ก้าวเข้าสู่ ห้องอาหารยามาซาโตะ (Yamazato Restaurant) ภายใน โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ (The Okura Prestige Bangkok) หนึ่งในห้องอาหารญี่ปุ่นที่สะท้อนตัวตนของ The Okura ได้ชัดเจน ทั้งในเรื่องของรสชาติ เทคนิค และการบริการที่ยึดหลักแบบญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ด้วยรากฐานจากแบรนด์ Yamazato ในประเทศญี่ปุ่น ทำให้ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารญี่ปุ่นในโรงแรม แต่เป็นเหมือนพื้นที่ที่นำวัฒนธรรมการกินแบบดั้งเดิมมาถ่ายทอดอย่างจริงจัง ตั้งแต่วิธีการจัดจานไปจนถึงจังหวะของการเสิร์ฟเลยทีเดียว
เมนูที่นี่เป็นแบบ Japanese Fine Dining ที่เน้นความสมดุลและความละเอียดในทุกองค์ประกอบ แต่ละคอร์สถูกออกแบบให้มีลำดับและจังหวะของตัวเอง ตั้งแต่วิธีการปรุงไปจนถึงการจัดวาง เพื่อให้รสชาติค่อย ๆ เปิดออกอย่างเป็นธรรมชาติ สำหรับคราวนี้เราได้ลิ้มลอง Seasonal Kaiseki ซึ่งเป็นไฮไลต์ของที่นี่ เมนูจะถูกปรับเปลี่ยนในทุกเดือนตามฤดูกาลของญี่ปุ่น โดยเลือกใช้วัตถุดิบที่อยู่ในช่วงดีที่สุดของช่วงเวลา Uzuki Kaiseki ที่เราได้ลองในครั้งนี้จึงเน้นไปที่ความสดและความสมดุลได้อย่างน่าสนใจ
คอร์สแรกเริ่มต้นด้วยอาหาร 4 เมนูที่เสิร์ฟพร้อมกันอย่าง Sakizuke เปิดด้วยเต้าหู้งาดำเนื้อเนียน เสิร์ฟคู่ปูและกระเจี๊ยบเขียว ให้สัมผัสนุ่มละมุนและความสดของวัตถุดิบทะเล ขณะที่ Tsukidashi รวมวัตถุดิบอย่างหมึกหิ่งห้อย ปลาแมคเคอเรลรมควัน และกุ้ง จัดวางอย่างลงตัว เสริมด้วยเจลน้ำส้มสายชูรมควันที่ให้ความเปรี้ยวบาง ๆ ช่วยเปิดรส พร้อมด้วยถั่วปากอ้าและผลไม้ที่ช่วยเติมความสดชื่น
ต่อด้วยอีก 2 เมนูในคอร์สแรกอย่าง Otsukuri กับชุดซาชิมิที่แสดงให้เห็นถึงคุณภาพของวัตถุดิบอย่างชัดเจน ทั้งปลาทูน่า ทูน่าส่วนท้อง ปลาอาจิ กุ้งหวาน และหอยเชลล์ที่เบิร์นไฟเล็กน้อย ทุกชิ้นถูกจัดวางอย่างเรียบง่ายเพื่อให้รสชาติของปลาเป็นตัวนำ และช่วยต่อเนื่องรสชาติจากจานก่อนหน้าได้อย่างลงตัว ก่อนปิดท้ายด้วย Osuimono ซุปใสที่มีกลิ่นยูซุอ่อน ๆ ให้ความรู้สึกเบาและสะอาด เสิร์ฟพร้อมเนื้อกุ้งซากุระและเห็ดไมตาเกะที่เพิ่มความหอมตามธรรมชาติ เป็นการปิดคอร์สแรกได้อย่างสมบูรณ์
ต่อเนื่องด้วย Yakimono ที่ค่อย ๆ พาเข้าสู่รสชาติที่ลึกขึ้น โดยเน้นวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างปลาคินเมไดและหน่อไม้ญี่ปุ่น ตัวปลาถูกย่างมาอย่างพอดี ผิวด้านนอกมีความหอมบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสซันโชะที่ช่วยเสริมกลิ่นและรสให้ชัดขึ้น ขณะที่ Futamono เป็นจานที่รวมทั้งชิราโกะและผักตามฤดูกาล ให้สัมผัสที่หลากหลายทั้งความนุ่มและความสดในคำเดียว เชื่อมต่อรสชาติจากคอร์สก่อนหน้าได้อย่างต่อเนื่องและยังคงสะท้อนความเป็นฤดูกาลได้อย่างชัดเจน
