Chefs’ Table: A Symphony of Senses – Don Alfonso 1890 | Sühring

เพราะวัฒนธรรมทางรสชาติอาหารต่างไม่มีขอบเขตและไม่มีที่สิ้นสุด คุณจึงจะมีโอกาสไดัสัมผัสโอกาสที่พิเศษที่ไม่เหมือนครั้งไหนในชีวิตมาก่อน เมื่อเชฟมากประสบการณ์ได้ประสานมือร่วมกัน ครั้งนี้เราจะพาคุณเข้าสู่อีกหนึ่งเชฟส์เทเบิล ผ่านการสัมภาษณ์เชฟเฟเดริโก ปุชชี (Federico Pucci) หัวหน้าเชฟห้องอาหาร Don Alfonso 1890 และพี่น้องฝาแฝดโธมัส (Thomas) และแมทธิอัส ซูห์ริง (Mathias Sühring) เชฟและเจ้าของร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน Sühring Bangkok ที่ร่วมกันนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารมื้อพิเศษ Chefs’ Table: A Symphony of Senses ที่ห้องอาหาร Don Alfonso 1890 โรงแรม Grand Lisboa Palace Resort Macau

ความพิเศษของเชฟส์เทเบิลครั้งนี้อยู่ที่การเสิร์ฟอาหารที่ผสมผสานวัฒนธรรมอาหารอิตาลีตอนใต้และเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ของเยอรมัน เชฟเฟเดริโก ปุชชี นำเอาประสบการณ์และความรู้ทางด้านอาหารอิตาลีตอนใต้ที่เขารัก ผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่จากเยอรมันของเชฟโธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง ที่ได้พัฒนาจนได้เป็นที่ยอมรับในวงการอาหาร ทั้งสามเชฟมีความตั้งใจที่จะนำเสนอเมนูที่เป็นการร่วมมือกันของสองวัฒนธรรมอาหารนี้ เพื่อมอบประสบการณ์การทานอาหารที่ไม่เหมือนใครให้กับแขกที่มาเยือน รวมถึงรังสรรค์เมนูใหม่สำหรับเชฟส์เทเบิลครั้งนี้

เพื่อเป็นการเปิดเผยความลับและความคิดสร้างสรรค์ในการสร้างสรรค์เมนูเชฟส์เทเบิลในมื้อพิเศษนี้ เราจึงได้มีโอกาสสัมภาษณ์เชฟทั้งสามคน มาร่วมติดตามการสัมภาษณ์ครั้งนี้ไปด้วยกันเพื่อเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหลังความสำเร็จ และการสร้างสรรค์เมนูที่เต็มไปด้วยความรักในอาหารของเชฟเฟเดริโก ปุชชี และพี่น้องซูห์ริง

อาหารทุกจานในมื้อสำคัญนี้ ผ่านการเตรียมอย่างลึกซึ้งและพิถีพิถัน

งาน Chefs’ Table: A Symphony of Senses จัดขั้นเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองการผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอิตาลีตอนใต้และอาหารเยอรมันสมัยใหม่ เชฟแต่ละท่านต่างก็ตื่นเต้น และมีการวางแผนเตรียมการกันอย่างละเอียดถี่ถ้วน

“ความงดงามของความร่วมมือครั้งนี้คือการจัดแสดงสองวัฒนธรรมทางด้านอาหาร และสองสไตล์การทำอาหารที่แตกต่างกัน เป็นเรื่องน่าตื่นเต้นที่ได้เห็นว่าเราและเชฟ Federico สามารถปรับตัวเข้าหากันได้อย่างไร ในลักษณะที่ทำให้ประสบการณ์ของแขกดูไม่แตกต่างกันจนเกินไป เราต้องการสร้าง Symphony of Senses” เชฟ Thomas และ Mathias Sühring กล่าว

เชฟ Federico กล่าวเสริม “สิ่งที่ทำให้ฉันตื่นเต้นมากที่สุดเกี่ยวกับความร่วมมือครั้งนี้คือโอกาสในการผสมผสานประเพณีและเทคนิคการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของอิตาลีตอนใต้และเยอรมนีสมัยใหม่ การผสมผสานนี้ทำให้เราสามารถสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริงซึ่งเน้นย้ำถึงสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองภูมิภาค ด้วยการผสานความหลงใหลและมุมมองของเราเข้าด้วยกัน เราจะสามารถก้าวข้ามขอบเขตของสิ่งที่เป็นไปได้ในโลกแห่งการทำอาหารได้”

