TRADICIÓ I EVOLUCIÓ อาหารสเปนไฟน์ไดนิ่งสไตล์คาตาลันเซ็ตใหม่ ณ ห้องอาหาร Embassy Room - Catalan Cuisine

ชวนทุกคนมาลิ้มรสชาติอาหารสเปนไฟน์ไดนิ่งสไตล์คาตาลันเซ็ตใหม่ กับ Testing Journey Menu ‘TRADICIÓ I EVOLUCIÓ’ ที่เชฟเฟอร์ราน ทาดิโอ โดเมเนค (Ferran Tadeo Domènech) ได้รังสรรค์ขึ้นใหม่ ด้วยการผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารสไตล์ Progressive และ Innovative มีลูกเล่นและความซับซ้อนของรสชาติในแต่ละเมนูมากยิ่งขึ้น

Testing Journey menu ‘TRADICIÓ I EVOLUCIÓ’ จัดเสิร์ฟทั้งหมด 6 คอร์ส แต่ในแต่ละคอร์สเชฟจะเสิร์ฟเมนูเป็นคำเล็กๆ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการชิมรสชาติเมนูคาตาลันให้หลากหลายมากยิ่งขึ้น ซึ่งถ้านับเป็นเมนูที่เสิร์ฟจริงๆ แล้วคอร์สนี้เราจะทานทั้งหมด 17 เมนูเลยทีเดียว

เริ่มคอร์สแรกด้วย APERITIU เสิร์ฟทั้งหมด 4 เมนู เชฟแนะนำให้ทานเป็นลำดับตามที่เชฟแนเะนำ เพราะแต่ละเมนูจะให้รสชาติที่ไล่ระดับ โดยจะเริ่มต้นด้วย Oliva เมนูที่สอดไส้น้ำมันมะกอกออร์แกนิค 100% วิธีการรับประทานให้นำเข้าปากทีเดียวทั้งคำ เมื่อกัดลงไปแล้วน้ำมันมะกอกจะกระจายตัว รสชาติอันหอมสดชื่นจะแผ่ซ่านในปากอย่างที่คุณจะต้องประทับใจ

Embassy Room Catalan Cuisine Park Hyatt 2023 — APERITIU
Oliva | *Olive*

ตามด้วยเมนู Tomàquets ทาร์ทาร์มะเขือเทศห่อด้วยอะโวคาโดรสชาติเบาๆ ละมุน เสิร์ฟบนพาเมซานทูเล่เพิ่มสัมผัสความกรุบกรอบ

ตามด้วย Pollastre i escamarlà เมนูหนังไก่กรอบเสิร์ฟคู่กับกุ้งแลงกูสทีน และแพนเชตต้าแฮม เมนูนี้อร่อยมาก ความหวานสดของแลงกูสทีน ความเค็มกำลังดีของแพนเชตต้าแฮม และหนังไก่ที่รีดไขมันออกจนบางกรอบ เป็นเมนูที่สร้างสรรค์รสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว

ปิดท้ายคอร์ส APERITIU ด้วย Cruixent de tendó, brandada มูสปลาค็อดผสมมันฝรั่ง รสชาตินุ่มนวล มีความฉ่ำ กลมกล่อมในทุกมิติ

เตรียมพร้อมรับความอร่อยกันต่อในคอร์สที่สอง เรียกว่า PER ANAR FENT BOCA เสิร์ฟทั้งหมด 4 เมนู รับประทานเรียงลำดับโดยเริ่มจาก Bikini ครีมชีสกองเต้(Comté) เสิร์ฟควบคู่กันกับแฮมไอเบอริโกและแบล็คทรัฟเฟิล ให้สัมผัสครีมมีตัดด้วยความเค็มของแฮมผสานความหอมของทรัฟเฟิล

เมนูต่อมาคือ Patates enmascarades มันฝรั่งสอดไส้ไส้กรอกสเปนโชริโซ่ กุ้งแดง ท็อปด้วยซอสโยเกิร์ตมายองเนสและกระเทียมกรอบ ตามด้วย Tartaleta d’ ànec amb figues ทาร์ตเป็ดกงฟีท็อปด้วยฟัวกราส์ อร่อยกำลังดี

ปิดท้ายคอร์ส PER ANAR FENT BOCA ด้วย Amanida de cranc ปูทะเลคลุกเคล้ากับซอส ajo blanco ซอสสเปนที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์และกระเทียม เสิร์ฟให้ทานคู่กับเปาบัน ได้รสสัมผัสที่กลมกล่อมละมุนอย่างสมบูรณ์ในคำ

