ค่ำคืนคอลลาบอเรชันสุดพิเศษที่ร้าน Kappo Takashi (ชั้น 11, The Residences 38) ศึกปะทะทางฝีมือการปรุงอาหารของเชฟสองสัญชาติ ประชันฝีมือกันอย่างเข้มข้นระหว่าง Chef Takashi Sasaki ตัวแทนจากสาย Japanese Craftmanship และ Chef Philipp Prinzbach เชฟสายครีเอทีฟจากเยอรมัน (German Creativity) รังสรรค์ออกมาเป็นคอร์สพิเศษ 8-course experience ที่นำเสนอความต่างของสองวัฒนธรรมอาหารผ่านเทคนิคเฉพาะตัวได้อย่างน่าสนใจ คอร์ส 4-Hands ค่ำคืนนี้มีความพิเศษและคุ้มค่าอย่างไรบ้าง บทความนี้เราจะพาทุกคนไปเจาะลึกกันครับ
การร่วมมือกันครั้งนี้ นอกจากจะเป็นการนำวัตถุดิบสองสัญชาติมาเสิร์ฟผสมผสานกันแล้ว ยังเป็นการหลอมรวมวัฒนธรรมทางอาหาร โดยเมนูได้รับการออกแบบมาให้ลื่นไหล อย่างไร้รอยต่อ ทว่าสร้างความตื่นเต้นในทุกจานที่เสิร์ฟ
The Prelude: Sophisticated Appetizers
เริ่มต้นคอร์สด้วยความประทับใจกับ Kohada ที่เชฟนำมาตีความใหม่ในรูปแบบ Flammekuchen ซึ่งเป็นแผ่นแป้งพายอบสไตล์เยอรมันคลาสสิก ตัวแป้งมีความบางกรอบ ท็อปด้านบนด้วยปลาโคฮาดะ (ปลาตะเพียนน้ำเค็มญี่ปุ่น) ที่ผ่านการดองน้ำส้มสายชูตามตำรับคัปโปะ รสชาติความเปรี้ยวละมุนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มของปลา เข้ากันได้อย่างลงตัวและแปลกใหม่กับความกรอบของแผ่นแป้ง ดึงรสชาติแห่งท้องทะเลออกมาได้อย่างมีชั้นเชิง
ตามมาด้วย Beef Tartare เมนูเนื้อระดับพรีเมียมสไตล์ตะวันตกที่ยกระดับความหรูหราด้วยการสไลด์ Black Truffle สดกลิ่นหอมฟุ้งลงไปคลุกเคล้า เพิ่มมิติของรสสัมผัสให้เคี้ยวสนุกยิ่งขึ้นด้วยข้าวพองเม็ดจิ๋วแบบญี่ปุ่นที่ให้ความกรุบกรอบ ก่อนจะตัดรสชาติรวมถึงเพิ่มความกลมกล่อมด้วย Smoked Dashi น้ำซุปดาชิรมควันรสละมุนที่ซึมลึกเข้าไปในเนื้อ มอบความรู้สึกอูมามิที่อบอวล
The Transition: Seafood & Palate Cleanser
เข้าสู่จานปลา Amadai ที่เชฟใช้เทคนิคการทอดกรอบแบบทัตสึตะอาเกะจนเกล็ดปลาตั้งฟูกรอบนอกทว่าเนื้อปลาด้านในยังคงความหวานนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟคู่กับ Sauerkraut ผักกาดดองสไตล์เยอรมันรสเปรี้ยวกลมกล่อมที่ช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างยอดเยี่ยม พร้อมชูรสชาติด้วยการราด Kujo Negi Oil (น้ำมันต้นหอมคุโจจากเกียวโต) และ Champagne Sauce ซอสแชมเปญเนื้อเนียนรสละมุน เป็นการผสมผสานที่ฉีกกฎเกณฑ์เดิมๆ แต่ให้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
ก่อนจะปรับพาเลตรับรสให้สะอาดและสดชื่นขึ้นด้วย Tomato เมนูล้างปากล้างลิ้นที่ผสมผสาน Ume (บ๊วยดองญี่ปุ่น) รสเปรี้ยวเค็มกำลังดี นำมาทำเป็น Tomato Granita เกล็ดน้ำแข็งมะเขือเทศรสเข้มข้นสดชื่น มอบความรีเฟรชเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเมนูถัดไป
The Showdown: Main Course Battle