ด้วยหลักปรัชญา Farm-to-table ของเชฟ Federico เชฟเน้นการใช้วัตถุดิบสดใหม่จากท้องถิ่นตามฤดูกาล ส่งตรงจากฟาร์ม Le pieracciole อย่างเช่น Capers ในมื้อพิเศษนี้ก็มาจากฟาร์มนี้เช่นกัน เชฟวางแผนที่จะนำส่วนผสมจากเครือข่ายผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ในภูมิภาคกัมปาเนียมาผสมผสานกับเทคนิคเยอรมันสมัยใหม่ของพี่น้องฝาแฝด Sühring อย่างลงตัว เพื่อสร้างเมนูอาหารที่สะท้อนความเฉลิมฉลองของพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลี และนำเสนอนวัตกรรมใหม่ในการทำอาหาร

ในส่วนของเชฟ Thomas และ Mathias Sühring อาหารของพวกเขาไม่เพียงแต่ปรุงตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังเลือกใช้ความทรงจำและสูตรอาหารจากครอบครัวของพวกเขา อย่างเช่น ชีสเค้กที่คุณยายของพวกเขาเคยทำในช่วงฤดูร้อน และสตรอเบอร์รี่ที่เก็บมาจากสวนที่เป็นของหวานอันแสนโปรด พวกเขารู้สึกถึงความตื่นเต้นที่จะนำความทรงจำเหล่านี้มาใช้ในการสร้างสรรค์เมนูอาหารที่พวกเขาเสนอให้แขกที่ Don Alfonso 1890ในเชฟส์เทเบิลมื้อพิเศษนี้

ความลับในการรังสรรค์เมนูใหม่ ที่ไม่เคยเผยที่ไหนมาก่อน

อย่างที่กล่าวไปในตอนต้นว่ามื้อนี้จะมีเมนูที่สร้างสรรค์ขึ้นมาใหม่ เชฟ Thomas และ Mathias Sühring ยังคงเน้นการนำเสนอเมนูที่ปรุงตามฤดูกาล โดยหยิบยกเอาชีสเค้กของคุณยายที่เธอเตรียมไว้สำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวในช่วงฤดูร้อน สตรอเบอร์รี่ที่เก็บสดๆ จากสวนของเธอถือเป็นไฮไลท์ของของหวานชนิดนี้ จึงเป็นเรื่องที่น่ายินดีสำหรับแขกที่จะได้รับการถ่ายทอดความทรงจำทางด้านรสชาติที่เชฟจะรังสรรค์ขึ้นสำหรับแขกที่ Don Alfonso 1890

“เราทั้งคู่เป็นเชฟและเป็นพี่น้องกัน พี่ชายฝาแฝดพูดตรงๆ เราคิดว่าเรามีความสัมพันธ์พิเศษระหว่างเราซึ่งสะสมมาตั้งแต่เราเกิด ถือเป็นความไว้วางใจซึ่งกันและกันอย่างมากซึ่งช่วยให้เราบริหารร้านอาหารในฐานะเจ้าของและเชฟในปัจจุบัน เป็นงานประจำที่มีชั่วโมงทำงานยาวนานในแต่ละวัน สำหรับอาหารจานใหม่เราร่วมมือกับทีมงานที่น่าทึ่งของเรา มองหาวัตถุดิบใหม่ๆ ที่จะเกิดขึ้นระหว่างฤดูกาล สำรวจเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ และมองหาการนำเสนอที่เหมาะสมเพื่อให้อาหารจานนั้นโดดเด่น สำหรับกิจกรรมนี้ มีการใช้ปรัชญาเดียวกันแต่ร่วมกับเชฟ Frederico และทีมงานที่ทำงานร่วมกันได้ดีอย่างเหลือเชื่อของทีมงาน Don Alfonso 1890 และ Grand Lisboa Palace Resort Macau” – เชฟ Thomas และ Mathias Sühring กล่าว

