ภายใต้แสงไฟอันอบอุ่นเหนือเคาน์เตอร์ไม้ของร้าน คุมะ โนะ ยากิโทริ (Kuma No Yakitori) SOtraveler ได้เริ่มต้นบทใหม่ของการเดินทางแห่งรสชาติไปกับ Ultimate Chicken Omakase Episode 6 “A Whisper of Black” กับคอร์สที่หยิบเอา “สีดำ” ที่อาจดูน่าค้นหา มาถ่ายทอดอย่างละเมียดละไม ทั้งกลิ่นควันบางเบาและสัมผัสของถ่านไม้ที่ค่อย ๆ ปลุกประสาทสัมผัสในทุกชั้นของรสชาติ
ผู้อยู่เบื้องหลังความประณีตนี้คือ เชฟโยชินาริ ทาคากิ (Chef Yoshinari Takagi) หรือเชฟนาริ ผู้หลงใหลในศิลปะของยากิโทริจากเมืองโอซาก้า ถ่ายทอดความละเมียดจากญี่ปุ่นสู่กรุงเทพฯ ด้วยหัวใจของแนวคิด Farm to Table เชฟลงพื้นที่ด้วยตนเองเพื่อค้นหาฟาร์มไก่ที่ดีที่สุดในประเทศไทย จนได้พบพันธมิตรจากเขาใหญ่ซึ่งเลี้ยงแบบออร์แกนิกตามธรรมชาติ ผลลัพธ์คือเนื้อไก่ที่สะอาด ปราศจากกลิ่น รสละมุน และตอบสนองต่อไฟและถ่านได้อย่างดี เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์
คอร์ส Ultimate Chicken Omakase E6 “A Whisper of Black” เปิดฉากด้วย 13 รายการที่ต่อเนื่องกันอย่างมีจังหวะ เริ่มต้นด้วย Bagna Cauda Salad ที่เชฟนำแรงบันดาลใจจากแคว้นปีเยมอนต์มาผสานกับความละเมียดแบบญี่ปุ่น ผักตามฤดูกาลถูกจัดวางราวบทกวีแห่งสีสัน มันหวาน ฟักทอง กะหล่ำปลีม่วง และหน่อไม้ฝรั่ง เคลือบด้วยซอสมิโสะขาว Bagna Càuda หอมมัน คำแรกปลุกประสาทสัมผัสทั้งหวาน เปรี้ยว ขม และอูมามิให้ตื่นขึ้นอย่างนุ่มนวล เป็นการปูเรื่องราวที่น่าสนใจทีเดียว
ต่อด้วย Charcoal Baguette ขนมปังชาร์โคลเนื้อนุ่มที่อบจนได้กลิ่นถ่านบางเบา แซมความหอมกรุ่นเป็นฉากหลังให้รสชาติของไก่แฮม พาร์มาแฮมกรอบ ลูกพีช องุ่นไซมัสคัส และชีสมาสคาโปเน่กับบลูชีสซึ่งซ้อนทับกันอย่างกลมกล่อม ให้รสเค็มหวานที่ไหลลื่นดี เข้าสู่เมนูคลาสสิกอย่าง Yakitori Chicken Leg with Scallion (Momonegi) เนื้อสะโพกไก่จากเขาใหญ่เสียบสลับต้นหอม ย่างจนผิวขึ้นเงาทอง ส่งกลิ่นควันหอมบาง รสเค็มนุ่มละมุน เป็นความเรียบง่ายที่งดงามและทรงพลังของยากิโทริแท้จริง
คั่นมื้อด้วยเมนูพิเศษ Ultimate Chicken Sandwich ที่เชฟตั้งใจสร้างสรรค์ขึ้นอย่างใส่ใจ ขนมปังชาร์โคลอบใหม่หอมกรุ่น เนื้อนุ่มประกบสะโพกไก่ชิ้นหนาย่างจนกรอบนอกฉ่ำใน เคลือบซอสสูตรลับที่มีกลิ่นควันละเมียดราวกลิ่นไฟในฤดูใบไม้ร่วง ทุกองค์ประกอบผสานกันอย่างพอดี ให้รสสัมผัสที่นุ่มแน่นและลุ่มลึก สะท้อนจิตวิญญาณแห่ง “ความเป็นที่สุดของไก่” ในแบบคุมะได้อย่างน่าจดจำ
ขยับมาที่ Yakitori Charcoal-grilled (Sumibiyaki) ที่เชฟนำแรงบันดาลใจจากไก่ย่างถ่านสไตล์มิยาซากิมาตีความใหม่ ใช้สะโพกไก่จากเขาใหญ่ย่างด้วยไฟแรงจนหนังกรอบเนื้อชุ่ม เสิร์ฟคู่ยูซุโคโชะหอมเปรี้ยวเผ็ดอ่อน เพิ่มมิติของรสชาติอย่างพอดี และ Yakitori Chicken Heart (Hatsu) หัวใจไก่ทั้งดวงย่างด้วยไฟถ่านอ่อน ๆ ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อแน่นฉ่ำ เสริมซันโชะพริกไทยญี่ปุ่นเพิ่มสัมผัสซ่าเบา ๆ
ลิ้มลอง Yakitori Chicken Tenderloin (Sasami) ส่วนอกด้านในที่นุ่มละมุนที่สุด ถูกย่างจนสุกกำลังดี โรยเกลือทรัฟเฟิลหอมละมุนและพริกญี่ปุ่นโฮมเมด แต่งกลิ่นด้วยใบโฮจิโซะจากไอจิ ให้รสสัมผัสที่เบา ใส แต่คมชัดในจังหวะเดียว จากนั้นยกระดับความหรูขึ้นอีกขั้นกับ Black Uni Steamed Egg Custard ชะวันมูชิซอสอูนิสีดำที่เชฟปรุงจากอูนิสดผสานผงถ่าน เนื้อคัสตาร์ดเนียนละมุนราวแพรไหม ท็อปด้วย Bafun Uni จากฮอกไกโดและทองคำเปลว เป็นความสงบที่อบอุ่นและส่องประกายในตัวเอง
