สัมผัสโฉมใหม่ของ Tsu Japanese Restaurant ณ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ (JW Marriott Bangkok) ที่เราจะได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศการออกแบบให้เสมือนนั่งอยู่กลางทะเล และมองย้อนกลับเข้าไปยังทิวทัศน์ของบ้านเมืองและท่าเรือที่ทอดยาวอยู่เบื้องหน้า ทุกองค์ประกอบถ่ายทอดกลิ่นอายญี่ปุ่นดั้งเดิมในโทนร่วมสมัย เปรียบเสมือนการออกเรือสู่การเดินทางครั้งใหม่ มื้ออาหารที่นี่จึงเป็นดั่งการเทียบท่าเข้าสู่ประสบการณ์ที่ลึกซึ้ง ทั้งในรสชาติและความงดงามของงานออกแบบ
คอนเซ็ปต์และการออกแบบของ Tsu เกิดจากแรงบันดาลใจในวิถีชีวิตชุมชนชายฝั่ง Tsu (สึ) แปลว่า “ท่าเรือ” เมื่อมองจากกลางทะเลเข้ามา ภาพของหลังคาบ้านเมืองและท่าเรือที่เรียงรายคือแรงบันดาลใจหลัก ถูกถ่ายทอดออกมาในรูปแบบสถาปัตยกรรมที่อ้างอิงหลังคาบ้านญี่ปุ่นดั้งเดิม ใช้วัสดุไม้และหินเป็นหลักในโทนอบอุ่น เสริมด้วยบอนไซจำลองเพื่อเพิ่มบรรยากาศสงบ เรียบง่าย แต่ร่วมสมัย เปรียบเสมือนการเตรียมเทียบท่าสู่เมืองแห่งรสชาติและวัฒนธรรมญี่ปุ่น
จากคอนเซ็ปต์การออกแบบที่พาเรารู้สึกเสมือนการเทียบท่าจากทะเลสู่เมือง แนวคิดด้านอาหารของ Tsu จึงสะท้อนเส้นทางการเดินทางเช่นกัน เชฟเลือกคัดสรรวัตถุดิบจากภูมิภาคต่าง ๆ ของญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวากิวจากคิวชู หอยเชลล์สดจากฮอกไกโด หรือซอสโชยุจากจูบุ แล้วนำมาปรุงด้วยเทคนิคดั้งเดิมผสานความร่วมสมัย ทุกจานจึงเปรียบเสมือนการล่องเรือผ่านท่าเรือหลากหลายแห่ง สะท้อนรสชาติแท้จริงของญี่ปุ่นในมิติใหม่
SOtraveler มีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูไฮไลท์ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น Japanese Kuroge Wagyu Gyoza ที่ใช้เนื้อ Saga Wagyu และ Miyazaki Wagyu จากเกาะคิวชู เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนเมื่อเคี้ยวในปากตัดกับความหอมสดชื่นของซอสยูสุ ให้ความรู้สึกเสมือนรสทะเลและภูเขามาบรรจบกัน และ Tiger Prawn and Chicken “Okaki-Age” ที่นำกุ้งลายเสือสดเด้งกับไก่สะโพกชุ่มฉ่ำ มาชุบเกล็ดข้าวกรอบ Kakinotane จากนีงาตะ กรอบและสนุกในทุกคำ รสชาติเค็มมันนวลละมุนจนทำให้สัมผัสถึงเสน่ห์อาหารบ้านท่าญี่ปุ่นอย่างแท้จริง
ต่อด้วยความพรีเมียมจากท้องทะเลอย่าง Hotate Kaiyaki ที่เลือกใช้หอยเชลล์สดจากฮอกไกโด เนื้อเด้งหวานธรรมชาติ เมื่อย่างบนเปลือกและราดด้วยมิโสะบาร์เลย์ กลิ่นหอมอบอวลชวนให้นึกถึงท่าเรือทางเหนือที่เต็มไปด้วยอาหารทะเลสดใหม่ ถัดมาคือ Japanese Wagyu Tataki เนื้อวากิวซากะถูกเบิร์นไฟบาง ๆ ให้ความนุ่มละมุนและรสเข้มข้น ตัดกับความเปรี้ยวสดชื่นของยูสุปอนสึ ราวกับสัมผัสลมทะเลพัดผ่านในทุกคำ และปิดท้ายด้วย Hamachi Sweet Soy Sesame Sauce ปลาฮามาจิจากน่านน้ำสะอาดคาโกชิมะ เนื้อแน่นมันกำลังดี เคลือบด้วยซอสงาหวานเค็มที่เพิ่มมิติกลมกล่อม กินแล้วรู้สึกถึงความสมดุลระหว่างทะเลและฝั่งที่มาบรรจบกัน
