หากเอ่ยถึงชื่อของ เชฟแบงค์ – วิชชณุ เปรมภักตร์ คนในแวดวงอาหารย่อมคุ้นเคยกับแบรนด์รมควันระดับตำนานอย่าง Aromkwan Asian Smokery (อารมณ์ควัน เอเชียน สโมกเกอรี) เป็นอย่างดี หลังจากผ่านเรื่องราวและการเดินทางมาหลากหลายบท วันนี้เชฟแบงค์ได้ปักหมุดเริ่มต้นบทใหม่อีกครั้งในย่านอ่อนนุช ซอยอ่อนนุช 34 ภายในพื้นที่ของร้านอ้ายศิโรลาบ โดยยกเอกลักษณ์ของอารมณ์ควันมาจัดวางในมุมส่วนตัวที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา
ทันทีที่ก้าวเข้าสู่พื้นที่ร้าน กลิ่นอายเฉพาะตัวของอารมณ์ควันก็ปรากฏชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นรถอารมณ์ควันคู่ใจที่ยังคงใช้งานได้จริง ของตกแต่งสไตล์มาเลเซีย ผ้าขาวม้า และเบาะนั่งสีสันสดใส ตัดกับโต๊ะอาหารที่ปูด้วยใบตองสดสำหรับรองรับสำรับอาหาร ครัวเปิดและเตารมควันที่เปิดโอกาสให้ผู้มาเยือนได้เห็นเชฟแบงค์ลงมือปรุงและควบคุมอุณหภูมิของควันไฟอย่างใกล้ชิดทุกขั้นตอน
ปรัชญา Asian Smokery
หัวใจสำคัญของ Aromkwan Asian Smokery คือการนำกรรมวิธีการรมควันแบบ Western Smokehouse มาประยุกต์เข้ากับวัตถุดิบ สมุนไพร และรสมือแบบเอเชียและมาเลเซีย เชฟแบงค์ตั้งใจดูแลทุกจานด้วยตัวเองตามแนวคิด “ทำควันนี้ให้ดีที่สุด” จึงจำกัดการให้บริการหน้าร้านเพียงรอบละไม่เกิน 10 ที่นั่ง ทั้งรอบกลางวันและรอบเย็น โดยต้องสำรองที่นั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน เพื่อรักษาคุณภาพและความใส่ใจในทุกรายละเอียด เมนูของทางร้านจะมีทั้ง Hearty Set, Homely Set และ Complete Set โดยแต่ละเซ็ตไม่จำกัดขั้นต่ำผู้ที่จะมาทาน เลือกได้ตามประสบการณ์ที่อยากลองได้เลย โดยเราขอแนะนำเป็น Complete Set เพื่อประสบการณ์ที่ครบครันแบบจัดเต็ม
รีวิว Complete Set เมนู 4 คอร์สบนโต๊ะรมควัน
สำหรับประสบการณ์การที่เรามาเยือน Aromkwan ในครั้งนี้ เราได้ลอง “Complete Set” ซึ่งเปรียบเสมือนการร้อยเรียงเรื่องราวของอาหารรมควันสไตล์เอเชียออกเป็น 4 คอร์ส
คอร์สที่ 1 Start Your Engine – Welcome Bites
สะเต๊ะคอหมูรมควันกับโรตี (Smokey Pork Jowl Satay with Roti) เปิดมื้อด้วยคอหมูแท้ที่นำไปหมักโยเกิร์ตและขมิ้น ก่อนรมควันด้วยใบเตยจนหอมละมุน เสิร์ฟคู่ซอสสะเต๊ะสูตรต้นตำรับของอารมณ์ควัน ทานพร้อมโรตีย่างเกรียมกำลังดีและหอมแขกดองที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดความเข้มข้นได้ลงตัว
คอร์สที่ 2 Slurps – Soup for the Soul
ซุปราซั่มกับแก้มวัวรมควัน (Hearty Beef Cheek Rasam) ซุปราซั่มรสเปรี้ยวเผ็ดร้อนที่อัดแน่นด้วยสมุนไพรอย่างเม็ดผักชี พริกไทยดำ ขิง กระเทียม และพริกแห้ง ผสานความเปรี้ยวอูมามิจากมะเขือเทศและน้ำมะขาม ช่วยให้โล่งคอและกระตุ้นความอยากอาหาร เสิร์ฟเคียงมากับแก้มวัวออสเตรเลียหมักโชยุที่ผ่านการรมควันใบตองนานถึง 18 ชั่วโมง จนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปาก
คอร์สที่ 3 Main Course – The Aromkwan Style Smokey Banana Leaf Experience
ไฮไลต์ของ Complete Set คือสำรับจานหลักที่เสิร์ฟเรียงรายบนใบตองอย่างอลังการ ประกอบด้วย 8 องค์ประกอบหลักที่ทานร่วมกันได้อย่างมีมิติ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวหมกกระเทียมรมควัน (Smoked Garlic Biryani) ที่เชฟใช้ข้าวบัสมาติเมล็ดเรียวยาว หุงด้วยหม้อแรงดันร่วมกับกระเทียมรมควันใบเตยและเครื่องเทศสูตรเฉพาะของร้าน ทำให้ข้าวร่วนสวยและหอมกลิ่นกระเทียมรมควันฟุ้งกระจายตั้งแต่คำแรก
