ห้องอาหารจีนมานโฮ บิสโทร (Man Ho Bistro) ที่ศูนย์การค้าเอราวัณ แบงค็อก (Erawan Bangkok) รวมถึง ห้องอาหารจีนมานโฮ (Man Ho Chinese Restaurant) โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ (JW Marriott Hotel Bangkok) เปิดบ้านต้อนรับ เชฟแจ็ค หวัง (Chef Jack Wang) ที่เข้ามานำทีมครัว เพื่อถ่ายทอดแนวทางอาหารจีนให้ชัดเจนขึ้น ผ่านรสชาติและการจัดวางเมนูในแบบที่มีโครงสร้าง เชฟเลือกยึดพื้นฐานอาหารกวางตุ้งเป็นแกนหลัก แล้วค่อย ๆ เติมรายละเอียดให้ร่วมสมัยขึ้น
เชฟแจ็ค หวัง (Chef Jack Wang) มีประสบการณ์ยาวนานกว่า 19 ปีจากการทำงานในหลากหลายประเทศ ทั้งในเอเชียและตะวันออกกลาง ประสบการณ์เหล่านี้สะท้อนออกมาในแนวทางการทำอาหารที่ยึดรากของอาหารจีนกวางตุ้งอย่างชัดเจน พร้อมปรับให้เข้ากับบริบทการรับประทานอาหารในปัจจุบัน แนวคิดของเขาไม่ได้มุ่งสร้างความแปลกใหม่เพียงอย่างเดียว แต่ให้ความสำคัญกับสมดุลของรสชาติ เทคนิค และความต่อเนื่องของประสบการณ์ในแต่ละจาน
เมนูอาหารของเชฟแจ็คเน้นยึดแกนของ Cantonese Cuisine ที่ให้ความสำคัญกับความชัดเจนของวัตถุดิบและความแม่นยำในการปรุง พร้อมค่อย ๆ เติมความร่วมสมัยเข้าไปอย่างพอดี ทั้งในระดับของเลเยอร์รสชาติและการเลือกวัตถุดิบที่ช่วยขับรสให้เด่นขึ้น แต่ละจานยังคงความคุ้นเคยในโครงสร้าง ขณะเดียวกันก็มีรายละเอียดที่ทำให้รสสัมผัสดูชัดและน่าสนใจมากขึ้น
แนวคิดดังกล่าวถูกถ่ายทอดออกมาอย่างชัดเจนตั้งแต่ Amuse-Bouche อย่าง Soy Sauce Braised Pork Trotter Roll ที่ให้สัมผัสนุ่มและรสเข้มข้นจากซีอิ๊ว เสริมด้วยกลิ่นกระเทียมที่ชัดเจน ก่อนเข้าสู่ Dim Sum Platter ที่รวมทั้ง ฮะเก๋า, ขนมจีบและเกี๊ยวผักโขม แป้งบาง ไส้แน่น และการปรุงรสที่บาลานซ์ เป็นเมนูติ่มซำที่สะท้อนพื้นฐานของอาหารกวางตุ้งได้อย่างตรงไปตรงมา และทำหน้าที่เปิดมื้อได้อย่างลงตัว
เข้าสู่เมนูซุปแสนคล่องคออย่าง Double Boiled Clear Soup ที่สะท้อนความละเอียดของเทคนิคการตุ๋น แม้จะเป็นซุปใสแต่ให้รสชาติกลมกล่อมจากหอยเชลล์แห้งและวัตถุดิบที่เคี่ยวรวมกันอย่างช้า ๆ ก่อนจะต่อเนื่องด้วย Steamed Snow Fish with Homemade Smoked Sauce ที่เนื้อปลานุ่ม แน่น และไม่มีกลิ่นคาว ซอสให้ทั้งความหอมของการรมควันและความกลมกล่อมจากซีอิ๊วและน้ำผึ้ง ช่วยเติมเลเยอร์ของรสชาติในช่วงกลางของมื้อโดยยังคงรักษาความชัดของวัตถุดิบไว้
เข้าสู่เมนูจานหลักที่มีความเข้มข้นชัดเจนอย่าง Sichuan Style Duck Breast ให้กลิ่นหอมของพริกแห้งและเครื่องเทศ พร้อมเนื้อสัมผัสของถั่วที่เพิ่มมิติในแต่ละคำ ต่อด้วย Dan Dan Noodles (Man Ho Bistro Style) ที่ช่วยเชื่อมรสชาติให้ต่อเนื่องด้วยความกลมกล่อมของซอสที่เคลือบเส้นได้ดี ทำให้ช่วงนี้ของมื้อมีน้ำหนักมากขึ้นและยังคงความเพลิดเพลินในการรับประทาน
จากความเข้มข้นของจานหลัก ปิดท้ายมื้อด้วยของหวานอย่าง Hawthorn Osmanthus Cake ที่ให้รสเปรี้ยวหวานจาก Hawthorn และกลิ่นหอมของดอก Osmanthus เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมมะพร้าวที่ช่วยเพิ่มความสดชื่น ทำให้ช่วงท้ายของมื้อให้ความรู้สึกเบาลงและจบได้อย่างนุ่มนวล
ความพิเศษของมื้อจะไม่พูดถึงไวน์คงจะไม่ได้ เพราะแต่ละช่วงได้มีทีมของ Enoteca มาช่วยเลือกไวน์ที่ช่วยเสริมรสในแต่ละช่วง ตั้งแต่สปาร์กลิงที่ให้ความสดชื่นในตอนต้น ไวน์ขาวที่ช่วยขับรายละเอียดของจานปลา ไปจนถึงไวน์แดงที่รองรับความเข้มข้นของจานหลัก ทำให้ภาพรวมของรสชาติในแต่ละคอร์สดูชัดขึ้นและต่อเนื่องกันมากขึ้น
เมื่อมองถึงภาพรวมและความต่อเนื่องจากรสชาติ จึงทำให้พอมองเห็นทิศทางของ ห้องอาหารจีนมานโฮ บิสโทร (Man Ho Bistro) ที่ศูนย์การค้าเอราวัณ แบงค็อก (Erawan Bangkok) และ ห้องอาหารจีนมานโฮ (Man Ho Chinese Restaurant) โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ (JW Marriott Hotel Bangkok) ที่กำลังชัดเจนขึ้นในแบบอาหารจีนร่วมสมัย ทั้งในด้านการปรุง การวางลำดับเมนู และประสบการณ์บนโต๊ะอาหาร การเข้ามาของเชฟคนใหม่จึงสะท้อนการปรับโทนของร้านให้มีโครงสร้างและรายละเอียดมากขึ้น เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่อยากสำรวจอาหารจีนที่มีรายละเอียดมากขึ้น
Man Ho Bistro
- Location: ชั้น 2 ศูนย์การค้าเอราวัณ แบงค็อก (Erawan Bangkok)
- Opening Hours: ทุกวัน เวลา 11.30 – 22.00น.
- Reservations: 02-079-1189
- Facebook: ManHoBistro
- Instagram: @manho.bistro
- Website: https://www.manhobistro.com/
