หอยนางรมไม่ว่าสดหรือสุกต่างก็เป็นอาหารทะเลจานโปรดของใครหลายๆคน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและคุณค่าสารอาหารที่เต็มเปี่ยม ไม่แปลกใจเลยที่หอยนางรมจะเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆคน ทั่วทุกมุมโลกมีคนกินหอยนางรมมากมาย ด้วยสภาพแวดล้อมและระบบนิเวศที่หลากหลายส่งผลให้หอยนางรมแต่ละชนิดมีรสชาติ ลักษณะ และ ขนาดที่แตกต่างกัน
วันนี้เราจะมาพูดถึงเกร็ดความรู้ที่น่าสนใจเกี่ยวกับวัตถุดิบแสนอร่อยนี้ ทั้งวิธีการกินที่ถูกต้อง วิธีการปรุงที่หลากหลาย และเรื่องน่าสนใจที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน
วิธีรับประทานหอยนางรมที่ถูกต้อง
ถ้าคุณคิดว่าการกินหอยนางรมคือการกินหอยนางรมสดราดน้ำจิ้มซีฟู้ดเยอะๆ หอมเจียว และ ตบท้ายด้วยยอดกระถินนั้นอาจจะไม่ใช่วิธีกินที่ถูกต้องที่สุด หอยนางรมที่เติบโตในทะเลแถบต่างๆ จะซึมซับรสชาติของน้ำทะเลและความอุดมสมบูรณ์ของระบบนิเวศน์แต่ละที่มาด้วย หากคุณได้มีโอกาสไปกินหอยนางรมสดจากสถานที่ดีๆแล้วละก็ เรามีคำแนะนำเรื่องการกินที่ถูกต้องมาฝากกันครับ
“กินหอยชิ้นแรกของจานโดยไม่ใส่เครื่องเคียงก่อน”
ทุกครั้งที่สั่งหอยนางรมมาทานที่โต๊ะ หากมาเป็นชุดหลายๆตัวแนะนำให้ทานชิ้นแรกสดๆเปลือย ๆ ก่อนเพื่อที่จะได้ลิ้มรสชาติจริงๆของหอยนางรม หากคาวไปหรือไม่สดเท่าที่คิด ค่อยใส่เครื่องเคียง ตามเพื่อกลบกลิ่นคาว แต่ถ้าหากหอยนางรมที่คุณกินนั้นมาจากแหล่งที่ดีและเชื่อถือได้ ส่วนใหญ่หอยจะมีลักษณะขาวอวบและไม่คาวมาก รสชาติจะหวานนุ่มลิ้นมาก
“เลือกเครื่องเคียงที่ชอบ”
อย่างที่รู้ๆกันว่าน้ำจิ้มซีฟู้ดไทยนั้นทานกับซีฟู้ดประเภทไหนก็อร่อย แต่เราอยากแนะนำวิธีอื่นที่คุณสามารถอร่อยกับหอยนางรมได้ไม่แพ้กันนั่นคือการใช้เลมอน,ค็อกเทลซอส และ โทบาสโก้ซอส แต่ห้ามราดน้ำเลมอนใส่หอยทุกฝาก่อนทาน ให้ใส่ทีละฝาแล้วทานเรื่อยๆ เพราะน้ำมะนาวมีความเป็นกรด หากแช่ในตัวหอยนานๆจะทำให้รสชาติหอยและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปได้
“กินสดๆจากฝา”
อาจจะฟังดูแปลกสำหรับบางคน แต่การที่เรานำหอยออกมาจากฝานั้นทำให้หอยเสียของเหลวที่ มีรสชาติของน้ำทะเลที่หอยตัวนั้นๆอาศัยอยู่และจะทำให้เราไม่สามารถรับรสชาติเนื้อแท้ของหอยนางรมตัวนั้นได้อย่างเต็มที่ เพราะฉะนั้นหยิบหอยขึ้นมาด้วยความระมัดระวังอย่าเทน้ำด้านในฝาหอยออกแล้วราดน้ำเลมอนพอประมาณตามด้วยซอสค็อกเทลหรือเครื่องเคียงอย่างอื่นตามที่ชอบแล้วเทหอยเข้าปาก เหมือนใช้ช้อน หากตัวหอยติดอยู่กับฝาเราสามารถใช้ส้อมเกี่ยวออกก่อนแล้วค่อยทานก็ได้หากรสชาตินี้ไม่ใช่รสชาติที่คุณชอบ น้ำจิ้มซีฟู้ดและหอมเจียวแบบไทยๆก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน
รสชาติของหอยไม่ใช่พันธุ์แต่คือแหล่งของมัน
