เมื่อ มะพร้าว กลายเป็นสื่อกลางของมื้อพิเศษครั้งนี้ ภายใต้ธีม “มะพร้าวบ้านเธอ มะพร้าวบ้านฉัน” ซึ่งเป็นความร่วมมือระหว่าง SAKOT ร้านอาหารไทยร่วมสมัยจากกรุงเทพฯ และ Tanya’s ร้านอาหารแนว Homemade Eatery จากหัวหิน ทั้งสองเชฟถ่ายทอดแนวคิดของตัวเองผ่านคอร์สอาหาร 9 คอร์ส โดยหยิบทั้งน้ำมะพร้าว กะทิ เนื้อมะพร้าว กะลามะพร้าว และมะพร้าวเผา มาใช้ในหลากหลายบทบาทตลอดทั้งมื้อ
แม้ SAKOT และ Tanya’s จะมีแนวทางการทำอาหารต่างกัน สิ่งที่ทั้งสองร้านให้ความสำคัญเหมือนกันคือวัตถุดิบและรสชาติของอาหารไทย SAKOT โดย เชฟแตงกวา นำเสนออาหารผ่านการตีความแบบร่วมสมัย ขณะที่ Tanya’s โดย เชฟต่าย ถ่ายทอดความคุ้นเคยของอาหารไทยจากรสมือและความทรงจำ การพบกันของทั้งสองร้านจึงไม่ใช่การผสมผสานเพื่อสร้างความแตกต่าง หากเป็นการแลกเปลี่ยนมุมมองผ่านวัตถุดิบเดียวกัน จนเกิดเป็นมื้อที่มีทั้งความคุ้นเคยและรายละเอียดใหม่ให้ค้นพบ
มื้อพิเศษนี้เริ่มต้นด้วย Snacks สามคำที่ช่วยเปิดรสสัมผัสอย่างนุ่มนวล สาคูไส้กุ้ง เลือกใช้เม็ดสาคูจากจังหวัดพัทลุง ให้เนื้อสัมผัสหนึบกำลังดี พร้อมไส้กระฉีกรสเค็มที่ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ ถัดมาคือ หลนมันปู ที่ได้ความหอมสดชื่นจากผิวส้มซ่าและน้ำส้มซ่า ช่วยให้รสของมันปูดูเบาและสมดุลขึ้น ส่วน เมี่ยงข้าวตู เสิร์ฟในรูปแบบแห้งโดยไม่ราดน้ำเมี่ยง รับประทานคู่กับกระท้อน ทำให้ได้ทั้งความเปรี้ยว ความหวาน และความกรุบในคำเดียว
สองเมนูเรียกน้ำย่อยยังคงเล่าเรื่องของมะพร้าวอย่างต่อเนื่อง ยำกะลากรุบกุ้งสด นำกะลามะพร้าวมาเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบให้กับจาน ขณะที่ ยำหมูปิ้งกะทิสด เป็นจานที่สร้างความประทับใจมากที่สุดจานหนึ่ง เพราะให้ความรู้สึกคล้ายกำลังกินข้าวเหนียวหมูปิ้งกับน้ำจิ้มแจ่ว ก่อนที่มะพร้าวอ่อนจะเข้ามาเติมความหวานธรรมชาติและความสดชื่น
สำหรับเมนูหลัก ไข่ตุ๋นน้ำมะพร้าวปูอ่อน เป็นจานที่สะท้อนธีมของคอร์สได้อย่างชัดเจน ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนได้รับความหวานละมุนจากน้ำมะพร้าว เสริมด้วยปูอ่อนที่ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส ถัดมาคือ ปลาเก๋าต้มเผือกกะพร้าวเผา ที่ใช้กะพร้าวเผาเพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ ให้กับน้ำซุป ขณะที่เผือกช่วยเพิ่มความนุ่มและความกลมกล่อม
ช่วงท้ายของเมนูคาวประกอบด้วย พะแนงเนื้อ ที่ถ่ายทอดเสน่ห์ของแกงไทยผ่านความหอมของกะทิและเครื่องแกง ตามด้วย น้ำพริกมะนาวไข่เค็ม เสิร์ฟคู่ปีกไก่ทอดผงเห็ด ที่ให้รสเปรี้ยว เค็ม และความกรอบในจานเดียว ปิดท้ายด้วย ปลาหมึกหอมผัดดอกไม้ซอส XO ซึ่งเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติในช่วงท้ายของคอร์สได้อย่างลงตัว
ของหวานเลือกปิดท้ายด้วย ไอศกรีมไข่แข็ง ที่ให้รสสัมผัสนุ่มละมุนและมีรายละเอียดของรสชาติชวนให้นึกถึงขนมไทย เสิร์ฟมาพร้อมขนมเต้าส่วนที่มีความกรุบของถั่วกำลังดี ก่อนส่งต่อไปยัง ขนมต้มมะพร้าว เมนูเรียบง่ายที่พากลับมาสู่รสชาติของมะพร้าวในรูปแบบดั้งเดิม ทั้งความหอมของมะพร้าวขูดและเนื้อสัมผัสของแป้งขนมต้ม
คอร์ส “มะพร้าวบ้านเธอ มะพร้าวบ้านฉัน” แสดงให้เห็นว่ามะพร้าวสามารถเป็นได้มากกว่าวัตถุดิบประกอบอาหาร ตลอด 9 คอร์ส มะพร้าวปรากฏในหลายบทบาท ทั้งช่วยเติมกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส โดยแต่ละจานเลือกใช้ในจังหวะที่เหมาะสม ความน่าสนใจของมื้อนี้จึงอยู่ที่การได้เห็นสองเชฟจากต่างพื้นที่ร่วมกันเล่าเรื่องอาหารไทย ผ่านวัตถุดิบที่อยู่ใกล้ตัวคนไทยมากที่สุดชนิดหนึ่ง อีกทั้งยังถ่ายทอดออกมาในแบบที่ยังคงความเรียบง่ายและชวนให้ติดตามทีเดียว
SAKOT
- Location: 232 16 หมู่บ้านร่วมจิตร คลองเตย กรุงเทพฯ 10110
- Opening Hours: วันพฤหัสบดี – วันอาทิตย์ เวลา 12.00 – 22.30น.
- Reservations: 061-494-2448
- Instagram: @sakot.bangkok
Tanya’s
- Location: 49/2 ตำบลหนองแก (บริเวณอ่างเก็บน้ำเขาเต่า) อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์
- Opening Hours: วันพฤหัสบดี – วันจันทร์ เวลา 13.00 – 20.30น.
- Reservations: 063-549-4623
- Facebook: Tanyashomemade
- Instagram: @tanya.s.homemade
