หากเคยมาเยือน อินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท (InterContinental Phuket Resort) หลายคนน่าจะคุ้นเคยกับ Sawan Pavilion อาคารสีขาวโดดเด่นที่ตั้งอยู่บนเนินเขาภายในรีสอร์ท พื้นที่แห่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดไตรภูมิพระร่วง ซึ่งแบ่งโลกออกเป็นสวรรค์ โลกมนุษย์ และโลกบาดาล การเดินขึ้นมายัง HOM จึงให้ความรู้สึกคล้ายกำลังก้าวเข้าสู่ดินแดนแห่งสวรรค์ที่รายล้อมด้วยความเงียบสงบเลย
เรื่องราวครั้งใหม่ของ HOM เริ่มต้นขึ้นภายใต้การนำของ เชฟมาร์เซโล บารุค (Chef Marcelo Baruch) ชาวบราซิลผู้มีประสบการณ์จากห้องอาหารระดับ MICHELIN ในอเมริกาใต้และเอเชีย แนวคิดของเมนูฤดูกาลนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากธรรมชาติและวัฒนธรรม ผสานเข้ากับความสนใจด้านการหมักและการถนอมอาหารที่เป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของห้องอาหาร
การเดินทางเริ่มต้นด้วย Exploration Tray สามคำที่ทำหน้าที่เป็นบทนำของเรื่องราวทั้งหมด Blue Mussel & Chili Jam นำหอยแมลงภู่จากชุมชนประมงราไวย์มาจับคู่กับแยมพริกและครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์บนแผ่นสาหร่ายกรอบ ขณะที่ Buffalo & Umeboshi ใช้เนื้อกระบือจากพังงาและองค์ประกอบที่ผ่านการหมักหลายชนิดเพื่อสะท้อนแนวคิดด้าน Fermentation ของร้าน ส่วน Flowers & Yogurt นำดอกไม้ท้องถิ่น โยเกิร์ต และตัวอ่อนผึ้งมารวมกันในคำเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยรายละเอียด
เข้าสู่ช่วงต้นของคอร์สด้วย Tuna, Oyster & Mango ที่ถ่ายทอดความสดชื่นของท้องทะเลผ่านปลาทูน่า หอยนางรม และผลไม้เมืองร้อน รสชาติที่สดใสและมีชีวิตชีวาช่วยปลุกประสาทสัมผัส ก่อนจะตามมาด้วย Tofu, Caviar & White Chocolate หนึ่งในจานที่น่าจดจำที่สุดของมื้อนี้ ถูกนำเสนอในลักษณะคล้ายลายหินอ่อนที่สวยงามราวงานศิลปะ ความละมุนของเต้าหู้ผสานเข้ากับความนุ่มนวลของไวต์ช็อกโกแลตได้อย่างน่าประหลาดใจ ขณะที่คาเวียร์ช่วยเติมความเค็มและสัมผัสของอูมามิให้เด่นชัดขึ้น
ต่อด้วย Mushroom & Beef จานที่ดึงเสน่ห์ของเห็ดหลากหลายชนิดและเนื้อวัวออกมาได้อย่างลงตัว กลิ่นหอมของเห็ดที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันช่วยขับเน้นความเข้มข้นของเนื้อวัวให้โดดเด่นยิ่งขึ้น ตามมาด้วย Taro, Sunchoke & Cashew Fruit ซึ่งนำวัตถุดิบจากพืชผักและผลผลิตท้องถิ่นมาสร้างมิติใหม่ของรสชาติ ทั้งความนุ่มของเผือก ความหอมเฉพาะตัวของซันโชก และความสดชื่นจากผลมะม่วงหิมพานต์ที่ช่วยเติมความมีชีวิตชีวาให้กับจาน
ก่อนเข้าสู่ Beef, Yuca & Blackened Fruit จานที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้น จากเนื้อวัว มันสำปะหลัง และผลไม้ที่ผ่านกระบวนการปรุงจนเกิดกลิ่นหอมและรสชาติซับซ้อน องค์ประกอบทั้งหมดถูกจัดวางอย่างสมดุล
Duck Naem Khao เป็นอีกหนึ่งจานที่เชื่อมโยงกับความทรงจำของอาหารไทยผ่านแรงบันดาลใจจากแหนมข้าว เมนูที่หลายคนคุ้นเคยถูกนำมาตีความใหม่ด้วยเทคนิคและมุมมองร่วมสมัย โดยยังคงรักษาเอกลักษณ์ของรสชาติเปรี้ยว เค็ม และความหอมของข้าวคั่วเอาไว้ได้อย่างน่าสนใจ ก่อนจะเข้าสู่คอร์สคาวจานสุดท้ายอย่าง Crab & Rice หนึ่งในจานสำคัญของเมนูในฤดูกาลนี้ ปูม้าจากภูเก็ตถูกนำมาจับคู่กับข้าวสังข์หยด วัตถุดิบพื้นถิ่นจากภาคใต้ที่มีเอกลักษณ์ทั้งในด้านกลิ่นและรสสัมผัส ความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปูช่วยขับเน้นเสน่ห์ของข้าว ขณะที่ซอสและองค์ประกอบต่าง ๆ เติมมิติของรสชาติให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
พักล้างปากด้วย Blackberry & Mead ที่มาพร้อมสีสันสดใสและรสชาติเปรี้ยวหวานชวนสดชื่นจากแบล็กเบอร์รี ตัดด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเครื่องดื่มหมักจากน้ำผึ้ง ก่อนเข้าสู่เมนูของหวานอย่าง Corn, Kombu & Caviar ของหวานที่สะท้อนแนวคิดการเล่นกับรสชาติและความคาดหวังได้อย่างน่าสนใจ ความหวานละมุนของข้าวโพดถูกนำมาผสานกับกลิ่นอายทะเลจากคอมบุและความเค็มของคาเวียร์ เกิดเป็นรสสัมผัสที่ซับซ้อนแต่กลมกล่อม
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วย Petit Four ที่ประกอบด้วย มังคุดวาซาบิ ลิ้นจี่ และเค้กทุเรียน ที่จัดเสิร์ฟอย่างประณีต แต่ละชิ้นมีรายละเอียดและเอกลักษณ์เฉพาะตัว เปรียบเสมือนบทส่งท้ายของการเดินทางตลอดค่ำคืนที่ค่อย ๆ จบลงอย่างงดงาม
หลังจากได้ลองครบทั้ง 9 คอร์ส สิ่งที่เราชอบในเมนูชุดนี้คือความรู้สึกที่ทุกจานมีเรื่องราวของตัวเอง หลายจานหยิบวัตถุดิบท้องถิ่นหรือรสชาติที่คุ้นเคยมาตีความใหม่ในแบบที่สร้างความประหลาดใจได้พอสมควร สำหรับเรา HOM ในบทใหม่ภายใต้การนำของ เชฟมาร์เซโล บารุค (Chef Marcelo Baruch) ยังคงรักษาเสน่ห์ของการเป็นห้องอาหารที่ชวนค้นหาอยู่เสมอ และยังเป็นหนึ่งในไฮไลต์ด้านอาหารของ อินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท (InterContinental Phuket Resort) ที่ช่วยเติมเต็มประสบการณ์การเข้าพักได้อย่างน่าประทับใจ
HOM
- Location: โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท (InterContinental Phuket Resort)
- Opening Hours: เปิดวันอังคาร – วันเสาร์ เวลา 18.30 – 24.00 น.
- Reservations: 076-629-956
- Facebook: homrestaurantphuket
- Instagram: @homrestaurant
- Website: https://phuket.intercontinental.com/dining/hom
