จะมีสักกี่ร้านอาหารที่ทำให้เรารู้สึกอบอุ่นได้ทุกครั้งที่แวะมา สำหรับ บ้านพระยา (Baan Phraya) ห้องอาหารไทยภายใน โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ (Mandarin Oriental, Bangkok) ความรู้สึกนั้นเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่คำทักทายแรก “ยินดีต้อนรับกลับบ้าน” ถ้อยคำสั้น ๆ ที่ทำให้รู้สึกอบอุ่นใจอย่างบอกไม่ถูก บ้านไม้สักอายุกว่าหนึ่งศตวรรษริมแม่น้ำเจ้าพระยาแห่งนี้ เคยเป็นบ้านของพระยามไหสวรรย์และคุณหญิงเลื่อน สถานที่ซึ่งครั้งหนึ่งเคยต้อนรับแขกเหรื่อด้วยอาหารและไมตรีจิต และในครั้งนี้ SOtraveler ก็มีโอกาสได้กลับมาเยือนบ้านหลังนี้อีกครั้ง
การกลับมาเยือนบ้านพระยาในครั้งนี้ มีการปรับรายละเอียดของเมนูเล็กน้อยภายใต้การดูแลของ เชฟป้อม พัชรา พิระภาค โดยยังคงยึดแนวคิด Home Cooking ซึ่งเป็นหัวใจของห้องอาหารเอาไว้ เชฟให้ความสำคัญกับรสชาติอาหารไทยที่มีรากฐานจากตำรับดั้งเดิม ทั้งเทคนิคการปรุงและการเลือกใช้วัตถุดิบที่ใส่ใจในรายละเอียด ก่อนนำมาถ่ายทอดผ่านมุมมองของตัวเอง ทำให้เมนูแต่ละจานยังคงเสน่ห์ของอาหารไทยที่คุ้นเคย พร้อมรายละเอียดและการนำเสนอที่ร่วมสมัยขึ้น
เริ่มต้นมื้อด้วย Awakening of Siamese Taste ช่วงที่ชวนให้รู้จักรสชาติอาหารสยามผ่านอาหารว่างสามคำที่เชฟนำมาตีความใหม่ เริ่มจาก ม้าฮ่อ ที่ใช้แผ่นสับปะรดกรอบสอดไส้ไชโป๊หมักเอง ถั่วและพริกคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม ก่อนตกแต่งด้วยผงทอง ให้รสเปรี้ยวหวานและความหอมมันที่เข้ากัน ต่อด้วย ขนมดอกจอกรสต้มยำน้ำข้น ที่พลิกภาพจำของขนมไทยจากของหวานมาเป็นอาหารคาว ภายในซ่อนเจลต้มยำรสเข้มข้น เพิ่มกลิ่นหอมจากส้มซ่า พร้อมไข่ผำและสาหร่ายพวงองุ่น ก่อนปิดท้ายด้วย เมี่ยงสมุนไพร ที่มีรสเปรี้ยวสดชื่นจากตะลิงปลิง เพิ่มสัมผัสกรุบกรอบด้วยคะน้าเม็กซิกันทอด เสิร์ฟคู่ Rose Kombucha สูตรที่เชฟทำเอง
จากนั้นเข้าสู่ Jewels of the Ocean กับอาหารทะเลสามจาน ที่สะท้อนความหลากหลายของวัตถุดิบไทย เริ่มจาก ซ่าปูสมุนไพรพื้นบ้าน สลัดปูทะเลจากสุราษฎร์ธานี คลุกเคล้ากับสมุนไพรจากภาคอีสานที่ปลูกเองในสวนหลังบ้านของร้าน ด้านบนเพิ่มไข่ปู เสิร์ฟพร้อมไข่ตุ๋นปูเนื้อเนียนและแครกเกอร์ที่ทำจากขาปูสำหรับทานคู่กัน
ต่อด้วย ต้มส้มปลาหมึกหอมจากประจวบคีรีขันธ์ฟักเขียว ที่นำซุปต้มส้มมาถ่ายทอดในรูปแบบร่วมสมัย ใช้ส้มแขกให้รสเปรี้ยวสดชื่น ผสานกับปลาหมึกจากประจวบคีรีขันธ์ มะพร้าวอ่อน ฟักเขียวและโฟมโหระพาที่เพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรไทย ปิดท้ายช่วงอาหารทะเลด้วย ปลาเก๋าแดง หอยเป๋าฮื้ออันดามันนึ่งตะไคร้และมะเดื่อป่า ที่นำปลาเก๋าแดงและหอยเป๋าฮื้ออันดามันมาปรุงร่วมกันด้วยการนึ่งตะไคร้ เสิร์ฟพร้อมซอสลาวพวนที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ชวนให้นึกถึงซอส Beurre Blanc ของฝรั่งเศส เพิ่มรายละเอียดด้วยมะเดื่อป่าและผักเคียง เป็นจานที่ชูรสของวัตถุดิบจากท้องทะเล พร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรได้อย่างลงตัว
