SOtraveler กลับมาสัมผัสอีกครั้งกับคอร์สเมนูใหม่จาก Chai Jia Chai ที่ถ่ายทอดด้วยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศ ไม่ว่าจะเป็นกุ้งล็อบสเตอร์ทะเลอันดามัน หอยเป๋าฮื้อญี่ปุ่น เนื้อวากิว A5 ไปจนถึงคาเวียร์ การปรุงที่ใส่ใจรายละเอียด ไปจนถึงการจัดเรียงแต่ละคอร์สอย่างมีจังหวะและความหมายทางวัฒนธรรม ทุกคำคือการค้นพบใหม่ที่ผสมผสานทั้งความดั้งเดิมและความร่วมสมัยได้อย่างกลมกลืน
ร้าน Chai Jia Chai เกิดจากความตั้งใจของ เชฟไช่ (Chef Tsai Shih Wei) ที่อยากถ่ายทอดเสน่ห์ครัวกวางตุ้งในมุมมองร่วมสมัย หลังจากสั่งสมประสบการณ์กว่า 20 ปีในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ทั้งฮ่องกง เซี่ยงไฮ้ และยุโรป เชฟจึงนำความรู้และแรงบันดาลใจจากการเดินทาง มาสร้างสรรค์เมนูที่ไม่เพียงอร่อยละเมียด แต่ยังเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรมและศิลปะอย่างมีชีวิตในทุกคำ
คราวนี้เรามีโอกาสได้ลิ้มลองคอร์สใหม่ เริ่มต้นด้วย Chestnut & Mackerel ที่ถูกจัดมาอย่างน่าสนใจ คำแรกเป็น Chestnut Pastry สอดไส้สาหร่ายและฟักทอง ตุ๋นในน้ำซุปกระดูกปลาแมกเคอเรลจนได้รสเข้มข้นนุ่มละมุน จากนั้นเมื่อเปิดถ้วยออกมาก็พบกับ Mackerel Deep-Fry ที่ท็อปด้วยคาเวียร์และใบชิโซะดองบ๊วย เพิ่มความสดชื่นและตัดเลี่ยนได้อย่างพอดี
ต่อด้วย Crab with Roe in Hua Tiao Wine ที่ชูความหมายทางวัฒนธรรมของไวน์ “Hua Tiao” ได้อย่างงดงาม Hua Tiao คือไวน์ข้าวจีนที่มีประวัติยาวนาน มักใช้ในพิธีมงคลและงานเลี้ยงสำคัญ กลิ่นหอมหวานละเมียดของไวน์ช่วยโอบอุ้มรสชาติของไข่ปูสดแน่นเต็มเปลือกได้อย่างลงตัว ก่อนเสริมเลเยอร์ด้วยอูนิและคาเวียร์ เติมเต็มความหรูหราและมิติรสชาติที่ลุ่มลึกในทุกคำ
Preserved Radish & Red Grouper จานนี้สร้างความประทับใจได้ไม่แพ้กัน ปลากะพงแดงสดจากทะเลอันดามันถูกทอดจนหนังกรอบ แต่ยังคงเนื้อในที่นุ่มฉ่ำ เสิร์ฟคู่มูสข้าวหอมกรุ่นที่มีกลิ่นละเมียดของหอยเชลล์ จุดเด่นอยู่ที่หัวไชโป๊วสามวัย ทั้งอ่อน กลาง และแก่ ซึ่งผ่านการบ่มจนได้รสชาติซับซ้อน สื่อถึงการเดินทางของกาลเวลาในทุกคำที่ลิ้มลอง
ต่อเนื่องด้วย Braised Abalone with Japanese Touch หอยเป๋าฮื้อญี่ปุ่นขนาดใหญ่ที่ผ่านการตุ๋นจนเนื้อนุ่มละมุน แต่งด้วยไข่แดงเล็กเพิ่มความละเมียดในรสสัมผัส เคียงมากับหมูสามชั้นและหัวไชเท้าตุ๋นที่ชุ่มซอส จัดวางคู่กับผักสดและฟองซุปใส ถ่ายทอดความสมดุลระหว่างความเข้มข้นและความสดชื่นได้อย่างงดงาม
พักลิ้นด้วย Loofah Soup ซุปเบา ๆ ที่เชฟเลือกใช้ฟักสดจากไทยมาตุ๋นกับายส่งตรงจากสหรัฐอเมริกา จนได้รสน้ำซุปใสหอมหวานตามธรรมชาติ คำนี้ทำหน้าที่เป็น Palate Cleanser ที่ช่วยล้างรสเข้มจากจานก่อนหน้า พร้อมคืนความสดชื่นและเตรียมประสาทสัมผัสให้พร้อมสำหรับเมนูไฮไลท์ถัดไป