แกงกะหรี่ขาหมูรมควัน 30 ชั่วโมง (The Very Super Famous 30-Hour Smoked Pork Knuckle Curry) เมนูซิกเนเจอร์ระดับตำนานที่อยู่คู่ร้านมานานกว่า 8 ปี ผ่านกระบวนการเตรียมอันยาวนานถึง 30 ชั่วโมง เริ่มจากการหมักขาหมู 18 ชั่วโมง รมควันอีก 6 ชั่วโมง และเคี่ยวในน้ำแกงกะหรี่ต่ออีก 6 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่มฉ่ำซอส เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งหอมเนย พร้อม ปลากระพงเผาซัมบัลตูมิส (BBQ Banana Leaf Wrapped Seabass with Sambal Tumis) เมนูคลาสสิกที่นำปลากระพงห่อใบตองพร้อมน้ำพริกผัดมาเลย์ซัมบัลตูมิส (Sambal Tumis) แล้วนำไปเผาในหม้อดินดำจนหอมฉุย ปิดท้ายด้วยการบีบมะนาวสดเพื่อดึงรสชาติเผ็ดเปรี้ยวกลมกล่อม
น่องไก่ศรีราชา (Sticky Sriracha Drums) น่องไก่หมักเครื่องเทศและเม็ดผักชีที่นำไปรมควันจนหอม แล้วเคลือบด้วยซอสศรีราชาบาร์บีคิว ให้รสชาติหวาน เผ็ด และหอมกลิ่นควันในแบบเอเชีย
ซัมบัลไข่นกกระทากับกุ้งแห้งทอด (Quail Egg Sambal with Crispy Dried Shrimp) ไข่นกกระทาทอดผัดคลุกเคล้ากับพริกซัมบัลรสเข้มข้น โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอดกรอบ เพิ่มมิติของความกรุบกรอบเมื่อทานคู่กับข้าวหมกและแกงกะหรี่
บาร์บีคิวเบบี้บ๊อคฉ่อย (BBQ Baby Bok Choy with Triple G Yogurt) เบบี้บ๊อคฉ่อยอ่อนหมักโยเกิร์ต ขมิ้น ขิง และกระเทียม นำไปย่างถ่าน ทาเนยกี (Ghee) และโรยหอมเจียวกรอบ
เอเชี่ยนสลอว์ (The Asian Slaw) และ แจ่วส้มพริกหยวกและเคิร์ด (Jaew Sohm Bell Pepper Dip and Curd) สองเครื่องเคียงที่ช่วยเติมความสดชื่นและปรับสมดุลรสชาติของมื้ออาหารไม่ให้หนักจนเกินไป
คอร์สที่ 4 Sweet Subtle Ending
เดอะวาเตอร์เมล่อนบูคาเก๊ะ (Aromkwan Watermelon Bukake) ปิดท้ายมื้อด้วยของหวานล้างปากอย่างแตงโมสดที่นำไปดองมะนาวและผงบ๊วย ท็อปด้วยโยเกิร์ตและเมล็ดทับทิม ให้รสสัมผัสเย็นฉ่ำ เปรี้ยวหวานสดชื่น ช่วยเคลียร์รสชาติเครื่องเทศและควันไฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ
นั่งทานที่ร้าน Delivery และ Private Dinner
นอกจากการจองโต๊ะมานั่งสัมผัสบรรยากาศหน้าเตารมควันที่ซอยอ่อนนุช 34 แล้ว Aromkwan Asian Smokery ยังเพิ่มความสะดวกด้วยบริการ Delivery ส่งตรงรสชาติอาหารรมควันถึงบ้าน รวมถึงบริการรับจัด Private Dinner สำหรับโอกาสพิเศษ โดยทางร้านมีเซตเมนูให้เลือกถึง 3 ระดับ (ทุกเซตไม่มีขั้นต่ำจำนวนคน)
คำถามที่พบบ่อย (FAQ) เกี่ยวกับ Aromkwan Asian Smokery
1. ร้าน Aromkwan Asian Smokery ย้ายมาเปิดที่ไหน?
ร้านตั้งอยู่ที่ 2 ซอยอ่อนนุช 34 แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพมหานคร 10250 ภายในบริเวณร้านอ้ายศิโรลาบ
2. ต้องจองล่วงหน้าก่อนไปทานหรือไม่?
สำหรับการนั่งทานที่ร้าน แนะนำให้จองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน เนื่องจากร้านรับลูกค้าได้ไม่เกิน 10 ที่นั่งต่อรอบ มีให้บริการทั้งรอบกลางวันและรอบเย็น
3. มีบริการสั่งอาหารเดลิเวอรี (Delivery) หรือไม่?
มีบริการ Delivery สามารถสั่งอาหารรมควันของเชฟแบงค์ไปทานที่บ้านได้ รวมถึงมีบริการรับจัด Private Dinner
4. การเดินทางไปยังร้านทำได้อย่างไร?
สามารถนั่งรถไฟฟ้า BTS มาลงที่สถานีอ่อนนุช แล้วต่อวินมอเตอร์ไซค์เข้ามาที่ซอยอ่อนนุช 34 หรือหากขับรถยนต์ส่วนตัว ทางร้านมีพื้นที่จอดรถให้บริการ
Aromkwan Asian Smokery (อารมณ์ควัน เอเชียน สโมกเกอรี)
- ที่อยู่: 2 ซอยอ่อนนุช 34 แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพมหานคร 10250 (ในพื้นที่ร้านอ้ายศิโรลาบ)
- เวลาเปิด-ปิด: เปิดทุกวัน (ปิดวันอังคาร) เวลา 12:00 – 21:00 น.
- เบอร์โทรศัพท์: 080-995-9842
- Instagram: @aromkwan
