SOtraveler มีโอกาสได้ไปสัมผัสประสบการณ์อาหารเกาหลีในรูปแบบใหม่ที่ร้าน I-Sang (อิ-ซัง) ซึ่งเพิ่งเปิดตัวเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา นำทีมโดย Chef Steve Sanggun Lee เชฟชาวเกาหลีมากฝีมือ การันตีด้วยรางวัล Young Chef Award จาก Michelin Guide Hong Kong & Macau ในปี 2023
คำว่า “I-Sang” มีความหมายลึกซึ้งมากกว่าที่คิด เพราะนอกจากจะมาจากชื่อ Lee, Sanggun ของเชฟสตีฟแล้ว ยังแปลว่า “อุดมคติ” ในภาษาเกาหลีอีกด้วย ชื่อนี้สะท้อนถึงปรัชญาและแนวทางการทำอาหารของเชฟได้อย่างชัดเจน ดังที่เชฟได้กล่าวเอาไว้ว่า “Whenever I find new or unfamiliar ingredients or dishes, I cannot help myself imagining how to combine it with Korean flavors” นี่คือเหตุผลที่ทำให้แต่ละจานของเขามีเอกลักษณ์และน่าจดจำ
เชฟสตีฟเติบโตในประเทศเกาหลีใต้ และเรียนรู้การทำอาหารจากโต๊ะอาหารของครอบครัว หลังจากศึกษาศิลปะการทำอาหารที่มหาวิทยาลัย Kyonggi เขาได้ไปฝึกฝนฝีมือที่ Bentley Restaurant Group ในซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย
จุดเปลี่ยนสำคัญในเส้นทางอาชีพของเขาเกิดขึ้นในปี 2020 เมื่อเขาได้รับตำแหน่งหัวหน้าเชฟที่ Hansik Goo ในฮ่องกง ซึ่งเป็นโปรเจกต์ต่างประเทศแห่งแรกของเชฟ Kang Mingoo ผู้เป็นเมนเทอร์ของเชฟ ภายใต้การนำของเชฟสตีฟ ร้าน Hansik Goo สามารถคว้าดาวมิชลินดวงแรกมาครองได้ในปี 2022
I-Sang ตั้งอยู่ที่ชั้น 2 ของอาคาร Vivre บนถนนหลังสวน การตกแต่งภายในร้านผสมผสานความร่วมสมัยกับความเป็นเกาหลีได้อย่างลงตัว โทนสีอบอุ่นและแสงไฟที่นุ่มนวลช่วยสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายแต่ยังคงความหรูหรา
พนักงานให้บริการอย่างเป็นกันเองและมีความรู้เกี่ยวกับอาหารแต่ละจานเป็นอย่างดี พร้อมอธิบายแนวคิดและวัตถุดิบพิเศษที่เชฟเลือกใช้ ทำให้การรับประทานอาหารที่นี่เป็นประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบ
Chef’s Tasting Menu
เริ่มต้นด้วย SAMGYE TANG & CHOGYE SALAD TART, HWEH / YUKHWEH / JJIN-BBANG ซึ่งเป็นการนำเสนอซุปไก่โสมเกาหลี (Samgye Tang) ในรูปแบบที่แปลกใหม่ เชฟนำไก่ไปต้มกับโสมและวัตถุดิบที่ส่งตรงมาจากเกาหลี จนได้น้ำซุปที่เข้มข้น เสิร์ฟพร้อมกับทาร์ตผักที่มีฮอร์สแรดิชเป็นเบส ตกแต่งด้วยไก่หยอง
ตามด้วยปลากระมงพร้าว (HWEH) ห่อด้วยใบชะพลู โรยด้วยพริกไทยเสฉวน ให้รสชาติสดชื่น
และทาร์ทาร์เนื้อออสเตรเลียเสียบไม้ เสิร์ฟมาพร้อมกับพริกชิชิโตะและไข่แดงเค็ม
ปิดท้ายด้วย จินปัง ขนมปังนึ่งไส้ขนุน ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายซาลาเปา
MUK เป็นอีกหนึ่งจานที่น่าประทับใจ เส้นวุ้นถั่วเขียวเกาหลีเนื้อเด้งหนึบ เสิร์ฟพร้อมกับผักที่หั่นได้อย่างประณีต มีทั้งแตงกวา ลูกแพร และเนื้อมะเขือเทศอบแห้ง ราดด้วยซอสโคชูจังรสเข้มข้น และคาเวียร์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความหรูหราให้กับจานนี้