ไฮไลท์สำคัญที่เป็นหัวใจหลักของค่ำคืนนี้อยู่ในคอร์สที่ 5 ซึ่งถือเป็นศึกประชันฝีมือ เชฟทั้งสองท่านเลือกใช้วัตถุดิบพรีเมียมประจำฤดูกาลอย่าง White Asparagus หรือหน่อไม้ฝรั่งขาว นำมาตีความและรังสรรค์ออกมาเป็น 2 จานที่มีอัตลักษณ์แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เพื่อให้แขกทุกท่านได้ร่วมสนุกชิมและให้คะแนนตัดสินว่าจานของเชฟท่านใดจะครองใจในมื้อนี้
White Asparagus Tempura (Sea Urchin Sauce) โดย Chef Takashi Sasaki: ฝั่งปรมาจารย์ศาสตร์ญี่ปุ่นนำเสนอหน่อไม้ฝรั่งขาวในรูปแบบเทมปุระตามตำรับคัปโปะโบราณ ตัวหน่อไม้ฝรั่งขาวถูกทอดจนแป้งด้านนอกมีสีเหลืองทองบางกรอบ ท็อปด้วยแผ่นทองคำเปลว วางเด่นอยู่บนซอสไข่หอยเม่น (Sea Urchin Sauce) สีส้มเข้มข้นรสชาติหวานมันละมุนลิ้น เคียงคู่มากับคาเวียร์ (Caviar) เม็ดโตระยิบระยับรสเค็มมันกลมกล่อม เป็นจานที่ดึงความหวานฉ่ำตามธรรมชาติของหน่อไม้ฝรั่งขาวชูโรงคู่กับวัตถุดิบเลอค่าจากท้องทะเลได้อย่างสมบูรณ์แบบ
White Asparagus BBQ (Foie Gras · Black Garlic · Corn) โดย Chef Philipp Prinzbach: ข้ามมาที่ฝั่งไอคอนแห่งความคิดสร้างสรรค์จากเยอรมัน นำเสนอผ่านเทคนิคการย่างบาร์บีคิวจนผิวหน่อไม้ฝรั่งขาวเกิดรอยเกรียมและส่งกลิ่นหอมรมควันจางๆ จัดวางอย่างมีศิลปะซ้อนทับอยู่บนฟัวกราส์เนื้อเนียนนุ่มละลายในปาก ด้านบนราดสลับชั้นอย่างพิถีพิถันด้วยซอสกระเทียมดำรสชาติเข้มข้นลุ่มลึก และซอสข้าวโพดรสหวานละมุน ตัดรสชาติด้วยซอสเบสเนื้อรสกลมกล่อมที่ก้นจาน มอบมิติของรสสัมผัสที่ซับซ้อน ทรงพลัง และเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์สไตล์โมเดิร์นควิซีน
The Grand Finale: Savory Clay Pot Rice
เข้าสู่ช่วงไคลแมกซ์ของคอร์สด้วย Omakase Gohan หรือข้าวอบหม้อดินเมนูอบอุ่นหัวใจที่อัดแน่นไปด้วยปลาหิมะเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่มีไขมันแทรกแทบละลายในปาก นำไปอบพร้อมกับ ผักที่คัดสรรมาเพื่อดึงความหวานและเนื้อสัมผัสที่สดกรอบ เมล็ดข้าวทุกเม็ดซึมซับน้ำซุปปลาและกลิ่นหอมของหม้อดินอย่างทั่วถึง
The Sweet Ending: Nostalgic Spaghettieis
ปิดท้ายค่ำคืนด้วย Spaghettieis เมนูคลาสสิกขึ้นชื่อสไตล์เยอรมันที่แปลงโฉมมาในรูปแบบไอศกรีมรส Vanilla ที่นำมาบีบเป็นเส้นคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ ราดซอสสีแดงสดที่ทำจาก Strawberry แทนซอสมะเขือเทศ และโรยหน้าด้วยฝอยขูดจาก Coconut แทนพาร์เมซานชีส มอบความหวานหอมละมุนและสร้าง lasting impression ให้กับค่ำคืนนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คอร์สพิเศษ 4-Hands Collaboration ระหว่าง Chef Takashi Sasaki และ Chef Philipp Prinzbach ที่ร้าน Kappo Takashi สุขุมวิท 38 ในครั้งนี้ ถือเป็นปรากฏการณ์ทางสุนทรียศาสตร์แห่งรสชาติที่ไม่สามารถหาทานได้ทั่วไป ความพิถีพิถันในทุกรายละเอียดและมุมมองที่ล้ำสมัยทำให้เมนูนี้กลายเป็นทอล์กออฟเดอะทาวน์ของเหล่านักชิมในกรุงเทพฯ
