่างสบาย ๆ
เริ่มต้นมื้อด้วย Roasted Oyster (หอยนางรมอบฟืน) เป็นการเปิดต่อมรับรส เชฟเลือกใช้หอยนางรมจากญี่ปุ่นนำไปย่าง ก่อนเสิร์ฟพร้อมซอสสูตรจากฮ่องกง ซึ่งเป็นส่วนที่ชอบมากเป็นพิเศษ เพราะตัวซอสมีรสชาติชัดเจนและช่วยเปิดมื้ออาหารได้อย่างน่าประทับใจ ทานคู่กับ Pink Lime หรือมะนาวชมพูที่ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและความสดชื่นให้กับหอยนางรม เป็นจานที่มีรสชาติค่อนข้างครบทีเดียว
สำหรับ Starter ที่แสดงให้เห็นความสนุกของการนำอาหารไทยที่คุ้นเคยมาตีความใหม่ จานแรกอย่าง Spicy Blood Cockle Salad (ยำหอยแดง) หอยแครงย่างที่เสิร์ฟพร้อมเกล็ดน้ำแข็งจากกระเจี๊ยบแดง ให้รสเปรี้ยวสดชื่นมากเป็นพิเศษ ไม่นึกว่าจะเข้ากับหอยแครงย่างได้ดีขนาดนี้ อีกจานคือ Fire-Grilled Chicken Wing (กระเพราไก่ ไข่ดิบ) ที่นำกะเพราไก่ในรสชาติคุ้นเคยมานำเสนอในรูปแบบใหม่ เสิร์ฟพร้อม Holy Basil Jus และไข่แดงดิบ ใครที่ชอบทานกะเพราไก่ไข่ดาวแบบไข่แดงเยิ้ม ๆ น่าจะถูกใจจานนี้
อีกหนึ่งจานที่อยากแนะนำคือ Kwann Beef Sausage (ไส้กรอกรมควัน) ซึ่งเชฟทำไส้กรอกขึ้นเองทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวสูตรของทางร้าน เชฟเล่าว่าตั้งใจให้จานนี้มีรสชาติที่หนักแน่นจากการรมควัน ทำให้ได้กลิ่นและรสที่ชัดเจนตั้งแต่เริ่มทาน เป็นเมนูที่ดูเรียบง่ายและเข้าใจได้ทันที เหมาะกับการสั่งมาแบ่งกันทานบนโต๊ะ
มาถึงจานหลักที่มีทั้ง Half Spring Chicken (ไก่กอและย่างถ่าน) ที่นำไก่กอและมาปรุงด้วยการย่าง เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวย่างจากข้าวอู่ดอย ให้ได้ทานคู่กันในแบบอาหารไทยที่คุ้นเคย ส่วน Short Ribs (เนื้อซี่โครง) เป็นอีกจานที่เชฟทำออกมาได้น่าประทับใจ เนื้อมีความนุ่มกว่าที่คาดไว้ เสิร์ฟพร้อมซอสสไตล์มัสมั่นที่ปรุงรสมาได้พอดี ทานคู่กับข้าวสวยและข้าวอู่ดอยจากจังหวัดแม่ฮ่องสอน ทำให้จานนี้มีทั้งความเข้มข้นของเนื้อและรสชาติแบบอาหารไทยที่ทานได้เพลิน
ปิดท้ายด้วย Kanom Mor Gaeng (บาสก์ชีสเค้กขนมหม้อแกง) ของหวานที่เชฟเล่าว่าได้รับความนิยมจากลูกค้าจนกลายเป็นเมนูที่ไม่สามารถถอดออกจากรายการได้ ตัวขนมมีเนื้อแน่นในรูปแบบ Basque Cheesecake ที่นำรสชาติและกลิ่นอายของขนมหม้อแกงมาผสมผสาน เสิร์ฟพร้อม Fried Shallot Ice Cream ที่ให้กลิ่นหอมของหอมเจียว และ Tiger Peanut Crumble เพิ่มเนื้อสัมผัสในแต่ละคำ เป็นของหวานที่มีรสชาติและองค์ประกอบน่าสนใจ แนะนำให้สั่งมาแบ่งกันทาน เพราะตัวชีสเค้กมีเนื้อค่อนข้างแน่นและทานได้อิ่มทีเดียว
การกลับมาครั้งนี้ทำให้เราได้เห็นว่า ควัน (Kwann) ที่ โรงแรม นีสา กรุงเทพฯ (Nysa Hotel Sukhumvit) ให้บรรยากาศที่สบายและเป็นกันเองขึ้นอย่างชัดเจน ตั้งแต่การตกแต่งร้านที่ดูสนุกกว่าเดิม ไปจนถึงเมนู A La Carte ที่เปิดโอกาสให้เลือกอาหารได้ตามความชอบ สิ่งที่ยังสัมผัสได้ตลอดมื้อคือความตั้งใจในการนำรสชาติอาหารไทยมาผสมผสานกับเทคนิคการย่างและการรมควัน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของร้าน สำหรับใครที่เคยรู้จักร้านในรูปแบบเดิม ครั้งนี้อาจเป็นอีกเหตุผลที่น่ากลับมาเยือนอีกครั้ง
Kwann
- Location: ชั้น G โรงแรม นีสา กรุงเทพฯ (Nysa Hotel Sukhumvit)
- Opening Hours: ทุกวัน เวลา 18.00 – 23.00น.
- Reservations: 080-076-4370
- Facebook: kwannrestaurant
- Instagram: @kwannrestaurant
- Website: https://www.kwannrestaurant.com/