A5 Wagyu Fillet เนื้อวากิวเกรดพรีเมียมที่เชฟรมควันด้วย Cured Meat สไตล์จีนโบราณ จนได้ทั้งกลิ่นหอมและรสเข้มลุ่มลึก เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วดำหมัก ซอสพริก และหน่อกระเทียมอ่อน เพิ่มมิติรสชาติให้กลมกล่อมในทุกคำ เมนูนี้คือจุดสูงสุดของคอร์สที่ทั้งนุ่มละลายและงดงามดุจงานศิลป์
ห้ามพลาดกับ Thai Lobster Rice Soup ไฮไลท์ที่เชฟหยิบแรงบันดาลใจจาก Marseille’s Fish Soup มาตีความใหม่ในแบบกวางตุ้งร่วมสมัย ใช้ล็อบสเตอร์ทะเลอันดามันเคี่ยวกับผักสดและสมุนไพรนานกว่า 8 ชั่วโมงจนซุปเข้มข้น โรยด้วยข้าวทอดกรอบเพิ่มกลิ่นหอม และเสิร์ฟพร้อมซอสสามชนิด หัวไชโป๊ว น้ำมันไก่เจียวหอม และซอสเห็ดเจ็ดชนิดผสมพริก ให้ผู้ทานเลือกปรับรสได้ตามใจ
อีกหนึ่งความเซอร์ไพรส์คือ Foie Gras Dessert เชฟตีความฟัวกราส์ในรูปแบบของหวานที่เบากว่าที่คุ้นเคย เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนละลายบนลิ้น ให้รสเข้มข้นหรูหราแต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป จานนี้ทำหน้าที่เป็นการพักรสที่ยังคงความประณีตและหรูหราไว้ครบถ้วน
ปิดท้ายด้วย Dessert Finale ของหวาน 4 สไตล์ที่สะท้อนเสน่ห์แบบกวางตุ้งร่วมสมัย Soy Milk with Fried Dough Sticks กับนมถั่วเหลืองและปาท่องโก๋ในเวอร์ชันใหม่ Mango Jelly Cake เยลลี่มะม่วงเนื้อใสสดชื่น Taro Spring Rolls สปริงโรลล์เผือกกรอบนอกนุ่มใน และ Red Bean with Aged Tangerine Peel ถั่วแดงกวนเข้มข้นหอมกลิ่นเปลือกส้มบ่ม ทั้งหมดถูกจัดเสิร์ฟบนถาดไม้และเก้าอี้จำลองเล็ก ๆ เสมือนย้อนเวลากลับไปนั่งจิบน้ำชาที่บ้านจีนโบราณ เป็นการปิดฉากมื้อค่ำที่อบอุ่นและน่าประทับใจ
คอร์สเมนูใหม่นี้ที่ Chai Jia Chai สะท้อนถึงความพิถีพิถันและความตั้งใจของเชฟไช่ เป็นการเดินทางผ่านรสชาติและเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่ทั้งซับซ้อนและงดงาม ทุกคำคือการบอกเล่าประสบการณ์ที่แตกต่าง และทุกจานคือบทกวีที่มีชีวิตบนโต๊ะอาหาร มากี่ครั้งก็ยังประทับใจไม่เปลี่ยน ถือเป็นอีกหนึ่งหมุดหมายสำคัญสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการดื่มด่ำใน Fine Dining ร่วมสมัยที่ไม่ควรพลาด
Chai Jia Chai
- Location: 265/2 ซอยสุขุมวิท 31 (สวัสดี) แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110
- Opening Hours: ทุกวัน เวลา 17.00 – 22.00น.
- Reservations: 093-117-1909Facebook: Chai Jia Chai 蔡家菜 – ไชย เจีย ชัย
Instagram: @chaijiachai.bkk