พักประสาทสัมผัสสักหน่อยกับ Refresh Your Senses ซึ่งจะมี ชาสมุนไพรสดจากสวน เพื่อพักประสาทสัมผัสก่อนเข้าสู่คอร์สถัดไป เชฟนำสมุนไพรมาแช่จนกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง เสิร์ฟพร้อมมันแกวจากเม็กซิโกซึ่งสามารถเพาะปลูกในประเทศไทยได้ เพิ่มรสชาติด้วยซอสน้ำผึ้งจากฟาร์มของทางร้านในจังหวัดชัยนาท เป็นเครื่องดื่มที่มีทั้งกลิ่นหอมจากสมุนไพรและรสหวานอมเปรี้ยวจากผลไม้
สำหรับ Bold Thai Essence เป็นช่วงที่นำเสนอรสชาติอาหารไทยอย่างชัดเจนผ่านสองเมนูหลัก เริ่มจาก กุ้งแม่น้ำย่างซอสน้ำพริกมะขาม และหลนมันกุ้ง กับกุ้งแม่น้ำจากสุราษฎร์ธานีที่เสิร์ฟพร้อมซอสมะขามและหลนมันกุ้งรสเผ็ดเล็กน้อยบริเวณหัวกุ้ง เพิ่มความสดชื่นด้วยต้นอ่อนคื่นช่าย โดยมีเปลือกแตงโมและขมิ้นเป็นส่วนประกอบช่วยตัดความมัน เสิร์ฟคู่กับข้าวไก่ป่า ซึ่งมีเรื่องราวเชื่อมโยงกับข้าวที่รัชกาลที่ 9 ทรงส่งเสริม ก่อนต่อด้วย แกงคั่วเป็ดย่างใบยี่หร่าดอกหอมผัด เสิร์ฟพร้อมซุปมะนาวดอง ที่นำเป็ดย่างมาจับคู่กับแกงคั่วใบยี่หร่ารสเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมดอกหอมผัดและข้าวมัน อีกทั้งมีซุปเป็ดตุ๋นมะนาวดองมาให้ทานคู่กัน ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและความสดชื่นให้กับมื้ออาหาร เป็นจานที่มีองค์ประกอบเรียบง่าย ให้ความรู้สึกเหมือนสำรับอาหารที่ปรุงขึ้นเพื่อคนในครอบครัว
มาถึงช่วง Sweet Charm of Siam กับ สังขยาใบเตยเสิร์ฟกับไอศกรีมกะทิ เจลสะระแหน่และข้าวพองกระเจี๊ยบ ของหวานที่นำความหอมของสังขยาใบเตยมาเข้าคู่กับไอศกรีมกะทิ เพิ่มความสดชื่นด้วยเจลสะระแหน่ พร้อมข้าวพองกระเจี๊ยบที่ช่วยเติมสัมผัสกรุบกรอบและสีสันให้กับจาน เป็นการปิดท้ายคอร์สของหวานด้วยรสชาติที่คุ้นเคยและมีรายละเอียดที่น่าสนใจ ก่อนปิดท้ายมื้อด้วย Petit Fours ทั้งขนมไข่ใบเตย คุกกี้สับปะรด กลีบลำดวนและมะขามแก้ว เสิร์ฟพร้อมชาสูตรเฉพาะของเชฟป้อมที่ผสมผสานชาขาว ชาเขียว และชาอู่หลงเข้ากับสมุนไพรต่าง ๆ เป็นช่วงเวลาที่ชวนให้นั่งเพลิดเพลินต่ออีกสักพัก
เมื่อมองย้อนกลับไปตลอดมื้ออาหารที่ บ้านพระยา (Baan Phraya) ณ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ (Mandarin Oriental, Bangkok) สิ่งที่ยังคงอยู่ในความทรงจำมีทั้งรสชาติของอาหารไทยที่ผ่านการคิดและปรุงอย่างพิถีพิถัน เรื่องราวของบ้านไม้สักริมแม่น้ำเจ้าพระยาและที่สำคัญคือความน่ารักของทีมพนักงานที่คอยดูแลแขกด้วยความเอ็นดู ทุกอย่างทำให้รู้สึกเหมือนมีผู้ใหญ่ในบ้านคอยถามไถ่และดูแลให้เราได้ทานอาหารอย่างมีความสุข บ้านพระยาจึงเป็นสถานที่ที่มอบความสบายใจในแบบที่อธิบายได้ไม่หมด เป็นความรู้สึกอบอุ่นที่ทำให้อยากกลับมาเยือนอีกครั้ง
Baan Phraya
- Location: โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ (Mandarin Oriental, Bangkok)
- Opening Hours: วันศุกร์ – วันอังคาร 18.00 – 23.00น.
- Reservations: 02-659-9000
- Facebook: MandarinOrientalBangkok
- Instagram: @mo_bangkok
- Website: https://www.mandarinoriental.com/en/bangkok/chao-phraya-river
