สายกูร์เมต์และนักท่องราตรีห้ามพลาด! Tahona ร้านอาหารร่วมสมัยบรรยากาศสุดเอ็กซ์คลูซีฟบนชั้น 33 ของโรงแรม InterContinental Bangkok Sukhumvit ประกาศเปิดตัว Seasonal Menu ใหม่ล่าสุด ที่เรียกได้ว่าเป็นการพลิกโฉมหน้าและคอนเซปต์ของร้านแบบ 100% แตกต่างจากซีซันที่ผ่านมาอย่างสิ้นเชิง
ในซีซันนี้ “เชฟนิก” ได้นำเสนออาหารสไตล์ Contemporary European Cuisine โดยยกเอาศิลปะดั้งเดิมของการ Fermentation (การหมัก), Pickling (การดอง) และ Aging (การบ่ม) มาเป็นหัวใจสำคัญในการรังสรรค์รสชาติ เพื่อเพิ่มมิติความอร่อยทั้ง Umami, Depth และ Complex Flavors โดยยังคงรักษาสมดุลของรสชาติวัตถุดิบไว้อย่างลงตัว
เปลี่ยนคอนเซปต์ 100% พาสัมผัสเสน่ห์แห่งกาลเวลา
การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่การเปลี่ยนรายการอาหารตามฤดูกาลทั่วไป แต่เป็นการสร้างประสบการณ์ใหม่ให้แขกผู้มาเยือนได้ร่วมสำรวจโลกแห่งการหมัก ดอง และบ่ม ผ่านทั้งอาหาร เครื่องดื่ม และบรรยากาศ
ตัวร้านมีการจัดแสดงโถหมักดอง โหลชีสบ่ม และวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการ Aging จริง เพื่อถ่ายทอดเรื่องราวที่ต้องอาศัยปัจจัยด้านเวลา อุณหภูมิ และการควบคุมสภาพแวดล้อม ให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารสุดพิเศษ
“Cave Space” เมื่อพื้นที่และบรรยากาศกลายเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติ
ไฮไลต์สำคัญของการเปิดตัวซีซันนี้คือการนำคอนเซปต์ “Cave Space” หรือบรรยากาศแบบถ้ำเข้ามาใช้เป็นแนวคิดหลักในการออกแบบพื้นที่
- บรรยากาศสไตล์ห้องบ่ม: เน้นการใช้แสงน้อย สะท้อนถึงสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการหมัก ดอง และบ่ม
- การเชื่อมโยงอย่างลงตัว: ร้อยเรียงเรื่องราวระหว่างสิ่งที่เกิดขึ้นในครัวกับการจัดวางโถหมักดองและไลน์ ไวน์ (Wine) ในพื้นที่แสงน้อย ให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์แบบ
4 เมนูไฮไลต์ประจำ Seasonal Menu ที่ต้องมาลิ้มลอง
1. Fish en Papillote with Ash Crust
เมนูปลากะพงที่ผ่านกระบวนการ Dry-Aging เพื่อดึงเนื้อสัมผัสและรสชาติให้ออกมาดีที่สุด นำไป Brine แล้วปรุงด้วยเทคนิค En Papillote (การห่อกระดาษอบไอน้ำ) สไตล์ฝรั่งเศส เพิ่มมิติด้วย Black Olive Ash Crust ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
2. Charcoal Grilled Hanger & Salted Black Garlic Chimichurri
สายเนื้อต้องกรี๊ด! เมนูย่างถ่านสไตล์ Medium Rare ที่เลือกใช้เนื้อไทยวากิวส่วน Hanger จากจังหวัดสุรินทร์ จับคู่กับซอส Chimichurri ตีความใหม่ โดยผสมผสาน Black Garlic, Pickled Garlic และ Pickled Onion ได้รสชาติเปรี้ยว เค็ม หอมกลมกล่อม ตัดความมันของเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ
3. Black Mussels & Sweet Wine Butter Sauce
หอยแมลงภู่ดำรสหวานตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมซอส Sweet White Wine Butter หอมมันเนยและกลิ่นสมุนไพร ตัดรสด้วย Mustard Greens ที่มีความเผ็ดซ่าบาง ๆ ช่วยสร้างความสดชื่นในทุกคำ
4. Pickled Tomatoes with Herb Cream Quenelle
จานที่สะท้อนแนวคิด Pickling ได้ชัดเจนที่สุด โดยนำมะเขือเทศจากเชียงใหม่มาดองสูตรพิเศษพร้อม Infuse พริกกะเหรี่ยงเพิ่มความเผ็ดอ่อน ๆ เสิร์ฟคู่กับ Black Garlic, Herb Cream Quenelle และ Basil Oil รสชาติหอมสดชื่นลงตัว
ประสบการณ์ Food & Beverage และฝีมือของ “เชฟนิก”
ความพิเศษของ Tahona คือการออกแบบให้อาหารและเครื่องดื่มทำงานร่วมกันอย่างเท่าเทียม โดยไวน์คัดสรรมาเพื่อช่วยชูมิติรสชาติอันซับซ้อนของการหมัก ดอง และบ่ม
เมนูทั้งหมดรังสรรค์โดย “เชฟนิก” เชฟมากประสบการณ์กว่า 10 ปี ผู้เคยเป็นตัวแทนประเทศไทยแข่งขันอาหารฝรั่งเศสระดับโลก (คว้าอันดับ 14 ของโลก) และเคยฝากฝีมือไว้ที่ร้านอาหารระดับ Michelin 1 Star ในเมือง Lyon ประเทศฝรั่งเศส นานถึง 2 ปี
“ซีซันนี้เราอยากเปลี่ยนทุกอย่างใหม่ทั้งหมด เราไม่ได้มองการหมัก ดอง หรือบ่มเป็นเพียงเทคนิคในครัว แต่ต้องการให้มันเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวตั้งแต่พื้นที่ วัตถุดิบ ไปจนถึงอาหารและเครื่องดื่ม ทุกอย่างควรเชื่อมโยงกัน และให้เวลาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ช่วยสร้างรสชาติ”— เชฟนิก
ข้อมูลสำหรับผู้ที่สนใจเดินทางมาสัมผัสประสบการณ์
- ร้าน: Tahona
- พิกัด: ชั้น 33 โรงแรม InterContinental Bangkok Sukhumvit, กรุงเทพฯ
- เวลาเปิด-ปิด: 16:00 – 00:00 น.