ทางด้านของเชฟ Federico นำเสนอวิเทลโล ทอนนาโต (Vitello Tonnato) เวอร์ชันทันสมัย ​​แทนที่จะเสิร์ฟเนื้อลูกวัวหลายชั้นแบบดั้งเดิม เชฟจะเสิร์ฟส่วนประกอบแบบคลาสสิกแบบปุ่ม เพื่อให้แขกได้สัมผัสประสบการณ์แต่ละองค์ประกอบในรูปแบบใหม่และน่าประหลาดใจเพิ่มเติม ด้านบนเป็นทาร์ทาร์ส่วนท้องทูน่าและคาเวียร์คริสตัล แรงบันดาลใจเบื้องหลังอาหารจานนี้คือการท้าทายความเข้าใจแบบดั้งเดิมของวิเทลโล ทอนนาโต และแสดงให้เห็นว่ารสชาติอิตาเลียนคลาสสิกสามารถนำมาคิดใหม่ผ่านมุมมองสมัยใหม่ได้อย่างไร

เชฟ Federico ก็มีความท้าทายอันหนักหน่วงเช่นกัน เนื่องจากวัฒนธรรมอาหารอิตาลีตอนใต้อย่างเมืองเนเปิลส์มีชื่อเสียงในด้านวัฒนธรรมการทำอาหารอันเข้มข้น จึงเป็นสิ่งท้าทายสำหรับ เชฟ Federico ที่จะรักษาสมดุลระหว่างการรักษาความถูกต้องในขณะเดียวกันก็ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่เข้าไป

“การรักษาความถูกต้องของอาหารเนเปิลส์เป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับฉัน แต่ฉันก็เชื่อในพลังของนวัตกรรมด้วย สำหรับงานนี้ ฉันจะผสมผสานเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่อย่างระมัดระวังเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารของฉัน ในขณะที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารพิเศษประจำภูมิภาคไว้ เป้าหมายของฉันคือการสร้างความสมดุลที่กลมกลืนระหว่างประเพณีและนวัตกรรม ช่วยให้แขกได้ชื่นชมมรดกทางอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของเนเปิลส์ ขณะเดียวกันก็สัมผัสประสบการณ์การตีความที่สดใหม่และร่วมสมัย” เชฟ Federico กล่าว ด้วยความมั่นใจ

การสร้างประสบการณ์มื้ออาหารอันแสนพิเศษ

ในโลกของอาหารที่แตกต่างกันมากมายนี้, Thomas และ Mathias Sühring จากร้าน Sühring Bangkok มีวิสัยทัศน์ที่ชัดเจน “เราคิดว่าการทำให้แขกของคุณมีความสุขเป็นสิ่งสำคัญ เห็นได้ชัดว่าอาหารเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับความสุขของแขก แต่การบริการก็มีความสำคัญต่อประสบการณ์ของแขกไม่แพ้กัน เราให้บรรยากาศที่อบอุ่นและมีความรู้ในห้องรับประทานอาหาร การให้ความสม่ำเสมอในการทำงานในแต่ละวันและเกินความคาดหมายของแขกคือสิ่งที่เราต้องการเก็บไว้ทุกวันที่ร้านอาหารของเรา”

Federico, เชฟหัวหน้าที่ Don Alfonso 1890 ยังเติมเต็มด้วยคำกล่าวเสริม “การรักษาแรงบันดาลใจและรักษาอาหารของเราให้สดใหม่และตรงประเด็นนั้นเป็นกระบวนการต่อเนื่องที่ต้องใช้ความหลงใหลอย่างลึกซึ้งในศิลปะการทำอาหารและความเต็มใจที่จะทดลอง เราแต่ละคนได้รับแรงบันดาลใจจากแหล่งต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการสำรวจส่วนผสมใหม่ๆ การศึกษาสูตรอาหารในอดีต หรือการสังเกตแนวโน้มการทำอาหารทั่วโลก ด้วยการรักษาแนวทางที่อยากรู้อยากเห็นและเปิดกว้าง เราสามารถสร้างสรรค์และพัฒนาอาหารของเราต่อไปในรูปแบบที่โดนใจผู้มีรสนิยม”

การเรียนรู้และนวัตกรรมในวงการอาหาร

ด้วยประสบการณ์มายาวนานกว่า 16 ปีในวงการอาหาร, เชฟ Federico Pucci ได้เห็นเทรนด์ต่างๆ ที่เกิดขึ้นและผ่านไปมากมาย แต่เขาเชื่อในความสำคัญของความยั่งยืนและการใช้ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีเพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมต่อลูกค้าของเขา

