Nothing Sacred กับนิยามความ “แปลกใหม่” ของอาหารสไตล์การทดลองและซาวด์แลป โดยเจ้าของรางวัลแกรมมีสองสมัย ลิ้มลองประสบการณ์แห่งความอร่อย ที่มาพร้อมเสียงดนตรีและอาหารแนวใหม่ ถึงแม้จะไม่ได้การันตีด้วยรางวัลมิชลินสตาร์ (Michelin Star) แต่การันตีอรรถรสและความสุนทรีย์ด้วยรางวัลแกรมมี (Grammy Awards) กับเชฟส์เคาน์เตอร์แนวการทดลองและซาวด์แลป (Experimental & Sound Lab) ซ่อนตัวอยู่ในย่านเมืองเก่า แถวป้อมปราบกับร้าน Nothing Sacred ที่ SOtraveler จะพาคุณไปร่วมสัมผัสความน่าสนใจในคราวนี้
ด้วยใจรักในเสียงดนตรี ผสานกับความชื่นชอบในการทำอาหาร จึงเป็นที่มาของร้าน Nothing Sacred โดยเจ้าของรางวัลแกรมมี (Grammy Awards) สองสมัย และโปรดิวเซอร์เพลงชื่อดังอย่าง คุณอเล็กซ์ จาร์วิส (Alex Jarvis) พร้อมจูงมือภรรยา คุณนิโคล สก็อตต์ (Nicole Scott) ผู้มีความสนใจคล้ายกัน บินลัดฟ้าจากประเทศแคนาดา มาเพื่อมอบประสบการณ์อันแปลกใหม่ให้กับนักชิมที่ประเทศไทยแห่งนี้โดยเฉพาะ
บรรยากาศภายในร้าน เป็นสิ่งแรกที่ทำให้เรารู้สึกประทับใจ ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งที่เรียบง่าย มีเคาน์เตอร์ทอดยาวที่ให้เราได้มองเห็นขั้นตอนการเตรียมเมนู รวมถึงวัตถุดิบ จานชาม และเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่ถูกจัดวางอย่างเรียบร้อย ทำเอาเพอร์เฟคชั่นนิส (Perfectionist) อย่างเราค่อนข้างถูกใจ เติมจังหวะด้วยเพลงที่ถูกเรียงร้อยและรีมิกซ์ใหม่ ให้เข้ากับบรรยากาศและเมนูอาหาร ทั้งเพลงไทย เพลงสากล รวมถึงเพลงประกอบภาพยนตร์ที่เราคุ้นเคยเป็นอย่างดี ช่วยให้มื้ออาหารนี้ไม่เบื่อเลย
เรื่องของเมนูอาหารก็น่าสนใจไม่แพ้กัน ด้วยการหยิบเอาเทคนิคของการหมักและดองที่ถนัด มารังสรรค์เมนูต่าง ๆ จับเอาวัตถุจากท้องถิ่นรวมถึงวัตถุดิบอันล้ำค่าที่แตกต่างกันมาผสมผสานกันอย่างลงตัว เสมือนการคิดค้นเมนูอันแปลกใหม่ตามคอนเซ็ปต์ของการทดลอง ให้นักชิมได้ประหลาดใจกับทุก ๆ คำที่ได้ลิ้มลอง เริ่มต้นด้วย Welcome Drink ให้ชุ่มฉ่ำคอด้วยสาเกผสมกับข้าวเหนียวหมัก
ก่อนเข้าสู่เมนูแรก Banana, Uni, Buckwheat ส่งตรงไข่หอยเม่นสด ๆ จากซานตาบาร์บารา อร่อยด้วยรสชาติและกลิ่นของกล้วยที่เข้ากันดี มาพร้อมเนื้อสัมผัสของบักวีต เป็นการเปิดรสชาติที่แปลกใหม่ทีเดียว
ต่อด้วย Mackerel, Freshwater Clam, Tomato ปลาแมคเคอเรลจากประเทศญี่ปุ่น หอมกลิ่นของมะพร้าวเผาเตาถ่านและสาหร่ายสโมค เพิ่มมิติด้วยมะเขือเทศอบแห้ง ยกให้เป็นอีกเมนูปลาอันแสนสดชื่น
มาที่เมนู Fish Scrap Dumpling, Macadamia ลูกชิ้นปลาผสมไข่ผำ ทันทีที่เข้าปากจะได้รับรสชาติความมันของน้ำสต็อกปลาผสมกับแมคคาเดเมีย ตัวไส้สัมผัสได้ถึงรสชาติความฉ่ำ เปรี้ยวนำเค็มตามกลมกล่อมพอดี
แปลกใหม่กับ Pumpkin, Cod Roe, Pineapple รสชาตินุ่มนวลกับไข่ปลาคอดย่างเตาถ่าน และฟักทองเบิร์นบนซอสสับปะรด ท็อปด้วยใบชะพลูเพิ่มรสชาติ เป็นเมนูที่ทำได้น่าสนใจ
