จาก(ขอน)แก่น…สู่กรุง(ธนบุรี) เป็นที่มาของร้านอาหารอีสานร่วมสมัย ที่วางตัวเองเป็น Isan Locavore Cuisine หรือ อาหารอีสานที่เน้นวัตถุดิบจากท้องถิ่นเป็นหลัก โดยมีความตั้งใจในการสืบทอดรสชาติอาหารอีสานแท้ ๆ ที่ควรมาลิ้มลองด้วยตัวเองให้ได้สักครั้ง กับร้าน “แก่นกรุง” ถนนอรุณอมรินทร์
“มาตุ้ม มาโฮม” ในภาษาอีสาน ซึ่งมีความหมายว่า “มารวมตัวกัน” มาจากลายของจานรับประทานอาหารที่คอยต้อนรับเราอยู่ ตั้งแต่ก้าวเข้าสู่ร้าน กับบรรยากาศและการตกแต่ง ที่เน้นการใช้ไม้ที่ส่งตรงจากขอนแก่นเป็นหลัก ผสานกับเพลงอีสานจังหวะเร้าใจ ชวนให้กายและใจคล้อยตามไปกับความรู้สึกของความเป็นลูกอีสานเบา ๆ ระหว่างรอชิมเมนูต่าง ๆ ที่จะพร้อมเสิร์ฟต่อจากนี้
ความแซ่บของเมนูอีสาน คงต้องยกให้สองเชฟระดับ Michelin Guide จากร้านแก่น จังหวัดขอนแก่นอย่าง เชฟโก๋ ไพศาล ชีวินศิริวัฒน์ และ เชฟจิ๊บ กัญญารัตน์ ถนอมแสง พร้อมร่วมสร้างสรรค์โดย ฟู้ดสไตลิสต์ (Food Stylist) มือหนึ่งของประเทศไทยอย่าง คุณกอล์ฟ เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์ เป็นตัวการันตีรสชาติความนัว ของทุก ๆ เมนู ที่ได้หยิบจับเอาวัฒนธรรม รวมถึงวัตถุดิบท้องถิ่นในภาคอีสาน มารังสรรค์เมนูที่เน้นความดั้งเดิม แต่เพิ่มเติมด้วยเทคนิคในแบบสมัยใหม่ ให้เข้ากับความเป็นเมืองกรุงมากยิ่งขึ้น
เริ่มต้นลิ้มลองความอร่อย ที่ SOtraveler ได้ชิมในครั้งนี้ด้วยอาหารทานเล่นอย่าง ไส้เป็ดคั่วเกลือ มาถึงที่นี้ต้องลองชิมเมนูนี้ให้ได้ กับความกรอบมันของไส้เป็ดทอด คั่วกับเกลืออย่างพอดี เค็มหวานมันลงตัว เป็นเมนูฟิงเกอร์ฟู้ดที่เคี้ยวเพลินอย่างไม่น่าเชื่อ
ต่อด้วย ไส้กรอกหมูหลุม เชฟเลือกใช้หมูหลุมหรือหมูที่ถูกเลี้ยงในระบบเกษตรธรรมชาติปลอดสารตกค้าง มารังสรรค์เป็นไส้กรอกสไตล์อิตาเลียน ที่มีกลิ่นเครื่องเทศเบา ๆ พร้อมกลิ่นหอมจากใบหูเสือ สมุนไพรไทยที่ปลูกเองช่วยเสริมรสชาติได้อย่างดี ทานอาหารอีสานจะขาดเมนูตำและลาบไปคงไม่ได้ กับเมนู ตำมันแกวเป็ดตุ๋นสาเกทอดกรอบ มาพร้อมความกรุบของมันแกวจากอำเภอบรบือ จังหวัดมหาสารคาม และเป็ดตุ๋นสาเกทอดกรอบ ๆ เข้ากันได้ดีกับความแซ่บด้วยรสชาติของน้ำปลาร้าอย่างดีจากอำเภอแก่งละว้า จังหวัดขอนแก่น เป็นเมนูตำที่หาทานที่ไหนไม่ได้จริง ๆ
และเมนู ลาบปลาหมึกย่าง กับความอร่อยของหมึกกล้วยอย่างดี นำมาย่างจนได้ที่ ก่อนนำมาปรุงพร้อมเครื่องลาบที่รสชาติแซ่บถึงใจ จนอยากสั่งเพิ่ม