อีกชุดเมนูที่น่าสนใจคือ Aichi Style Kurobuta Pork Miso Katsu หมูคุโรบูตะจากแหล่งเลี้ยงคุณภาพในจังหวัดไอจิ ราดด้วยซอสมิโสะฮัทโจะสูตรดั้งเดิมกว่า 400 ปี รสเข้มลุ่มลึกที่ทำให้ทุกคำเต็มไปด้วยเรื่องราวของท้องถิ่น ต่อด้วย Sesame Tofu Tempura เต้าหู้งาญี่ปุ่นที่เนื้อนุ่มเนียน เมื่อชุบแป้งบางทอดกรอบและเสิร์ฟในน้ำซุปดาชิหอมกรุ่น ให้ความรู้สึกเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งในสไตล์ญี่ปุ่นแท้ ขณะที่ Truffle Udon Bliss ใช้เส้นอุด้งฮิมิจากโทยามะ เสิร์ฟกับซอสทรัฟเฟิลเข้มข้น หอมละมุนราวกับพาเราล่องเรือผ่านป่าเห็ดบนภูเขา และปิดท้ายด้วย Silken Duck Salad ที่เลือกใช้เป็ดรมควันอย่างพิถีพิถัน จัดคู่กับครูตองกรอบจากข้าวญี่ปุ่น เคี้ยวเพลินและสดชื่นในคราวเดียว ทำให้รู้สึกถึงความสมดุลของความหนักแน่นและความเบาสบายในมื้อเดียว
สำหรับสายซูชิและโรล เรื่องราวยังคงดำเนินต่อด้วย Spicy Salmon Roll ที่เลือกใช้ปลาแซลมอนสดเนื้อแน่นจากน่านน้ำเย็นญี่ปุ่น คลุกเคล้ากับซอสสไปซี่มาโยรสเข้มที่ช่วยปลุกสัมผัสให้ตื่นขึ้นในทุกคำ กินแล้วรู้สึกถึงพลังและความสนุกสนาน ขณะที่ Vegetable Roll นำผักและเห็ดสดจากแหล่งปลูกออร์แกนิกในท้องถิ่นมาห่อรวมกันอย่างประณีต ให้ความสดกรอบและเบาสบายเสมือนการแวะพักที่ท่าเรือสีเขียว ก่อนปิดท้ายด้วยของหวาน Kinako Pudding Cream พุดดิ้งถั่วคั่วญี่ปุ่นที่มีกลิ่นหอมละมุน เสิร์ฟคู่ซอสผลไม้และมิ้นต์ เติมความสดชื่นเบิกบาน เป็นการปิดฉากการเดินทางอย่างละเมียดละไม
เมื่อเทียบท่าที่ Tsu แล้ว การเดินทางก็ยังดำเนินต่อไปสู่ Nami ห้องอาหารเทปปันยากิ สเต็กเฮาส์ที่อยู่เคียงข้างกัน ราวกับการก้าวขึ้นเรือเพื่อโอบรับบรรยากาศของ “คลื่น” ที่ถ่ายทอดทั้งความสงบและพลัง ความสนุกอยู่ในลีลาการปรุงอาหารบนเตาเหล็กที่เชฟบรรเลงอย่างมีชีวิตชีวา มอบทั้งความบันเทิงและรสชาติอันเข้มข้น เปรียบเสมือนการออกสู่ท้องทะเลกว้างที่เต็มไปด้วยพลังและความตื่นเต้น
การกลับมาของ Tsu และ Nami ในครั้งนี้ไม่เพียงแต่เป็นการเปิดประตูสู่ห้องอาหารญี่ปุ่นโฉมใหม่ แต่ยังเป็นการถ่ายทอดเรื่องราวของญี่ปุ่นผ่านดีไซน์ วัตถุดิบ และการรังสรรค์ที่ผสานความหรูหรากับความอบอุ่นได้อย่างลงตัว ทุกเมนูและทุกบรรยากาศเปรียบเสมือนการเดินทางที่งดงาม ปิดท้ายด้วยความทรงจำที่ควรค่าแก่การมาเยือน ณ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ (JW Marriott Bangkok)
Tsu Japanese Restaurant
- Location: ชั้น LL โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ (JW Marriott Bangkok)
- Opening Hours: ทุกวัน เวลา 11.30 – 14.00น. และ 17.30 – 22.00น.
- Reservations: 02-656-7700
- Facebook: TsuJapaneseRestaurant
- Instagram: @tsu_jwbkk
- Website: https://www.tsubangkok.com/
