กลิ่นไอทะเลที่อบอวลเจือความเย็นเฉียบจากน้ำแข็งที่ค่อยๆ ละลายกระทบเปลือกหอยนางรมสายพันธุ์คัดพิเศษ เสียงโลหะปะทะเปลือกหอยดังกังวานเป็นจังหวะแม่นยำท่ามกลางคึกคักในสนามประลองฝีมือ ประกายไฟจากสปอตไลต์สะท้อนลงบนคมมีดสเตนเลสเรียบกริบ ทุกรายละเอียดที่เกิดขึ้นระบุถึงความกดดันและสมาธิขั้นสูงของเชฟผู้เชี่ยวชาญศาสตร์แห่ง Écailler ที่เป็นภาพสะท้อนของความจริงจังในวันแห่งการประชันทักษะการแกะหอยนางรมให้สมบูรณ์แบบมากที่สุด
เราเฝ้ามองมวลบรรยากาศเหล่านั้นที่ โรงแรม ชาเทรียม แกรนด์ กรุงเทพฯ ซึ่งกลายเป็นหมุดหมายสำคัญในการยกระดับมาตรฐานวงการเชฟไทยสู่เวทีระดับนานาชาติ การแข่งขันแกะหอยนางรมระดับประเทศครั้งนี้พิสูจน์ให้เห็นว่า ศักยภาพของบุคลากรในบ้านเราก้าวไปไกลเกินกว่าเพียงแค่การจัดเตรียมวัตถุดิบ ทว่าคือความเข้าใจลึกซึ้งในเรื่องโครงสร้าง จิตวิญญาณของการนำเสนอ และการควบคุมเวลาที่เฉียบคม ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญที่ขับเคลื่อนวงการอาหารไทยในปัจจุบัน
The Precision Artistry of Master Shuckers
การแข่งขันแกะหอยนางรมครั้งสำคัญนี้ดำเนินมาถึงปีที่ 2 ภายใต้ชื่ออย่างเป็นทางการว่า Écailler Oyster Competition 2026 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลอาหารสุดยิ่งใหญ่ The Oyster World Cup Gastronomy Series 2026 ที่ลากยาวตลอด 8 สัปดาห์ ณ ชาเทรียมแกรนด์ กรุงเทพฯ
ความน่าสนใจของการแข่งขันปีนี้อยู่ที่การทดสอบขีดจำกัดของเชฟไทยอย่างรอบด้าน ตั้งแต่ความเร็ว ความสะอาด ความสมบูรณ์ของเนื้อหอยนางรมหลังจากเปิดเปลือก ไปจนถึงความคิดสร้างสรรค์ในการจัดจานและการนำเสนอเรื่องราวต่อหน้าคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิ
เวทีนี้จัดขึ้นจากการจับมือร่วมกันขององค์กรระดับสากลอย่าง France Écaille, Disciples Escoffier Thailand และ EDELWEISS เพื่อเฟ้นหาผู้ชนะเพียงหนึ่งเดียวที่จะเป็นตัวแทนประเทศไทยบินลัดฟ้าไปศึกษาดูงานต่อยอดทักษะขั้นสูงถึงประเทศฝรั่งเศส
Defining Excellence on the Global Stage
ผู้ที่สามารถคว้าตำแหน่งชนะเลิศในปีนี้ไปครองได้สำเร็จคือ เชฟโป้ง–ชาญวิทย์ แซ่ลี้ จากโรงแรม ชาเทรียม แกรนด์ กรุงเทพฯ ผู้ซึ่งแสดงให้เห็นถึงทักษะการใช้มีดที่เฉียบคมและรักษาความสมบูรณ์ของตัวหอยนางรมไว้ได้อย่างไร้ที่ติ
ตามมาด้วยรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 เชฟพรรษา คำบุญ จาก Sofitel Bangkok Sukhumvit และรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2 เชฟขจรยศ จงรักตระกูล จาก The Standard Bangkok ซึ่งเชฟทุกคนทำคะแนนเบียดกันอย่างสูสีในแง่ของเทคนิคการตัดกล้ามเนื้อยึดฝาหอย
