หัวหน้าพ่อครัวบริหารและผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ แบ่งปันไอเดียดีๆในการทำอาหารและเครื่องดื่มในช่วงเวลากักตัว อิ่มอร่อยได้ง่ายๆในบ้านคุณ
ในช่วงเวลากักตัวอยู่บ้าน หลายๆท่านคงมองหากิจกรรมทำเพื่อใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ มร. คาร์โล วาเลนเซียโน หัวหน้าพ่อครัวบริหาร (Executive Chef) โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ขอแนะนำสูตรการปรุงอาหารจากวัตถุดิบเพียงแค่ไม่กี่อย่างที่หาได้จากในครัวไว้ให้ทุกท่านเป็นไอเดียในการทำอาหาร พร้อมขั้นตอนและวิธีทำที่ไม่ซับซ้อนสะดวกรวดเร็ว นอกจากนี้ มร. จาคอบ ยามัค ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Director of Food and Beverage) ยังร่วมสาธิตวิธีทำเครื่องดื่มคลายร้อนในช่วงซัมเมอร์ทั้งหมด 2 สูตร เป็นอีกหนึ่งกิจกรรมดีๆที่สามารถทำได้ง่ายๆที่บ้านคุณ
เมนูผักโขมผัดกระเทียมไข่ออนเซ็น ราดด้วยซอสฮอลลันเดส (Spinach with garlic, onsen egg and Hollandaise sauce)
รังสรรค์โดยหัวหน้าพ่อครัวบริหาร มร.คาร์โล วาเลนเซียโน
ส่วนผสม
- ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง
ซอสฮอลลันเดส:
- ไข่แดง 10 ฟอง (หรือ 200 กรัม)
- เนยสด 200 กรัม
- น้ำมะนาวสด 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมัก (shallot vinegar) 20 กรัม
- เกลือ 6 กรัม
ผักโขมผัดกระเทียม:
- ผักโขม (baby spinach) 120 กรัม
- น้ำมันมะกอก 10 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกสด 1 เม็ด
- เกลือ หนึ่งหยิบมือ
วัตถุดิบตกแต่งจานอาหาร:
- กระเทียมทอด 5 กรัม
- พริกสดทอด 5 กรัม
- เลมอนสด เพิ่มรสชาติเปรี้ยวจากการผิวเลมอน
วิธีทำไข่ออนเซ็น
- ใส่ไข่ไก่ในน้ำเดือด 62 องศา เป็นเวลา 60 นาที และตักขึ้นมาพักไว้
วิธีทำซอสฮอลลันเดส
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงสุญญากาศ ปิดให้สนิทและนำไปแช่ในน้ำเดือด 65 องศาเป็นเวลา 30 นาที
- คนส่วนผสมในถุงสุญญากาศให้เข้ากันและเทลงเครื่องไซฟอน
- อัดแก๊สลงในเครื่องไซฟอน 2 แคปซูล และทิ้งไว้ในเครื่องให้อุ่น
สำหรับบ้านไหนที่ไม่มีถุงสุญญากาศและเครื่องไซฟอนให้ทำตามขั้นตอนดังต่อไปนี้
- ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง
- ตีไข่ไก่ผสมน้ำส้มสายชูหมักจนขึ้นฟอง จากนั้นค่อยๆเติมเนยสดที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คนส่วนผสมให้เข้ากันและพักไว้ในภาชนะที่สามารถคงความร้อนได้
ผักโขมผัดกระเทียม
- ผัดกระเทียมกับพริกสดในน้ำมันมะกอกจนมีสีเหลืองหอม
- ใส่ผักโขมลงไปตามด้วยเกลือเพื่อปรุงรส จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้เพื่อสะเด็ดน้ำมัน
จัดลงจาน
- นำผักโขมที่ผัดเสร็จแล้วจัดลงใส่จานในลักษณะรังนกเว้นรูตรงกลางไว้ จากนั้นวางไข่ออนเซ็นลงตรงกลางพร้อมราสซอสฮอลลันเดส
- โรยกระเทียมทอดและพริกเป็นขั้นตอนสุดท้าย
เครื่องดื่มสูตรพิเศษ ช่วยคลายร้อนเติมความสดชื่นในช่วงซัมเมอร์จากมร. จาคอบ ยามัค ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Director of Food and Beverage) มี 2 สูตรดังต่อไปนี้
สูตรที่ 1: ชาโมร็อคคันเย็น (Ice-cold-brewed Moroccan tea)
ส่วนผสม
- เหยือกสำหรับบรรจุเครื่องดื่ม 750 มล.
- น้ำเปล่าอุณหภูมิห้องหรือน้ำกรองสะอาด 700 มล.
- ผงชาโมร็อคคันมิ้นท์ หรือชาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ หนึ่งกำมือ
วิธีทำ
- ชงชากับน้ำเปล่าในภาชนะบรรจุและนำไปแช่ตู้เย็นให้ชาซึมเข้ากับน้ำอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
- เมื่อครบกำหนดเวลา นำชาที่แช่ไว้มาเทลงในอีกภาชนะหนึ่งเพื่อกรองใบชา (สามารถใช้กระชอนได้)
- เติมน้ำผึ้ง
- บีบผลเลมอน (ครึ่งลูก) เพิ่มรสชาติเปรี้ยวตามความชอบ
- ใส่ใบสะระแหน่สด (ใบมิ้นท์) ลงในน้ำชา
- เติมน้ำแข็งก้อนลงในภาชนะบรรจุและคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างช้าๆเป็นเวลา 30 วินาที
- ขั้นตอนสุดท้ายเมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เทน้ำชาแบ่งใส่แก้วและเติมน้ำแข็งจากในภาชนะเดิม
- ประดับตกแต่งแก้วเครื่องดื่มด้วยใบสะระแหน่สด (ใบมิ้นท์)
สูตรที่ 2: วีแกนเฟรปเป้สไตล์กรีก (Vegan Greek frappé)
ส่วนผสม
- แก้วบรรจุเครื่องดื่ม 200 มล.
- นมอัลมอนด์ 150 มล.
- กาแฟผงสำเร็จรูป 3½ ช้อนชา
- น้ำร้อน 20 มล.
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา
- ผงอบเชย (ซินนามอน) 1 ส่วน 4 ช้อนกาแฟ
- ผงกระวาน 1 ส่วน 4 ช้อนกาแฟ
- เกลือ 1 ส่วน 4 ช้อนกาแฟ
- Dairy-free ช็อกโกแลตบาร์ 1 ชิ้น (แบบไม่มีส่วนผสมของนม)
วิธีทำ
- ผสมผงกาแฟสำเร็จรูป น้ำตาล ผงซินนามอน ผงกระวาน เกลือและน้ำร้อนลงในภาชนะ
- ใส่ส่วนผสมทุกอย่างและตีให้ละลายเข้ากันเป็นเนื้อเนียนสวยประมาณ 2 นาที (ถ้าหากบ้านไหนมีเครื่องตีแป้งไฟฟ้าก็สามารถใช้ได้)
- ส่วนผสมที่เราตีให้เข้ากันจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีความเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆเหมือนเนื้อครีม
- เมื่อได้เนื้อครีมสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการผสมเครื่องดื่มลงในแก้ว
- เติมน้ำแข็งและนมอัลมอนด์ 150 มล. ลงในแก้ว
- จากนั้นตักเนื้อครีมช็อกโกแลตเฟรปเป้ราดลงบนเครื่องดื่ม
- โรยด้วย dairy-free ช็อกโกแลต