“ตลอดเส้นทางอาชีพ 16 ปีของฉัน ฉันได้เห็นเทรนด์การทำอาหารมากมายเกิดขึ้นและผ่านไป อย่างไรก็ตาม ฉันเชื่อว่าการให้ความสำคัญกับความยั่งยืน การตรวจสอบย้อนกลับ และส่วนผสมที่คัดสรรมากขึ้นเรื่อยๆ จะมีผลกระทบที่ยั่งยืนต่ออนาคตของการรับประทานอาหารรสเลิศ ผู้บริโภคเริ่มตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับต้นกำเนิดและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารที่พวกเขาบริโภค และร้านอาหารที่สามารถจัดการข้อกังวลเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพพร้อมทั้งมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมจะประสบความสำเร็จในปีต่อ ๆ ไป”  เชฟ Federico กล่าว

สำหรับเชฟ Thomas และ Mathias Sühring ได้รับการยอมรับอย่างน่าทึ่ง รวมถึงการได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับ 7 ใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย พวกเราก็มีวิธีการรับมือกับความกดดันในการรักษามาตรฐานระดับสูงและผลักดันขอบเขตการทำอาหารเช่นกัน โดยเชฟพี่น้องฝาแฝดได้เผยว่า พวกเค้าได้ใช้หลัก “การนำเข้าความเพลิดเพลินในสิ่งที่คุณกำลังทำ คิดบวกและใช้ระเบียบวินัยและความสม่ำเสมอในการทำงานประจำวันของคุณ” ทราบแบบนี้แล้วก็รู้สึกประทับใจในคุณค่าของอาหารที่ได้ชิมจากฝีมือของเชฟพี่น้องคู่แฟนคู่นี้จริงๆ

“สิ่งสำคัญคือเราจะต้องติดต่อกับแขกใหม่และแขกประจำเพื่อนำเสนอศิลปะการทำอาหารของเราและส่งเสริมการทำอาหาร การแสดงอาชีพของเราในโน้ตที่สูงมาก เราหวังว่าแขกจะซาบซึ้งกับสิ่งที่เราทำ และเราจะสัมผัสได้ถึงอารมณ์ความรู้สึกระหว่างประสบการณ์ บางทีแขกบางคนที่เราจะได้เห็นอีกครั้งในกรุงเทพฯ เร็ว ๆ นี้ นั่นจะน่าทึ่งมาก” – Thomas และ Mathias Sühring กล่าว

ทางด้านเชฟ Federico Pucci กล่าวทิ้งท้ายสำหรับเชฟส์เทเบิลครั้งนี้ “ความหวังของเราสำหรับกิจกรรม “Chefs’ Table: A Symphony of Senses” ก็คืองานดังกล่าวจะเปิดความคิดและรสนิยมของแขกให้รู้จักกับประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายและเข้มข้นของทั้งอิตาลีตอนใต้และเยอรมนีสมัยใหม่ ด้วยการนำเสนอรสชาติ เทคนิค และมุมมองที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคของเรา เราตั้งเป้าที่จะท้าทายอคติและแสดงให้เห็นถึงศักยภาพอันไร้ขอบเขตที่เกิดขึ้นเมื่อผู้ทรงอิทธิพลด้านอาหารทั้งสองมารวมกัน ท้ายที่สุดแล้ว เราต้องการให้แขกออกไปพร้อมกับความรู้สึกซาบซึ้งในความลึกซึ้งและความแตกต่างของอาหารอิตาเลียนและเยอรมัน และความเข้าใจอย่างลึกซึ้งว่าความร่วมมือด้านการทำอาหารสามารถก้าวข้ามพรมแดนและสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงได้อย่างไร”

งาน Chefs’ Table: A Symphony of Senses เป็นโอกาสพิเศษในการสัมผัสกับอาหารที่ยอดเยี่ยมจากเชฟที่มีความสามารถ งานนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของวัฒนธรรมอาหาร เทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ และความคิดสร้างสรรค์ เป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นและยินดีที่ทุกคนได้สัมผัสประสบการณ์แห่งความพิเศษนี้ด้วยกัน ณ ห้องอาหาร Don Alfonso 1890 โรงแรม Grand Lisboa Palace Resort Macau

Event Details:

• Date: 21 and 22 June 2024
• Venue: Don Alfonso 1890, Grand Lisboa Palace Resort Macau
• Call (853) 8881 1390