Maison Dunand and Alpea (มิชลินสตาร์ 1 ดาว)

1,223 views
Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier

Maison Dunand and Alpea ออกเสียงว่า เมซอง ดูนานด์ แอนด์ อัลเปียร์ ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งสไตล์ฝรั่งเศสร่วมสมัย ระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว กรุงเทพฯ และร้านอาหารสไตล์บิสโทร โดยเชฟ อาร์โน ดูนัง (Arnaud Dunand)

Maison Dunand (เมซอง ดูนานด์) กับ Alpea (อัลเปียร์) คือสองร้านอาหาร สองสไตล์รั้วเดียวกันในบ้านสีขาวโครงไม้โอ๊ค สาทรซอย 10 ใครอยากทานไฟน์ไดนิ่งก็เลือก Maison Dunand แต่หากอยากทานอาหารฝรั่งเศสสไตล์บิสโทร ก็แวะมา Alpea ที่นอกจากมีเมนูอร่อยๆแล้ว ยังมีโซนร้านชำที่เชฟอาร์โนคัดเลือกวัตถุดิบนำเข้ามาจำหน่ายด้วยเชฟเอง อาทิเช่น Cold cuts, ไส้กรอกต่างๆ เส้นพาสต้าทำมือ น้ำส้มหมักไวน์​ ขนมอบ ขนมปังและคุกกี้ที่อบสดใหม่ทุกวัน

เชฟตั้งใจที่จะเนรมิตสถานที่แห่งนี้ให้กลายเป็นชาเล่ต์หรือกระท่อมหลังน้อย ประหนึ่งกระท่อมหลังน้อยบนเทือกเขาแอลป์ในแคว้นซาวัว (Savoie) ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นบ้านเกิดและเป็นสถานที่ที่เต็มไปด้วยความทรงจำในวัยเด็กของเชฟ

Maison Dunand  เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่าบ้านของ Dunand ดังนั้นแขกทุกคนจะได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นที่บ้านของเชฟอาร์โน พร้อมสัมผัสประสบการณ์มื้ออาหารอันสุดพิเศษ รังสรรค์ด้วยวัตถุดิบจากเทือกเขาแอลป์และแคว้นบริตทานี

ร้านตกแต่งด้วยไม้โอ๊ค ก้อนหิน ภาพวาดรูปวัว และพรมหนังสัตว์ ให้ความรู้สึกอบอุ่นและผ่อนคลาย เช่นเดียวกับชาเล่ต์ บนเทือกเขาแอลป์ของประเทศฝรั่งเศส

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier

เชฟอาร์โนและทีมงานเปิดตัวด้วยเมนูเทสติ้งมื้อกลางวัน 2,600++ และมื้อค่ำ 4,800++, 6,900++ นำเสนอเมนูไฮไลท์ทั้งซิกเนเจอร์ดิช และเมนูใหม่ที่จะแสดงให้เห็นถึงตัวตนของเชฟอาร์โน ด้วยแรงบรรดาลใจจากการเดินทางรอบโลกและการชูวัตถุดิบพรีเมียมที่ผสมผสานระหว่าง 2 แคว้น ซาวัวและบริตทานี

สัปดาห์ที่ผ่านมา เรามีโอกาสได้มาสัมผัสประสบการณ์มื้อค่ำที่ Maison Dunand กับคอร์สสุดพิเศษจัดเต็ม 6,900++ นับได้ว่าเป็นประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบทั้งรสชาติ การบริการ และบรรยากาศที่ลงตัว รับรองว่าใครได้ลองแล้วต้องประทับใจ สมกับมิชลินสตาร์ 1 ดาว กรุงเทพฯ ที่ร้านได้ครอบครองมา

เริ่มต้นด้วยขนมปังและเนยโฮมเมด เสิร์ฟมาเป็นตะกร้าประกอบไปด้วย Sourdough, Brioche, Baguette และ Rye พร้อมเนย 3 ชนิด เนยจืด เนยเค็มสาหร่าย และเนยเค็มหัวหอมที่เราชอบเป็นพิเศษ

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier

เข้าสู่คอร์สดินเนอร์ด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย Quail Egg, Black Puddling, Eel, Mushroom แต่ละคำมีความโดดเด่นและให้รสสัมผัสที่แตกต่างกัน ชูรสชาติวัถถุดิบหลักได้ดี อย่างเช่น คำที่เป็นบริยอชท็อปด้วยเห็ดและโฟมก็ให้กลิ่นเห็ดที่หอมอบอวลละมุนในปาก

