การมาถึงของ Masque อีกหนึ่งความน่าสนใจของวงการไฟน์ไดนิ่งปีนี้ กับร้านอาหารจากเมืองมุมไบที่ได้รับการยกย่องให้เป็นอันดับ 1 ของ India’s Best Restaurant และติดอันดับ 15 ของ Asia’s 50 Best Restaurants 2026 ได้เดินทางมาจัด Residency ครั้งแรกในประเทศไทย พร้อมนำแนวคิดการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มาถ่ายทอดผ่านเมนูพิเศษสำหรับนักชิม ณ โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ (Siam Kempinski Hotel Bangkok) ในวันที่ 4 – 8 มิถุนายน 2026
เบื้องหลังมื้ออาหารครั้งนี้คือ Chef Varun Totlani ผู้เติบโตมากับร้านตั้งแต่ช่วงเริ่มต้น ก่อนก้าวขึ้นมารับตำแหน่ง Head Chef และมีบทบาทสำคัญในการผลักดันแนวทาง Modern Indian Cuisine ของร้านให้เป็นที่ยอมรับในระดับนานาชาติ สิ่งที่น่าสนใจคือแนวคิดของเชฟไม่ได้มุ่งเน้นการตีความอาหารอินเดียให้แตกต่างเพียงเพื่อความแปลกใหม่ แต่เลือกเล่าเรื่องของวัตถุดิบ ภูมิประเทศ และวัฒนธรรมการกินของแต่ละภูมิภาคผ่านเทคนิคการปรุงร่วมสมัย โดยไม่ทิ้งรากเหง้าอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอินเดีย
ด้านของร้าน Masque เปิดตัวในปี 2016 ภายในอาคารโรงงานสิ่งทอเก่าในเมืองมุมไบ และกลายเป็นร้านที่มีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนภาพจำของอาหารอินเดียร่วมสมัย จากเมนูที่หลายคนคุ้นเคยสู่การสำรวจวัตถุดิบท้องถิ่นจากทั่วประเทศ ไม่ว่าจะเป็นพื้นที่ชายฝั่ง เทือกเขาหิมาลัย หรือชุมชนเกษตรกรรมขนาดเล็ก ก่อนนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูที่สะท้อนความหลากหลายของอินเดียในมุมที่ลึกซึ้งขึ้น การมาเยือนกรุงเทพฯ ในครั้งนี้ไม่ได้เป็นแค่การนำเมนูจากร้านต้นตำรับมาให้ชิม แต่ยังมีการหยิบวัตถุดิบจากประเทศไทยเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในหลาย ๆ จาน ทำให้มีรายละเอียดที่แตกต่างไปจากประสบการณ์ที่มุมไบอยู่พอสมควร
มื้อสุดพิเศษนี้ต้อนรับเราด้วย Bhutta Miso Chai เครื่องดื่มที่ได้รับแรงบันดาลใจจากข้าวโพดย่างสตรีทฟู้ดยอดนิยมของอินเดีย จิบพร้อมกับทานเมนูเรียกน้ำย่อยทั้งสามเมนู ที่พาเราย้อนกลับไปสู่ความทรงจำของอาหารริมทางของอินเดียอย่าง Charred Corn Pani Puri ให้ความกรอบสดชื่นและรสชาติที่ซับซ้อนขึ้นจากข้าวโพดย่างทั่วไป Bombay Toastie หยิบแซนด์วิชสตรีทฟู้ดชื่อดังของมุมไบมาตีความใหม่ ขณะที่ Cheese Podi Dosa นำโดซาจากอินเดียใต้มาผสานกับชีสและเครื่องเทศ Podi ได้อย่างกลมกล่อม
