15 Full Course – Classical Menu เรียนรู้วัฒนธรรมการเสิร์ฟ

4,092 views
  • 1
    Share

บทความนี้ SOtraveler.com ขอนำเสนอเมนู 15 คอร์สให้ทุกคนได้เข้าใจกันแบบง่ายๆ เริ่มต้นกันเลยดีกว่า

คอร์สที่ 1 : Hors d’oeuvre Dish (ออเดิร์ฟ) เมนูเรียกน้ำย่อย มักจะมีรสที่จัดจ้านเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสอาหาร มีทั้งแบบร้อนและแบบเย็น เช่น Shrimps Cocktail บางครั้งเราจะเจอคำว่า Amuse Bouche หรือ Appetizer คือเมนูเรียกน้ำย่อยเช่นเดียวกัน

 

คอร์สที่ 2 : Soup or Potage (ซุป , โพะทาช) เมนูซุป มีทั้งซุปใสและซุปข้น หากเสิร์ฟทั้งสองจะเสิร์ฟซุปข้นก่อนแล้วตามด้วยซุปใส

คอร์สที่ 3 : Eggs Dish (เอ้ก ) เมนูไข่

คอร์สที่ 4 : Pasta or Risotto ( พาสต้า , รีซอตโต ) เมนูอาหารประเภทแป้งหรือข้าว

คอร์สที่ 5 : Fish or Poisson Dish ( ฟิช , ปัวซองค์ ) เมนูปลา รวมถึงสัตว์น้ำเปลือกแข็ง ตระกูล Shellfish อาจจะปรุงด้วยกรรมวิธีต้ม poached หรือ นึ่ง steamed ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

คอร์สที่ 6 : Entrée ( อองเทร่ ) เมนูเนื้อจานแรกของคอร์ส นิยมหั่นเสิร์ฟแบบพอดีหนึ่งคนรับประทาน

คอร์สที่ 7 : Relevé or Remove ( รีลิฟว์  ,รีมูฟ ) เมนูเนื้อชิ้นใหญ่ อาจมีการหั่นเสิร์ฟในห้องอาหาร

คอร์สที่ 8 : Vegetables or Entremets de legumes  เมนูผัก เช่น หน่อไม้ฝรั่งราดซอส

บ่อยครั้งเราจะได้รับเสิร์ฟรายการ Sherbet or Sorbet (เชอร์เบท , ซอร์เบท) มักจะเสิร์ฟให้รับประทานคั่นรายการอาหาร โดยเฉพาะก่อนถึงจานเนื้อ เป็นของหวานล้างปากรสชาติเปรี้ยวจัดจ้าน

คอร์สที่ 9 : Roast or Rôt ( โรสท์ )รายการอาหารประเภทเนื้ออบย่างซอส นิยมใช้สัตว์ปีก Quail มาปรุง

คอร์สที่ 10 : Salads  ( สลัด ) เมนูสลัด

คอร์สที่ 11 : Sweet or Entremets ( สวีท , อองทริเม ) เมนูของหวาน เสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนอย่างเช่น พุดดิ้ง หรือแบบเย็นอย่างเช่น ไอศกรีม

คอร์สที่ 12 : Savory or Savoury ( ซาเวอรี่ ) เมนูอาหารคาวอื่นๆที่ไม่ใช่รสหวาน

คอร์สที่ 13 : Cheeses ( ชีส ) เมนูเนย

คอร์สที่ 14 : Desserts ( ดีเซืร์ท ) เมนูของหวานปิดท้าย

คอร์สที่ 15 : Coffee or Tea เครื่องดื่มปิดท้ายมื้ออาหาร

SOtraveler 101 เป็นความรู้พื้นฐานเบื้องต้นเกี่ยวกับโรงแรมและร้านอาหาร เกร็ดความรู้เกี่ยวกับไลฟ์สไตล์ ดังนั้น เราจะมุ่งเน้นในการแบ่งปันความรู้ให้ทุกคนจดจำง่ายและนำไปใช้ได้จริง หากมีคำถามเพิ่มเติมกับเนื้อหาส่วนไหน สามารถสอบถามและพูดคุยกับเราได้ที่ไลน์แอด @sotraveler


  • 1
    Share