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier

อร่อยกันต่อกับ Wild Trout, Lovage, Cream ปลาเทราต์จากแหล่งธรรมชาติรมควัน ทานคู่กับครีมและโลแวจที่ให้กลิ่นและรสชาติคล้ายเซเลอรี ปลาเทราต์รสสัมผัสเบา เนียนนุ่ม หอมกลิ่นควันเบา ๆ

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Wild Trout, Lovage, Cream

ตามด้วยเมนูซิกเนเจอร์ที่ทุกคนรอคอย Caviar Kristal, Uni, Potato อูนิท็อปด้วยมูสครีมมันฝรั่ง ตามด้วยคาร์เวียร์ และแชมเปญซอส รสชาติเข้มข้นละมุน

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Caviar Kristal, Uni, Potato

เมนูถัดมาเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบจากแคว้นบริตทานี นั่นคือ Brittany Langoustine, Roots, Citrus กุ้งแลงกุสทีนเนื้อแน่น นุ่ม หวาน คลุกกับข้าวพอง ทอดจนกรุบกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสบิสก์รสชาติเข้มข้น หอมมัน

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Brittany Langoustine, Roots, Citrus

เข้าสู่เมนูปลา Wild Caught Monkfish, Beans, Yellow Wine ปลามังค์ฟิชเนื้อนุ่ม ทานคู่กับซอสครีมรสกลมกล่อม เพิ่มความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาได้เป็นอย่างดี

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Wild Caught Monkfish, Beans, Yellow Wine

สำหรับจานหลักมีให้เลือกระหว่าง Mountain Pig, Utah Beach Oyster, Seaweed สเต๊กหมูภูเขาท็อปด้วยหอยนางรม เนื้อหมูมันนุ่มเปื่อยละลายในปาก ซอสสาหร่ายและเห็ดหูหนูดำช่วยเพิ่มความกลมกล่อมได้เป็นอย่างดี และ Bresse Pigeon, Celtuce, Black Olive เนื้อนกพิราบจากเมืองแบร็สในแคว้นบ้านเกิดเชฟ อบแล้วราดด้วยซอสจูซ์ทำจากนกพิราบ ทานคู่กับผักกาดหอม มะกอกดำ มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Mountain Pig, Utah Beach Oyster, Seaweed
Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Bresse Pigeon, Celtuce, Black Olive

ต่อด้วย Selection of Alp’s Cheeses, Condiments ชีสจากร้าน Alpea ที่เข็นมาเป็นรถเข็นให้เราเลือกชิมตามความชอบ ประกอบด้วยชีสจากในประเทศและต่างประเทศมีทั้ง Soft Cheese, Hard Cheese, Blue Cheese, Goat Cheese และ Crisp Cheese ได้รับการคัดสรรโดยเชฟอาร์โน ทานคู่กับ ขนมปังและแยม

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Selection of Alp’s Cheeses, Condiments

คั่นด้วยซอร์เบต์ล้างปากก่อนเข้าสู่เมนูของหวาน

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier

เมนูของหวานเสิร์ฟเป็น Blueberry, Cassis, Nougat ไอศกรีม Nougat รสชาติเข้มข้น ทานคู่กับบลูเบอร์รี และคาสซีท

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Blueberry, Cassis, Nougat

ส่งท้ายความประทับใจด้วยเมนู Petit Four สุดฟิน ปิดท้ายค่ำคืนได้อย่างประทับใจ

Maison Dunand Alpea chef Arnaud Dunand Sauthier
Petit Four

Maison Dunand and Alpea (1 Michelin Star)

Maison Dunand เมซอง ดูนานด์

  • พฤหัสบดี – จันทร์: 5:30 pm – 9:00 pm (เปิดให้บริการ 2 รอบ) 
  • เสาร์ – อาทิตย์: 12:00 pm – 2:00 pm
  • (ปิดทุกวันอังคารและพุธ)

Alpea อัลเปียร์

  • อาหารเช้า – เสาร์/อาทิตย์: 7:30 am – 10:00 pm 
  • อาหารกลางวัน – เปิดทุกวัน: 12:00 pm – 2:30 pm 
  • อาหารเย็น – เปิดทุกวัน: 5:30 pm – 10:00 pm

The Alpea Grocery ดิ อัลเปียร์ โกรเซอรี

  • เปิดทุกวัน: 09:00 am – 10:00 pm

การสํารองโต๊ะ

ช่องทางออนไลน์

Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
แสดงความคิดเห็นทั้งหมด