PERILLA OIL GUKSU เส้นบะหมี่ที่ทำจากมูสกุ้ง มีกลิ่นหอมชวนลิ้มลอง ด้านบนโรยด้วยซูกีนีเกาหลีขูดเป็นเส้น แต่ที่โดดเด่นที่สุดคือกลิ่นหอมของ “งาขี้ม่อน” ทั้งจากการคั่วและน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมซอสงาขี้ม่อนที่มีรสนวลและกลิ่นซอสถั่วเหลืองเบาๆ
THE BIRTH จานนี้มีความหมายพิเศษในวัฒนธรรมเกาหลี เพราะซุปสาหร่ายมักจะถูกเสิร์ฟในวันเกิด เชฟสตีฟนำเสนอในรูปแบบของปลาเก๋านึ่ง พร้อมด้วยข้าวเหนียวทอดกรอบนอกนุ่มใน และหัวไชเท้าดองสลับกับสาหร่ายทอด ราดด้วยซุปสาหร่ายผสมสต็อกปลา
แต่ความพิเศษยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ระหว่างรอเมนูจานต่อไป เชฟสตีฟได้เซอร์ไพรส์พวกเราด้วย KOREAN STYLE SOFT-SHELL CRAB ปูนิ่มทอดซอสเกาหลี เนื้อปูนิ่มทอดกรอบทั้งตัว ราดด้วยซอสเกาหลีรสหวานเผ็ดที่มีกลิ่นหอมของพริกโกชูจัง ทอดมาร้อนๆ กรอบด้านนอกในขณะที่เนื้อปูยังคงความนุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นซอสงาและสาหร่ายทะเล เสิร์ฟมาบนกระดาษสีขาวตัดกับสีแดงของตะกร้า โรยกระเทียมทอดกรอบ ทำให้เราประทับใจในความใส่ใจของเชฟที่ต้องการมอบประสบการณ์ที่เหนือความคาดหมาย
SUBAK ขนมหวานระหว่างมื้อที่ช่วยล้างปาก เป็นซอร์เบต์แตงโม เสิร์ฟพร้อมกับกรานิต้าแตงกวามิ้นต์ ช่วยให้รู้สึกสดชื่นก่อนทานจานหลัก
THE FEAST จานหลักแบบแชร์ริงที่ประกอบไปด้วยคอหมูซูวีดย่างหมักซอสซัมจัง และหมูสามชั้นหมักถั่วเหลืองเผ็ด เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลายทั้งสลัดกิมจิสด มะละกอดอง ใบบัวบกคลุกน้ำมันงา และข้าวสายพันธุ์เกาหลีที่ปลูกในเชียงราย จานนี้สะท้อนให้เห็นถึงการผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นกับเทคนิคการทำอาหารเกาหลีได้อย่างลงตัว
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมหวาน GINGER & HONEYCOMB พานาคอตต้าน้ำผึ้ง ตกแต่งด้วยไอศกรีมขิงคาราเมล ราดซอสลูกแพร และ DAGWA ชีสเค้กที่มีส่วนผสมของเต้าเจี้ยวหมักและคาราเมลพริก เสิร์ฟพร้อมกับชาดอกดาหลาจากจังหวัดแม่ฮ่องสอน เป็นการผสมผสานรสชาติแบบไทย-เกาหลีที่ลงตัว
สิ่งที่ทำให้ I-Sang แตกต่างจากร้านอาหารเกาหลีอื่นๆ คือการนำเสนออาหารเกาหลีในรูปแบบใหม่ โดยยังคงรักษารากเหง้าและจิตวิญญาณของอาหารเกาหลีดั้งเดิมไว้ ทุกจานสะท้อนถึงความทรงจำในวัยเด็กของเชฟสตีฟ ผสมผสานกับเทคนิคร่วมสมัยและวัตถุดิบท้องถิ่น
หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์อาหารเกาหลีที่แตกต่างและน่าจดจำ I-Sang เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด ในฐานะ SOtraveler เราขอแนะนำร้านนี้เป็นอย่างยิ่ง
Restaurant Information
- ชื่อร้าน: I-Sang (อิ-ซัง)
- ที่อยู่: ชั้น 2 อาคาร Vivre 34/3 3, ถนนหลังสวน, ลุมพินี, กรุงเทพมหานคร, 10330
- เบอร์โทร: +66 (0)82 090 4999
