Terroir Restaurant Bangkok อีกหนึ่งประสบการณ์แห่งมื้ออาหารที่หลากหลายและน่าประทับใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นแบบ Progressive Kaiseki ภายใต้การนำทีมโดยเชฟหาว (Chef Hao) เชฟหนุ่มรุ่นใหม่ไฟแรงที่ได้รับการยอมรับจากนักชิมในกรุงเทพฯอย่างรวดเร็ว ตลอดจนได้รับกระแสการตอบรับเป็นอย่างดีจากเหล่าฟู้ดดี้จากต่างประเทศที่เห็นรีวิวนักชิมจากใน instagram ก็ตามรอยมาชิมแล้วติดใจกันก็มากมาย
Terroir (แตอัวร์) ภาษาฝรั่งเศสหมายถึง ความเชื่อมโยงกับสถานที่ และร้านนี้ได้สร้างประสบการณ์ดั้งเดิมของการรับประทานอาหารญี่ปุ่นที่ทุกจานนั้นได้รับการออกแบบให้เน้นความเป็นต้นตำรับและส่วนประกอบหลักจากฤดูกาลแต่ละฤดู ตัวร้านตั้งอยู่ในโครงการ Acmen Complex ถนน เอกมัย มีที่จอดรถสะดวกสบาย และเป็นร้านที่จองล่วงหน้าเท่านั้น
สำหรับวันนี้ SOtraveler มีโอกาสได้มาสัมผัสประสบการณ์ในมื้อดินเนอร์ 12 Course เริ่มต้นด้วยซุปดาชิ (Dashi) เมนูซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่มีความสำคัญในครัวญี่ปุ่น เชฟปรุงให้ซดอุ่นๆ ก่อนเริ่มคอร์ส โดยใช้เพียงสาหร่ายจากฮอกไกโด คัตสึโอะบุชิหรือปลาแห้งจากคาโกชิม่า ต้มในน้ำแร่จากดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ ไม่ใส่เกลือหรือเครื่องปรุงใดๆเพิ่มเติมเลย เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมหวานเค็มอูมามิตามธรรมชาติของวัตถุดิบ
จากนั้น เชฟจะเริ่มเสิร์ฟคอร์สแรก Scallop เมนูหอยเชลล์ที่มีเนื้อหวานมาก ท็อปด้วยคาเวียร์ โรยด้วยสโนว์เพิ่มความเย็นสดชื่น ตามด้วย Ant’s larvae ทาร์ตไข่มดแดงที่สร้างความตื่นเต้นให้กับผู้ที่ไม่เคยได้ลิ้มลองมาก่อน แต่ก็จะต้องเซอร์ไพรซ์กับความครีมมีของจานนี้ พร้อมความเปรี้ยวตัวมดแดงที่เชฟเสิร์ฟมาในทาร์ตด้วย Coral Grouper Sashimi ปลากระพงจากสุราษฎร์ธานีสไลซ์เป็นซาชิมิเนื้อนุ่มละมุน และ Crab & Kabura ปูม้าไทยและคาบุซึ่งเป็นพืชที่อยู่ในกลุ่มหัวไชเท้า
อร่อยกันต่อกับ Ebi Hotate Salad สลัดกุ้งลายเสือและหอย Squid Somen เส้นโซเมนที่ทำมาจากเนื้อหมึกสดหั่นเป็นเส้นรับประทานควบคู่กับซอสหมึกดำ Eryngi Tempura เทมปุระเห็ดนางรมหลวง เสิร์ฟมาพร้อมกับซุปเห็ด ให้สัมผัสที่หอม นุ่ม เป็นความอร่อยโดยเนื้อแท้ของวัตถุดิบที่ไม่ต้องการการปรุงแต่งอะไรมากมาย เป็นจุดเด่นที่น่ายกย่องของเชฟหาวจริงๆ และ Tomato มะเขือเทศบิจินจากจังหวัดเพชรบูรณ์ที่ให้รสชาติหวานเข้มข้น สดชื่นมาก
เข้าสู่เมนคอร์ส Free-Range Duck (from Khao Yai, Korat) เป็ด Free-Range จากเขาใหญ่ที่ย่างแบบ Medium Rare และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการทาน พร้อมกับการจัดเสิร์ฟให้เราย่างบนหินภูเขาไฟร้อน ๆ ก่อนรับประทาน
เพิ่มความอิ่มท้องมากขึ้นด้วย Gohan ข้าวอบปลาหมึกหิ่งห้อย ที่นำเสนอความหวานเค็มเล็กน้อยของเนื้อปลาหมึกหึ่งห้อยอบให้หอมกรุ่น เติมเต็มด้วยปลาตัวเล็กที่เพิ่มความหวาน เป็นรสชาติอูมามิแบบโฮมมีมาก
เดินทางมาถึงคอร์สขนมหวาน Strawberry & Elderflower สตรอเบอร์รี่และเอลเดอฟลาวเวอร์กลิ่นหอมจากเชียงใหม่ Aonori อาโนริเป็นสาหร่ายทะเลที่ใช้เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเวลาปรุงอาหารคาว แต่เชฟนำมาดัดแปลงเป็นเมนูขนมหวาน รับประทานกับชาเขียวรสเข้ม ให้รสที่เค็มและขมในสัมผัสแรก แต่กลายเป็นความหวานละมุนเมื่อละเลียดเข้าไปในปาก
นอกจากนี้เรายังได้ชิมเมนูพิเศษ special add-on dishes อีก 2 รายการ ได้แก่ Pumpkin Chawanmushi with Ikura ไข่ปลาแซลมอนเสิร์ฟบนซุปฟักทอง
Thai Amadai Terroir’s Curry with Uni Emulsion ปลาบู่ทอดกรอบที่กินได้ทั้งคำ ซึ่งมีรสชาติหวานละมุนของเนื้อปลาและเกล็ดทอดกรอบอร่อยสนุกประทับใจ ส่วนแกงกะหรี่รสชาติเผ็ดร้อนด้านล่าง มอบความพิเศษที่ไม่เหมือนใครในการรับประทานมื้อพิเศษมื้อนี้
Terroir Restaurant Bangkok
- Reservation only. Closed on Mon-Tues
- Line id : @terroir.bkk
- Instagram: terroir.bkk
- Lunch (weekend) : 7 Courses 2,800 THB
- Dinner : 12 Courses 4,5000 THB
