Elements Inspired by Ciel Bleu (2024’s Spring Guestronomic Journey)

ชวนคุณมาสัมผัสความอร่อยประจำฤดูกาล กับเซ็ตเมนูแห่งฤดูกาลใบไม้ผลิ “Spring Guestronomic Dining Journey“ ณ ห้องอาหาร เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ (Elements, Inspired by Ciel Bleu) ห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว ชั้น 25 โรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ (The Okura Prestige Bangkok) รังสรรค์รสชาติความอร่อยโดยเชฟเจอราร์ด วิลลาเรท ฮอร์คาโญ (Chef Gerard Villaret Horcajo)

Spring Guestronomic Dining Journey เซ็ตเมนูที่จะสร้างประสบการณ์มื้ออาหารในมิติแห่งความสดชื่นของฤดูกาล ให้คุณได้ซึมซับกับความสดใหม่ของวัตถุดิบแห่งฤดูกาลในเมนูไฟน์ไดนิ่งสไตล์ฝรั่งเศสผสมผสานความเป็นญี่ปุ่น อันเป็นอัตลักษณ์อันโดดเด่นของ Elements, Inspired by Ciel Bleu เชฟเจอราร์ดยังเผยอีกว่าฤดูกาลนี้เป็นฤดูกาลที่เชฟชอบมากที่สุดอีกด้วย

เริ่มต้นเรียกน้ำย่อยกันด้วยเมนู Amuse-bouche ขนาดพอดีคำ คำแรกคือ Tuna with Pomelo เนื้อทูน่าหั่นเต๋าปรุงรสด้วยเครื่องเทศสไตล์ญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมส้มโอเพิ่มความฉ่ำให้กับคำเรียกน้ำย่อยคำนี้ได้เป็นอย่างดี ต่อด้วย Smoked salmon with Ikura แซลมอนรมควันเสริ์ฟพร้อมไข่ปลาแซลมอนอิคุระ ที่ให้ความเค็มนิดๆ ช่วยชูรสสัมผัสของแซลมอนรมควันให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น และสุดท้ายคือ Chicken liver pate ตับไก่บดรับเสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองและซอสมาโย เนื้อตับเนียน หอมหวานมัน

ในระหว่างที่รอคอร์สเมนูแรก คุณจะได้รับเสิร์ฟขนมปังสามรูปแบบได้แก่ บริยอช ชาโคล์ดบัน และบาแก็ต รับประทานควบคู่กับเนยจืดแบบดั้งเดิม และเนยมิโสะ เนยรสชาติซิกเนเจอร์ของ Elements, Inspired by Ciel Bleu

Naruto farm “sudachi” buri ปลาสึดาจิบุรีจากฟาร์มนารุโตะ ปลาสายพันธุ์ปลาหางเหลือง เนื้อมีความนุ่ม รสหวานมัน แน่น รับประทานแบบซาซิมิก็ว่าเยี่ยมแล้ว เชฟเจอราร์ดได้สร้างสรรค์ความอร่อยให้มากยิ่งขึ้นไปอีกด้วยการเสิร์ฟให้รับประทานควบคู่กับหอยนางรมฟูนาบิกิ กุ้งซากุระหรือซากุระเอบิที่นำไปทำเป็นซอส XO เพิ่มความเข้มข้นให้รสอูมามิ กลมกล่อมแบบธรรมชาติ และไฮไลท์ของจานที่จะทำให้คุณเสมือนวิ่งอยู่ในทุ่งหญ้าแห่งฤดูใบไม้ผลิคือซอสสีเขียวในจาน ที่ปรุงจากถั่วลันเตาหวาน ให้ความหอม หวาน สร้างความสดชื่นได้เป็นอย่างดี

แพริ่งกับคอมบูฉะโฮมเมดสูตร Genmaicha เครื่องดื่มชาที่มาจากชาเขียวและข้าวคั่วญี่ปุ่น ผสมน้ำผึ้งเล็กน้อย รสสัมผัสคอมบูฉะของ Elements, Inspired by Ciel Bleu จะมีความกลมกล่อมรับประทานง่าย ลื่นคอ แตกต่างจากคอมบูชะโฮมเมดทั่วไป ใครที่ยังไม่เคยลองคอมบูฉะหรือไปลองที่อื่นแล้วรู้สึกไม่ถูกคอสักเท่าไหร่ อยากให้ลองของที่นี่ คุณอาจจะเปลี่ยนใจมาชอบคอมบูฉะเลยก็ได้

ถัดมาเป็นเมนูพิเศษที่เชฟอยากทำลอง Softly Poached Japanese King Crab Crepes เครปปูยักษ์ญี่ปุ่นตุ๋นเนื้อนุ่ม รังสรรค์เสิร์ฟในรูปแบบเครปเค้ก ซ่อนความสดชื่นด้วยไอศกรีมอะโวคาโด และมะนาว ท็อปด้านบนด้วยไฮบริดเบลูก้าคาเวียร์ เป็นการผสมที่เรียบง่ายแต่ลงตัว อร่อยมาก เปรียบเหมือนการค้นพบเพชรเม็ดงามแห่งท้องทะเลเลยทีเดียว

Jean larnaudie foie gras ฟัวร์กราส์ฌอง ลาร์นาเดีย ฟัวร์กราส์เกรดพรีเมียมจากประเทศฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมกับอาร์ติโช้ค โมจิบริยอชที่เชฟสร้างสรรค์ขึ้นมาเพื่อเป็นคำเซอร์ไพรซ์ที่จะเพิ่มสัมผัสหนึบนุ่ม และช่วยชูความละมุนลิ้นของฟัวร์กราส์ ความอร่อยนี้เชฟตั้งใจซ่อนไว้ในโฟมชีสมิโมเล็ตต์ เพื่อให้คุณพบเห็นความอร่อยที่ซ่อนอยู่ด้านในและตกหลุมรักเหมือนรักแรกพบของคุณ

Brittany lemon sole หนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟเจอราร์ดที่หลายคนติดใจ เชฟยังคงเสิร์ฟในคอร์สเมนู โดยปลา Lemon Sole จะมีลำตัวแบน เนื้อมีความนุ่มเนียนเบา เชฟนำเนื้อปลามาปั้นขึ้นรูปเป็นทรงกระบอกเพื่อเพิ่มสัมผัสเนื้อปลา เสิร์ฟให้รับประทานควบคู่กับหอยแมลงภู่ฝรั่งเศส ใบมิโซะแดงและซอสเวลูเต้ ที่ให้รสชาติเข้มข้นแต่กลมกล่อม

Loire valley white asparagus จานผักประจำฤดูกาล เชฟเจอราร์ดได้หยิบยกเอาวัตถุดิบอย่างเห็ดมอเรลล์ และหน่อไม้ฝรั่งขาว มาจัดเสิร์ฟพร้อมเห็ดทรัฟเฟิล ใบมิตสึบะ และโฟสชีสบรีเดอโม เพิ่มความหอมด้วยมิตสึบะใบสมุนไพรที่ช่วยสร้างกลิ่นหอมให้กับจาน

เข้าสู่เมนคอร์สมีให้เลือก 2 เมนูได้แก่ Saddle of lamb เนื้อส่วนสันหลังของแกะ ซึ่งเป็นเนื้อที่ดีที่สุด และแพงที่สุดเมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ มีความนุ่ม เสิร์ฟพร้อมดอกซุกินี ราสเบอร์รี่หมัก และซอสกระเทียมจากอาโอโมริ

อีกหนึ่งเมนูคือ Saroma farm, hokkaido wagyu a5 striploin เนื้อวากิวพรีเมียมเกรด A5 จากฟาร์มซาโรมะ ประเทศฮอกไกโด โดยวัวจะได้รับการเลี้ยงด้วยสับปะรด ข้าวโพด และน้ำแร่ ทำให้เนื้อมีความนุ่มหวาน เสิร์ฟพร้อมแรร์ดิชดอง บ๊วยอุเมะโบชิ และกราแตงมันฝรั่ง

แพริ่งกับคอมบูฉะโฮมเมดสูตร Root Mary ที่จะให้ความเข้มข้นราวกับไวน์แดง เหมาะกับการรับประทานคู่กับจานเนื้อ

คั่นด้วยเมนูล้างปากก่อนเข้าสู่คอร์สขนมหวาน

คอร์สขนมหวาน Kumamoto dekopon orange เลมอนคัสตาร์ดที่ปรุงจากเลมอนที่สร้างตรงมาจากจังหวัดชะอำ โดยเป็นความบังเอิญที่ทางทีมเชฟได้ลงพื้นที่และไปพบเจอฟาร์มนี้ด้วยความบังเอิญ ตามด้วยส้มเดโกปอง จากจังหวัดคุมะโมโตะ ประเทศญี่ปุ่น ส้มที่เกิดจากการผสมพันธุ์ระหว่างส้มแมนดารินกับส้มเขียวหวาน ซึ่งเป็นสายพันธ์ที่มีการขนานนามว่าส้มที่อร่อยที่สุดในโลก ท็อปบนสุดด้วยครีมวานิลลาที่ปรุงจากวานิลลาสดจากมาดากัสการ์

แพริ่งกับคอมบูฉะโฮมเมดสูตร Yuzu Koffucha ที่จะให้ความหอมของกาแฟ ผสมความหอมของยูซุ

ปิดท้ายมื้อแสนอร่อยนี้ด้วยโอกาชิ (Okashi) ขนมคำเล็กๆ ทั้งหมด 5 แบบ จิบคู่กับชา ส่งท้านมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• เซ็ตเมนู 4 คอร์ส Ku-Ki Experience ราคา 4,100++ บาท / แพริ่งคู่กับ Kombucha 800++ บาท
• เซ็ตเมนู 6 คอร์ส Chikyu Experience ราคา 4,900++ บาท / แพริ่งคู่กับ Kombucha 1,200++ บาท 
• และเซ็ตเมนู 8 คอร์ส Mizu Experience ราคา 6,400++ บาท / แพริ่งคู่กับ Kombucha 1,800++ บาท

Elements, Inspired by Ciel Bleu (1 michelin star)

เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ (Elements Inspired by Ciel Bleu) ตั้งอยู่ชั้น 25 ของโรงแรม The Okura Prestige Bangkok เปิดให้บริการวันพุธถึงวันอาทิตย์ เฉพาะมื้อค่ำ เวลา 18.00 – 22.30 น.

• Tel | 02 687 9000 
• Email | [email protected] | [email protected]