ยามค่ำคืนในย่านสุขุมวิทมักเต็มไปด้วยแสงสีที่หมุนวนอย่างรวดเร็ว ทว่าเมื่อก้าวเข้าสู่ The 49 Terrace เรากลับพบกับโลกอีกใบที่นิยามคำว่าสุนทรียศาสตร์ของการดื่มไว้ได้อย่างน่าทึ่ง Xim Bangkok พื้นที่แห่งการทดลองที่หลอมรวมปรัชญาธรรมชาติเข้ากับวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้อย่างไร้รอยต่อ
ความตั้งใจในการมาเยือนครั้งนี้เริ่มต้นจากเสียงเล่าอ้างถึงบาร์ที่นำเสนอเรื่องราวผ่านบทตอน (Chapters) ราวกับอ่านวรรณกรรมชั้นเลิศสักเล่มหนึ่ง ทุกหยาดหยดในแก้วผ่านการคิดค้นมาอย่างวิจิตรบรรจง การผสมผสานของวัตถุดิบท้องถิ่นไทยกับเทคนิคระดับโลกทำให้ Xim Bangkok กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่คนรักค็อกเทลระดับ Hi-end ต้องมาสัมผัสด้วยตนเอง
ทุกองค์ประกอบถูกร้อยเรียงผ่านศิลปะแห่งการลิ้มลอง (ชิม) โดยมีรากฐานสำคัญจากการผสมผสาน (MIX) เพื่อเชื่อมโยงผู้คน อารมณ์ และช่วงเวลาให้กลายเป็นเส้นทางที่ไร้รอยต่อ
- XIM (Color): สะท้อนความมีชีวิตชีวาผ่านเครื่องดื่มแต่ละแก้ว
- ฌิม (Balance): การรักษาสมดุลของรสชาติที่ไม่เอนเอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง
- ชิม (Tasting): ประสบการณ์ที่ปลุกเร้าประสาทสัมผัสผ่านการลิ้มรส
- MIX (Mixing): การผสมผสานนวัตกรรมและวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน
ปรัชญาความสมดุลในแบบ Xim Bangkok
การเดินทางของรสชาติเริ่มต้นที่ Chapter I ภายใต้แนวคิด Matchim หรือ มัทฌิม อันหมายถึงความพอดีทางสายกลางที่สะท้อนผ่านเมนู Nature v. Science ได้อย่างชัดเจน เครื่องดื่มแก้วนี้เลือกใช้ Kombucha เป็นตัวแทนของจังหวะตามธรรมชาติที่เปี่ยมไปด้วยพลัง
ทีม Mixologist นำความดิบของธรรมชาติมาขัดเกลาด้วยนวัตกรรมสมัยใหม่จนได้รสชาติที่ซับซ้อนแต่ดื่มง่าย กลิ่นหอมของแอปเปิลและสเปียร์มินต์สร้างความสดชื่นได้อย่างประหลาดใจ นับเป็นการเริ่มต้นค่ำคืนที่ช่วยปรับจูนประสาทสัมผัสก่อนก้าวเข้าสู่มิติต่อไปของรสชาติ
ความขัดแย้งที่สวยงามยังปรากฏชัดในเมนู Vice v. Virtue ที่นำเสนอเรื่องราวของด้านมืดและด้านสว่างผ่าน Milk Shake รสชาติละมุนลิ้น ความหอมหวานของนมและแบล็กเบอร์รี่เปรียบเสมือนความไร้เดียงสาที่ถูกเติมเต็มด้วยเครื่องเทศ Thandai อันเผ็ดร้อนสะท้อนถึงการต่อสู้ระหว่างตัณหาและการยับยั้งชั่งใจ
การเดินทางของสสารและกาลเวลา
เมื่อก้าวเข้าสู่ Chapter II เนื้อหาจะมุ่งเน้นไปที่การผสมผสาน (Mix) ระหว่างยุคสมัยและสถานะของสสาร เมนู Time นำเสนอความคลาสสิกของซอส Pesto ที่ถูกตีความใหม่ให้มีความร่วมสมัยไปจนถึงอนาคต รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโหระพาและน้ำมันมะกอกถูกเปลี่ยนรูปให้เป็นฟองโฟมที่นุ่มนวล
