เรื่องราวอาหารชุดใหม่ร้าน KAVEE (กวี) ร้านไฟน์ไดนิ่งโดย เชฟเต้ – วรธน อุดมชโลทร ได้เริ่มขึ้นแล้ว ภายใต้ชื่อ SHADES นำเสนออาหารประจำฤดูร้อนของไทยในสไตล์อาหารยุโรปโมเดิร์นที่ให้กลิ่นอายความเป็นไทย รู้สึกคุ้นเคยแต่ยังคงมีความประหลาดใจหลังจากที่ได้ชิม รวมวัตถุดิบท้องถิ่นไทยที่หาชิมได้ยาก รังสรรค์เป็นเมนู SHADES จำนวนทั้งหมด 15 คอร์ส
เชฟเต้ยังคงความเป็นเอกลักษณ์อย่างโดดเด่น ในการพลิกโฉมวัตถุดิบต่างๆ ให้ออกมาเป็นเมนูที่ส่งมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สนุกและน่าสนใจ ตัวอย่างวัตถุดิบที่ทุกคนจะได้ลิ้มลองจาก SHADES อาทิเช่น เนื้อวากิวจากจังหวัดขอนแก่น, กุ้งแม่น้ำจากสุราษฎร์ธานี, เป็ดย่างจากเขาใหญ่ น่าสนใจมากใช่ไหมล่ะ มาติดตามกันต่อเลยดีกว่า
เริ่มต้นด้วยขนมปังบริยอชโฮมเมด ที่ทางร้านจะอบใหม่วันต่อวัน เสิร์ฟพร้อมเนยรสซีอิ้ว ให้รสสัมผัสที่อุ่นนุ่ม หอมละมุนมาก
เข้าสู่คอร์สแรกของ SHADES เริ่มเสิร์ฟเป็น น้ำซุปซีฟู้ดตากแห้งจากจังหวัดระยอง เชฟนำซีฟู้ดตากแห้งมาเคี่ยวกับไชโป้วเพื่อเพิ่มรสหวาน ใส่ขิงลงไปเล็กน้อยเพื่อแต่งกลิ่น ทำให้ได้มาซึ่งน้ำซุปที่มีความกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรชื่นใจ เชฟตั้งใจเสิร์ฟเมนูนี้เป็นเมนูแรกเพื่อให้เรารู้สึกผ่อนคลายจากการที่เพิ่งเดินทางมาถึงร้าน
ถัดมาเป็นเมนูคานาเป้ที่เชฟต้องการนำเสนอวัตถุดิบที่หาได้จากแต่ละภาคของประเทศไทย ประกอบไปด้วย 5 ภาค 5 เมนู ได้แก่ กลาง เหนือ อีสาน ใต้ และตะวันตก เมนูแรกเป็นเมนูที่ได้แรงบรรดาลใจมาจากเมนูข้าวแช่ของภาคกลาง เชฟใช้ข้าวหอมมะลิมาทำเป็นเมอแรงก์ เสิร์ฟให้ทานคู่กับครีมและลูกกะปิที่มีส่วนผสมของปลาสลิดจากสิงห์บุรี รสชาติหวานมันเค็ม
ตามด้วยเมนูจากภาคใต้ หมึกกระดองจากชุมพร เสิร์ฟคู่กับซอสที่ทำมาจากหมึกเช่นเดียวกัน เสิร์ฟในดีไซน์คล้ายกับเปลือกหอย ให้สัมผัสที่แปลกใหม่ดี
ถัดมาเมนูกุ้งลายเสือจากจังหวัดตาก เชฟนำมาดองซีอิ้วและซอสจากสมุนไพรไทย รับประทานแล้วรู้สึกสดชื่น
ถัดมาเป็นเมนูที่ได้แรงบรรดาลใจมาจากวัตถุดิบจากภาคเหนือ ฟักแม้วเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำมาจากมันปูนาจังหวัดลำพูน และอาโวคาโด้จากเชียงใหม่ ให้รสชาติกลมกล่อมหวานมัน
ปิดท้ายด้วยเมนูจากภาคอีสาน เนื้อวากิวจากจังหวัดขอนแก่น เชฟนำมาปรุงคล้ายเมนูลาบ หอมกลิ่นสมุนไพร ในส่วนของเลือด เชฟนำเลือดมาทำเป็นเมนูแคร็กเกอร์ให้ทานคู่กับเนื้อวากิว อร่อยเข้ากันได้ดีมาก