ลิ้มลอง River Prawn, Soy Milk, Sunchoke เลือกใช้กุ้งแม่น้ำจากตาปี จังหวัดสุราษฎร์ธานี ที่ผ่านการย่างด้วยเตาถ่านอย่างพอดีจนหอม เพิ่มความมันด้วยมันกุ้งที่เข้ากัน เสริมมิติและเนื้อสัมผัสด้วยแก่นตะวันย่าง ปิดท้ายด้วยความฉ่ำของโฟมถั่วเหลืองที่ทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบ
อีกเมนูกับ Pork Collar, Chutoro, Squid Sauce กลิ่นหอมตั้งแต่ยังไม่เสิร์ฟ กับความน่าสนใจในการเลือกนำคอหมูย่างเนื้อนุ่มและชูโทโร่ชิ้นโตมาผสมผสานกัน ราดด้วยซอสหมึกหอม ๆ เคียงข้างด้วยถั่วลิสงและดอกไม้กวาด เป็นจานที่ลงตัวทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสเลย
ปิดท้ายเมนูคาวด้วย Cobia, Bamboo, Kohlrabi, BBQ Leek นุ่มละมุนกับปลาช่อนทะเลดรายเอจย่างกำลังดี เสิร์ฟบนซอสหน่อไม้ผสมกับโซยุที่ผ่านการหมักถึง 6 เดือน เพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยหน่อไม้หั่นเต๋า ท็อปด้วยผักปลังและไข่ปลาช่อนทะเลขูด เป็นเมนูที่อร่อยเกิดคำบรรยายจริง ๆ
ต่อเนื่องกับเมนูกึ่งคาวกึ่งหวานอย่าง Blue Cheese, Passionfruit, Mango บลูชีสจากจังหวัดเชียงราย จับคู่มากับโฟมเมล่อนและมะม่วง เพิ่มความฉ่ำด้วยเสาวรส ซอสกล้วยรมควันและเมอร์แรงสับปะรด เป็นเมนูที่แปลกแต่กลมกล่อมด้วยรสชาติของนานาผลไม้
เข้าสู่เมนูของหวานแบบสดชื่นด้วย BBQ Kombu Ice Cream, Sour Watermelon ไอศกรีมสาหร่ายคมบุมาพร้อมกรานิตาน้ำแตงโมหมัก ครบสูตรเปรี้ยวหวานมันเค็ม
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดกับ Congee Tart กับเมนูในความทรงจำของทั้งสอง สมัยเปิดร้านโจ๊กในประเทศแคนาดา เหมือนเราได้ทานโจ๊กเหยาะด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย ท็อปด้วยหมูหยอง เป็นเมนูที่ประทับใจจนอยากจะขอเพิ่มอีก พร้อมเสิร์ฟมิรินให้จิบเพื่อเป็นการล้างปาก ถือเป็นการปิดท้ายมื้อสุดพิเศษนี้อย่างงดงาม
เป็นอีกมื้อที่ต้องให้คำจำกัดความว่า “แปลกใหม่” และยากที่จะคาดเดาในทุก ๆ ด้าน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องรสชาติและการนำเสนอ และต้องยกให้เป็นอีกร้านที่น่าจับตามอง กับอาหารรูปแบบ Experimental & Sound Lab โดย คุณอเล็กซ์ จาร์วิส (Alex Jarvis) และ คุณนิโคล สก็อตต์ (Nicole Scott) สองสามีและภรรยาที่เต็มไปด้วยแพสชัน และแรงบันดาลใจในการเปิดประสบการณ์ใหม่อย่างแท้จริง กับ Nothing Sacred แห่งนี้
Nothing Sacred Bangkok
- Location: 188 ถนนเจ้าคำรบ แขวงป้อมปราบ เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กทม. 10100
- Opening Hours: เปิดวันพฤหัสบดี – วันอาทิตย์ 18:00 เป็นต้นไป
- Reservation: [email protected]
- Instagram: @nothingsacredbkk
- Website: https://www.nothingsacredbkk.com/