นอกจากเรื่องของเวลาแล้ว Xim Bangkok ยังนำเสนอความมหัศจรรย์ของสสารในชื่อเมนู Matters ที่รวบรวมสถานะของแข็ง ของเหลว และก๊าซไว้ในแก้วเดียว เมนูนี้พาเราออกเดินทางจากไอป่าน้ำมันอูหลงย่านเยาวราช สู่รสชาติเค็มหวานของคาราเมลและเคยจากตราด
ความคิดสร้างสรรค์นี้แสดงให้เห็นถึงความลุ่มลึกในการคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งต่างๆ ทั่วไทย
- Oolong Steam จากย่านเมืองเก่าเยาวราช
- Salted Caramel & Shrimp จากจังหวัดตราด
- เสาวรส(Passion Fruit) & ระกำ(Salak) จากสวนในเขาสมิง
ศิลปะแห่งการชิมและสีสันจากธรรมชาติ
ในส่วนของ Chapter III หรือ Chim (ชิม) คือการเฉลิมฉลองให้กับความคุ้นเคยที่ถูกยกระดับขึ้นใหม่ เมนู Toasted Sticky Rice + Banana + Galangal คือผลงานชิ้นเอกที่นำขนมไทยโบราณมาสกัดเป็นรสสัมผัสที่คาดไม่ถึง กลิ่นหอมของการคั่วข้าวและข่าให้มิติที่อบอุ่นและลึกซึ้ง “เครื่องดื่มที่นี่คือการสื่อสารระหว่างวัฒนธรรมและวัตถุดิบที่ถูกลืม”
ความน่าสนใจยังรวมไปถึงการใช้ Palo Santo ไม้ศักดิ์สิทธิ์ที่มอบกลิ่นไม้หอมผ่อนคลายมาผสานกับความเข้มข้นของลูกเกดดำในเมนู Raisin + Wood ที่เสิร์ฟสไตล์ Sling ให้สัมผัสที่เบาแต่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณแห่งเชอร์รี่ไวน์ชั้นดี
สีสันที่ถูกนิยามผ่านสายหมอก
บทส่งท้ายที่น่าประทับใจคือ Chapter IV ภายใต้ชื่อ Xim ซึ่งเป็นภาษาถิ่นม้งแปลว่าสีสัน เมนู Mangosteen นำเสนอความสง่างามของราชินีแห่งผลไม้ออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทั้งในรูปแบบของเหลวที่ผ่านการ Infused กับ Pisco และ Sorbet ที่มอบความเย็นฉ่ำในทุกคำที่ได้รับประทาน
สำหรับผู้ที่มองหาความท้าทายทางรสชาติ Mustard Green คือคำตอบสุดท้ายที่ต้องลอง ความเผ็ดซ่าของผักกาดหิ่นถูกนำมากลั่นจนได้รสชาติที่สดชื่นตัดกับความหวานของลิ้นจี่และขิง ปิดท้ายด้วย Raindrop Jelly ที่ดูราวกับหยาดฝนที่ร่วงหล่นลงมาในแก้วค็อกเทล
เกี่ยวกับ Xim Bangkok
Xim Bangkok ตั้งอยู่ที่ไหนและเดินทางอย่างไร? ร้านตั้งอยู่ที่โครงการ The 49 Terrace ซอยสุขุมวิท 49 สามารถเดินทางได้สะดวกด้วยรถยนต์ส่วนตัวที่มีบริการที่จอดรถ หรือใช้บริการรถไฟฟ้า BTS สถานีทองหล่อแล้วต่อรถรับจ้างเข้าซอยมาไม่ไกล
ต้องจองโต๊ะล่วงหน้าหรือไม่? เนื่องจากร้านมีคอนเซ็ปต์ที่เป็นส่วนตัวสูงและมีจำนวนที่นั่งจำกัด แนะนำให้ทำการจองล่วงหน้าผ่านเบอร์โทรศัพท์ 095-509-9996 โดยเฉพาะในช่วงคืนวันศุกร์และเสาร์
การแต่งกายสำหรับการไปเยือน Xim Bangkok ควรเป็นอย่างไร? ทางร้านเน้นบรรยากาศแบบ Smart Casual ถึง Elegant เพื่อให้สอดคล้องกับภาพลักษณ์ระดับ Hi-end ของย่านสุขุมวิท 49
Xim Bangkok
ที่อยู่: The 49 Terrace, ซอยสุขุมวิท 49 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร
เวลาเปิด: 19:00 น. – จนถึงดึก (ปิดวันจันทร์)
เบอร์โทร: 095-509-9996
Social Media: FB: Xim Bangkok | IG: Xim Bangkok