อร่อยกันต่อกับเมนู กุ้งแม่น้ำจากสุราษฎร์ธานี เชฟนำใบชะครามมาเสิร์ฟให้ทานคู่กันเพื่อให้ได้รสชาติเค็มอ่อนๆ พร้อมผักน้ำเบตง ตัวซอสทำออกมาคล้ายบุยยาเบสแต่มีส่วนผสมของพริกแกงใต้ มีความเผ็ดร้อนนิดๆในสัมผัสแรก เป็นเมนูที่เรารับประทานแล้วรู้สึกทึ่งในการสร้างสรรค์ของเชฟ อร่อยถูกใจมาก
อีกหนึ่งเมนูไฮไลท์ของเชฟเต้ เป็ดย่างจากเขาใหญ่ นำมาดรายเอจประมาณ 1-2 สัปดาห์ เนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำรสชาติเข้มข้น รมควันด้วยฟางข้าวเพิ่มกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำมาจากเห็ดตุ๋นในเต้าเจี้ยวและพริกสดให้รสเค็มๆ เผ็ดๆ
ต่อกันด้วย วากิวจากเมืองโอกายาม่า ประเทศญี่ปุ่น เป็นวัวที่ได้รับการเลี้ยงดูด้วยถั่วดำ เนื้อจะมีความมันแต่ไม่เลี่ยน เสิร์ฟควบคู่กับเตาหู้รมควัน กระเทียมดำจากศรีสะเกษ ผักห่อหางวัวตุ๋น ผักย่าง ทานคู่กับเครื่องดื่มสดชื่นๆ ช่วยชูรสชาติให้เนื้ออร่อยยิ่งขึ้น
สำหรับเมนูขนมหวาน มะยงชิดจากจังหวัดพิจิตร เชฟนำมาทำเป็นไอศกรีม เสิร์ฟควบคู่กับเยลลีที่ทำจากสาโทโคราช สโนว์ทำจากน้ำลอยดอกมะลิและส้มยูสุ หวานหอมสดชื่น
อีกหนึ่งเมนูขนมหวาน ไอศกรีมนม ที่นมมาจากวัวสายพันธ์เจอร์ซี่สายพันธ์ที่มีไขมันเยอะที่สุดในโลก เสิร์ฟพร้อซอลท์เท็ดคาราเมล หวานมัน
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วย Petit Four 4 รูปแบบได้แก่ เสาวรสเชียงใหม่ ไวท์ช็อกโกแลตสอดไส้ข้างในเป็นเสาวรสและมะม่วง น้ำปลาระยอง ซอสเท็ดคาราเมลท็อฟฟี่ใช้น้ำปลาจากระยองเป็นส่วนผสมเพื่อให้ได้รสเค็ม หวาน หอม ต่อด้วย กล้วยจากปทุมธานี คัสตาร์ดกล้วยหอมจากปทุมธานี เสิร์ฟพร้อมพีนัทบัตเตอร์ และนามะช็อคโกแลต ช็อคโกแลตสดที่มีส่วนผสมของชาคั่วจากจังหวัดเชียงราย
Toasted rice tea, Chiang Rai
Fish sauce, Rayong
KAVEE (กวี)
- เวลาทำการ : เปิดให้บริการวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 18.00-22.00 น. (จองล่วงหน้าเท่านั้น)
- Location : ซอยสุขุมวิท 38 https://goo.gl/maps/1UhXcBus5PiVQSuN6
- Tel : 08 0995 9095
- Facebook Messenger: m.me/kaveerestaurant/
- Facebook: https://www.facebook.com/kaveerestaurant
- Instagram : https://www.instagram.com/kaveerestaurant/
- Line : @kavee