ขยับมาเอาใจสายเนื้อ กันบ้าง กับเมนู แกงเนื้อเค็มต้มกะทิ เมนูไทยโบราณกับเนื้อนุ่ม ๆ แกงพร้อมกะทิจนเข้มข้น เพิ่มความอร่อยด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด เป็นเมนูซดคล่องคอที่พลาดไม่ได้ อีกสักเมนูกับ เนื้อแองกัสย่าง ข้าวจี่วาฟเฟิล เชฟเลือกใช้เนื้อแองกัสจากมหาสารคาม ส่วนสันนอก (Striploin) ติดมันเล็กน้อย มาย่างด้วยเตาถ่านอย่างพอดี เสิร์ฟมาพร้อมข้าวจี่ที่ทำออกมาในรูปแบบของวาฟเฟิลดูแปลกตา ทานคู่กับเซาเออร์เคราท์ (Sauerkraut) ไข่แดงดองและน้ำจิ้มแจ่วมะตูม เนื้อนุ่มทานอร่อย แถมเข้ากันดีกับเครื่องเคียงและเครื่องจิ้ม ค่อนข้างถูกใจ
ก่อนปิดท้ายด้วยเมนูของหวานที่ไม่ทิ้งความเป็นลูกอีสานอย่าง ไอติมกะละแมร์ ขนมเหนียว ขนมหวานสูตรดั้งเดิมจากร้านแก่น ที่ใครแวะไปเป็นต้องสั่ง กับไอศกรีมกะทิรสชาติหวานมัน เสิร์ฟมาพร้อมขนมเหนียว ราดด้วยคาราเมลน้ำกะทิ และปิดท้ายด้วยข้าวแต๋นน้ำแตงโม สดชื่นและอร่อยสมคำร่ำลือ
หรือจะลองเป็น เค้กมะตูม ไอติมชาไทย ด้วยความที่อยู่ใกล้ตรอกมะตูม (ซอยอรุณอมรินทร์ 23) จึงเป็นที่มาของเมนูแสนอร่อยนี้ กับเนื้อมะตูมเชื่อมที่มีชื่อเสียง นำมาทำในรูปแบบของเค้กเนื้อนุ่ม ให้รสสัมผัสคล้าย Sticky Date Pudding เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมชาไทยรสชาติดี และข้าวเม่ากรอบใบมะกรูดฝอย เมนูนี้ผู้ที่ชื่นชอบชาไทยห้ามพลาด
ก่อนลงเอยด้วยเมนูของหวานจานสุดท้ายอย่าง ไอศกรีมสับปะรดพริกเกลือ นำความสดชื่นด้วยไอศกรีมสับปะรดแฝงความอร่อยด้วยโยเกิร์ต โรยด้านบนด้วยพริกและเกลือเบา ๆ เป็นเมนูปิดท้ายที่แสนชื่นใจทีเดียว
การมาทานอาหารที่ร้าน “แก่นกรุง” นอกจากจะได้แซ่บกับอาหารอีสานแบบดั้งเดิมแล้ว ยังเหมือนได้เรียนรู้วัฒนธรรม รสชาติ รวมถึงวัตถุดิบต่าง ๆ ที่ล้วนส่งตรงจากภาคอีสาน ทำให้เรารู้สึกภาคภูมิใจเบา ๆ ว่า อาหารไทยของเรา ไม่แพ้ชาติใดในโลกจริง ๆ “มาตุ้ม มาโฮม” และสัมผัสประสบการณ์แบบนี้ได้ ไม่ใกล้ไม่ไกล…แค่อรุณอมรินทร์นี่เอง
แก่นกรุง (Kaen Krung)
- Location: 521/11 ปากซอยอรุณอมรินทร์ 23 (ตรอกมะตูม) ถนนอรุณอมรินทร์ เขตบางกอกน้อย กรุงเทพฯ 10700
- Opening Hours: เปิดบริการ 18:00 – 22:00 น. (วันเสาร์และวันอาทิตย์เปิดเพิ่มช่วงกลางวัน 12.00 – 15.00 น.) ปิดทุกวันอังคาร
- Reservation: 087 324 4619
- Facebook: KaenKrung
- Instagram: @kaenkrung