เดินทางมาถึงคอร์สที่สาม เรียกว่า PLATILLOS เสิร์ฟทั้งหมด 4 เมนูเช่นกัน เริ่มต้นด้วย Tomàquets i eriço de mar สลัดมะเขือเทศออร์แกนิคจากเชียงใหม่เสิร์ฟควบคู่กันกับซุปแฮมไอเบอริโกและท็อบด้วยอูนิ ให้สัมผัสสุดสดชื่น

PLATILLOS
Tomàquets i eriço de mar | *Tomato, uni, Ibérico broth*

ต่อด้วย Costella de porc ซี่โครงหมูและฟักทองอบ สอดไส้ดุ๊กเซลล์ รสชาติหวานมันเค็ม

PLATILLOS
Costella de porc | *Pork rib, pumpkin*

ตามด้วย Caneló de pollastre ไก่ม้วนสไตล์ฝรั่งเศสเสิร์ฟคู่กับซอสเบชาเมลและล็อบสเตอร์บิสก์ ท็อบด้านบนด้วย ล็อบสเตอร์กริว ผสานกันเป็นรสชาติที่ลงตัวอย่างมีเอกลักษณ์

ปิดท้ายคอร์ส PLATILLOS ด้วย และ Ous estrellats amb caviar ไข่แดงสด เสิร์ฟพร้อมกับ Kaviari Kristal Caviar ปลาไหล รองเมนูด้วยแป้งเทมปุระกรุบกรอบ วิธีการรับประทานให้คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเนื่องจากในไข่แดง เชฟได้ซ่อนซอสปลาไหลเอาไว้ด้วย ได้หลากหลายสัมผัสในคำเดียว

สำหรับคอร์สที่สี่ชื่อว่า MAR ชื่อเมนูคือ Suquet de Rap เป็นปลามังค์ฟิชเนื้อนุ่มฉ่ำ เสิร์ฟควบคู่กับโฮมเมดย็อคคีมันฝรั่ง ผักปวยเล้ง ผสมผสานกับซอสรสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม ละมุนลิ้น

เดินทางมาถึงคอร์สที่ห้า เป็นคอร์สที่ชื่อว่า TERRA เมนูปกติจะเสิร์ฟเมนูนกกระทา ใครไม่ถนัดที่จะทานนกกระทา สามารถแจ้งทางห้องอาหารเพื่อเปลี่ยนเป็นเมนูอื่นแทนได้ อย่างเราเปลี่ยนเป็น Arròs sec amb vieira i espàrrecs ข้าวบอมบ้า (หลายคนจะคุ้นเคยในเมนูปาเอญ่า) เสิร์ฟพร้อมกับหอยเชลล์ฮอกไกโดเซียร์จนหอม และหน่อไม้ฝรั่ง ข้าวบอมบ้ามีรสชาติเข้มข้น

คั่นด้วยเมนูล้างปาก Cucumber, mint ก่อนเข้าสู่ขนมหวาน คอร์สที่หก เรียกว่า MÓN DOLÇ คือคอร์สขนมหวาน เริ่มด้วย Crema catalana เมนูขนมหวานดั้งเดิมของคาตาลัน ถ้าจะอธิบายให้เห็นภาพมากยิ่งขึ้นก็ให้นึกถึง Creme brûlée แต่นี่คือ Creme brûlée ในสไตล์คาตาลัน ประกอบไปด้วย ครีมที่มีส่วนผสมของส้ม ท็อบด้วยซอลต์เต็ดคาราเมลโฟม และผงส้ม ให้สัมผัสนุ่มละมุน หอมกลมกล่อม อีกหนึ่งเมนูคือ Orelletes เป็นแป้งทอดกรอบสูตรเฉพาะของเชฟเฟอร์ราน ที่เชฟจะมีซอสให้เราเลือกแต่งเติมรสชาติได้ตามความชอบ

ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์แบบด้วยขนม Petit Four ขนมคำเล็กๆ ทั้งช็อคโกแล็ต เสิร์ฟมาบนต้นไม้อย่างสร้างสรรค์ รับประทานคู่กับชาหรือกาแฟลงตัวมาก

สำหรับ Testing Journey menu ‘Tradició i Evolució’ นี้ เชฟ Ferran Tadeo ออกแบบเมนูได้อย่างสร้างสรรค์ ทุกเมนูให้สัมผัสรสชาติของเมนูคาตาลันได้อย่างลึกซึ้ง ด้วยฝีมือและเทคนิคการปรุงอย่างเหนือขั้น เป็นอีกหนึ่งมื้ออาหารที่ส่งมอบประสบการณ์ชั้นเลิศ ที่ทุกคนควรแวะมาลองสักครั้ง