งานนี้ได้รับเกียรติจากบุคคลสำคัญระดับประเทศเข้าร่วมเป็นสักขีพยาน นำโดย ฯพณฯ ฌอง-โคลด ปวงเบิฟ เอกอัครราชทูตฝรั่งเศสประจำประเทศไทย พร้อมด้วย มาริโกะ ปวงเบิฟ ภริยา ร่วมด้วยผู้บริหารจากบิสเนส ฟรานซ์ และพันธมิตรทางธุรกิจอย่าง จาโกต้า มาร่วมสังเกตการณ์อย่างใกล้ชิด
Masterclass Insights from Ocean to Table
นอกเหนือจากการแข่งขันที่เป็นไฮไลต์หลักแล้ว ภายในงานยังมีช่วงเวลาสำคัญที่สร้างแรงบันดาลใจให้คนรักอาหาร นั่นคือ Oyster Masterclass โดย Adrien Geay ทายาทและเจ้าของฟาร์มหอยนางรมระดับตำนาน Geay Oyster จากประเทศฝรั่งเศส
Adrien Geay ได้เจาะลึกถึงปรัชญาการทำฟาร์มแบบยั่งยืน วิธีการสังเกตรสสัมผัสที่แตกต่างกันตามฤดูกาล รวมถึงการสาธิตมุมการลงมีดที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำหล่อเลี้ยงตามธรรมชาติของหอยนางรมสูญเสียไป ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการคงรสชาติดั้งเดิม
Expert Tips จากทีมบรรณาธิการ SOtraveler: สำหรับการดื่มด่ำกับหอยนางรมสายพันธุ์ฝรั่งเศสชั้นเลิศ เราแนะนำให้หลีกเลี่ยงการราดน้ำจิ้มรสจัด แต่ให้ทดลองชิมแบบธรรมชาติคู่กับไวน์ขาวที่มีค่าความเป็นกรดสูง (High Acidity) เพื่อดึงรสสัมผัสแบบแร่ธาตุ (Minerality) และความหวานตามธรรมชาติของเนื้อหอยให้ออกมาเด่นชัดที่สุด
Bangkok’s New Luxury Gastronomy Horizon
ความสำเร็จของการจัดงานในครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงการวางตำแหน่งของ ชาเทรียม แกรนด์ กรุงเทพฯ ในฐานะจุดเชื่อมโยงสำคัญของวงการลักชัวรีเกสโทรโนมี การเปิดพื้นที่ให้เกิดความร่วมมือระหว่าง France Écaille และ Disciples Escoffier Thailand คือฟันเฟืองสำคัญที่ช่วยขับเคลื่อนมาตรฐานการบริการอาหารระดับพรีเมียมในบ้านเรา
การรวบรวมเชฟระดับมิชลินสตาร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการแกะหอยนางรม และผู้ผลิตวัตถุดิบชั้นนำจาก 8 ประเทศทั่วโลกมาจัดกิจกรรมหมุนเวียนตลอดสัปดาห์ ถือเป็นกลยุทธ์ที่ช่วยให้บุคลากรไทยและคนทำงานในอุตสาหกรรมนี้ได้เข้าถึงองค์ความรู้เชิงลึกจากต้นตำรับโดยตรง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้กรุงเทพฯ เติบโตในฐานะเมืองหลวงแห่งอาหารของภูมิภาคอย่างยั่งยืน
สำหรับผู้ที่ต้องการศึกษาทักษะเฉพาะทางหรือเข้าร่วมสังเกตการณ์ในสัปดาห์ถัดไปของ The Oyster World Cup Gastronomy Series 2026 สามารถสำรองที่นั่งล่วงหน้าหรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้โดยตรงที่โรงแรม เพื่อร่วมสำรวจแนวคิดและเทคนิคใหม่ๆ จากผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกไปด้วยกัน
