เมื่อเข้าสู่ฤดูร้อนของไทย หนึ่งในเมนูที่จะไม่พูดถึงคงจะไม่ได้อย่าง ข้าวแช่ อาหารไทยโบราณที่ขึ้นชื่อเรื่องความประณีตและความสดชื่นในคำเดียว ปีนี้ห้องอาหาร เดอะสยามทีรูม (The Siam Tea Room) สาขา Asiatique The Riverfront ชวนสัมผัสเสน่ห์ของสำรับฤดูร้อนผ่านชุด ข้าวแช่เจ้าพระยา ที่จัดเสิร์ฟในบรรยากาศริมแม่น้ำเจ้าพระยา สำรับนี้ให้ความรู้สึกเหมือนได้ย้อนเวลาไปสู่ช่วงยุคเก่า พร้อมลิ้มรสอาหารไทยที่ให้ความสำคัญกับรายละเอียดในทุกขั้นตอน
แนวคิดของข้าวแช่ชุดนี้เกิดจากการนำองค์ความรู้ของครูอาหารไทยสามท่านอย่าง ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร, อาจารย์ประดิษฐ์ ไทยานนท์ และ หม่อมหลวงเติบ ชุมสาย มาผสานรวมกัน โดยตำรับอาหารของแต่ละท่านสะท้อนยุคสมัยและแนวคิดการปรุงที่แตกต่าง เมื่อนำมารวมกันจึงเกิดเป็นสำรับที่เล่าพัฒนาการของอาหารไทยผ่านรสชาติและวิธีการปรุง พร้อมคงความละเอียดอ่อนของครัวไทยในแบบดั้งเดิม
ประสบการณ์เริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มต้อนรับอย่าง น้ำชะเอมเทศกับมะขามป้อม ให้รสหวานสดชื่น เสิร์ฟคู่กับเมนูเรียกน้ำย่อยอย่าง ม้าฮ่อวอลนัท ที่เลือกใช้วอลนัทแทนถั่วลิสง เพิ่มความหอมมันและเนื้อสัมผัสกรุบเบา ก่อนที่ข้าวหอมมะลิที่ผ่านการขัดจนเม็ดใสแช่ในน้ำอบดอกไม้ และเครื่องเคียงหลากหลายชนิดตามแบบสำรับไทย จะมาเสิร์ฟตรงหน้า การรับประทานจะค่อย ๆ สลับเครื่องเคียงกับข้าวแช่เพื่อให้รสชาติเปลี่ยนไปในแต่ละคำ
เมื่อเข้าสู่ช่วงของสำรับข้าวแช่ เครื่องเคียงหลักที่จัดมาสะท้อนความประณีตของครัวไทยอย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็น พริกหยวกสอดไส้หมูและกุ้งไข่แพร, พริกแห้งสอดไส้ปลาแซลมอนผัด, ลูกกะปิปลาช่อนชุบทอด, หอมใหญ่สอดไส้เนื้อปู และ มะเขือยาวสอดไส้ปลา แต่ละเมนูผ่านขั้นตอนการเตรียมและการปรุงอย่างละเอียด รวมถึงเมนูปลาอย่าง ปลาใบฉาบหวาน และ ปลายี่สนผัดหวาน ที่ช่วยเติมรสหวานเค็มให้สมดุลกับข้าวแช่ได้อย่างพอดี
ถัดจากเครื่องเคียงหลัก ยังมีเครื่องเคียงรสหวาน เปรี้ยวและเค็มที่ช่วยสร้างมิติของรสชาติให้กับสำรับ ไม่ว่าจะเป็น ยำมะปรางอ่อน ที่ให้ความเปรี้ยวสดชื่น ไชโป๊ผัดกะทิหวาน ที่มีกลิ่นหอมของกะทิ รวมถึง หมูฝอยหวานหอมเจียว และ เนื้อฝอยหวานคั่วลูกผักชี เมนูเหล่านี้ช่วยเติมรสหวานหอมและทำให้สำรับข้าวแช่มีความหลากหลายมากขึ้น
ยังมีเมนูของทอดที่ช่วยเพิ่มความกรอบและความเข้มข้นของรสชาติ เช่น หอมแดงสอดไส้ไก่ทอด, ไข่แดงเค็มชุบทอด, กุ้งแก้วเคลือบน้ำตาล และ ปลาหมึกกรอบผัดพริกแห้ง รับประทานคู่กับ ผักแนมแกะลายและผักสดรวม ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดรสของเครื่องเคียงได้ดี
เมื่อค่อย ๆ ลิ้มรสเครื่องเคียงในสำรับข้าวแช่ครบถ้วนแล้ว ช่วงท้ายของมื้อจึงปิดด้วยเมนูของหวานที่ให้ความสดชื่นอย่าง วุ้นดอกไม้น้ำผึ้งกับ 3 แซ่ เสิร์ฟพร้อมเม็ดบัว พุทราจีน และมะละกอเชื่อม รสหวานอ่อนและเนื้อสัมผัสนุ่มใสช่วยเติมความสบายเบาให้กับมื้ออาหาร เหมาะกับบรรยากาศของการรับประทานในช่วงฤดูร้อน
เสริมเคล็ดลับการรับประทานข้าวแช่ให้ได้รสกลมกล่อมง่าย ๆ คือการสลับรสชาติของเครื่องเคียง หากรู้สึกเลี่ยนสามารถตัดด้วยผลไม้รสเปรี้ยวอย่างยำมะปราง หากเมนูใดให้รสเค็มมากสามารถสลับกับเครื่องเคียงรสหวาน เช่น หมูฝอยหรือกุ้งแก้ว หากรสหวานนำก็สามารถตัดด้วยเมนูรสเค็ม หลักง่าย ๆ คือเค็มตัดหวาน หวานตัดเค็ม และเปรี้ยวช่วยรีเฟรชรส ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับสำรับได้ตลอดมื้อ
หลังจากได้ลองลิ้มรสสำรับข้าวแช่ตั้งแต่ต้นจนจบ จะเห็นได้ว่าข้าวแช่เจ้าพระยาเป็นสำรับฤดูร้อนที่นำเสนอความประณีตของอาหารไทยผ่านเครื่องเคียงหลากหลายชนิดและแนวคิดจากตำรับครูอาหารไทยสามท่าน เหมาะสำหรับผู้ที่อยากสัมผัสวัฒนธรรมการรับประทานข้าวแช่ในบรรยากาศริมแม่น้ำเจ้าพระยา สำรับนี้มีให้บริการที่ ห้องอาหาร เดอะสยามทีรูม (The Siam Tea Room) สาขา Asiatique The Riverfront ในราคาเพียง 899++ บาทต่อชุดสำหรับรับประทานที่ร้าน และ 1,280++ บาทสำหรับชุดซื้อกลับบ้านพร้อมกล่องพิเศษ ซึ่งเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์อาหารฤดูร้อนที่น่าสนใจในปีนี้
The Siam Tea Room (Asiatique The Riverfront)
- Location: โครงการ Asiatique The Riverfront
- Opening Hours: ทุกวัน เวลา 12.00 – 24.00น.
- Reservations: 02-059-5999
- Website: https://www.thesiamtearoom.com/asiatique-branch