ความงามของฤดูกาลยังคงดำเนินต่อใน Assortment Platter “TAKIBI” (Bonfire) ที่เชฟหยิบแรงบันดาลใจจากภาพกองไฟในฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่นมาถ่ายทอดผ่านการจัดจานอันเปี่ยมอารมณ์ เสิร์ฟบนภาชนะถ่าน Binchotan พร้อมจุดไฟ Flambé ต่อหน้า สร้างช่วงเวลาที่อบอุ่นและมีชีวิตชีวา ภายในประกอบด้วยสี่คำเล็ก Fermented Squid จากโทยามะคลุกหมึกดำหอมเข้ม, Soy‑marinated Tuna โรยคาเวียร์อย่างประณีต, Steamed Hiroshima Oyster ราดซุปไก่ข้น Paitan An‑kake, และ Pacific Saury เผาไฟเคลือบซอสบ๊วยคอมบุ แต่ละคำคือภาพจำของกองไฟยามเย็นที่น่าประทับใจ
ความเข้มของรสชาติเริ่มทวีกำลังขึ้นด้วย Yakitori Meat Ball (Tsukune) เนื้อไก่บดหลายส่วนย่างจนผิวสีน้ำตาลเข้ม เคลือบซอสไวน์แดงสูตรลับที่ให้กลิ่นหวานแฝงกลิ่นควันอ่อน ๆ อย่างมีเสน่ห์ ตามด้วย Yakitori Chicken Skin (Kawa) ที่ใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อยในการย่างกว่า 20 นาทีจนได้สัมผัสกรอบเด้ง เคลือบซอสหวานเค็มกลิ่นถ่านที่หอมละมุน เป็นช่วงจังหวะที่ไฟและควันเริ่มแสดงบทบาทเด่นขึ้น แต่ยังคงรักษาความละเมียดของคอร์สไว้ได้อย่างสมบูรณ์
ช่วงโค้งสุดท้ายของคอร์สคือ Yakitori Chicken Wings (Tebasaki) ที่เชฟรมควันอย่างใจเย็นถึง 70 นาทีเต็ม เนื้อไก่จึงชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมละมุนจากถ่าน ก่อนเข้าสู่จานปิดไคลแมกซ์ Premium Raw Egg on Black Rice (TKG) ข้าว Koshihikari หุงในหม้อดินผสมผงถ่านและถ่าน Binchotan จนได้สีดำสนิท เนื้อข้าวมีกลิ่นควันบาง ๆ ท็อปด้วยไข่แดง Kinkan, Bafun Uni และ Ikura แต่งด้วยทองคำเปลวระยับ จานนี้คือการตีความ Tamago Kake Gohan ใหม่ในรูปแบบที่ทั้งงดงาม ลุ่มลึก และอบอุ่นในเวลาเดียวกัน
ส่งท้ายค่ำคืนด้วย Matcha & Dessert ที่ชวนให้อบอุ่น เชฟชงมัทฉะร้อนตีฟองสดใหม่อย่างประณีต เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมมัทฉะโฮมเมดกลิ่นหอมละมุน ความเขียวสดของชาถูกถักทอเข้ากับโทนดำของคอร์สอย่างกลมกลืน เป็นช่วงเวลาที่ทุกประสาทสัมผัสค่อย ๆ ผ่อนคลาย ปล่อยให้รสชาติสุดท้ายจางลงอย่างแผ่วเบาและสงบ
ถือเป็นมื้อที่ตราตรึงทั้งรสชาติและบรรยากาศอย่างแท้จริง ทุกจานสะท้อนความประณีตของเชฟที่ใช้ไฟจากถ่านบรรเลงความงามในแบบญี่ปุ่นร่วมสมัย เนื้อไก่จากเขาใหญ่ที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันเผยศักยภาพสูงสุดเมื่อผ่านมือเชฟ นุ่ม แน่น และมีกลิ่นหอมถ่านบางเบา การบริการอบอุ่นและเป็นกันเองช่วยเติมเต็มประสบการณ์ให้มื้อนี้งดงามยิ่งขึ้น สำหรับผู้ที่มองหาประสบการณ์ยากิโทริที่ผสานความสนุก ความละเมียด และความหมาย นี่คือคอร์สที่ควรค่าต่อการลิ้มลอง Ultimate Chicken Omakase Episode 6 “A Whisper of Black” (13 คอร์ส) ราคา 4,200++ บาทต่อท่าน เสิร์ฟถึงสิ้นเดือนมกราคมนี้ ที่ร้าน คุมะ โนะ ยากิโทริ (Kuma No Yakitori) เท่านั้น
Kuma No Yakitori
- Location: ชั้น 1 เรนฮิลล์ (Rain Hill) สุขุมวิท 47
- Opening Hours: เปิดบริการวันจันทร์ – วันเสาร์ เวลา 17.00 – 22.30 น.
- Reservations: 02-258-6173
- Facebook: kumanoyakitoribangkok
- Instagram: @kumanoyakitori_bkk
