ค่ำคืนที่กรุงเทพฯ มักเต็มไปด้วยเรื่องราวที่น่าประทับใจ แต่สำหรับเราแล้ว หนึ่งในช่วงเวลาที่ล้ำค่าที่สุด คือการได้ก้าวเข้าสู่ห้องอาหาร UNO MAS บนชั้น 54 ของโรงแรม Centara Grand at CentralWorld สถานที่ซึ่งถูกโอบล้อมด้วยวิวกรุงเทพฯ ยามค่ำคืนแบบพาโนรามา แสงไฟระยิบระยับจากด้านล่างเหมือนเป็นฉากหลังที่คอยต้อนรับประสบการณ์การกินครั้งพิเศษที่ไม่เหมือนใคร
ในครั้งนี้ UNO MAS ได้ต้อนรับการกลับมาของเชฟ Yoshitsugu Yamamoto จากร้าน Alarde ที่เมืองโอซากะ เจ้าของรางวัล มิชลินสตาร์ 1 ดาว ที่ขึ้นชื่อเรื่องการตีความ Basque Cuisine แบบร่วมสมัย โดยใช้ไฟถ่านและควันไม้ในการปรุงอาหารอย่างมีเอกลักษณ์ ความประณีตนี้เองที่ทำให้ค่ำคืนนี้ เป็นการเดินทางผ่านรสชาติของสองวัฒนธรรม ญี่ปุ่นและสเปน ที่ถูกเล่าเรื่องราวใหม่บนจาน
คำแรกที่สร้างความประทับใจ
Helado de bonbon de foie gras ช็อกโกแลตบอลที่ภายในซ่อนฟัวกราส์เอาไว้ เมื่อกัดเข้าไป รสเข้มข้นของช็อกโกแลตแตกตัวออกมา ก่อนจะเจอความนุ่มละมุน มัน และหอมเฉพาะตัวของฟัวกราส์ที่เคลือบอยู่ด้านใน ความหวานขมตัดกับรสมันอย่างพอดี เหมือนการเริ่มต้นเรื่องราวที่ทั้งหรูหราและน่าค้นหา
Aperitivos: เมนูเรียกน้ำย่อยที่ปลุกทุกประสาทสัมผัส
Chutoro tuna tartare – ปลาชูโทโร่หั่นเต๋าชิ้นโต ๆ คลุกเคล้าด้วยครีมต้นหอมและกุยช่ายฝรั่ง เนื้อปลามีความมันนุ่มละลายในปาก ความสดของปลาเข้ากับครีมที่หอมละมุน ทำให้เป็นคำที่กลมกล่อมทั้งรสสัมผัสและกลิ่น
White asparagus clotted cream – หน่อไม้ฝรั่งขาวหวานกรอบถูกปรุงให้นุ่มกำลังดี ท็อปด้วยคล็อตครีมเนื้อเนียนละเอียด รสละมุนที่ช่วยขับความหวานธรรมชาติของหน่อไม้ฝรั่งให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
Summer roll Gilda – อินสไปร์จากทาปาส “กิลดา” ดั้งเดิม ถูกนำมาห่อในซัมเมอร์โรลบางเบา ข้างในมีทั้งความเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดอ่อน ๆ ที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นรสชาติที่ซับซ้อน ชวนให้ลิ้มลองจานถัดไป
Pinchos Brioche: ความหรูหราบนขนมปังคำเล็ก
Grilled Amaebi prawns with monkfish liver mousse and ibérico ham – กุ้งอามะเอบิสดหวานถูกย่างจนหอม กลิ่นไฟถ่านซึมเข้าไปในเนื้อกุ้ง เสิร์ฟคู่กับมูสตับปลามังค์ฟิชที่เข้มข้นและมันละมุน ตัดกับความเค็มหอมของแฮมไอเบอริโก้ชิ้นบาง รสชาติที่ซับซ้อนและหรูหราในคำเดียว