เข้าสู่เมนูจานหลักเมนูแรกด้วย Meat Dish โดยเชฟเลือกใช้ Wagyu Sirloin ที่ปรุงมาในระดับที่พอดี เนื้อมีความนุ่มและให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติของไขมัน เสิร์ฟคู่กับวาซาบิสดที่ช่วยขับรสให้ชัดขึ้นโดยไม่กลบรสหลักของเนื้อ จานนี้ช่วยเติมมิติของความเข้มข้นให้กับมื้ออาหารได้น่าสนใจ
อยากทานต้องได้ทานกับ Osushi กับซูชิแบบโอมากาเสะ 3 คำที่คัดเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล ข้าวซูชิปรุงรสมาอย่างพอดี เม็ดข้าวเรียงตัวนุ่มแน่น รับกับหน้าปลาที่ให้รสชาติชัดในแต่ละคำอย่างลงตัว ก่อนจะค่อย ๆ ส่งต่อสู่ของหวานอย่าง Fruit Honey Jelly & Sakura Mochi ที่ให้ความสดชื่นจากผลไม้และความหอมละมุนของน้ำผึ้ง ผสานกับซากุระโมจิที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ ปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างนุ่มนวล
อีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจนอกเหนือจาก Seasonal Kaiseki คือ Wagyu Toubanyaki Kaiseki สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อวากิว ที่ให้มิติของรสชาติที่เข้มขึ้น เซตนี้ยังคงโครงสร้างแบบ Kaiseki ไว้อย่างครบถ้วน พร้อมเสริมด้วยเมนูเนื้อวากิวที่ปรุงบนเตาเทปปันยากิ ทำให้ได้ทั้งกลิ่นหอมและสัมผัสที่ชัดขึ้นในแต่ละคำ และให้ประสบการณ์ที่แตกต่างจากเซตก่อนหน้าอย่างลงตัว
เริ่มต้นด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยอย่างซาชิมิและสลัดปูที่จัดมาอย่างพอดี ให้รสชาติละมุนและสดชื่นช่วยเปิดมื้อได้อย่างเป็นธรรมชาติ ก่อนเข้าสู่จานหลักอย่างวากิว A4 ที่สามารถเลือกส่วนได้ตามชอบ เนื้อถูกปรุงบนเตาอย่างพิถีพิถัน ผิวด้านนอกหอมเล็กน้อย ขณะที่ด้านในยังคงความนุ่มและฉ่ำ เมื่อรับประทานคู่กับเครื่องเคียงที่จัดมา จะช่วยขับรสของเนื้อให้ชัดขึ้นและไม่รู้สึกหนักจนเกินไป ทำให้ทั้งเซตมีความต่อเนื่องและลงตัวในแบบของอาหารญี่ปุ่น เรียกว่าเป็นอีกเซตที่น่าสนใจ
สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบที่ให้ความสำคัญกับรายละเอียด ห้องอาหารยามาซาโตะ (Yamazato Restaurant) ภายใน โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ (The Okura Prestige Bangkok) เป็นหนึ่งในสถานที่ที่ควรลองสักครั้ง ด้วยเมนูที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลในทุกเดือน ทำให้การกลับมาแต่ละครั้งมีความแตกต่าง และยังคงความน่าสนใจอยู่เสมอ เป็นมื้ออาหารที่สามารถกลับมาซ้ำได้โดยไม่รู้สึกจำเจ
Yamazato Restaurant
- Location: ชั้น 24 โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ (The Okura Prestige Bangkok)
- Opening Hours: ทุกวัน เวลา 06.00 – 22.30น.
- Reservations: 02-687-9000
- Facebook: YamazatoBangkok
- Instagram: @yamazato.bangkok
- Website: https://www.okurabangkok.com/dining/yamazato
