ในโลกของอาหารที่เปลี่ยนแปลงอย่างไม่หยุดนิ่ง ความงามของรสชาติแท้จาก “รากเหง้า” มักเป็นสิ่งที่ถูกพูดถึงเสมอ แต่จะมีสักกี่ครั้งที่เราได้สัมผัส “รากเหง้า” ผ่านมุมมองร่วมสมัยที่ยังคงรักษาหัวใจของวัฒนธรรมไว้อย่างงดงาม “4 Hands Dinner: Tahona x RERN” คืออีกหนึ่งมื้ออาหารที่จะสะท้อนแนวคิดนั้นได้อย่างทรงพลัง การพบกันของสองเชฟมากฝีมือผู้มีหัวใจเดียวกันในการเล่าเรื่องผ่านวัตถุดิบไทย
ค่ำคืนพิเศษนี้เกิดจากการจับมือกันของ เชฟนิก ธนาธิป ปิยคำเพิ่ม แห่ง Tahona Bangkok ร้าน casual fine dining ที่มีเสน่ห์ในความอบอุ่นและร่วมสมัย และ เชฟภู ภูริพัฒน์ วุฒิพัฒนานนท์ Executive Chef จากร้าน เริน (RERN) ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งสไตล์ปักษ์ใต้ผู้คว้ารางวัล MICHELIN Guide 2024 ทั้งสองเชฟต่างเป็นตัวแทนของคนรุ่นใหม่ที่มองอาหารไทยด้วยสายตาแห่งศิลปะ ความตั้งใจ และความเข้าใจในอัตลักษณ์ของรสชาติ
แนวคิดของมื้อค่ำนี้คือ “Local Ingredients and Simple Expression” การยกย่องวัตถุดิบไทยโดยเฉพาะจากภาคใต้ ถ่ายทอดรสชาติอย่างจริงใจในรูปแบบที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง ทั้งสองเชฟเชื่อว่าความสวยงามของอาหารไม่ได้อยู่ที่ความซับซ้อน แต่อยู่ในความ “ตรงไปตรงมา” ของรสชาติที่ถูกปรุงด้วยความเข้าใจและเชิดชูวัตถุดิบ
ในค่ำคืนวันที่ 14–16 พฤศจิกายน 2568 ที่จะถึงนี้ Tahona จะถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นพื้นที่แห่งการแลกเปลี่ยนระหว่างสองปรัชญาการปรุง ความร่วมสมัยของ Tahona ที่เปิดรับแรงบันดาลใจจากทั่วโลก กับความลึกของรสชาติปักษ์ใต้จาก RERN ที่ถือกำเนิดขึ้นบนผืนแผ่นดินนครศรีธรรมราช
“4 Hands Dinner: Tahona x RERN” จึงเสมือนการเดินทางที่พาผู้ร่วมโต๊ะย้อนกลับไปสัมผัสรากเหง้าแห่งภูมิปัญญาไทย ผ่านการตีความใหม่ที่เต็มไปด้วยแรงบันดาลใจ บรรยากาศของมื้ออาหารจะอบอวลด้วยความอบอุ่นแบบ sharing dining สะท้อนวิถีไทยแท้ที่ให้ความสำคัญกับการแบ่งปัน ทุกจานถูกเสิร์ฟด้วยความตั้งใจ พร้อมเรื่องราวที่แฝงอยู่ในแต่ละวัตถุดิบจากใต้สุดของแผ่นดินไทย ตั้งแต่ท้องทะเลอันดามันไปจนถึงภูเขายะลา ทั้งหมดหลอมรวมกันจนกลายเป็นค่ำคืนแห่งรสชาติที่ทั้งงดงาม ลึกซึ้ง และยากจะลืม
เริ่มต้นมื้อด้วยเมนู Local Raw Fish ที่สะท้อนจิตวิญญาณแห่งท้องทะเลภาคใต้ได้อย่างละเมียดละไม ปลาปอมเฟรชที่ผ่านกรรมวิธี ikejime เสิร์ฟคู่กับสับปะรดภูเก็ตและเจลซีฟู้ดให้รสเปรี้ยวสดชื่น กลิ่นหอมของดอกไม้ซิตรัสและผักชีช่วยเพิ่มมิติความสดใหม่ เป็นจานที่ทั้งเบาและเปล่งประกายเหมือนคลื่นทะเลกระทบฝั่ง
ต่อด้วย Fried “Hor Mok” with Tiger Prawn & Scallop เมนูห่อหมกทอดในเวอร์ชันร่วมสมัยที่คงกลิ่นอายความเป็นไทยแต่ใส่ลูกเล่นแบบ fine dining เนื้อกุ้งลายเสือเด้งสู้ฟัน คลุกเคล้ากับหอยมีดและหอยเชลล์จากสตูลในซอสพริกแกงแดงเข้มข้น ตัดรสด้วยมายองเนสเครื่องแกงรสเผ็ดนุ่มหอม ผิวมะกรูดและผักชีลาวช่วยเพิ่มความสดชื่น
Crab Roe Chili Paste อีกหนึ่งจานที่ชวนให้นึกถึงขนมไทยโบราณ “ทาร์ตรูปดอกไม้” ที่ซ่อนความจัดจ้านไว้ภายใน ไข่ปูและเนื้อปูผัดพริกขี้หนูและกระเทียมหอมๆ สอดไส้ในแป้งกรอบ เป็นการผสมผสานรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และกลิ่นหอมของผักชีในคำเดียว