บางคนอาจจะเข้าใจผิดว่าหอยแต่ละตัวแต่ละสายพันธ์ุนั้นมีรสชาติที่แตกต่างกันเพราะเป็นคนละสายพันธ์ุ กันแต่จริงๆแล้วนั้นสิ่งที่ส่งผลต่อตัวหอยและรสชาติของมันมากที่สุดนั้นคือแหล่งที่มาของหอย ทะเลแถบไหนอุณหภูมิเฉลี่ยเท่าไหร่มีสัตว์น้ำอะไรอยู่ในแถบนั้นบ้าง ทุกอย่างล้วนส่งผลต่อรสชาติของหอยนางรมทั้งสิ้นตัวหอยนางรมจะกรองน้ำทะเลและดูดสารอาหารของน้ำทะเลนั้นๆมา ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าเรากำลังทานรสชาติของทะเลนั้นๆอยู่
เดือนที่ไม่มี R คือเดือนที่เหมาะแก่การกินหอยนางรมที่สุด
เป็นที่เล่าขานกันว่าช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเลือกทานหอยนางรม นั่นคือช่วงเดือนที่ไม่มีตัว R อยู่ด้วยนั่นคือเดือน May, June, July, August (พฤษภาคม, มิถุนายน, กรกฏาคม และ สิงหาคม) เพราะช่วงนั้นในแถบอเมริกาเหนือมีอากาศหนาวและส่งผลให้น้ำทะเลเย็นขึ้น ทำให้หอยนางรมมีรสชาติที่ดีขึ้นนั่นเอง ในช่วงฤดูร้อนนั้นหอยนางรมก็ยังทานได้แต่รสชาติที่ได้นั้นจะไม่สามารถเทียบกันได้เลยกับหอยนางรมหน้าหนาวที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
ความซับซ้อนในรสชาติของหอยนางรมนั้นเปรียบได้กับการดื่มไวน์เลยทีเดียว
หอยนางรมนั้นมีเอกลักษ์และรสชาติที่แตกต่างกันไปตามหลายๆปัจจัย เฉกเช่นเดียวกับไวน์ วิธีการจับ แหล่งการจับ เขตแดนที่จับมา ขนาดตัวและชนิดของมันล้วนแล้วแต่ส่งผลต่อรสชาติของหอยนางรมทั้งสิ้น ตามหลักแล้วหอยนางรมจะถูกแบ่งชนิดใหญ่ๆ โดยใช้ความเข้มข้นของเกลือในน้ำทะเลและขนาดของหอยยิ่งอัตตราส่วนเกลือในน้ำทะเลเยอะยิ่งทำให้หอยนั้นมีรสชาติเค็มของน้ำทะเลมากขึ้น ส่วนขนาดนั้นไม่ค่อยมีผลต่อรสชาตินอกจากความชอบของคนทาน สำหรับคนมือใหม่อาจจะชอบชิ้นเล็กที่ทานง่ายมากกว่า แต่สำหรับผู้ที่โปรดปรานหอยนางรมแล้วละก็ ชิ้นใหญ่คำใหญ่ๆ ย่อมถูกใจกว่าแน่นอน นอกจากนี้หอยนางรมชิ้นใหญ่ยังเหมาะที่จะทำไปปรุงสุกเพราะหอยนางรมจะหดเมื่อโดนความร้อน ถ้าใช้หอยนางรมใหญ่ๆจะทำให้เนื้อแน่นน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
หอยนางรมอุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่เต็มเปี่ยม
คุณอาจจะเคยได้ยินกันมาว่าการรับประทานหอยนางรมนั้นช่วยในเรื่องสมรรถภาพทางเพศของท่านชายได้ เพราะหอยนางรมนั้นเปี่ยมไปด้วยแรธาตุซิงค์ (Zinc) ที่นอกจากจะช่วยให้มีกำลังวังชา แล้วยังช่วยเสริมระบบภูมิต้านทานโรคต่างๆ แถมยังมีส่วนช่วยรักษาสิวและทำให้กระดูกแข็งแรงได้อีกด้วย
มังสวิรัติสามารถทานหอยนางรมได้
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าหอยนางรมนั้นเป็นอาหารที่มังสวิรัติสามารถทานได้ เนื่องจากมีงานวิจัยออกมาว่าหอยนางรมนั้นไม่มีเส้นประสาท ทำให้ไม่มีความรู้สึกเจ็บทำให้หอยนางรมมีลักษณะคล้ายพืช