Hokkaido scallops with shiso pesto – หอยเชลล์ฮอกไกโดตัวใหญ่ เนื้อแน่นฉ่ำ ถูกปรุงจนสุกกำลังดี ความหวานธรรมชาติของหอยถูกดึงออกมาอย่างเต็มที่ พอเจอกับเพสโต้จากใบชิโสะ กลิ่นหอมสดชื่นทำให้จานนี้เบาแต่ทรงพลัง
Marinated sardines with anchovy cream – ปลาซาร์ดีนที่ผ่านการหมักจนได้รสเค็มกลมกล่อม นำมาท็อปบนครีมแองโชวี่ที่เข้มข้น มีกลิ่นทะเลและรสอูมามิชัดเจน เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติจัดจ้านแต่ยังคงความละเมียดละไม
ไฮไลท์ของค่ำคืน
Watermelon Gazpacho – ซุปเย็นแตงโมสีแดงสด ให้ความสดชื่นเปรี้ยวหวานแบบธรรมชาติ เย็นซาบซ่าเหมือนรีเฟรชประสาทสัมผัสทั้งหมดก่อนเข้าสู่จานหลัก
Black rice with samurai oysters, ibérico ham, nori, chives – ข้าวดำสเปนหอมกลิ่นทะเลคลุกเคล้ากับหมึกดำ เมล็ดข้าวมีความหนึบกำลังดี เสิร์ฟคู่กับหอยนางรมซามูไรตัวใหญ่ เนื้อครีมมี่ชุ่มฉ่ำ เคียงด้วยแฮมไอเบอริโก้และสาหร่ายโนริ เพิ่มมิติอูมามิในทุกคำ
Grilled monkfish in Basque green sauce – ปลามังค์ฟิชย่างบนไฟถ่านจนด้านนอกหอมกรอบ แต่ด้านในยังนุ่มแน่น ราดด้วยซอสเขียวสไตล์บาสก์ที่ทำจากสมุนไพรสด รสชาติสดชื่นเหมือนการได้สูดลมหายใจในฤดูใบไม้ผลิ
Japanese Kamimura Gyu Txuleton – สเต็กเนื้อคามิมุระเกรดพรีเมียมจากญี่ปุ่น เนื้อฉ่ำชุ่มมัน ถูกปรุงด้วยเกลือ Añana จากบาสก์เพื่อขับรสชาติธรรมชาติให้เด่นชัด เสิร์ฟพร้อมพริกปิกีโยรสหวานอมเผ็ด กระเทียมทอดหอมกรอบ และมันบดเนียนละเอียด ทุกองค์ประกอบเสริมให้เนื้อวัวชิ้นนี้สมบูรณ์แบบ
ปิดท้ายด้วยความนุ่มละมุน
Traditional Basque cheesecake – ชีสเค้กที่ด้านนอกอบจนเกรียมเล็กน้อย กลิ่นหอมคาราเมลไหม้บาง ๆ แต่พอตักเข้าปาก เนื้อในกลับนุ่มละมุน ละลายได้ทันที รสหวานมันกำลังดี เป็นการปิดฉากที่ทั้งอบอุ่นและน่าจดจำ
ทุกจานที่เชฟ Yoshitsugu Yamamoto นำเสนอในค่ำคืนนี้ไม่เพียงสะท้อนถึงทักษะและความชำนาญ แต่ยังเล่าเรื่องราวของสองวัฒนธรรมได้อย่างงดงาม ด้วยความเป็นญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อน และความเป็นสเปนที่เข้มแข็งดุดัน ผ่านไฟถ่านและกลิ่นควัน ทุกคำที่ลิ้มรสทำให้มื้อค่ำนี้คือการเดินทางที่ประทับอยู่ในความทรงจำ
UNO MAS
📍 UNO MAS – ชั้น 54, Centara Grand at CentralWorld
📞 โทร: 02-100-6255
✉️ อีเมล: [email protected]
🌐 เว็บไซต์: www.unomasbangkok.com
📲 Facebook: UNO MAS
📸 Instagram: @unomas_bangkok