Betong Chicken with Spicy Soy Sauce ไก่เบตงจากยะลา เนื้อนุ่มฉ่ำ เสิร์ฟในสไตล์ไทยจีน ราดด้วยซอสซีอิ๊วเผ็ดร้อนกลิ่นกระเทียม ขิง และพริกขี้หนู กลมกล่อมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันงา อีกหนึ่งจานที่บ่งบอกถึงความเรียบง่ายแต่ทรงพลังของอาหารใต้
ต่อด้วย Grilled Wagyu with Cucumber Salad วากิวชิ้นหนานุ่มจากเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวาญี่ปุ่นและหัวไชเท้า กลิ่นหอมของพริกขี้หนูและสะระแหน่ทำให้จานนี้สดชื่นและเผ็ดปลายลิ้นอย่างนุ่มนวล รสชาติสมดุลระหว่างความเข้มข้นของเนื้อกับความเปรี้ยวสดจากน้ำสลัดซีฟู้ด
เมนู Charcoal-Grilled Squid with “Kolek” Sauce หมึกย่างหอมกลิ่นถ่าน เสิร์ฟคู่ซอสกอและสูตรปักษ์ใต้แท้ๆ เคี่ยวด้วยพริกแกงแดง กะทิ และน้ำตาลโตนดจนได้รสเผ็ด หวาน มัน เค็ม เสริมกลิ่นหอมด้วยหมึกดำและมะนาวทาฮีติย่างบนเตาถ่าน
เข้าสู่ช่วงเมนคอร์สด้วย Muslim Southern Curry with River Prawn แกงใต้แบบมุสลิม เสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำย่างตัวโตจากสุราษฎร์ธานี ราดด้วยแกงกะทิหอมเครื่องเทศและใบพลูกรอบ รสเผ็ดร้อนแต่ละมุน
Grilled Skipjack Tuna with Shrimp Paste Relish ปลาทูน่า Skipjack ย่างถ่านจนผิวหอม คงเนื้อแน่น เสิร์ฟกับผักพื้นบ้านและน้ำพริกกะปิสูตรเข้มข้น ความหอมของตะไคร้ ผักชีลาว และมีลูกมะขามป้อมช่วยเติมรสเปรี้ยวซ่อนขมเล็กน้อย
Stewed Pork Leg with Cha-Muang Leaf Soup ขาหมูตุ๋นใบชะมวง ตุ๋นยาวนานกว่า 6 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปชะมวงรสเปรี้ยวตัดเลี่ยน หอมตะไคร้และกระเทียมคั่ว เป็นจาน comfort food ที่เข้าถึงใจและกลมกล่อมอย่างลงตัว
อาหารไทยต้องรับประทานคู่กับข้าว Khao Mun Kilo ข้าวหอมมะลิสุรินทร์หุงกะทิ หอมละมุน เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะพร้าวกลั่นกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อข้าวนุ่ม ช่วยเสริมรสชาติของแต่ละจานได้อย่างดีเยี่ยม
ปิดท้ายด้วยของหวานที่ตราตรึงใจ Bong Bong – Torch Ginger เครื่องดื่มรีเฟรชสูตรพิเศษจากน้ำดอกกระเจียวแดงและน้ำส้มแทนเจอรีนจากตรัง กลิ่นหอมฟลอรัลของดอกไม้ผสมความเปรี้ยวหวานสดชื่น เสิร์ฟในรูปแบบก้อนหิน ที่กัดแล้วเหมือนได้สูดลมหายใจจากธรรมชาติ
และ Kuan Khao ขนมพื้นบ้านนครศรีธรรมราชที่ถูกตีความใหม่ให้ร่วมสมัย เค้กกล้วยอบแห้งหอมกะทิ ราดคาราเมลน้ำตาลโตนดเข้มข้น โรยด้วยช็อกโกแลตทูอิลกรุบกรอบ เป็นการปิดท้ายที่ทั้งอุ่นใจและประทับใจ
ค่ำคืนของ “4 Hands Dinner: Tahona x RERN” เป็นการถ่ายทอดฝีมือระหว่างสองเชฟ สองหัวใจ และสองปรัชญาการปรุงอาหารที่ต่างคนต่างใส่ความรักในรสชาติไทยในแบบฉบับของตัวเองอย่างงดงาม แต่ละจานคือการตีความใหม่ที่เต็มไปด้วยความตั้งใจและความเคารพต่อวัตถุดิบจากผืนแผ่นดินใต้ ตั้งแต่รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดอันจัดจ้าน ไปจนถึงความละเมียดของกลิ่นกะทิและสมุนไพรที่ยังคงความดั้งเดิมไว้ได้อย่างร่วมสมัย
📍 สถานที่: Tahona Bangkok, ชั้น 33 โรงแรม InterContinental Sukhumvit
📅 วันที่จัด: 14 – 16 พฤศจิกายน 2568 ตั้งแต่เวลา 17.00 น. เป็นต้นไป
🌐 สำรองที่นั่ง:tahonabangkok.com/reservations
📸 ติดตามเพิ่มเติม: Instagram @tahonabangkok