เข้าสู่เมนูที่เชื่อมโยงอินเดียและไทยเข้าด้วยกันกับ Squid | Sea Buckthorn | Aam Papad นำปลาหมึกจากประเทศไทยมาจับคู่กับ Sea Buckthorn ผลไม้จากพื้นที่แถบหิมาลัย และ Aam Papad หรือขนมมะม่วงแบบดั้งเดิมของอินเดีย เกิดเป็นรสชาติที่ทั้งสดชื่นและมีมิติ ส่วน Curry Leaf Duck Floss | Coconut Ishtew ได้แรงบันดาลใจจากอาหารทางตอนใต้ของอินเดีย โดยนำสตูว์กะทิแบบ Kerala มาปรับให้อยู่ในรูปแบบร่วมสมัย เสริมกลิ่นหอมของใบกะหรี่และเนื้อสัมผัสจาก Duck Floss ที่ช่วยเพิ่มรายละเอียดให้จานนี้น่าจดจำมากขึ้น
ต่อเนื่องด้วย BBQ Pork | Thai Herbs | Goan Sausage ผสมผสานไส้กรอกสไตล์ Goa ที่ได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกสเข้ากับสมุนไพรไทยและหมูบาร์บีคิว เกิดเป็นรสชาติที่คุ้นเคยและแปลกใหม่ในเวลาเดียวกัน ขณะที่ Goda Masala Tiger Prawn | Clam | Ladi Pao นำกุ้งลายเสือและหอยจากทะเลไทยมาผสานกับ Goda Masala เครื่องเทศพื้นเมืองของรัฐ Maharashtra และ Ladi Pao ขนมปังสไตล์มุมไบ สะท้อนให้เห็นถึงแนวคิด Ingredient-Driven Cuisine ที่เป็นหัวใจสำคัญของ Masque เลย
พักล้างปากด้วย Mango Ginger | Pomelo ซึ่งใช้ความสดชื่นของมะม่วง ขิง และส้มโอ ช่วยปรับสมดุลรสชาติได้อย่างพอดี ก่อนเข้าสู่จานหลักอย่าง Thai Wagyu | Black Garlic Masala | Pulao กับเนื้อวากิวไทยถูกนำมาจับคู่กับ Black Garlic Masala และข้าว Pulao สไตล์อินเดีย กลายเป็นจานที่พบกันระหว่างวัตถุดิบไทยคุณภาพสูงและเทคนิคการปรุงอาหารแบบอินเดียร่วมสมัยในจานเดียว
เข้าสู่ช่วงของของหวานเริ่มต้นด้วย Melon | Roselle ที่เลือกใช้ความหวานตามธรรมชาติของเมลอนและความสดชื่นจากกระเจี๊ยบมาสร้างสมดุล ก่อนปิดท้ายด้วย Cacao ของหวานจานสุดท้ายที่นำเสนอคาเคาในหลากหลายรูปแบบ รสชาติไม่หวานจัดและยังคงให้ความสำคัญกับรายละเอียดของวัตถุดิบได้อย่างน่าสนใจ
ตลอดมื้ออาหาร สิ่งที่เรารู้สึกได้ชัดคือ Masque เลือกใช้วัตถุดิบและเรื่องราวจากแต่ละภูมิภาคมาเล่าในรูปแบบที่ร่วมสมัยมากขึ้น หลายจานมีรายละเอียดที่ชวนให้ตั้งคำถามและค้นหาที่มาของรสชาติอยู่ตลอด ซึ่งเป็นเสน่ห์ของมื้อนี้ไม่น้อย สำหรับ Masque Residency จัดขึ้นระหว่างวันที่ 4 – 8 มิถุนายน 2026 ณ โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ (Siam Kempinski Hotel Bangkok) ในรูปแบบ 8 Course Tasting Menu ราคาเพียง 4,950++ บาทต่อท่าน ซึ่งถือเป็นโอกาสที่หาได้ไม่บ่อยนักในการสัมผัสผลงานของหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับการจับตามองมากที่สุดแห่งหนึ่งของเอเชีย โดยไม่ต้องบินไกลถึงมุมไบ
Niche
- Location: ชั้น 1 โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ (Siam Kempinski Hotel Bangkok)
- Opening Hours: ทุกวัน เวลา 17.30 – 24.00น.
- Reservations: 02-162-9000 | Email: [email protected]
- Facebook: SiamKempinskiHotelBangkok
- Instagram: @siamkempinski
- Website: https://www.kempinski.com/en/siam-hotel
