KAVEE BANGKOK’s ‘SHADES’ MENU

330 views

เรื่องราวอาหารชุดใหม่ร้าน KAVEE (กวี) ร้านไฟน์ไดนิ่งโดย เชฟเต้ – วรธน อุดมชโลทร ได้เริ่มขึ้นแล้ว ภายใต้ชื่อ SHADES นำเสนออาหารประจำฤดูร้อนของไทยในสไตล์อาหารยุโรปโมเดิร์นที่ให้กลิ่นอายความเป็นไทย รู้สึกคุ้นเคยแต่ยังคงมีความประหลาดใจหลังจากที่ได้ชิม รวมวัตถุดิบท้องถิ่นไทยที่หาชิมได้ยาก รังสรรค์เป็นเมนู SHADES จำนวนทั้งหมด 15 คอร์ส

เชฟเต้ยังคงความเป็นเอกลักษณ์อย่างโดดเด่น ในการพลิกโฉมวัตถุดิบต่างๆ ให้ออกมาเป็นเมนูที่ส่งมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สนุกและน่าสนใจ ตัวอย่างวัตถุดิบที่ทุกคนจะได้ลิ้มลองจาก SHADES อาทิเช่น เนื้อวากิวจากจังหวัดขอนแก่น, กุ้งแม่น้ำจากสุราษฎร์ธานี, เป็ดย่างจากเขาใหญ่ น่าสนใจมากใช่ไหมล่ะ มาติดตามกันต่อเลยดีกว่า

เริ่มต้นด้วยขนมปังบริยอชโฮมเมด ที่ทางร้านจะอบใหม่วันต่อวัน เสิร์ฟพร้อมเนยรสซีอิ้ว ให้รสสัมผัสที่อุ่นนุ่ม หอมละมุนมาก

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
ขนมปังบริยอชโฮมเมดอบใหม่วันต่อวัน

เข้าสู่คอร์สแรกของ SHADES เริ่มเสิร์ฟเป็น น้ำซุปซีฟู้ดตากแห้งจากจังหวัดระยอง เชฟนำซีฟู้ดตากแห้งมาเคี่ยวกับไชโป้วเพื่อเพิ่มรสหวาน ใส่ขิงลงไปเล็กน้อยเพื่อแต่งกลิ่น ทำให้ได้มาซึ่งน้ำซุปที่มีความกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรชื่นใจ เชฟตั้งใจเสิร์ฟเมนูนี้เป็นเมนูแรกเพื่อให้เรารู้สึกผ่อนคลายจากการที่เพิ่งเดินทางมาถึงร้าน

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Broth of local dried seafood, Rayong

ถัดมาเป็นเมนูคานาเป้ที่เชฟต้องการนำเสนอวัตถุดิบที่หาได้จากแต่ละภาคของประเทศไทย ประกอบไปด้วย 5 ภาค 5 เมนู ได้แก่ กลาง เหนือ อีสาน ใต้ และตะวันตก เมนูแรกเป็นเมนูที่ได้แรงบรรดาลใจมาจากเมนูข้าวแช่ของภาคกลาง เชฟใช้ข้าวหอมมะลิมาทำเป็นเมอแรงก์ เสิร์ฟให้ทานคู่กับครีมและลูกกะปิที่มีส่วนผสมของปลาสลิดจากสิงห์บุรี รสชาติหวานมันเค็ม

Smoked fish , Sing Buri

ตามด้วยเมนูจากภาคใต้ หมึกกระดองจากชุมพร เสิร์ฟคู่กับซอสที่ทำมาจากหมึกเช่นเดียวกัน เสิร์ฟในดีไซน์คล้ายกับเปลือกหอย ให้สัมผัสที่แปลกใหม่ดี

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Cuttlefish,Chumphon

ถัดมาเมนูกุ้งลายเสือจากจังหวัดตาก เชฟนำมาดองซีอิ้วและซอสจากสมุนไพรไทย รับประทานแล้วรู้สึกสดชื่น

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Tiger prawn , Trat

ถัดมาเป็นเมนูที่ได้แรงบรรดาลใจมาจากวัตถุดิบจากภาคเหนือ ฟักแม้วเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำมาจากมันปูนาจังหวัดลำพูน และอาโวคาโด้จากเชียงใหม่ ให้รสชาติกลมกล่อมหวานมัน

