วงการอาหารไทยและระดับสากลร่วมบันทึกหมุดหมายครั้งสำคัญ เมื่อ เชฟเดช คิ้วคชา เชฟขนมหวานชื่อดังและผู้ก่อตั้งแบรนด์ Kyo Roll En พร้อมหลากหลายแบรนด์ขนมหวานชั้นนำภายใต้ บริษัท คชา บราเธอร์ส จำกัด ถูกประกาศชื่ออย่างเป็นทางการให้เป็นผู้ได้รับรางวัล The World’s Best Pastry Chef Award 2026 จากงานประกาศรางวัล The World’s 50 Best Restaurants 2026 ซึ่งจัดขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ ณ กรุงลิมา ประเทศเปรู เมื่อวันที่ 5 พฤศจิกายน 2569 (ตามเวลาประเทศไทย) นับเป็นก้าวความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ของเชฟชาวไทยที่ก้าวขึ้นไปผงาดบนยอดเขาแห่งศิลปะทำขนมหวานในระดับโลก
ชัยชนะครั้งประวัติศาสตร์ในครั้งนี้ ส่งผลให้เชฟเดชกลายเป็น “เชฟขนมหวานชาวเอเชียคนแรก” ที่สามารถคว้าตำแหน่งเชฟขนมหวานยอดเยี่ยมของโลกบนเวที The World’s 50 Best Restaurants มาครอบครองได้สำเร็จ ตอกย้ำถึงศักยภาพของบุคลากรในวงการอาหารไทยที่ก้าวข้ามขีดจำกัดทางวัฒนธรรมจนได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญและคณะกรรมการระดับนานาชาติ
บทต่อยอดความสำเร็จ: จาก Asia’s Best สู่ The World’s Best
ย้อนกลับไปก่อนหน้านี้ จุดเริ่มต้นของการสร้างชื่อเสียงบนเวทีระดับภูมิภาคเกิดขึ้นในปี 2025 เมื่อเชฟเดชได้รับการจารึกชื่อเป็นเชฟขนมหวานคนไทยคนแรกที่ได้รับรางวัล Asia’s Best Pastry Chef Award 2025 จากเวที Asia’s 50 Best Restaurants ซึ่งจัดขึ้น ณ กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้
เบื้องหลังรางวัลใหญ่นั้นมาจากปรัชญาและลายเซ็นเฉพาะตัวในการสร้างสรรค์ของหวานร่วมสมัย ที่หลอมรวมเอาศาสตร์เทคนิคการทำขนมแบบฝรั่งเศส ความประณีตอ่อนช้อยสไตล์ญี่ปุ่น และเอกลักษณ์อันโดดเด่นของวัตถุดิบไทยเข้าไว้ด้วยกันอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเชฟเดชไม่เพียงถ่ายทอดแนวคิดนี้ผ่านเมนูในแบรนด์ยอดนิยมอย่าง Kyo Roll En เท่านั้น แต่ยังขยายขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ไปสู่โครงการแบรนด์ Kao Nom ภายใต้แนวคิดหลัก “Rediscovering Thai Desserts” ซึ่งตั้งใจนำขนมไทยมาตีความใหม่ให้มีระดับและเข้าถึงง่ายในมาตรฐานสากล
ยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่น ข้าวไทย สู่ศิลปะขนมหวานระดับโลก
หัวใจสำคัญของการทำงานในระยะหลังของเชฟเดช คือการให้ความสำคัญกับการคัดสรร “ข้าวสายพันธุ์พิเศษจากท้องถิ่นไทย” มาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการสร้างสรรค์ขนมหวาน เพื่อถ่ายทอดอัตลักษณ์และมูลค่าที่แท้จริงของเกษตรกรรมไทย ตัวอย่างวัตถุดิบไฮไลต์ ได้แก่:
- ข้าวสังข์หยด ข้าวสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) จากจังหวัดพัทลุง ที่มีเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
- ข้าวบือกี และ ข้าวบือซากอ สายพันธุ์ข้าวพื้นเมืองหายากที่เพาะปลูกโดยกลุ่มชนชาติพันธุ์ปกาเกอะญอ จังหวัดเชียงใหม่
การนำเอาภูมิปัญญาขนมไทยดั้งเดิมมาผสมผสานกับเทคนิค pastry สมัยใหม่ ไม่เพียงแต่นำเสนอคุณค่าของข้าวไทยในมิติใหม่แก่ผู้บริโภคทั่วโลก แต่ยังถือเป็นฟันเฟืองสำคัญในการขับเคลื่อน Soft Power ของประเทศไทย ช่วยสร้างชื่อเสียง ภาพลักษณ์เชิงบวก และผลักดันให้อุตสาหกรรมอาหารไทยได้รับการยอมรับในเวทีระดับนานาชาติอย่างยั่งยืน
รางวัลทรงเกียรติแห่งวงการ Gastronomic โลก
สำหรับรางวัล The World’s Best Pastry Chef Award ถือเป็นหนึ่งในรางวัลเกียรติยศพิเศษ (Special Awards) ที่มอบให้แก่เชฟขนมหวานผู้ทรงอิทธิพล มีความคิดสร้างสรรค์โดดเด่น และได้รับการยอมรับสูงสุดในระดับสากล
หากพิจารณาจากรายนามผู้ได้รับรางวัลในปีก่อนๆ จะเห็นได้ถึงความยิ่งใหญ่ของรางวัลนี้ โดยในปี 2025 รางวัลดังกล่าวตกเป็นของ Maxime Frédéric เชฟขนมหวานชาวฝรั่งเศสจากโรงแรม Cheval Blanc Paris (ร้านระดับ 3 ดาวมิชลิน) และในปี 2024 รางวัลตกเป็นของ Nina Métayer เชฟขนมหวานหญิงชื่อดังชาวฝรั่งเศส
การที่ เชฟเดช คิ้วคชา สามารถก้าวขึ้นรับรางวัลนี้ต่อจากเชฟระดับตำนานของฝรั่งเศส จึงถือเป็นการจารึกประวัติศาสตร์ครั้งสำคัญที่ไม่เพียงแต่นำความภาคภูมิใจมาสู่ประเทศไทย แต่ยังเปิดประตูบานใหม่ให้กับวงการขนมหวานของทวีปเอเชียบนเวทีรางวัลอาหารที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลก
