“Plant to Plate” เป็นกิจกรรมพิเศษด้านอาหารที่ออกแบบโดยเชฟหลาย ๆ ท่าน โดยมีแนวคิดที่จะส่งเสริมการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไทยที่มีคุณภาพสูงเนื่องจากเกษตรกรรมเป็นพื้นฐานของประเทศไทยมาอย่างยาวนานและมีความสำคัญต่อครัวเรือน ชุมชน และประเทศไทยในภาพรวม
อย่างไรก็ดี การขาดความเชื่อมโยงระหว่างเกษตรกรและผู้บริโภคยังคงเป็นปัญหาที่พบได้บ่อยในประเทศไทย และความชื่นชอบในวัตถุดิบที่ผลิตในท้องถิ่นรวมถึงความตระหนักรู้เกี่ยวกับพื้นที่การเกษตรและบุคคลเบื้องหลังผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดยังคงมีไม่เพียงพอ ทั้งนี้ เกษตรกรและความรู้ในการทำเกษตรอินทรีย์ด้วยวิถีที่ยั่งยืนที่ถูกส่งต่อมารุ่นต่อรุ่นเพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพสูง มีต้นกำเนิดมาจากความรักในตัวผลผลิตและความอยู่รอดของชุมชน ไม่ได้อยู่ที่กระแสเพื่อสุขภาพต่าง ๆ อย่างที่เราเห็นทุกวันนี้ การทำเกษตรกรรมในประเทศไทยจึงควรได้รับความสนใจเป็นลำดับต้น ๆ ในวงการอาหาร เพื่อแสดงความเคารพต่อวิถีชีวิตและภาคอุตสาหกรรมที่เป็นปัจจัยสำคัญต่อความอยู่รอดของสังคมเพื่อส่งต่อถึงคนรุ่นต่อ ๆ ไป
สำหรับเชฟผู้ประกอบอาหารแล้ว เกษตรกรและผู้ผลิตมีความสำคัญต่อการปรุงอาหารเป็นอย่างมาก โดยผู้ผลิตมีหน้าที่มอบวัตถุดิบซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารแต่ละจาน และเชฟมีหน้าที่เปลี่ยนวัตถุดิบนั้นให้เป็นอาหารรสเลิศ ขั้นตอนความเชื่อมโยงในการทำงานร่วมกันนี้แสดงให้เห็นว่า การทำงานร่วมกับผู้ผลิตวัตถุดิบโดยตรงมีความสำคัญอย่างยิ่งยวด นอกจากนี้ เกษตรกรที่รู้สึกได้รับการสนุน ได้รับพลังใจ และมีความมั่นใจในการผลิตผลผลิตคุณภาพสูงเพื่อขายราคาที่เป็นธรรม จะสามารถต่อสู้กับแรงกดดันจากบริษัทใหญ่ต่าง ๆ ได้
สำหรับเชฟในยุคนี้ สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีกำลังได้รับความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ อย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน ปัจจุบัน การรับประทานอาหารที่ดียังไม่เพียงพอ แต่ผู้ทานยังต้องรู้สึกดีเมื่อรู้ว่าการรับประทานนั้นได้สนับสนุนสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและดีต่อโลก เชฟกลุ่มนี้หวังว่าจะได้ร่วมงานกับฟาร์มและผู้ผลิตที่ได้รับการคัดเลือก และนำหลักการเกษตรที่ยั่งยืนและการทำอาหารมาประกอบให้เกิดเป็นรูปธรรม
กิจกรรม Plant to Plate จะสร้างประสบการณ์พิเศษที่เป็นส่วนตัว มื้อกลางและมื้อเย็นที่อุดมด้วยสาระจะถูกจัดเตรียมบนโต๊ะอาหารขนาดยาว เชฟแต่ละท่านจะนำเสนออาหารหนึ่งชนิดและนำเสนอฟาร์มหรือผู้ผลิตผ่านอาหารจานนั้น ๆ มีที่นั่งจำกัดที่โต๊ะละ 20 ท่าน สามารถร่วมรับประทานอาหารกับเราได้ในวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2566 ที่ Farmhouse ของ Green Garden
รายชื่อเชฟผู้ร่วมกิจกรรม
- เชฟตาม ชุดารี เทพาคำ (บ้านเทพา)
- เชฟแพม พิชญา อุทารธรรม (โพทง)
- เชฟ Arnaud Dunand (Maison Dunand)
- เชฟ Gerard Villaret (Elements)
- เชฟ David Hartwig (IGNIV)
- เชฟ Nick Pitt (Royalebrat)
- เชฟ Billy (Santiaga)
แขกผู้เข้าร่วมกิจกรรมคนอื่น ๆ
- HinLadNai Honey
- Jartisann Cheese
- Rynn Water
- Left Hand Roasters
- Intangible Bar
- Wine Citizen
สถานที่: Green Garden จ. เชียงใหม่
- วันที่: อาหารกลางวันและอาหารเย็น วันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2566
- สำรองที่นั่งทางอีเมล: [email protected] หรือโทร: 06-1073-5099
“Plant to Plate” is a culinary event curated by a roster of chefs with the idea of focusing the limelight on top quality Thai local products. Farming has long been the foundation of Thailand, an essential sector for families, villages, communities, and the nation as a whole.
However, in Thailand there is often a disconnect between farmer and consumer. Appreciation for locally-produced ingredients and awareness of the farms and the people behind each product is lacking. Agricultures and their passed down knowledge of farming high quality products in organic and sustainable ways are rooted in love for their ingredients, and survival of their communities, not in the green-washed or trendy ways we often see today. Farming in Thailand deserves to be front and center in the culinary spotlight, giving this way of life the respect it deserves and paying homage to an industry that is essential for the survival of our society for generations to come.
For chefs, farmers and producers are just as important in the contribution to your final plate of food. The fundament of your dish is carried by the producers, and as chefs their duty is to transform the ingredients and let them shine. This collaborative process is why working directly with producers is key. More importantly farmers who feel supported and empowered and are confident in producing products of the highest quality for an ethical price, resisting the squeeze from larger corporations.
Now more than ever, health and well-being are growing in importance for this generation of chefs. It’s no longer enough just to eat good food, but to feel good after a meal knowing that you’ve supported something good for your body and good for the world. This group of chefs hopes to feature a few chosen farms and producers and bring to life the principles of sustainable agriculture and cooking.
“Plant to Plate” will create an exclusive and intimate experience – an educational lunch and dinner set at a communal long table. Each chef will present one dish, featuring a farm or producer through the vessel of their dish. Each table is limited to 20 seats. Join us on the 21st of February 2023 at the Farmhouse of Green Garden. THB 4,800++ per person for lunch or dinner (excluding alcoholic drinks).
Chef Line up:
- Tam Chudaree Debhakam (Baan Tepa)
- Pam Pichaya Utharnatharm (Potong)
- Arnaud Dunand (Maison Dunand)
- Gerard Villaret (Elements)
- David Hartwig (IGNIV)
- Nick Pitt (Royalebrat)
- Billy (Santiaga)
Other guest contributors
- HinLadNai Honey
- Jartisann Cheese
- Rynn Water
- Left Hand Roasters
- Intangible Bar
- Wine Citizen
- Location: Green Garden, Chiang Mai
- Date: Lunch & Dinner the 21st Feb, 2023
- Reservations: email us [email protected] or call 06-1073-5099