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Fresh water crab , Lamphun

ปิดท้ายด้วยเมนูจากภาคอีสาน เนื้อวากิวจากจังหวัดขอนแก่น เชฟนำมาปรุงคล้ายเมนูลาบ หอมกลิ่นสมุนไพร ในส่วนของเลือด เชฟนำเลือดมาทำเป็นเมนูแคร็กเกอร์ให้ทานคู่กับเนื้อวากิว อร่อยเข้ากันได้ดีมาก

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Thai wagyu, Konkaen

อร่อยกันต่อกับเมนู กุ้งแม่น้ำจากสุราษฎร์ธานี เชฟนำใบชะครามมาเสิร์ฟให้ทานคู่กันเพื่อให้ได้รสชาติเค็มอ่อนๆ พร้อมผักน้ำเบตง ตัวซอสทำออกมาคล้ายบุยยาเบสแต่มีส่วนผสมของพริกแกงใต้ มีความเผ็ดร้อนนิดๆในสัมผัสแรก เป็นเมนูที่เรารับประทานแล้วรู้สึกทึ่งในการสร้างสรรค์ของเชฟ อร่อยถูกใจมาก

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
River prawn , Surat Thani

อีกหนึ่งเมนูไฮไลท์ของเชฟเต้ เป็ดย่างจากเขาใหญ่ นำมาดรายเอจประมาณ 1-2 สัปดาห์ เนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำรสชาติเข้มข้น รมควันด้วยฟางข้าวเพิ่มกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำมาจากเห็ดตุ๋นในเต้าเจี้ยวและพริกสดให้รสเค็มๆ เผ็ดๆ

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Khaoyai dry aged duck, Nakhon Ratchasima

ต่อกันด้วย วากิวจากเมืองโอกายาม่า ประเทศญี่ปุ่น เป็นวัวที่ได้รับการเลี้ยงดูด้วยถั่วดำ เนื้อจะมีความมันแต่ไม่เลี่ยน เสิร์ฟควบคู่กับเตาหู้รมควัน กระเทียมดำจากศรีสะเกษ ผักห่อหางวัวตุ๋น ผักย่าง ทานคู่กับเครื่องดื่มสดชื่นๆ ช่วยชูรสชาติให้เนื้ออร่อยยิ่งขึ้น 

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Black bean wagyu A4 , Okayama Japan
KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Wine Pairing

สำหรับเมนูขนมหวาน มะยงชิดจากจังหวัดพิจิตร เชฟนำมาทำเป็นไอศกรีม เสิร์ฟควบคู่กับเยลลีที่ทำจากสาโทโคราช สโนว์ทำจากน้ำลอยดอกมะลิและส้มยูสุ หวานหอมสดชื่น

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Marian plum , Phichit

อีกหนึ่งเมนูขนมหวาน ไอศกรีมนม ที่นมมาจากวัวสายพันธ์เจอร์ซี่สายพันธ์ที่มีไขมันเยอะที่สุดในโลก เสิร์ฟพร้อซอลท์เท็ดคาราเมล หวานมัน

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Jersey milk, Nakhon Ratchasima

ปิดท้ายมื้ออาหารด้วย Petit Four 4 รูปแบบได้แก่ เสาวรสเชียงใหม่ ไวท์ช็อกโกแลตสอดไส้ข้างในเป็นเสาวรสและมะม่วง น้ำปลาระยอง ซอสเท็ดคาราเมลท็อฟฟี่ใช้น้ำปลาจากระยองเป็นส่วนผสมเพื่อให้ได้รสเค็ม หวาน หอม ต่อด้วย กล้วยจากปทุมธานี คัสตาร์ดกล้วยหอมจากปทุมธานี เสิร์ฟพร้อมพีนัทบัตเตอร์ และนามะช็อคโกแลต ช็อคโกแลตสดที่มีส่วนผสมของชาคั่วจากจังหวัดเชียงราย

KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Passionfruit, Chiang Mai
Toasted rice tea, Chiang Rai
KAVEE Bangkok SHADES testing menu modern Thai cuisine
Banana, Pathum Thani
Fish sauce, Rayong

KAVEE (กวี)

Share
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
แสดงความคิดเห็นทั้งหมด